Goveji ali svinjski trebuh so poceni mesni izdelki, lahko pa kuhate tako vsakdanje kot praznične okusne jedi.
Hkrati peka v pečici velja za najmanj težavno, a z vidika dietetike kuhanje zelo pravilno. Meso se enakomerno segreva, odvečna maščoba se stopi, na površini brbončice ni rahlo uporabne zgorele skorje, kot med običajnim praženjem na štedilniku.
V pečici je veliko receptov za pečeno brbončico, vendar morate v vsakem primeru izbrati ustrezen rez mesa in upoštevati osnovna tehnološka načela njegove priprave in priprave.
Splošna načela za pripravo pečene brbončice v pečici
Pravila izbire in priprave brbončice za peko so precej preprosta in ne zahtevajo posebnih kulinaričnih znanj:
• da je slanina, pečena v pečici, sočna in v razrezani obliki videti spektakularno, bi bila najboljša možnost, da vzamete debel ali srednji kos z enakomernimi plastmi mesa in maščobe;
• za peko je primeren rez kroglice, ki tehta 1-3 kg in širine traku vsaj 10 cm;
• lahko uporabljate meso s kožo in na kosti, vendar v tem primeru izberete večji kos, saj se med postrežbo odstranijo koščki rebra in koža;
• priprava brbončice obsega odstranjevanje koščkov koščkov in drugih delcev, ki so ostali od rezanja, ter odstranjevanje filmov in pranje mesa;
• mleti črni poper in namizna sol sta nepogrešljiv minimum začimb za obdelavo koščka brbončice (začimbe zmešamo in z rezano meso z vseh strani zdrobimo meso);
• v večini primerov uporabljajo česen, da mesu dajo prijeten okus (rezine česna so polnjene slanina);
• kot dodatna začimba se uporabljajo timijan in klinčki, lovorov list in pripravljena mešana začinjena posušena zelišča;
• uporabimo lahko tudi prekajeno piškoto, pečeno v pečici v rezini ali kot celoto z zelenjavno ali drugo stransko jedjo;
• surovo brbončico pečemo na nizkem ognju od 1 do 5 ur, odvisno od teže mesa in značilnosti recepta.
Recept 1
Cel košček svinjskega trebuha v pečici
To je najlažji način, da dobite nežno in sočno mesno predjed ali srčno, vročo jed, pa tudi zdravo in okusno alternativo nakupovanju klobas. S tako vsestransko posodo v hladilniku lahko v nekaj minutah nahranite lačna gospodinjstva ali nepričakovane goste.
Sestavine:
• surov kos svinjskega trebuha
• začimbe po okusu
• 4-5 strokov česna
• velik korenček
Način priprave:
Pripravljeno brbončico nadevamo s česnom in trakovi korenja, damo v primeren kos velikosti ponve ali pekača s kožo navzdol. Pečico vklopite na majhen ogenj in vanjo postavite posodo z mesom. Čez 1,5-2 ure bo brbončica, pečena v pečici, ki ji poteče sok in dišeča z aromami začimb, pripravljena za postrežbo. Preostanek posode lahko hranimo v hladilniku 2-3 dni in ga uporabimo kot narezke mesa ali ga za sekundo segrevamo.
Recept 2
Pečena brbončica v pivski marinadi
Izjemna mesna jed, ki jo bo primerno postreči na katerem koli prazniku - družinskem praznovanju ali nedeljski večerji, srečanju prijateljev ali praznični mizi. Goveja brbota, marinirana v pivu, pečena v pečici, se izkaže za nenavadno mehko in dišeče, saj s svojim topljenjem okusa osvoji vse jedce za mizo.
Sestavine:
• sveža goveja brbota
• kozarec mesne juhe;
• steklenica temnega piva;
• 2 veliki čebuli;
• nekaj limoninega soka in rastlinskega olja;
• sol, muškatni orešček in poper;
• nekaj strokov česna;
• 1 žlica gorčica in sladkor
Način priprave:
Obdelano meso zdrobite z mešanimi začimbami in pustite, da se namaka. Kuhamo marinado iz sesekljanega česna, soli, gorčice, rastlinskega olja, sladkorja, popra in limoninega soka. V ponvi za pečenje segrejte malo olja in pražite brbončico do porjavenja, košček obrnete po 3-4 minutah. Meso premažemo z mešanico marinade in ga damo v obliki plasti maščobe navzgor, ter ga prekrijemo s čebulo, narezano na pol obroče. Brbončico zalijemo s pivom, pustimo, da kuha 10 minut, dodamo juho, dodamo poper, sol in damo obrazec pod pokrov v pečico za tri ure. Nato odstranite pokrov - in spet 40 minut v pečici, dodajte malo juhe.
3. recept
Pečen svinjski trebuh z zelenjavo
Spektakularna mesna jed, zelo primerna za tiste, ki niso proti srčnemu obroku, vendar se držijo načel zdrave prehrane. Sveža slanina, pečena v pečici z zelenjavo, je lahko osnova za kosilo ali odlična možnost za hitro večerjo, če preostalo meso segrejemo in postrežemo s testeninami ali drobljivim rižem.
Sestavine:
• svež svinjski trebuh s kožo;
• začimbe po okusu (žajbelj in bazilika, peteršilj in origano);
• 3-4 stroki česna;
• 300–400 g mladega majhnega korenja in pese;
• poper, sol;
• feta ali feta sir;
• oljka in maslo;
• nariban hren;
• kisla smetana in limonin sok
Način priprave:
Zmešamo zelišča in sesekljan česen, s to spojino podrgnemo kos brbota in pustimo, da se en dan marinira v hladilniku, zavit v film. Nato očistimo začimbe in meso, ki ga položimo v ponev, za 5 ur pošljemo v pečico (prižgemo na majhnem ognju). Korenje in moja pesa ter blanširam v vreli vodi 5-7 minut, nato zelenjavo osušite in dodajte k mesu, še naprej pa pečite celotno sestavo, dokler ne porjavi. Postrežemo brbončico v pečici z majhno zelenjavo, s kislo smetano omako. Narezano slanino segrejemo v mešanici masla in olivnega olja z dodatkom začimb, nakar jo položimo na krožnik in potresemo s koščki mehkega sira, okoli nje pa položimo zelenjavo. Zgoraj napolnimo večbarvno tihožitje z omako (nariban hren, limonin sok, kisla smetana in začimbe).
Recept 4
Nageljnove žbice, spečene s klinčkom in zelenjavnim okrasom
Jed za zdravo prehrano, ki jo lahko lepo postrežemo za praznično mizo in preseneti goste z izvirno hrano. Nabor zelenjave je lahko poljuben, vendar je bolje izbrati večbarvni asortiman, ki učinkovito senči občutljivo belo in roza meso.
Sestavine:
• svež svinjski trebuh;
• česen in stroki;
• poper, sol;
• niz zelenjave (korenska zelena in brokoli, beli poper in mini ušesa koruze, korenja in rdeče čebule);
• maslo;
• kozarec rdečega vina;
• nekaj moke in sladkorja;
• češnjev paradižnik
Način priprave:
Predelano slanino (naribano s poprom in soljo) položimo na list folije, stresemo strok in nanj položimo rezine česna, nato pa folijo tesno zavijemo in zvitek postavimo v pečico z rahlim segrevanjem. Medtem ko se meso peče v pečici, brokoli zavremo v vreli vodi, v ponvi na maslu pa segrejemo naribano zeleno in korenje, nato pa jim dodamo trakove beljakovine in pol obročev rdeče čebule. Tja damo mini rezine koruze in česna, še malo segrejemo in nalijemo del rdečega vina. V ponvi segrejte maslo in moko, nato dodajte preostalo vino in sladkor, malo soli in mešajte omako, dokler ne zavre. Odstranimo brbončico in porežemo folijo, za nadaljnjih 10 minut meso damo v pečico, da dobimo rahlo porjavitev. Postrežemo brbončico, pečeno v pečici, narežemo na elegantne rezine in položimo na krožnik, okoli položimo zelenjavo, prelijemo omako in okrasimo s češnjevim paradižnikom.
5. recept
Svinjski trebuh z rokavi
Namesto kupljene klobase in šunke, polnjene s konzervansi, je bolje, da svoje ljubljene gospodinjice nahranite z okusnim mesom, ki se topi v ustih. Je uporabna, poceni in ne potrebuje veliko časa, saj brbončica, pečena v pečici v posebnem kulinaričnem rokavu, velja za enostavno pripravljeno jed, vendar ima odličen okus.
Sestavine:
• sveža svinjska brbončica;
• komplet posušenih zelišč;
• nekaj strokov česna;
• limona;
• poper in sol;
• sveže zelenice
• nekaj rastlinskega olja
Način priprave:
Pripravimo si gosto marinadno mešanico popra, zelišč, limoninega soka, soli in rastlinskega olja. Dobljeno gruščo premažemo z brbončico, predhodno polnjeno s česnom, in pustimo približno eno uro, da meso namoči z aromami zelišč. Krpo vtaknemo v rokav in jo tesno zapakiramo, vendar na več mestih naredimo luknje z zobotrebcem ali iglo, da se rokav pri segrevanju ne razpoči. Meso damo v rokav v pečico (2000) in pečemo do konca, nato pa rokav rahlo prerežemo in slanino porjavimo še 10 minut. Na hladnem jo lahko uporabimo za sendviče, v vroči pa postrežemo s katerokoli prilogo.
6. recept
Dišeči pečen svinjski trebuh
Če želite kuhati ta dišeč nežen zvitek, morate izbrati široko plast briket srednje debeline. Rezultat bo sočno meso z maščobnimi plastmi, ki bo služilo kot izviren hladen prigrizek - in okusno, poleg tega pa izgleda odlično pri rezanju.
Sestavine:
• plast surovega svinjskega trebuha;
• sol in poper;
• sveža zelišča (bolje je mešati baziliko, peteršilj in timijan);
• česen
Način priprave:
Pripravljeno meso zdrobite z mešanico popra, mletega česna in soli. Sesekljano zelenico s plastjo razporedimo po brsti, meso zvijemo v gosto enakomerno zvitko, prepleteno meso previdno vežemo z močno nitjo (ostro ali posebno kulinarično). V ponvi prepražite zvitek do zlato rjave barve in nato postavite v pečico, dokler ne postane mehka (približno eno uro). Ohlajeno brbončico, pečeno v pečici, postrežemo narezano in okrasimo s svežo zelenjavo.
7. recept
Pečen svinjski trebuh s krompirjem
Piščančja prsa s krompirjem so številna najljubša jed, a ko je ocvrta, bo zagotovo vplivala na figuro in tudi želodec ne bo lahko. S prehranskega vidika je brbončica, pečena v pečici z rezinami krompirja, veliko bolj zdrava, okus in videz pa ne bosta nič manj impresivna.
Sestavine:
• svinjski trebuh;
• sol in poper;
• začinjena zelišča;
• več krompirja;
• nekaj rastlinskega olja
Način priprave:
Olupljen krompir narežemo na četrtine in jih za 10 minut damo v vrelo vodo, nato jih odstranimo in ohladimo, potresemo z začinjeno mešanico in potresemo z oljem. Brbončico podrgnite s sesekljanim česnom in začimbami, dajte na pekač in za eno uro postavite v pečico. Meso vzamemo, krompirjeve rezine razporedimo naokoli in pečemo še 40-50 minut. Odrežite brbončico in hitro postrežite.
Recept 8
Pečena piščančja piškota
Spektakularna in zelo okusna jed, ki zahteva nekaj truda in časa, lahko pa poskusite za praznično mizo. Goveja brbončica, pečena v pečici na poseben način, verjetno ne bo ostala po praznikih - vse bo pojedeno brez sledu.
Sestavine:
• sveža goveja brbota;
• korenje in čebula;
• česen in zelišča;
• polsuho rdeče vino;
• sol in poper;
• paradižnik;
• krompir in gobe
Način priprave:
Za omako prepražimo drobno sesekljano čebulo, korenje in česen, nato pa jim dodamo nasekljan paradižnik in zelišča. Dišečo mešanico ugasnemo približno 20 minut in ohladimo, nato pa zmeljemo v mešalniku. Prsi privoščite začimbam in pustite, da se malo namočijo. Meso pražite, dokler v ponvi ne porumeni, nato odstranite košček in v preostali sok v ponvi prepražite čebulne obroče. Slanino damo v pekač na blazino ocvrte čebule, obložimo s koščki korenja, česna in obložimo s ohlajeno paradižnikovo omako. V pečici pod pokrovom pečemo približno 1,5 ure, nato zložimo polovice olupljenega krompirja in gob, spet postavimo, da se na majhnem ognju pečejo 1,5 ure. Vzamemo, narežemo brbončico in postrežemo z gobami in krompirjem.
Recept 9
Dimljena brbončica pečena v plašču palačink
Če se družina noče naveličati pire krompirja in strjenega krompirja, lahko dom presenetite z okusno prekajeno piškoto v plašču krompirjevih palačink. Bolje je kuhati z maržo - zahtevali bodo dodatke!
Sestavine:
• prekajen svinjski trebuh;
• sol in poper;
• kisla smetana;
• česen;
• več krompirja;
• 2-3 jajca;
• rastlinsko olje
Način priprave:
Krompir olupite in ga fino zdrobite, sok malo stisnite, dodajte jajca, poper in sol. Krompirjeve palačinke namažemo z maslom in jih pripravimo na papirnate brisače, da se znebimo odvečnih mastnih jedi. Prsa narežite na rezine in v ponvi tudi prepražite s česnom. V porcije lončke na dno in stene dajte krompirjeve palačinke, napolnite z brbončico, na vrhu pokrijte s krompirjevo palačinko in prelijte kislo smetano. Lončke hranite v ne vroči pečici 15-20 minut, takoj postrezite.
Peka na žaru: nasveti in triki
- Če brbončice potrebne debeline ni bilo mogoče najti, lahko vzamete dva srednja kosa, ju zložite skupaj s kožo ven, ju zavežete s tesno močnim navojem in zapečete.
- Brbončico morate napolniti s česnom, ne da bi odstranili rezilo iz mesa, in neposredno skozi nož v rezino vstavite rezine česna ali korenja.
- Kot marinada za pečene prsi v pečici je primerna majoneza, pomešana z zelišči in kislo smetano.
- Ne samo zelišča, temveč tudi rezine beliga popra, položene okoli mesa, dajo posebno aromo brbončici, pečeni v rokavu ali foliji.
