Grahova juha - splošna načela in metode priprave
Avtor prve knjige receptov Apitsius iz časov antičnega sveta je vključil 9 receptov za jedi z grahom. Med njimi je bila grahova juha. V Rusiji je "šel na dvor" šele v 17. stoletju in je bil prisoten na mizi kraljevega ljudstva in na jedilniku prebivalcev. Danes si brez nje ne moremo predstavljati preproste kavarne ali drage restavracije. Najpogosteje se grahova juha kuha z dodatkom prekajenega mesa, čeprav je naštetih več kot sto različnih receptov. Kalorična vsebnost juhe je 60-70 kalorij na 100 gramov. Grah sam je dokaj visokokaloričen izdelek (200-300 c / kal. Na 100 gramov), nad njim pa v tem pogledu samo soja. Da se grah hitreje kuha, ga predhodno namočimo. Toda nekaterih vrst ni mogoče namočiti, na primer sesekljani grah se v procesu kuhanja odlično prebavi. Na juho pripravimo krekerje ali krutone.
Grahova juha - priprava hrane
Vsi vedo, kako izgleda ta rastlina - stroki s 5-7 grah rastejo in zorijo na kodrastih poganjkih z zvitimi antenami. Različnih vrst graha je veliko, vendar jih je mogoče razdeliti na 3 vrste - možganske (sladke) sorte, sladkor (kanta, prevedeno iz francoščine kot "jesti cel") in lupljenje. Za pridelavo znanega zelenega graha za olivier in druge solate, sladkorne in možganske sorte gredo, jih nabiramo zeleno in sočno. Zrel grah sušimo in ga uporabljamo za žitarice, juhe in druge jedi. Za namakanje ali kuhanje bolje prelijte s hladno vodo. Toda v že vrelo juho ne priporočamo dodajanja hladne vode - le vrelo vodo, sicer grah ne bo zavrel. Če imate radi pire, ga morate gnetiti vročega. Kuhanje graha variira od 15 minut za zelene sorte do 1,5 ure okroglih, dobro posušenih vrst. Odvisno je od časa namakanja, pa tudi od lastnih zasvojenosti - nekdo ima rad cel grah, nekdo pa ima raje dobro kuhan pire.
Grahova juha - najboljši recepti
Recept 1: grahova juha s prekajenimi rebri
Klasična različica grahove juhe. Dimljena rebra se v supermarketih prodajo v pripravljenem stanju, zato jih morate kuhati dolgo, le 30 minut.
Sestavine: suhi grah (500 gramov), čebula, korenje, krompir (več kosov), slanina, paprika, dimljena svinjska rebra (500 gramov), česen, sol, zelenice - koper ali peteršilj.
Način kuhanja
Grah 3-4 ure prelijemo s hladno vodo. Dimljena rebra kuhajte 1-1,5 ure, dokler se meso ne loči od kosti. Očistimo čebulo, krompir in korenje, narežemo na enak način kot za katero koli juho - krompir v velikih kockah, korenje in čebulo v majhnih kockah. Grah razporedite do kosti in kuhajte 30 minut. Dodamo krompir in kuhamo še 20 minut. V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo in korenje. Dodamo v ponev in kuhamo še 10 minut, solimo in popopramo, juhi dodamo drobno sesekljano slanino in zelišča, ogrejemo še 2 minuti. Vztrajajte 30 minut in postrezite z gorčico, meso narežite na rezine.
Recept 2: grahova juha s klobasami
Ta čudovit recept se od drugih juh razlikuje po dodatku majhne količine mleka. Najprej skuhajte grah, nato pa dodajte ostale sestavine. Dobiš nežno, prijetno juho. Otroci so mu še posebej všeč.
Sestavine: mleko (1/2 l), krompir (500 gramov), moka (2 žlici), česen, sol, poper, maščoba za cvrtje (30 gr.), začimbe po okusu, klobase 2 kosa.
Način kuhanja
Če ste načrtovali grahovo juho, grah namočite dan prej v hladno vodo. Naslednji dan odlijemo vodo in skuhamo grah. Ločeno skuhajte krompir v vodi, iz maščobe in moke pripravite passrovko. Grah in krompir obrišemo skozi sito, premešamo, solimo in dodamo začimbe, mleko in narezane klobase. Kuhajte še malo. Končano! Postrezite z drobno sesekljanimi zelišči. Ne pozabite na tradicionalne krekerje, na primer, v mikrovalovni pečici jih je mogoče kuhati v 1 minuti.
Recept 3: grahova juha z zelenimi stroki
Zeleni grah lahko uporabite tudi za pripravo okusne juhe. Neposredno v strokih kuhamo zelo na kratko. Glavni časovni strošek je priprava goveje kostne juhe.
Sestavine goveje kosti (1 kg), beli poper, zelišča, sol, konzerviran zeleni grah, smetana (10%, 250 m.), rumenjak, peteršilj, sir s česnom (100 gramov).
Način kuhanja
Kosti operemo in spustimo v vrelo vodo. Tri minute blanširajte, jih vzemite ven in sperite ponev. Kosti napolnite s slano vodo in jih nastavite vreti, občasno odstranite peno. Zelenje očistimo in narežemo velike. Dodamo zrna popra in vse skupaj kuhamo v odprti posodi 1 uro. Juho filtriramo in ponovno zavremo, da ostane polovica tekočine. Grah kuhajte 15 minut v osoljeni vodi. Polovica graha gre za pire krompir. Pire krompir damo v juho in dodamo smetano, stepeno z rumenjakom. Še naprej segrevamo do vretja. Končano juho začinite z zelišči, v vsak krožnik dajte žlico sirne smetane.
Recept 4: grahova juha z mesnim juhom Cervelat
Vzemite pripravljeno juho iz svinjskega mesa, kuhano na sladkorni kosti. Napeti ga. Juha bo zaradi pravega cervelata imela zelo rafiniran okus. Preostale sestavine so vse kot običajno, grah, korenje, čebula.
Sestavine: grah (1 skodelica), mesna juha iz svinjine (2 litra), krompir (2-3 kos), prekajena klobasa iz cervelata (50-100 gramov), čebula (1 kos. srednje velikosti), korenje, sol, poper, lovor listje.
Način kuhanja
Kozarec graha vnaprej namočite v vodi vsaj 2 uri. V vrelo juho dodamo kuhani grah, ga pustimo na ognju približno 20 minut, medtem pa v rastlinsko olje damo drobno nasekljano čebulo in korenje. V juhi dodajte krompir na kocke, omako in kuhajte približno 10-15 minut. Solimo, popramo, dodamo lovorjev list in odstranimo s toplote. Pustimo, da vzhaja 20-30 minut. Jejte za zdravje!
Recept 5: grahova juha z mesnimi kroglicami
Če želite narediti grahovo juho zelo hitro, vnaprej namočite grah in založite z majhno količino mletega mesa. Izkazalo se bo le čudovita juha, v mestih se bo topila mesna kroglica.
Sestavine: čebula (2 kos.), krompir (5 srednjih kosov), korenje, grah (200 gramov), mleto meso (svinjska govedina, 300-400 gramov).
Način kuhanja:
Predhodno namočen in nabrekljan grah prelijemo s čisto hladno vodo in damo na ogenj. Medtem ko zavre, čebulo in korenje popražimo v olju (čebulo najprej prepražimo, nato dodamo korenje). Narezan krompir namočimo v juho, po 10 minutah dodamo mesne kroglice (dodamo malo čebule, dodamo sol, poper in oblikujemo mesne kroglice). Nato pride korenje s čebulo. Zaprite pokrov, izklopite plin in pustite, da kuha.
6. recept: grahova juha v večjedelcu
Sestavine: 500 gramov svinjine na kosti, krompir (3-4 kos) grah (polovice, 1 skodelica), korenje, čebula, zelišča, rastlinsko olje.
Način kuhanja
V počasnem štedilniku se izbere hitra metoda, ki vključuje polaganje vseh sestavin skupaj. Najprej v načinu "pečenja" prepražimo čebulo in korenje, nato vzamemo vse in meso damo v ponev. Nalijemo vodo v ¾ posode, razporedimo grah, krompir, korenje s čebulo. Če raje ponavadi iz juhe izsušimo prvo juho, vsebino najprej zavremo v načinu "parjenja" in nato spremenimo način. Kuhamo na enolončnici 2 uri. Če morate le oditi od doma, lahko vse sestavine preprosto postavite v ponev in vklopite način "enolončnice" za 2, 5 ur, tudi juha v počasnem kuhalniku se bo izkazala okusna.
Grahova juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Grah - uporaben prehrambeni izdelek, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Vendar mnogi vedo, da lahko povzroči napihnjenost. Nutricionisti priporočajo, da na vsak krožnik dodate veliko drobno nasekljanega kopra - pomaga se izogniti neprijetnim pojavom v črevesju. Grah čim bolj temeljito sperite, s tem se zmanjša tudi verjetnost nastanka plinov. Po jedeh iz graha ne pijte takoj hladne vode, z akutnim žadom, oslabljenim krvnim obtokom ali holecistitisom pa ga na splošno za nekaj časa izključite iz prehrane.
Pripombe
