Limonski muffini so nenavadno okusni in dišeči izdelki iz moke, ki jih ni mogoče zamenjati z muffini. Niso velike, vedno so pečene majhne, testo pa je za razliko od piškote lažje in ima velike pore.
Enostavne limonine muffine lahko spečete tako, da v testo dodate lupino ali naredite pravo mojstrovino, tako da pecivo okrasite s posebej pripravljeno glazuro, meringue ali smetano. Majhen izdelek je lahko alternativa katerikoli torti, če jo skuhate z nadevom.
Limonski muffini - tehnologija kuhanja
• Peki se doda le zdrobljena tanka lupina citrusov in njen sok. Koščke strgamo iz limone s finim graterjem in jih zmešamo z drugimi sestavnimi deli testa. Iztisnite sok, sadež razrežite na dva dela in nežno filtrirajte skozi sito. Celuloza se redko uporablja. Tanke obročke limone skuhamo v sladkorju, preden jih dodamo peki.
• Testo za limonine muffine pripravimo z jajci, granuliranim sladkorjem, mlečnimi izdelki in moko. Da je peka porozna, testo razrahljamo z domačim ali tovarniškim kultivatorjem. Nikoli se ne nadomesti s sodo.
• Po okusu se limoninim muffinom doda čokolada, kandirano sadje, kakav in druga polnila. Pogosto jih pečejo s smetanovim nadevom, ki jim dodajo tudi limonino lupinico.
• Površino limoninih muffinov okrasimo z glazuro, prelijemo s smetano ali stopljeno čokolado. Če recept tega ne predvideva, lahko peko preprosto potresemo s sladkorjem v prahu.
Preprost recept za dišeče limonine muffine
Sestavine
• tanko lupina velika limona;
• 100 ml rafiniranega sončničnega olja;
• tri jajca;
• majhna žlica vanilijevega sladkorja;
• 200 gr. kisla smetana 15% maščobe;
• 300 gr. sladkorja
• pšenica, z veliko glutena, moka - 400 gr;
• 1,5 žlice riperja za testo.
Način kuhanja:
1. Limono sperite v topli vodi. Poleg tega prelijemo vrelo vodo in s tanko plastjo odstranimo lupino. To je priročno narediti tako, da plod strgate s fino graterjo.
2. Iz limone iztisnite sok, meso in kosti, ki so se vanj stopili skozi sito, odcedite.
3. Moki dodajte kultivator in ga dvakrat premešajte. Nato dodamo kristale vanilina in premešamo.
4. V jajce vlijemo jajca in z nizko hitrostjo mešalnika ali preprosto z metlico, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Ne da bi prenehali premagati, v jajčno maso vnesite rastlinsko olje z limoninim sokom. Nato dodajte dve žlički sesekljane citrusove lupine in z žlico dobro premešajte. Mešalnik lahko odstranite, ne bo več uporaben.
6. Zmešajte moko s kultivatorjem in jo dvakrat prestavite v ločeno posodo. Dodamo vanilin in premešamo.
7. Nežno premešajte, ne da bi stepali, tekočo podlago združite z moko. V nastalo testo vlijemo kislo smetano in mešamo do gladkega, vendar ne za dolgo.
8. Testo razdelite na kalupe, jih napolnite na dve tretjini volumna in postavite peč v vročo pečico.
Limonini muffini z občutljivim citrusovim nadevom pod meringue
Sestavine
• sok iz polovice srednje velike limone;
• pol žlice sesekljane lupine;
• 70 gr. rafiniran sladkor;
• 100 gr. bela, 1 s., moka;
• dve jajci;
• tri žlice kravjega mleka;
• 2 g tovarniški kultivator;
• drobna sol;
• 50 gr. domača smetana ali maslo.
Za polnjenje:
• eno jajce;
• pol majhne limone;
• domače maslo - 10 g .;
• dve žlici sladkorja.
Za meringue:
• velika žlica sladkorja;
• eno jajce (beljakovine);
• namizna sol, majhna.
Način kuhanja:
1. Pripravite nadev. Iz polovice limone odrežite tanko plast lupine in jo nasekljajte. Iztisnite sok, odstranite semena.
2. Maslo dajte v majhno ponev, po možnosti z debelim dnom. Dodajte pol žlice sesekljane lupinice, granuliranega sladkorja in sveže stisnjenega citrusovega soka.
3. Posodo postavite na zmerno vročino in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Nato postavite stran od štedilnika, da se ohladi.
4. Beat zmehčate pri sobni temperaturi, neraztopljeno maslo s sladkorjem. V masno maso vlijemo eno jajce, stepemo. Nato dodajte drugo in še enkrat dobro pretlačite. Nato vlijemo mleko sobne temperature in ponovimo stepanje.
5. Moki dodajte ščepec soli in pecilnega praška. Dvakrat ali trikrat prenesite na sito in zmešajte z mastno osnovo. V testo ne sme biti grudic, zato med kombiniranjem tekoče podlage z moko vse dobro premešamo z žlico.
6. Pripravljeno testo damo v kalupe in pečemo muffine na 180 stopinj 20 minut. Pečene izdelke sprostite iz kalupov in jih ohladite tako, da jih položite na žičnato stojalo.
7. Za vsak piškotek previdno odrežite konveksni del in ga odložite. Nato z nožem narežemo malo drobtine. Lahko ga jeste, ne bo prišlo prav.
8. Dobljeno vdolbino napolnite z ohlajenim limoninim nadevom in ga pokrijte z razrezanimi vrhovi.
9. Beljakovine previdno ločite od rumenjaka. Beljakovinam dodajte ščepec fine soli, mešajte z mešalnikom do bele barve. Vlijemo sladkor in nadaljujemo z bičanjem, dokler se beljakovinska masa ne poveča in ne postane gosta, kot pri mrenju.
10. Maso prenesemo v pecivo in jo spustimo na muffine, v obliki piramid.
11. Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo postavite muffine. Ko ima meringue nežen kremast odtenek, po približno 4 minutah piškote odstranite in ohladite.
Limonini muffini s čokolado
Sestavine
• tri jajca;
• dve srednji limoni;
• ripper - 2 tsp;
• 50 gr. zamrznjena smetana;
• 150 gr. sladkorja
• smetana, srednje maščoba - 100 ml;
• 100 gr. naravna temna čokolada;
• pečenje kakovostne moke - 150 gr.
Način kuhanja:
1. Potopite limone, oprane v topli vodi 3 minute v vreli vodi, posušite z brisačo in posušite s finim graterjem, postrgajte lupino z njih. Stisnite sok iz enega agruma, odstranite semena iz njega, filtriranja ni potrebno.
2. Nežno, na priročen način, razbite jajca, da ne poškodujete rumenjakov. Beljake vlijemo v ločeno skledo, rumenjakom pa dodamo sladkor in dobro pretlačimo.
3. V strmo peno stepemo beljake in jih rahlo mešamo od zgoraj navzdol, združimo z rumenjaki.
4. Na majhnem ognju ali vodni kopeli raztopimo maslo in ohladimo tako, da posodo damo v hladno vodo.
5. Nežno mešanje vnesite stopljeno maščobo v jajčno maso. Po tem, ne da bi prenehali mešati, postopoma vlijte vso moko in kultivator. Nato po stiskanju dodajte sok iz ene limone in sesekljano lupino obeh plodov, premešajte.
6. Testo položite, namastite kalupe in nanj napolnite četrtino volumna. V vsako postavite majhen kvadrat čokoladne palice in obložite s testo. Posode ne napolnite do konca, pustite prostor za dviganje, približno tretjino v višino ali prostornino.
7. Muffine s čokolado pečemo pri 180 stopinjah približno pol ure in ohladimo.
8. V smetano namočite preostalo čokolado, nalomljeno na kvadratke in postavite v vodno kopel. Ko se koščki čokolade popolnoma raztopijo, dobro premešajte.
9. V še toplo toplo tekočo čokoladno glazuro potopite izdelke, njihov zgornji del in položite na krožnik. Postrezite, ko se čokolada dobro posuši.
Limonini muffini s čokoladno kakavovo kremo
Sestavine
• naravno maslo, maslo - 70 gr .;
• 50 ml kefirja z vsebnostjo maščobe 3,2%;
• velika jajca - 2 kos .;
• 1/2 velike limone;
• 100 gr. beli sladkor;
• 50 ml kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• čajna žlička domačega ali tovarniškega kultivatorja;
• kakovostna moka za peko.
Za smetano:
• eno in pol žlice dobre moke;
• 30 gr. kremasto, najbolj mastno, maslo;
• 50 gr. beli sladkor;
• kakav v prahu brez sladkorja - 3 žlice. l .;
• 150 ml domačega ali mastnega kupljenega mleka.
V glazuri:
• kakav v prahu - 20 gr;
• maslo, 82% maslo - 50 gr .;
• fino granuliran sladkor - 20 gr.
Način kuhanja:
1. Maslo narežite na majhne kocke, prestavite v skledo in pustite stati približno pol ure.
2. Limono olupite z vrelo vodo, posujte z brisačo in postrgajte lupino. To je priročno narediti s fino graterjo. Odrežite in stisnite sok iz ene polovice.
3. Ko rezine maščobe v skledi postanejo mehke, dodamo sladkor, vlijemo jajca in z žlico ali lopatico zdrobimo vse do belega.
4. Kefir prelijemo z mlekom, premešamo. Brez nehanja mešanja vstavite sveže stisnjen sok, sesekljano lupinico in riper.
5. Postopoma dodajate moko, pripravite testo. Moral bi biti nekoliko debelejši, nekoliko debelejši kot pri fritters.
6. Polovico testa dajte v muffine, pripravljene za muffine, napolnite jih le za tretjino. Preostalo testo začasno odložite.
7. V majhni ponvi z debelim dnom vmešamo moko s sladkorjem in kakavom. Vlijemo v mleko, premešamo in damo rezino masla. Postavimo na srednji ogenj in med mešanjem kuhamo smetano, dokler se ne zgosti. Nato zmanjšajte toploto, na nizkem ognju kuhajte še pet minut in odstranite s toplote.
8. Rahlo ohlajeno čokoladno kremo, nastrgano čajno žličko, dajte na testo, še malo in ga obložite s preostalim testo. Popolnoma bi moral pokrivati temen nadev.
9. Pločevinke postavite v pečico in kolačke pecite pol ure. Pripravljeni muffini pustijo, da se nekoliko ohladijo in jih osvobodijo obrazcev.
10. Olje stopite na minimalni vročini. Dodamo sladkor, pomešan s kakavom, premešamo. Glazuro kuhajte na nizkem ognju do želene gostote in jo obložite s ohlajenimi muffini.
Limonski muffini s karameliziranimi citrusi pod dišečo medeno kremo
Sestavine
• poln kozarec (250 ml) granuliranega sladkorja;
• 200 gr. elastična skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• tri piščančja jajca;
• pasterizirano mleko - 150 ml;
• dva kozarca moke visoke kakovosti;
• 100 gr. maslo z veliko maščob;
• dve žlički riperja;
• ena velika limona.
Za karamelo:
• četrtina 250 gr. kozarci sladkorja;
• dve žlici katerega koli medu;
• pitna voda - 80 ml.
V smetani:
• eno jajce;
• limonina juha.
Način kuhanja:
1. V isti posodi stepemo jajca s sladkorjem. Dodamo zmehčano, nemarjeno maslo, nariban skuto. Iz polovice limone nalijemo naribano lupinico, prelijemo z mlekom in takoj zmešamo vse sestavine, rahlo stepemo z bičem.
2. V moko vlijte ščepec soli in kultivator ter prestavite na fino sito. V posodo nalijemo moko na tekočo osnovo, dobro premešamo in pustimo, da testo nekaj časa stoji.
3. Od limone odtrgajte ostanke lupine, citrusi narežite na tanke kroge, jih prenesite v majhno ponev. Dodajte granuliran sladkor z medom, nalijte vodo.
4. Na srednjem ognju počasi mešajte, pustite, da zavre, takoj zmanjšajte vročino in občasno dvignite z žlico, karamelizirajte limonine rezine 20 minut. Položite obroče citrusov, sirup ohladite.
5. Na dno kuhanih kalupov položite en karameliziran obroč citrusov, testo položite na vrh in postavite v pečico. Priporočljivo je, da posode napolnite le do polovice in ne kot običajno za dve tretjini.
6. Ohlajeni medeno-sladkorni sirup vmešajte do gladkega z jajcem. Na srednjem ognju, ne da bi prenehali mešati, segrejte smetano, vendar ne vrejte, sicer bo jajce zvito. Takoj, ko se začnejo pojavljati prvi znaki vrenja, takoj odstranite s toplote.
7. Na rahlo ohlajene muffine prelijemo z vročo limonino-medeno kremo in postrežemo.
Limonini muffini pod belo glazuro s kandiranim ananasom
Sestavine
• tri četrti kozarci mleka;
• eno in pol skodelice vrhunske moke;
• velika limona z debelo kožo;
• pet žlic temnega sladkorja;
• 100 gr. polmehka kremna margarina;
• pol kozarca kandiranega ananasa;
• riper za testo - paket 11 gramov;
• eno jajce;
• Majhna vrečka kristalnega vanilina.
Poleg tega za glazuro:
• sladkor za glazuro - 100 g .;
• sok iztisnjen iz polovice povprečne limone.
Način kuhanja:
1. Iz limone tanko odrežite lupino in jo nasekljajte na drobno grater. Iztisnite sok iz citrusov. Ananasove bombone narežite na majhne koščke poljubne velikosti in oblike.
2. V eni skledi premažite jajca s sveže stisnjenim limoninim sokom in ohlajenim, predhodno raztopljenim v vodni kopeli, maslom.
3. V drugi posodi zmešajte presejano moko s kultivatorjem. Dodamo vanilijo in temni sladkor, sesekljano citrusovo mešanico, premešamo.
4. Tekočo podlago nenehno mešajte z žlico, vstavite moko. Nato vlijemo sesekljano kandirano sadje, premešamo.
5. Suhe kalupe za muffine namažite z mehkim maslom in v njih položite testo, napolnite posode z dvema tretjinama. Pečemo 20 minut.
6. S sladkorjem v prahu pretlačite jajce in sveže stisnjen citrusov sok, dokler ne dobite goste, goste mase in nanesete tanko plast na rahlo ohlajeno peko. Ko se glazura na izdelkih strdi, postrezite.
Limonski muffini - Nasveti za kuhanje in nasveti
• Pred odstranitvijo lupine iz limone citrusi temeljito sperite s toplo vodo in jo olupite z vrelo vodo. To bo odstranilo iz sadnih snovi, ki sadje pogosto pokrivajo pred dolgotrajnim skladiščenjem.
• Odstraniti morate samo zgornji svetlo obarvan del. Bele plasti pod njo ni mogoče drgniti - peki bo dala grenkobo.
• Ko drgnete lupino na fino rešetko, večina izdelka ostane v vdolbinah. Če želite dobiti celotno lupino, najprej pripnite list pergamenta na zobe graterja in z njim postrgnite lupino citrusov. Nato odstranite papir s strgala in nabirajte preostalo lupino na njem.
• Po ohlajanju pečene muffine na uro postavite na plastično vrečko in tesno zaprite. Peka, ki se je v embalaži starala, bo mehkejša in bo spominjala na kupljene izdelke.
