Mnogim gospodinjam se zdi, da je kvasno testo težko pripraviti, raje kupujejo polizdelke ali že končne izdelke.
Pravzaprav ga je enostavno kuhati, če spretno uporabljate kvas in upoštevate določena pravila. Kvas je kvas, torej mikroorganizmi, ki ob optimalnih pogojih začnejo rasti. In za to potrebujete kar nekaj - toplo okolje, mleko ali vodo, kisik in hrano v obliki sladkorja in moke. Pri reagiranju sestavine tvorijo alkohol, ogljikov dioksid in kislino.
Značilen kisel vonj daje alkohol, dvigne testo ogljikov dioksid in ogljikov dioksid. Najenostavnejše testo, pripravljeno za kruh, je moka, kvas, sol in tekočina. Aditivi za aromatiziranje ga spremenijo v peko, lahko je maslo, jajca, sladkor, kisla smetana ali smetana.
Z različnim razmerjem komponent se pripravi hladen, mehak kozarec ali testo. Pred uporabo presejte moko, da jo nasičite s kisikom. Pečenje iz mehkega ali gobega testa se ne hrani več kot nekaj dni. Iz testa lahko na primer spečete medenjake, medenjake, lahko jih hranite več kot dva tedna.
Kvasno testo - kaj je narejeno iz njega
Vse izdelke iz testa je težko našteti - vsaka država na svetu ima svoje tradicije, recepte in preference. Iz najpreprostejšega krušnega testa se peče kruh. Danes lahko na policah trgovin najdemo na desetine vrst kruha - skoraj vse možnosti je mogoče speči doma. Testo iz maslenega kvasa se uporablja za izdelavo slaščic in pekarskih izdelkov (zvitki, piškoti, muffini, pecivo, pite, pite in še veliko več). Na trapasta in gneten način lahko dobite testo z drugačno količino muffinov. Če načrtujete veliko muffinov, je bolje, da testo kuhamo po metodi gobice v več fazah. S pomočjo tekočega kvasnega testa pečejo prave ruske palačinke.
Recept 1: Maslo iz kvašenega testa po metodi testa
To testo se pripravi, ko želite speči sladke torte ali zvitke. Obstaja veliko sort, vendar je načelo priprave eno. Najprej naredite testo, nato pa ga gnetite. Kot peko izberite maslo, jajca, sladkor. Kvas raztopimo z malo toplega (ne vročega!) Mleka.
Sestavine:
Testo: moka (1 skodelica), mleko ali voda (0,7 skodelice), sladkor (1 žlica), kvas (20 gramov).
Testo: jajca (4 kos.), Moka (2 skodelici), mleko (0,5 skodelice), sol (na konici noža), rastlinsko olje (50 gramov), sladkor (100 gramov) maslo ali margarina (70 gramov).
Način kuhanja
V procesu raztapljanja kvasa se mora testo obrniti, kot palačinka. Če želite to narediti, kvas raztopite v mleku z žlico sladkorja in postopoma vstavite moko, bolje je presejati skozi sito (približno 1 skodelica). Opara postavimo na toplo mesto za približno uro in pol. Ko dosežemo največji dvig, se bo začel poravnati, na površini se pojavijo gube. Kuhanje peke: jajca s sladkorjem in soljo zdrobimo v ločeni skledi, dobro premešamo. Maslo ali margarino stopite, ohladite na sobno temperaturo, v končno testo dodajte muffin. Postopoma dodajte preostalo moko. Testo dobro premešamo in zgnetemo. Na samem koncu vlijemo ohlajeno rastlinsko olje, gnetemo testo, dokler se ne preneha lepiti na roke in stene posode.
Glavna točka v postopku izdelave kvasovkega testa je gnetenje. Roke gnetemo približno 20 minut. Pokrijte ga s prtičem in postavite na toplo mesto, gnetite 2-krat. Končano testo naj bo elastično in prijetno na dotik. Če pritisnete nanjo - nastane luknja, ki se počasi poravna.
Recept 2: Testo iz maslenega kvasa
Za ta test boste potrebovali majhno količino muffinov, moke in kvasa. Najpogosteje se uporablja za pripravo pite in pite z veliko količino nadeva.
Sestavine: pšenična moka (700 gramov, približno 4 skodelice), sladkor (2 žlici), rastlinsko olje ali margarina (4 žlice ali 60 gramov), jajce (1 kos), svež kvas (ali suh, 20 gramov), mleko (1 skodelica), sol (pol čajne žličke).
Način kuhanja
Kvas razredčimo s toplim mlekom ali vodo (približno 30 stopinj), solimo, dodamo sladkor, dobro premešamo, da se raztopi. Dodamo jajca in dodamo moko. Testo gnetite, na koncu dodajte zmehčano margarino ali maslo. Testo gnetemo enako kot metoda testa - dlje časa, dokler ne začne zaostajati za rokami in pripomočki. Pokrijte s čisto krpo in nastavite na 3-4 ure za fermentacijo. Stisnemo 2-3 krat, takoj ko se podvoji v količini. Prvo ogrevanje bo čez približno uro in pol, nato spet po istem času.
Recept 2: Kvasno testo za tradicionalne ruske palačinke
Ruske palačinke se od zgodnjih palačink razlikujejo po tem, da so kuhane na kvasnem testo. Izkažejo se bujne, mehke, lahke, popolnoma pokrite z odprtim vzorcem z majhnimi luknjami. Takšne palačinke odlično absorbirajo kislo smetano in maslo, postanejo sijajne in nezaslišano ustne! V Rusiji so bile palačinke pečene iz različnih mok - ovsa, pšenice, ajde. Na Shrovetide so skušali prehiteti sosede, ki so skušali udariti s pogačami in nadevi. Naučite se, kako lahko sami naredite kvasno testo za palačinke. Res bo, za fermentacijo bo potreben čas - toda prave gospodinje ga porabijo za kuhanje z velikim veseljem, saj je nagrada ogromna gora palačink, s katero nahranite vso družino in pogostite goste.
Sestavine: mleko (pol litra), kvas (1 vrečka posušenega ali 25 gramov svežega), sladkor (2-3 žličke, moka (dve in pol skodelice), vrela voda (pol skodelice), jajca (2 kosi), maslo (100 gramov).
Način kuhanja
Za pripravo testa izberite dovolj veliko ponev, saj se bo volumen povečal. Dodajte kvas, sol, sladkor, jih vzredite, nenehno vlijte malo moke. Testo premešamo, da se grudice moke ločijo, ponev pokrijemo s prtičem in postavimo na toplo mesto, da se v eni uri stopi. Nenehno mešamo in prilijemo vrelo vodo, jajca in maslo. Izkazalo se bo nežno testo, ki ga je treba uporabiti brez sledu, sicer lahko peroksid. Palačinke je treba peči v debeli ponvi, najbolje od litega železa.
Recept 3: Kvasno testo na kefirju in rastlinskem olju
To testo je odlična možnost za torte in pite z nadevom. Uporabljamo hitro delujoč kvas in neparno metodo priprave testa.
Sestavine: pšenična moka (600 gramov), kvas (15 gramov ali žlica), sladkor (2 žlici), sol (1 čajna žlička), kefir (400 ml), rastlinsko olje (10 gramov).
Način kuhanja
Zmešamo presejano moko, sol, kvas, sladkor. Kefir in rastlinsko olje zmešamo v ločeni skledi. Tekočino vlijte v moko postopoma, gnetite elastično testo, prestavite v skledo in pokrijte z brisačo. To je prezgodnje testo, primerno bo približno eno uro. Večkrat oborimo z rokami. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj. Če kljub temu ostane del testa, je bolje, da ga zamrznete, sicer bo fermentiral in izgubil lastnosti. V krušnem stroju to testo kuhamo v cmokih. Vse sestavine zmešajte in pustite v zaprtem aparatu za kruh 1 uro po programu.
Kvasno testo - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Če se testo ne valja?
Kaj storiti, ko testo ne vzhaja? To se lahko zgodi iz različnih razlogov, zlasti kadar temperature ne opazimo. Optimalna temperatura vrenja je 30 stopinj. Če je testo pregreto, ga je treba ohladiti, testo prehladno ogreti in dodati svež kvas, vendar tako, da ne pride v stik s predmeti s temperaturo nad 50 stopinj.
Fermentacija se upočasni ali ustavi, če se položi preveč soli in sladkorja. Novo testo lahko gnetete z drugo partijo kvasa in zmešate s soljenim ali preveč sladkanim. Pomembno vlogo igra kakovost kvasovk. Če želite preizkusiti kvas, lahko skuhate majhen del testa, ga potresete z moko in opazujete, kako se razume. Če se po nekaj minutah ne pojavijo razpoke, je kvas slabe kakovosti.
Upoštevati morate tudi količino sestavin:
- s presežno vodo se testo slabo oblikuje, peka je ravna in nejasna;
- ob pomanjkanju vode je peka kruta, testo ne fermentira dobro;
- odvečna sol - bleda skorja, povečanje časa fermentacije;
- pomanjkanje soli - nejasni in brez okusa izdelki;
- prenasičenost s sladkorjem - površina se hitro ocvrti, sredina pa ni pečena, testo počasi in slabo fermentira, če mu dodamo sladkor - fermentacija se popolnoma ustavi;
- ob pomanjkanju sladkorja ima peka bled videz;
- Preveč kvasa - neprijeten alkoholni okus izdelkov.
Pripombe
Ponovni izračun je potreben od 20 gramov živega do suhega !!!!
Suho vsekakor je treba vzeti ne 20
Kako verjeti svojim receptom ????????
