Muffini - priboljšek iz iste serije kot kanapeji: ne, narediti ogromen sendvič, torej ravno nasprotno - naredili so veliko majhnih. Lahko pa nadev razvejate in v našem primeru bodisi testo bodisi premaz. No, samo predstavljajte: ogromna jed za muffine in niti ena!
Jabolčni kolački - splošna načela kuhanja
• Muffini so pečeni v majhnih kalupih, ki so lahko iz silikona ali kovine. Pogosto se za takšno pečenje uporabljajo papirne kalupe, ki jih posebej proizvaja tovarna. Pred porazdelitvijo testa v oblike rastlinsko olje nanesemo v tanki plasti na njihove stene in dno, posode iz silikona ne potrebujejo takšne priprave.
• Testo za muffine z jabolki gnetemo na mleko ali mlečne izdelke, na primer kislo smetano, kefir in celo skuto. Vedno je zrahljan s tovarniškim kultivatorjem. Posebnost priprave testa za muffine je v tem, da ga ni mogoče dolgo mešati, še bolj pa bič. Pečeni izdelki naj bodo z velikimi porami, dolgo gnetenje in stepanje pa naredi strukturo fino porozno.
• Jabolka v zdrobljeni obliki lahko dodate tako v samo testo kot v nadev. Za mletje sadja boste morda potrebovali grater z velikimi ali majhnimi celicami.
• Skupaj z jabolki lahko postavite zdrobljene oreščke, korenje, suho sadje.
• Muffini z jabolki - ni nujno bogato pecivo, lahko so prehranski, če namesto moke uporabite ovseno kašo ali jo dodate le v majhni količini za kup skuhane skuto.
Skuti muffini z jabolki
Sestavine
• granulirani sladkor - 100 g .;
• tri jajca;
• 100-120 gr. kakovostna moka;
• veliko zrelo jabolko;
• 50 gr. domače olje;
• 400 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• tovarniški kultivator - 1/4 tsp.
Način kuhanja:
1. V skuto nalijemo jajca, dodamo sladkor in pretlačimo v mešalniku do paštetega.
2. Olje naribajte z grobo graterjo, dodajte moko, približno tri žlice, ponovno mešajte z mešalnikom do homogene konsistence.
3. Jabolko olupite in olupite z grobo graterjo. V testo dodamo jabolčni čips in dobro premešamo, vendar z žlico.
4. Vlijemo moko, prilagodimo gostoto mase skute. Moral bi biti nekoliko debelejši kot običajno za fritters. Konzistenca je nekoliko debelejša od še vedno ne zamrznjene domače kisle smetane.
5. Sito skute razporedite v majhne silikonske skodelice za piškote. Če uporabljate kovinski ali papir za enkratno uporabo - ne pozabite navlažiti z rastlinskim oljem.
6. Napolnjene pločevinke razporedite na pekač, pri tem pa pustite centimeter razdaljo, in ga za pol ure postavite v vročo (180 stopinj) pečico.
Dietni ovseni muffini z jabolki in skuto
Sestavine
• dve veliki jabolki;
• jajce;
• posneto mleko - 125 ml;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 200 gr .;
• kosmiči "Hercules" - 150 gr .;
• prehranske vlaknine - 25 gr .;
• vanilin ali cimet v prahu, fruktoza - po okusu;
• 3 gr. tovarniško testo za pecilni prašek.
Način kuhanja:
1. Žitarice prelijemo z vročim mlekom in pustimo nekaj časa, da se dobro parijo.
2. Olupljena jabolka vtrite v nabreklo in ohlajeno ovseno kašo s grobo graterjo. Dodajte skuto, riper in fruktozo. Za aromo dajte nekaj cimeta ali vanilije v prahu, premešajte.
3. Nenehno mešanje ovsenega testa postopoma vnašamo vanj vse vlaknine.
4. Kuhano testo enakomerno razporedite po majhnih pločevinkah in jih postavite v ogreto pečico.
5. Dietne muffine pecite največ 40 minut in nenehno spremljate temperaturni režim. Optimalna temperatura je 180 stopinj, z višjim izdelkom se ne bodo pekli ali dvigali.
Muffini z jabolki in orehi na kefirju
Sestavine
• kakovostna moka - 300 gr .;
• 60 ml kakovostnega pustega rastlinskega olja;
• piščančje jajce;
• žlico vanilijevega ekstrakta;
• 60 gr. orehova jedrca;
• 100 gr. beli rafinirani sladkor;
• 300 ml maščobnega jogurta;
• dve žlici kultivatorja;
• 0,5 žlice fine soli;
• 0,5 žlice. l rjavi sladkor;
• cimet v prahu - 0,5 tbsp. l .;
• jabolka - 3 kosi. majhnost.
Način kuhanja:
1. Jabolka prerežite na pol. Olupite, odstranite ostanke jedra in narežite na majhne kocke. Orehova jedrca drobno nasekljamo.
2. Na toplem, starani pri sobni temperaturi, kefir, razbijemo jajce. Vlijemo olje, vaniljev ekstrakt in dobro premešamo. Tekočo aromo lahko nadomestite s prahom ali vaniljevim sladkorjem. V tem primeru ga bo treba vnesti ne v kefir, ampak ga pomešati z ohlapnimi komponentami.
3. Moko prenesemo v ločeno posodo. Nanj vlijte sol, pecilni prašek, beli sladkor. Razsute sestavine dobro premešajte in jih vlijte v kefirno zmes. Intenzivno mešamo maso do homogenosti. Ne mešajte, sicer se peka ne dvigne.
4. Dodajte oreščke s sesekljanimi jabolki, testo dobro premešajte in takoj razporedite v pripravljene pločevinke.
5. Po vrhu potresemo cimetove piškote, pomešane z rjavim sladkorjem, in pečemo 25 minut v pečici, ki jo predhodno segrejemo na 180 stopinj.
Čokoladni muffini z jabolki
Sestavine
• jabolka - 350 gr .;
• temen kakav v prahu - 4 žlice. l .;
• 75 ml rafiniranega koruznega olja;
• 150 ml pasteriziranega mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• jajce;
• filtriran sok iz majhne limone;
• 100 gr. sladkorja
• tovarniški kultivator - 2 tsp;
• pšenična moka - 200 gr.
Za shtrezel:
• 30 gr. odebeljena smetana;
• 50 gr. kakovostna moka;
• žlico sladkorja.
Način kuhanja:
1. Brez lupljenja jabolka narežite na majhne kocke. Zaželeno je, da velikost kosov ne presega 7 mm. Da se kosi med tem, ko pripravite preostale sestavine muffina, ne potemnijo, potresete z limoninim sokom in premešate.
2. V veliki skledi zmešajte toplo mleko z jajci. Dodamo granuliran sladkor in mešamo, da se zrna raztopijo.
3. V ločeni skledi zmešamo moko s kakavom, prelijemo kultivator in mešanico skozi sito prelijemo v posodo s tekočo osnovo. Prilijemo do enotnosti in v testo vmešamo zdrobljena jabolka.
4. Maslo narežite srednje velike, dajte koščke v manjšo skledo in jih pustite, da se nekoliko zmehčajo. Nato dodajte granuliran sladkor, dodajte moko in z vilicami dobro premešajte, dokler ne nastanejo drobne drobtine. Intenzivno ga lahko drgnete z rokami.
5. Kalupi, pripravljeni za peko, napolnite na dve tretjini volumna, na vrh potresemo s štrezelom, ki ga pripravijo maslene drobtine, in postavite za 25 minut v dobro ogreto pečico.
Korenčki muffini z jabolki - sončni
Sestavine
• oreški indijski oreščki - 50 gr .;
• pšenična moka - 150 gr .;
• žlico cimeta, nabrizganega v možnarju;
• jajca - 2 kos .;
• 80 ml pustega zamrznjenega olja;
• 10 gr. tovarniški kultivator;
• 140 gr. sladkorja
• kisla jabolka - 125 gr;
• 50 gr. temne rozine;
• 25 gr. kokosovi kosmiči;
• 120 gr. sočno korenje.
Način kuhanja:
1. Moko prenesemo s finim sito. Dodajte majhen ščepec soli, cimet, nalijte v kultivatorju in ponovno posujte, da se vse sestavine enakomerno mešajo.
2. V ločeni skledi razbite jajca in, ne da bi nehali pretepati, vanje vstavite ves sladkor. Nato v sladko maso vlijemo olje in dobro premešamo.
3. Olupljeno korenje in jabolka naribajte z velikim zelenjavnim graterjem, premešajte in pustite pet minut. Nato odcedite sok, ki je izstopal, in jajca pošljite korenje z jabolki.
4. Dodajte kokos in drobno nasekljane oreščke. Vlijemo presejano moko in ponovno premešamo.
5. Kuhano korenčkovo in jabolčno testo razporedite po pločevinkah in pecite na 180 stopinj.
6. Čas kuhanja je odvisen od vrste pečice, zato je po dvajsetih minutah priporočljivo preveriti pripravljenost muffinov s prebijanjem lesene palice v sredini.
Muffini z jabolki pod kremasto glazuro
Sestavine
• veliko jabolko;
• tri jajca;
• 200 gr. kisla smetana z veliko maščob;
• 150 gr. rafiniran sladkor;
• polno čajno žličko tovarniškega kultivatorja;
• kristalni vanilin - 1 tsp;
• 250 gr. vrhunska pšenična moka.
Za glazuro:
• smetana, srednje maščoba - 100 ml;
• 20 gr. kakovostno maslo;
• 100 gr. sladkorja
• 1/3 žlice vanilije v prahu.
Način kuhanja:
1. Jajca razbite v skledo, dodajte navadni sladkor, dodajte vanilijo, dobro pretlačite.
2. V jajčno mešanico vložite kislo smetano, prelijte semenjen kultivator z moko in z žlico ali metlico mešajte, da ne ostane grudic. Testo ne pretepajte.
3. Jabolka grobo naribajte, jih potresemo z limoninim sokom, premešamo in začasno odstavimo.
4. Kuhano testo iz kisle smetane vlijemo v kalupe. Ne nalijte veliko, samo napolnite tretjino. Nato dajte nekaj jabolčnega čipsa in na testo dodajte dve tretjini volumna.
5. Dopolnjene obrazce položite na pekač, ki jih malo razkoračite, in pecite 25 minut. Temperatura v pečici je 180 stopinj, ne več. Nato odstranite in ohladite, osvobodite se obrazcev. Da dno pekača ne bo mokro, muffine položite na žičnato stojalo.
6. Smetano kombinirajte z granuliranim sladkorjem, vanilijo in postavite na štedilnik, da zavre, vendar ne zavre. Takoj, ko se prvi mehurčki začnejo dvigati na površino, zmanjšajte vročino in nadaljujte s kuhanjem 20 minut, pri čemer nenehno mešajte hkrati. Nato odstranite kremno zmes s vročine, spustite maslo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem glazuro prelijemo v drugo posodo in dobro ohladimo, vendar ne čisto, naj bo malo topla.
7. Na površino ohlajenih muffinov nanesite tanko plast kremne glazure in pustite, da se strdi. Plast glazure lahko potresete z barvnim prahom.
Jabolčni muffini - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Testo za muffine ne gnetemo dlje časa. Da se riper dobro razprši, ga pred sejanjem zmešamo z moko. Dodajte tudi moko in druge fino mlete sestavine - kot so kakav, cimet ali vanilija v prahu.
• Če je vrh izdelkov pomotoma opečen, ne hitite, da ga razrežete, očistite temno skorjo s fino graterjo, potem ko se izdelek popolnoma ohladi.
• Vrh muffina lahko okrasite s sladkorjem v prahu, smetano ali glazuro. Potrebno je le prinesti lepoto ohlajenim izdelkom, sicer se dekoracija ne bo držala, stopljena iz toplega testa.
