Za kuhanje okusnega purana ni nujno, da je kuhar v restavraciji.
Dovolj je, da najdete nekaj preverjenih receptov in pojdite v kuhinjo!
Turško meso se še posebej dobro kombinira s smetano. Z njimi se izkaže nežno, sočno in kuha veliko hitreje.
Takšna jed bo navdušila gospodinjstva ne samo ob delavnikih, ampak tudi ob praznikih. Pripraviti?
Krema Turčija - splošna kuharska načela
Purana v smetani dušimo ali pečemo. Najpogosteje se za to odvzamejo fileti iz prsi ali stegna. Puranska prsa se razlikuje od piščančjega belega mesa. Je bolj nežen in ne tako suh. Stegnenični del je bolj podoben govejemu mesu, precej temen, sočen, ima izrazit okus in aromo. V eni posodi je nezaželeno uporabljati koščke s stegna in prsi, zato je čas kuhanja drugačen.
Če recept jedi ne vsebuje vsebnosti maščobe v kremi, potem uporabite katero koli. Pogosto omaka zahteva, da izdelek razredčite z vodo. Priporočljivo je, da to storite z vrelo vodo, da ob dodajanju v vročo posodo ne bo prišlo do močnega padca temperature.
Poleg smetane in purana v jedi damo tudi čebulo, česen, korenje, začimbe in zelišča. Meso te ptice je še posebej dobro kombinirano s smetano in gobami. Na podlagi tega tria pripravite različne praznične in vsakdanje jedi.
Recept 1: Kremna purana v ponvi
Za kuhanje puranjeve smetane s tem receptom boste potrebovali fileje iz prsi ali stegen. Jed je preprosta, ne zahteva različnih izdelkov. Smetana uporablja katero koli vsebnost maščobe.
Sestavine
• 700 gramov purana;
• 50 gramov sira;
• 200 gramov smetane;
• 1 žlica moke;
• sol, zelenice;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Oprani in posušeni file narežite na srednje velike kose. Lahko kocke ali slamice.
2. V ponvi segrejte olje, dokler se ne pojavi dim.
3. Potresemo puranovo moko.
4. Koščke perutnine na hitro popržite do belega, premešajte. Takoj, ko meso sproži sok, zmanjšajte toploto na najnižjo možno mero, pokrijete in dušite 20 minut.
5. Če sok izhlapi pred časom, potem lahko nalijete malo vrele vode.
6. V ponev vlijemo smetano, pokrijemo in dušimo še 15 minut. Solimo, popramo.
7. Tri posode, dane v ponev, dajte talino in izključite. Pripravljeno purano servirajte na mizo, okusite jo z zelenjem.
Recept 2: Kremni gob Turčija
Čudovita jed iz purana v smetani, ki se še posebej dobro kombinira s pire krompirjem in ajdovo kašo. A tudi brez priloge ga lahko postrežemo. Za kuhanje ptic vzemite sveže šampinjone, bolje je izbrati majhne gobe.
Sestavine
• 800 gramov puranjega fileja;
• 400 gramov šampinjonov;
• 1 čebula;
• 50 gramov olja;
• 200 gramov smetane nad 20% maščobe;
• 200 gramov vode;
• 2 stroka česna;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na kocke, gobe na 4 dele. Če so preveliki, potem 6-8 delov. Pomembno je, da so koščki urejeni.
2. V ponvi segrejemo 25 gramov masla, prepražimo koščke gob. Takoj, ko vsa tekočina izhlapi, dajte čebulo, pražite do rumenkaste barve.
3. Purana narežemo na kocke in prepražimo v drugi ponvi z dodatkom preostalega olja.
4. Purana kombinirajte z gobami.
5. Smetana, razredčena z vodo, vlijemo v ponev. Če želite dobiti več omake, lahko dodate več smetane z vodo.
6. Dodamo začimbe, damo sesekljan česen, zavremo.
7. Dajte minimalno toploto in jed kuhajte, dokler ne kuhamo. Približno 15 minut.
Recept 3: Krema puran v počasnem kuhalniku
To jed lahko kuhamo iz kosov fileja in kosti. Edino, kar se bo spremenilo pri kuhanju purana s smetano, je čas.
Sestavine
• 1 kg purana;
• 300 gramov smetane;
• 3 žarnice;
• 1 korenček;
• 30 gramov olja;
• začimbe, koper.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na pol obroče, korenje pa na trakove. V tem receptu je bolje, da ne uporabljamo graterja, potrebujemo dokaj velike kose zelenjave.
2. V posodo z več kuhalniki nalijte olje, pražite čebulo s korenjem 10-15 minut.
3. Purana narežemo s poljubnimi koščki, vržemo v posodo z več kuhanja.
4. Smetano zmešajte s kozarcem vrele vode, soli in popra. Po okusu lahko dodate muškatni orešček, papriko.
5. Napolnite omako s puranom, vsebino premešajte.
6. Zaprite pokrov in vklopite program za gašenje 40 minut. Če uporabljate ptico na kosti in so koščki dovolj veliki, jo dušite dlje.
7. Po preteku določenega časa odprite počasni štedilnik in prebodite koščke ptic. Če so mehke, dodajte koper, zaprite pokrov in pustite, da jed stoji približno 15 minut, da se nasiči z aromo zelene.
Recept 4: Turška krema z zelenjavo
Nenavaden puranji golaž v smetani. Jed se izkaže za zelo bogato, a hkrati lahkotno in nizkokalorično. Smetano lahko uporabimo z nizko vsebnostjo maščob, dovolj izdelka z 10%. Uporabljamo filetirani ptičji del s stegna, od prsi ni tako okusen.
Sestavine
• 800 gramov fileta;
• 1 velik korenček;
• 2 čebuli;
• 50 ml olja;
• 2 papriki;
• 1 tsp. začimbe za piščanca;
• 300 gramov smetane;
• 1 žlica paprike z mletom;
• sol.
Kuhanje
1. Filete narežite na rezine kot golaž.
2. V ponev vlijemo maslo, segrejemo in vržemo purana, pražimo 5 minut.
3. Dodajte sesekljane čebulne obroče, nadaljujte s kuhanjem.
4. Po 2 minutah damo korenček, ki ga naribamo na veliko ali narežemo na trakove, vse skupaj prepražimo.
5. Paprike osvobodimo nohtov, sesekljamo slamice in jih pošljemo ostalim izdelkom.
6. Potresemo vsebino začimbe ponev za piščanca. Če ni dovolj slano, potem to stvar popravimo. Tam nalijemo mlete paprike, ki bodo končni jedi dale očarljivo barvo.
7. Dodamo smetano, pokrijemo in kuhamo golaž 30 minut. Požar je minimalen. Potem lahko poskusite ptico, če je potrebno, pogasite več.
Recept 5: Kremna purana z brokolijem in zelenim grahom
Še ena prehranska jed iz purana v smetani, ki jo je tudi zelo enostavno pripraviti. Za puranje vzamemo zamrznjeno zelenjavo.
Sestavine
• 500 gramov fileja;
• 250 gramov brokolija;
• 250 gramov graha;
• 250 gramov smetane, lahko z nizko vsebnostjo maščob;
• 1 čebula;
• 1 korenček neobvezno;
• 3 žlice masla;
• sol, mešanica paprike.
Kuhanje
1. Fileje kockice, prepražite v vročem olju, dokler rahlo ne zdrobi.
2. Dodamo sesekljano čebulo, pražimo še 2 minuti.
3. Če uporabljate korenje, pokukajte po. Lahko je preprosto nariban velik. Nekaj minut pražite zelenjavo s puranom.
4. Dodajte grah in brokoli. Če so socvetja zelja velika, potem jih je treba razrezati na manjše koščke. Zelenjavo pred polaganjem v ponev ne morete odmrzniti.
5. Vlijemo v smetano, posolimo in popopramo, dobro premešamo in pustimo, da zavre.
6. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte do pripravljenosti. 20 minut je dovolj.
Recept 6: Krema puran v pečici
Za to jed lahko uporabite file ali koščke s kostmi. Toda slednje bo treba sekati s valilnico, da ne bodo prevelike. Maščoba kreme ni pomembna. Uporabite trdi sir.
Sestavine
• 700 gramov purana;
• 0,5 žlice gorčice;
• 0,5 žlice paprike;
• nekaj olja;
• 200 gramov smetane;
• sol, poper;
• 150 gramov sira.
Kuhanje
1. Purana narežite na rezine. Če uporabimo file, naj bodo rezine velikosti velikega jajca. Kosi s kostjo približno enake velikosti ali nekoliko večji.
2. V ponvi segrejte nekaj olja, na obeh straneh prepražite koščke. Kuhati vam ni treba dolgo, dobesedno 2 minuti.
3. Ptico prestavimo v namaščen pekač.
4. Smetano nalijemo v skledo, dodamo gorčico, papriko, sol in poper.
5. Tri sira, ločite 2/3 in dodajte ta del smetanovi omaki. Dobro premešamo in prelijemo pripravljene koščke.
6. Na vrh posode zaspite preostali sir.
7. Prazno polje pošljemo v pečico, ki jo je treba predhodno segreti na 190 stopinj.
8. Kuhamo purana v kremni omaki približno pol ure. Če začne sir nekoliko goreti pred časom, potem lahko obliko prekrijete s kosom folije.
7. recept: kremna purana z lončenim krompirjem
Toda kaj bi lahko bilo bolj okusno kot kremna purana? Samo kuhan puran! Čudovita jed, v bližini katere vam ni treba stati. Dovolj, da hrano položimo v lonec in eno uro pozabimo.
Sestavine
• 5 krompirjev;
• 300 gramov purana (file);
• 30 gramov masla;
• 1 čebula;
• 200 gramov smetane;
• začimbe.
Kuhanje
1. Čebulo olupite, narežite na obroče in jih položite na dno lončkov.
2. Puranjev file narežite na rezine, ga prepolovite čebulo.
3. Krompir olupite, gomolje narežite na poljubne rezine in jih zložite v lončke.
4. Slano smetano, poper, prelijte v lončke in dodajte kuhano vodo. Potrebno je dodati tekočino toliko, da doseže obešalnik za plašč.
5. Na vrh položite košček masla.
6. Lonce pokrijemo s pokrovom in pošljemo eno uro v pečico. Kuhamo pri 180 stopinjah.
Recept 8: Curry turčija z mandljevim curryjem
Znani recept za puranje curry. Ta jed je omenjena v filmu "Dnevnik Bridget Jones". Poleg začimb za curry boste potrebovali tudi mandljeve oreščke (cele) in smetano z 20% maščobe. Uporabljamo puranje zrezke velikosti dlani, debelina kosov je približno 2 cm.
Sestavine
• 4 purani zrezki;
• 200 gramov smetane;
• 1 žlica curryja;
• 50 gramov mandljev;
• sol;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 30 gramov olja.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo s česnom, prepražimo na maslu do rumenkaste barve.
2. Dodajte smetano, curry, sol, mandlje in kuhajte 2-3 minute.
3. Puranje zrezke operemo, osušimo s prtičem, potresemo s soljo in poprom, nato pa popečemo v drugi ponvi do zlate rjave barve na obeh straneh.
4. Ocvrte koščke dajte v pekač, prelijte predhodno pripravljeno smetanovo omako.
5. Pošljite v pečico za 15 minut in je končano! V filmu so takšnega purana postregli s kuhanim rižem, vendar bi si lahko izmislili katero koli drugo stransko jed.
Krema Turčija - nasveti in triki
• Ali morate koščke ocvrti do zlate rjave barve? Pripravljene rezine lahko preprosto povaljate v moki in zelo hitro bodo ocvrte.
• Jedi iz purana so še posebej dišeče, če jih kuhamo na mešanici zelenjave in masla.
• Ali nimate smetane ali le malo? Nadomestite s kislo smetano, dodajte mleko, v skrajnih primerih postavite malo majoneze. Ti izdelki se odlično ujemajo s ptičem in se lahko delno nadomestijo.
• Prekomerni česen v smetani ima specifičen okus in aromo. Zato ga je bolje dodati na koncu kuhanja ali ga predhodno ocvrti v olju.
• Če želite narediti gosto kremasto omako za purana, lahko vzamete malo moke, prepražite v suhi ponvi, jo razredčite z majhno količino smetane in dodate v jed. Bolje, da to storite bližje koncu kuhanja.
