Tuna - ena najpomembnejših komercialnih rib, ima visok okus in hranilne lastnosti. In konzervirana tuna je skoraj tako dobra kot sveža riba. In pomembno je vedeti, kakšne koristi lahko prinese in kakšna škoda.
O gastronomskih koristih konzervirane tune
Pleme (skupina) tunov sestavlja 15 vrst, razdeljenih v 3 rodove, ki pripadajo družini skušev. Najvišja tržna vrednost znaša do 80% ulova, rumenkastega, črtastega in avstralskega tuna. Še 6% predstavljajo velikega očesa tuna.
In levji delež celotnega ulova se predela v konzerve v kositrni ali stekleni posodi.
Presenetljivo je bilo, da je do petdesetih let tuna v pločevinkah veljala za ribe tretjega razreda, le naravni upad sardel mu je pomagal prodreti na trg.
Meso tune je skoraj brez kosti, ima lepo roza-rdečo barvo, grobo vlakno, gosto, nemastno in zelo okusno, brez značilnega "ribjega" okusa in vonja.
Konzervirana tuna je priročna kot gotov izdelek in polizdelek za pripravo številnih jedi: juhe, paste, sendviči, omake, nadevi za pite, testenine, omlete, pice, solate, pa tudi druge hladne in tople predjedi.
In ni nič manj uporabna kot sveže ulovljena riba.
Konzervirana tuna je pripravljena po najrazličnejših tehnologijah in receptih, zgodi se:
V lastnem soku;
V olju;
· Pod paradižnikovo ali belo omako;
V marinadi.
Konzervirana hrana najvišje kakovosti je narejena iz hrbta rib, pri čemer je tuna takšna, da je "cela" ali "narezana". Preostalo meso gre za izdelke, označene kot sesekljane ali solatne tune v obliki britja. Zelo dobra je tudi pašteta tuna.
Tisti, ki ga kuhajo spremenljivo in pogosto, soglasno ugotavljajo, da tuna v pločevinkah morda postane vredna alternativa svežim ribam, in če k temu dodamo, da ob toplotni obdelavi ohrani svoje prvotne uporabne lastnosti, bo postalo jasno nevihtno, kot penasto morje, priljubljenost te konzervirane ribe.
V tuni je vse najpomembnejše za zdravje ljudi predstavljeno v pošteni količini in uravnoteženo.
Kako se lahko manifestirajo zdravstvene koristi konzervirane tune
Energetska vrednost konzervirane tune v lastnem soku ne doseže 100 kcal na 100 g. Skupaj s popolnim pomanjkanjem ogljikovih hidratov je riba tuna idealno primerna za prehransko mizo diabetikov in tistih, ki se za hujšanje držijo diete brez ogljikovih hidratov.
Hkrati njegova uporaba pomaga pri izgradnji mišic.
Dejstvo je, da tuna vsebuje do 30% prebavljivih beljakovin za 95%. S pogostimi dostavami v telo lahko ohranimo nove telesne oblike v tonu, pa tudi okrepite kostno tkivo, vključno z zobmi.
Makro in mikrohranila so v tuni predstavljena v biološki razpoložljivosti, torej znova - popolnoma prebavljivi obliki.
Samo 100 g rib tune pokriva 20% dnevne potrebe človeka po fosforju in 15% po magneziju. Ta riba je tudi morska hrana, kar pomeni, da je vir joda, ki je potreben za zaščito ščitnice pred hiperplazijo (benigna na začetku procesa zaraščanja organov).
In prav tako skromna porcija bo zagotovila 100-odstotno dnevno potrebo po selenu.
Brez nje je nemogoče polno delo jeter, odgovorno za čiščenje krvi.
Selen ohranja imuniteto na ravni, ki vam ne omogoča, da zbolite v epidemiji, preprečuje prezgodnje staranje in ima protivnetni učinek.
Slednji je okrepljen z vitaminom E, katerega vsebnost v tuni je prav tako impresivna.
Tokoferol aktivira reproduktivne funkcije, najbolj pa je znan kot "vitamin mladosti in lepote":
· Veličastni, poslušni in svilnati lasje;
· Močni sijoči nohti, ki niso nagnjeni k glivičnim boleznim;
· Čista koža brez mastnega sijaja;
· Zatiranje oksidativnih procesov staranja celic.
Vse to zagotavlja vitamin E.
V skupini tu sta v tuni najbolj zastopana vitamina B6 in B12.
Prvi je potreben za sam obstoj encimskih sistemov in popolno absorpcijo glukoze v živčnih celicah.
Drugi - vzdržuje primerno raven zalog železa in spodbuja pretvorbo karotenov v vitamin A.
Polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6 v 100 g tune v pločevinkah vsebujejo 1,1 g oz. 0,21 g.
Njihova nepogrešljivost za delo srčno-žilnega sistema, vključno s preprečevanjem tveganj srčnega infarkta in možganske kapi, pa tudi z razvojem tromboze, je odlično dokazana.
Poleg tega poravnajo hormonsko ozadje, ki je odgovorno za odpornost na stres in pozitivno vpliva na možgansko aktivnost, tako da se tuna na mizi kaže z velikim duševnim in čustvenim stresom.
Te kisline so nepogrešljive, torej se v človeškem telesu sploh ne sintetizirajo in lahko vstopajo le od zunaj.
Poleg tega, če se tuna v pločevinkah redno pojavlja na mizi, bodo koristi naslednje:
· Normalizacija ravni hemoglobina in posledično preprečevanje anemije;
· Izboljšanje krvnega obtoka notranjih organov;
· Stabilizacija krvnega tlaka;
· Izboljšanje vida, vključno z zmanjšanjem posledic stresa nanj in sindromom suhega očesa;
· Krepitev imunitete skupaj z zaviranjem učinkov alergenov na hrano, poreklo zdravil in okoljskih dejavnikov.
Velika je uporaba konzervirane tune pri zdravljenju posebnih bolezni:
· Holecistitis - lajša vnetni proces;
· Artroza in artritis - zmanjšata bolečino;
Tromboflebitis - zmerno redči kri;
· Poškodbe kože zaradi opeklin ali ozeblin - pospeši regeneracijo.
Hranjenje rib pogosto ogroža resno bolezen - helminthiosis, vendar se s tuno preprosto ne more zgoditi - noben parazit se ne drži.
Verjetno škoda iz konzervirane tune
Naravna raven škodljivih snovi v morski vodi, vključno z živim srebrom, se je zaradi človekovih dejavnosti znatno povečala (in še naprej narašča). Tuna spada med ribe, ki lahko te težke kovine naberejo v pošteni količini, nato pa se s svojim mesom živo srebro nahaja v človeškem telesu.
Teoretično, če ribe tune ne bi bile stare in bi jih ujeli v razmeroma čisti vodi in če ne bi pojedli rib za pol kilograma na dan, konzervirana tuna ne bi škodovala.
Toda zaradi živega srebra je tuna v omejenih količinah in z veliko previdnosti vključena v prehrano otrok, mlajših od treh let, starejših, žensk med nosečnostjo in dojenjem.
Dejstvo je, da prevelik odmerek živega srebra celo v zgodnji fazi izzove glavobole, motnjo vestibularnega aparata, okvaro vida, izpadanje las in še veliko več.
Druga nesreča, ki jo tuna v oceanu absorbira, je bisfenol A. Snov, ki izvira iz proizvodnje plastike, je blizu hormona estrogena, katerega škoda še ni povsem razumljena, vendar je njen uničevalni učinek na centralni živčni sistem zagotovo znan.
Poleg tega lahko tuna v pločevinkah škodi, če:
Alergije na filete skuše;
Bolezni ledvic
Hude bolezni dihal, kot je astma.
To ne pomeni, da je očiščena škoda iz konzervirane tune v olju, ampak s stališča prehranske prehrane se presenetljivo razlikuje od rib v lastnem soku:
· Z visoko vsebnostjo maščob, tako da 100 g konzervirane hrane v olju pokriva do 22% dnevne potrebe po maščobah;
· Visoka vsebnost kalorij, ki presega tuno, spet v soku ali paradižniku 1,5-2 krat;
· Daleč od koristne sorazmernosti maščobnih kislin omega-6 in omega-3, izraženih v razmerju 13: 1, medtem ko 4: 1 velja za normo.
Vendar pa se ti kazalniki lahko primerjajo z dejstvom, da 100 g konzervirane hrane v olju pokriva 60% dnevne potrebe po vitaminu D.
Kako izbrati okusno konzervirano tunino in jo donosno uporabiti
Rezultat vsega zgoraj navedenega je lahko zaključek, da je tuna v pločevinkah zelo okusna in koristna, da jo vključite v prehrano, pri čemer upoštevate zdravo zmernost.
Toda preden uživate v ribi, bi morali iti na ribolov. To pomeni, da boste brez škode jedli konzervirane tune, morate izbrati dobro konzervirano hrano:
· Kositer mora biti ravno, ne naguban, brez sledi rje in ga v nobenem primeru ne morete nabrekniti - to je zanesljiv znak pokvarjenega izdelka;
· V dobri konzervirani prehrani delež ribjih surovin presega 50%, tako da, če ga stresete, ne bi smrčal znotraj;
· Da bo tuna postala resnično okusna, naj traja 2-3 mesece od datuma izdelave, ki jih konzerviramo do pripravljenosti, namočene v soku ali olju, omaki. Zato je bolje, da vzamemo to, kar je bilo narejeno pred nekaj meseci;
· Konzervirane dobrine, pridelane na kopnem z dostopom do voda, v katerih se lovi tuna, so najvišje kakovosti. Izdelki niso iz ohlajenega, ampak iz zamrznjenih surovin, to ni tisti drugi razred, a za ljubitelje res dobre hrane možnost ni primerna. Poleg tega, če je tuna napačno zamrznjena, se v njej nabira histaminska snov, kar izzove poslabšane alergijske reakcije različnega izvora;
· V ulovu tune za tovarno rib ni majhnega krompirčka, zato celo odprtih koščkov ni mogoče najti na odprtem bregu, kot če bi jih vzeli iz rib manjše posode. Če ste ga kupili, to pomeni, da ne gre za tuno, ampak za drugačno ribo.
Vsebino odprtega kositra lahko priporočamo, da se prenese v steklene posode in shrani pod tesno priležen pokrov v hladilniku največ 24 ur.
