Gruzijsko zelje - splošna načela in metode priprave
Zelje v gruzijščini se imenuje mzhava, pri njegovi pripravi se poleg glavne sestavine (zelja) uporablja tudi pesa (kuhana ali surova), dodajo se ostale sestavine (korenje, zelena, pekoča paprika), odvisno od recepta. Ta jed je vložena, njen okus je slan in ne sladek, s precej značilno kislostjo in pridihom pikantnosti. Gruzijsko zelje, ki je podvrženo tehnologiji kuhanja, je na zunaj hrustljavo in rahlo mehko. Zahvaljujoč uporabi pese jed postane rdeča in lahko okrasi tradicionalno domačo ali praznično mizo. Zelje vsebuje veliko količine vitaminov in mineralov, pa tudi ogljikovih hidratov in rastlinskih maščob. Medtem naj ga ne bi zlorabljali ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Gruzijsko zelje je odlična stranska jed in se uspešno kombinira z mesom.
Gruzijsko zelje - priprava hrane
Pri pripravi te jedi, ne glede na sestavo, zelje narežemo na velike kose (med kuhanjem se ne smejo razpadati). Na primer, če imate srednje veliko glavo zelja, ga ne smete sesekljati, temveč ga razrezati na 6-8 sektorjev.
Peso narežemo na rezine, slamice ali naribane, lahko je surova ali kuhana, vse je odvisno od recepta, ki se ga drži hostesa.
Olupite in uporabite stroke česna, če so preveliki, lahko vsako razrežete na 2 dela.
Koren zelene razrežite na rezine, pekoči poper - na dve polovici (po dolžini).
Priporočljivo je izbrati veliko soli, in čim večja je, dlje ostane zelje naoljeno in ne postane kislo (hkrati pa ne pozabite, da preveč slana jed ni zelo okusna, vse je treba ukrepati).
Gruzijsko zelje - najboljši recepti
Recept 1: Gruzijsko zelje z korenčkom
Zelje z korenčkom je čudovita stranska jed in prigrizek za pogostitve.
Sestavine:
- 1 glava zelja;
- 5 majhnih enot kuhane pese;
- 3 korenja;
- 1 kozarec sladkorja;
- 2 žlici soli;
- 10 strokov česna;
- 1 žlica mletega črnega popra (možno 15 grah);
- 5 kosov lovorjevega lista;
- ½ skodelice rastlinskega olja;
- 1 skodelica 9% kisa;
- 2 litra vode.
Način kuhanja
Kosi zelja so prekriti s soljo in jih pustimo 2-3 ure, da se zelenjava infundira. Kuhano peso narežemo na trakove, enako storimo s korenčkom.
Vzamemo velik kozarec in vanj damo zelenjavo:
- 1. plast - pesa;
- 2. plast - lovorjev list in česen;
- 3. plast - zelje;
- 4. sloj - korenje.
Sloji se večkrat ponovijo. Zložite zelenjavo naj bo tesno.
Recept s slanico: zavremo vodo, dodamo začimbe in sol, kuhamo bodočo slanico 5 minut na močnem ognju, nato ogenj naredimo manj, prelijemo z rastlinskim oljem in kisom. Po dodajanju kisa kuhajte še 1-2 minuti in ga izklopite (ni treba vreti, prišlo bi do rahlega ognja).
Slanico v kozarec nalijemo toplo, pustimo, da se ohladi in pošljemo gruzijsko zelje za en dan v hladilnik.
Recept 2: Gruzijsko zelje z vročo papriko
Pekoča paprika daje zelju poseben okus, s pomočjo tega izdelka pa ga lahko naredite bolj nasičen ali tanek. Ponujamo okusen recept za gruzijsko začinjeno zelje.
Sestavine:
- 1 glava zelja;
- 1 pesa;
- 1-5 stroka pekoče paprike;
- zelenice (1 šopek);
- 4 stroki česna;
- 2 žlici soli;
- 1 liter vode;
- kis (po želji ga ne morete dodati).
Način kuhanja
Kosi zelja damo v ponev ali kozarec, svežo peso narežemo na trakove, damo v drugo plast, dodamo sesekljana zelišča, damo poper (po dolžini), sesekljan česen. Posujte še eno plast zelja in pese.
Sol raztopimo v vodi in vsebino lonca ali kozarca napolnimo s slanico. Gruzijsko zelje naj stoji 2-3 dni pod zatiranjem. Potem, ko se zelenjava nasoljuje, jih je treba ohladiti (pripravljeno zelje mora biti rdečkasto).
Recept 3: Gruzijsko zelje s hrenom
Korenine hrena se pogosto dodajajo pri nabiranju zelenjave, gruzijsko zelje ni izjema.
Sestavine:
- 1,5 kilograma zelja;
- 2-3 hrenove korenine;
- 2 pesa;
- 2 stroki pekoče paprike;
- šopek peteršilja.
Sestavine za slanico:
- 1 liter vode;
- ½ skodelice rastlinskega olja;
- 1 kozarec sladkorja;
- ½ skodelice kisa;
- 3 žlice soli.
Način kuhanja
Na rezine zelja dodajte hren, narezano peso in pekočo papriko. Po želji lahko uporabite česen.
Slanico pripravimo: na ognju segrejemo vodo, v njej raztopimo sladkor in sol, nalijemo rastlinsko olje, slanico zavremo.
Zelje prelijemo z vročo slanico in nato pošljemo kis v kozarec zelenjave. Ko se je zelje ohladilo v gruzijski, ga morate dati v hladilnik.
Recept 4: Gruzijsko zelje z zeleno in peteršiljem
Poleti gospodinje pogosto kuhajo zelje v gruzijskem slogu z zelišči, ponujamo priljubljen recept za nabiranje zelenjave.
Sestavine:
- 2 kilograma zelja;
- 400 gramov zelene;
- 3 šopke peteršilja;
- 400 gramov sveže pese;
- 1 čajna žlička rdečega popra (vroče);
- 2 glavi česna;
- sol (7-8 žlic).
Način kuhanja
Kosi zelja, sesekljano peso, česen, zelišča, zelena damo v kozarec, potresemo s soljo in poprom.
Preko gruzijskega zelja nalijemo vrelo vodo, da bo zelenjava popolnoma prekrita s tekočino. Kozarec za tri dni postavimo na hladno mesto s pokrovom.
Gruzijsko zelje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi zelje pobrali, bo klet ali spodnja polica hladilnika idealen kraj. Pri visokih temperaturah bo zelje hitro postalo kislo in ne kislo. Končni izdelek je treba hraniti v slanici, sicer se bo poslabšal.
- Če se odločite, da boste za kislo zelje uporabili kis, je najbolje uporabiti naravni izdelek - jabolko ali vino.
- Pomembna točka je sekanje zelja, v tem postopku ne smete biti preveč vneti, vendar spretne gospodinje ne priporočajo zapuščanja velikih kosov, saj zelenjava v tem primeru ne bo nasoljena kakovostno. Skrivnost je preprosta - gostejše so glave, manjši so kosi.
