Tudi v dneh slovanskega poganstva so v čast božju soncu Yarilu pekli okrogle, rudeče torte, ki so se odpravile na zimo in se srečale s pomladjo. Primer, kako resni so ljudje glede palačink, je dejstvo, da jih nikakor niso mogli rezati, tisti, ki so si upali spoštovati naročila, pa so bili zamašeni s palicami. Tudi s prihodom krščanstva tradicija peke palačink za palačinski teden ni bila izkoreninjena, cerkev pa je legalizirala praznovanje prihoda pomladi.
Palačinke niso le znamenita jed, ampak ritual. Recepti so se prenašali iz roda v rod in so bili dosledno zaupni. Palačinke veljajo za izvirno rusko jed, čeprav jih v takšni ali drugačni obliki kuhamo v vsaki nacionalni kuhinji sveta: ameriške palačinke, francoske palačinke, nemški pfannkuchen, italijanski chiacere in številne druge. Vsi imajo svoje lastnosti kuhanja.
Danes palačinke še vedno niso slabše od drugih jedi, število načinov za njihovo kuhanje pa je preprosto neomejeno. Tu bodo predstavljeni le nekateri recepti, ki jih ljubijo tako odrasli kot otroci.
Osnovni tehnološki principi za pripravo palačink v mleku
V ruski kuhinji so palačinke in palačinke, čeprav so obe narejeni iz razsutega testa. Za palačinko je debelejša, za palačinke pa dodamo manj moke, tako da se med pečenjem testo prosto širi po površini ponve.
Obstaja veliko različnih vrst kuhanja v razsutem stanju (palačinke). Tu je veliko odvisno od moke. Zelo pogosto se za palačinke uporablja pšenična moka. Najboljša možnost je moka prvega razreda in fino mletje, saj so palačinke iz drugih sort nekoliko debelejše in veličastnejše. Poleg pšenične moke gnetejo testo za palačinke iz ajdove in ovsene moke.
Od starih časov so palačinke pekli na kvasu, s čimer so povečali njihovo velikost za dva do trikrat. Zdaj, da bodo bolj porozne in bujne, v testo dodamo malo sode ali pecilnega praška.
Pripravljene palačinke postrežemo z marmelado, kislo smetano, medom, kremnimi kremami ali vanje zavijemo različne nadeve. Lahko so sladki in služijo kot sladica; meso, ribe, sir in drugi nadevi so zaviti v palačinke, nato pa jih postrežemo kot glavno jed ali prilogo.
Zanimiv način kuhanja palačink s peko. Za njihovo peko lahko uporabite čebulo, začimbe, ribe, kuhana jajca itd. Posebnost te metode je, da nadev najprej potresemo po ponvi, nato pa testo vlijemo po vrhu.
Med pripravo palačink se držite nekaterih načel, ki bodo še bolj okusne:
• Mleko in jajca je treba najprej odstraniti iz hladilnika in jih segreti na sobno temperaturo, da se testo lepši.
• Če vsako končano palačinko namažite z maslom, bodo te postale mehkejše in bolj elastične.
• Koristi dodajanje majhne količine vode v testo bo tudi bolj sočno in mehkejše. Se pravi, v palačinke v mleku morate še vedno naliti malo vode, v razmerju 1: 4.
• Zelo pomembno je, da v testu ni grudic. Če želite to narediti, morate najprej zmešati vse ohlapne sestavine in nato dodati malo tekočine - pretepana jajca, mleko, vodo.
• Da med peko ponev ne boste namazali z oljem: dodajte olje v testo: 100 ml na 1 liter testa. Nerafinirano olje bo palačinkam dalo poseben okus in vonj, poleg tega pa bodo palačinke gorele - za cvrtje vedno uporabite rafinirano olje.
• Če imate radi sladkarije, v nadev dodajte več sladkorja. Odvečni sladkor v testo bo izdelek naredil suh in trd. Upoštevajte ta odtenek.
Ostalo je svoboda delovanja.
Po korakih recept za palačinke v mleku s skuto in češnjami
Izdelki:
Polnomastno mleko (3,2%) 500 ml
Prečiščena voda 280 ml
Sladkor 200 g
Pšenična moka (1 razred) 400 g
Soda 8 g
Jajca, velika 6 kosov.
Domača skuta 0,5 kg
Maslo 70 g
Sol 10 g
Češnja 250 g
Tehnologija kuhanja:
To je korak za korakom recept za neverjetno okusne in sočne palačinke z mlekom, ki se kuhajo zelo hitro in letijo še hitreje.
1. V globoko skledo dajte jajca, jih rahlo premažite, dodajte sol, sodo in pol kozarca sladkorja. Ne pretepajte jajc v peni: dovolj je popolnega raztapljanja ohlapnih sestavin. To lahko zelo hitro naredite z mešalnikom, če pa ni pri roki, lahko uporabite bučko ali vilico.
2. Dodajte polovico mleka. Moko presejemo in vlijemo v jajčno maso. Dobro premešamo, da se moka popolnoma zmeša z jajci. Rezultat je zelo gosto testo.
3. Postopoma dodajte preostalo mleko in premešajte, nato dodajte vodo. Prepričajte se, da v testo ni grudice moke.
4. V vodni kopeli stopite maslo in ga vlijte v testo, premešajte. Namesto masla lahko uporabite zelenjavno. Potrebno bo 7-8 žlic. Konzistenca testa mora biti podobna fermentiranemu pečenemu mleku ali tekočemu jogurtu. Pred cvrtjem je priporočljivo, da vzhaja približno 20 minut.
5. Pekač za palačinke namažite z oljem in ga segrejte nad ognjem, da prva palačinka ne postane grudasta. Maslo je potrebno pred peko prve palačinke, v prihodnosti to ne bo potrebno, saj je že v testu. Da ne bi preveč nalivali, uporabite prtiček ali čopič, namočen v olje. Ne pozabite, da mora biti ponev zelo vroča, sicer lahko palačinka gori, in v tem primeru ne bo porozna.
6. V ponev vlijemo malo testa in ga zavrtimo vzdolž osi, tako da se enakomerno porazdeli po celotni ravnini. Količina potrebnega testa je odvisna od premera ponve, vendar ne prelivajte preveč, saj lahko palačinke izidejo goste, če pa testo primanjkuje, so pretanke in se ob prevrnitvi zlomijo.
7. Palačinko obrnite, ko se njeni robovi rahlo porjavijo in ocvrti na drugi strani. Končno palačinko vzamemo iz ponve, jo preprosto obrnemo čez krožnik, in testo spet prelijemo. Če jih boste hitreje ocvrli, lahko uporabite dve ponvi - to bo prihranilo veliko časa.
8. Pripravite nadev. Če želite to narediti, dobro gnetite skuto, dodajte sveže olupljene češnje in preostali sladkor. Pazljivo premaknite, da češnjo enakomerno porazdelite po masi. Lahko uporabite zamrznjene češnje, vendar najprej pustite, da sok dobro odteče, saj bo odvečna vlaga palačinke pokvarila.
9. Na rob vsake palačinke položite nadev in ga zavite s ovojnico. Zgoraj jih lahko prelijete z najljubšo marmelado ali kislo smetano.
Korak za korakom recept za palačinke v mleku in kisli smetani
Za preproste recepte za palačinke iz pšenične moke za asortiman dodajte postopno kuhanje palačink v mleku iz prosa in ajdove moke.
Izdelki:
Rastlinsko olje 4 žlice. l
Vroče mleko 0,5 L
Kisla smetana (20%) 250 ml
Jajca, velika 3 kos.
Ajdova moka 250 g
Proso 300 g
Kvas, stisnjen 15 g
Sladkor 90 g
Tehnologija kuhanja:
1. V nerjavno ponev vlijemo pol kozarca mleka, dodamo maslo in damo na ogenj.
2. Takoj, ko začne mleko vreti, vlijemo 250 gramov moke, testo zavremo in postavimo, da se ohladi.
3. Kvas razredčimo z 2 žlici sladkorja v vodi sobne temperature in vlijemo v ohlajeno testo. Ponev pustite na toplem 20 minut.
4. Proso previdno razvrstite in sperite. Iz njega skuhamo kašo in postavimo, da se ohladi, nato pa jo zmeljemo s sito.
5. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem in soljo. Dodamo preostalo moko, premešamo in v testo damo ohlajeno kašo.
6. Mleko rahlo segrejte in ga vlijte v testo. Mešamo do gladkega in ponovno nastavimo.
7. Beljake stepemo in zmešamo s testo.
8. Ponev dobro segrejte. Testo vlijemo, ga enakomerno porazdelimo po celotnem premeru ponve, tako da je tanko in enakomerno na vse strani. Ko se je testo postavilo in ni tekoče na vrhu, palačinko obrnite z leseno lopatico na drugo stran in prepražite. Po želji vsako palačinko na krožniku namažite z maslom. Da jih preprečite, da bi se prehitro ohladili, jih pokrijte.
Palačinke z mlekom z zdrobom: korak za korakom recept
Druga vrsta kuhanja so palačinke z zdrobami s testo. Niso vsi radi zdrob, vendar tudi otrok ne bo zavrnil zdravih in okusnih palačink z zdrobami.
Sestavine
Semka 70 g
Moka 280 g
Sladkor 50 g
Suhi kvas 5 g
Jajca, velika 3 kos.
Mleko, polno 900 ml
Maslo 70-80 g
Sol 15 g
Vrstni red priprave:
1. Pripravite testo. Kvas raztopimo v 350 ml mleka, segretega na 30 stopinj, dodamo žlico sladkorja. V posodo presejte moko, dobro premešajte in pustite, da se prilega na toplem.
2. Medtem ko testo pride, skuhamo zdrob. Preostalo mleko zavremo, vlijemo zdrob, sladkor in sol, kuhamo 5 minut in dodamo maslo. Kašo pustimo, da zavre in se ohladi. Najbolje je uporabiti ponev iz nerjavečega jekla, da zdrob ne izgori.
3. Beljake ločite od rumenjakov. V testo dodamo rumenjake s ohlajeno kašo. Testo gnetite in spet pustite.
4. Beljake dobro pretlačite, zmešajte s testo. Pustite vztrajati 30-40 minut.
5. Nadaljujte s peko palačink. Ponev namažite z rastlinskim oljem in ga segrejte. Testo vlijemo z vrtenjem ponve, tako da se enakomerno razporedi po celotnem obodu. Pripravljene palačinke lahko postrežemo z marmelado ali jih okrasimo s svežimi jagodami, posuti s sladkorjem v prahu.
Po korakih recepti za palačinke v mleku: koristni nasveti in triki
- Beljakovi beljaki, dodani v testo, naredijo palačinke mehkejše in bolj puhaste.
- Če se med cvrtjem palačinke v ponvi ne razširijo dobro, potem je testo preveč debelo in vanj morate dodati mleko ali vodo. Zgodi se, da se izkaže za preveč tekoče in palačinke se začnejo trgati - v tem primeru je treba dodati moko, premešati in pustiti, da testo nekaj časa stoji, da ima gluten čas, da nabrekne.
- Da se palačinke ne bi zlepile in se dobro premikale iz ponve, jo je potrebno pred pečenjem mazati z oljem.
- Zelo priročno je gnetiti testo za palačinke v plastični steklenici - veliko lažje ga je porazdeliti v ponev.
- Za uporabo je treba vnaprej pripraviti novo ponev. Če želite to narediti, vanj vlijte katero koli maščobo in jo segrevajte 15 minut, nato pa jo nalijte, ponev ohladite in podrgnite s soljo.
