Achma - splošna načela in metode priprave
Tradicionalno je Achma večplastna sirna pita, ki se prekriva med plastmi. Jed spada med priljubljeno gruzijsko kuhinjo, vendar je njen recept tako preprost in uspešno prilagojen našim izdelkom, da lahko vsaka gospodinja obvlada umetnost njegove priprave. Glavno načelo, na katerega se morate zanašati pri ustvarjanju achme, je, da testo ni sladkano in izberemo samo slani sir.
Mimogrede, Gruzijci uporabljajo sir Suluguni za acchmo, vendar to sploh ne pomeni, da ga ni mogoče nadomestiti. Lahko pa mešate Suluguni z drugimi vrstami soljenih sirov, na primer s sirom feta - izkazalo se bo zelo izvirno in okusno. Achma testo se začne najbolj navadno, kot cmoki ali cmoki, čeprav obstajajo bolj zapletene možnosti.
Glavna skrivnost testa je, da pred oblikovanjem pito valjane plasti poleg spodnje in zgornje kuhamo v slani vodi. Nato vsakega od njih položimo na pekač in velikodušno potresemo z naribanim sirom. Zadnjo, nekuhano plast običajno namažemo z mehkim maslom. Nato nastalo achmo pošljemo v vročo pečico za petnajst do dvajset minut, dokler se sir ne stopi in vrh porjavi.
Achma - priprava hrane
Za klasično acmo potrebujemo naslednji sklop sestavin: moka z visoko glutenom, piščančja jajca (ponavadi dve), sveže maslo in trdi sir. Pogosto pri pripravi achme uporabite kislo smetano in zelišča. Bolje je izbrati pekač z visokimi stranicami, čeprav to ni pomembno.
Še eno vprašanje: testo za achmo je treba razvaljati v precej tankih plasteh. Včasih tradicionalni recept gruzijske pita razredčimo z drugimi sestavinami, ki se dobro ujemajo s sirom, na primer gobami ali česnom.
Achma - najboljši recepti
Recept 1: Achma s kislo smetano
Achma nikakor ni nizkokalorična jed, ampak tako sočna in okusna! Vsi, ki so ga vsaj enkrat okusili, tega okusa ne bodo mogli nikoli pozabiti. Achma s kislo smetano, kot katera koli druga, je kljub preprostosti priprave zelo bogata jed. Zagotavljamo vam, da se boste vanj zaljubili že od prvega ugriza!
Sestavine:
- 500 gr. Suluguni sir (ali Suluguni + Brynza)
- 400 gr. moko
- 200 gr. kisla smetana
- 170 gr. maslo
- pol kozarca vode
- tri jajca
- sol po okusu
Način kuhanja:
1. Iz vode, soli, moke in jajc zamesimo težko testo. Če je navedena količina moke majhna, dodajte. Testo odstranimo pol ure, da se malo prilije.
2. V vodni kopeli stopite maslo, sir zdrobite na grobi grater, ga zmešajte s kislo smetano in maslom Končano testo razdelite na devet delov. Eden od njih naj bo večji od ostalih.
3. Največji del testa razvaljamo v tanko plast in položimo na dno kalupa z visokimi stranicami. Plast naj pokriva celotno notranjost obrazca, vključno s stranicami. Podmažite ga z obiljem olja.
4. V ponev damo vrelo vodo, zraven pa skledo s hladno vodo. Nato razvaljamo preostale dele testa, da ustrezajo obliki. Ko voda zavre, vsako minuto spustimo dve uri v vrelo vodo, nato pa - takoj potopimo v hladno vodo.
5. Na najnižjo (surovo) plast, ki je v obliki, dajte eno kuhano in jo potresete s sirom. In tako storimo s preostalimi sloji. Nato torto zapremo s stranicami testa (od spodnje plasti). Mazite ga z maslom in pošljite v vročo pečico (segrejte na 200 ° C) 30-40 minut.
Ko je ahma pečena, jo vzamemo iz pečice, jo ponovno namažemo in tesno pokrijemo s čisto brisačo ali papirjem 10-15 minut.
Recept 2: Leni Achma
Kuhanje klasične acchme bo zahtevalo nekaj truda in časa pri razvaljanju testa, obstaja pa recept za tako imenovano "leno" acchmo, ki za lazanje uporablja listovski pita kruh ali že pripravljene plasti. Po okusu ni nič slabši od tradicionalnega, pripravljen pa je veliko hitreje in lažje.
Sestavine:
- tanek pita kruh - 6 kosov.
- Suluguni 400 gr.
- sir Adyghe - 300 gr.
- 500 ml kefirja
- česen 2 stroka
- kup kopra
- tri jajca
- maslo 50-70 gr.
Način kuhanja:
1. Obe vrsti sira zdrobimo na grater, sesekljamo polovico zelenja in zmešamo s sirom, dodamo sesekljan česen. Z mešalnikom premažite kefir z jajci in maso zmešajte z drugo polovico zelenice. Rahlo nasoljena.
2. Štiri pita kruhe narežemo na več velikih kosov. Pustimo dva cela. Globoko obliko namažemo z oljem, na dno položimo cel pita, tako da robovi visijo čez stranice obrazca.
3. Enakomerno porazdelite plast naribanega sira z zelenjem. Velike koščke pita kruha potopite v kefirno maso in z drugo plastjo razporedite po siru. Postopek ponovite z vsako plastjo (izkazalo naj bi se 4-5 kosov).
4. Pito zaprite z drugim celim pita kruhom, robove nežno zatesnite in torto prelijte z ostanki kefirjeve mešanice. Zmrznjeno maslo vtrite in porazdelite po površini achme.
5. Pito postavite v pečico (predhodno segreto na 200 C) za dvajset minut. Nato vzamemo ven, narežemo in privoščimo okusno in zadovoljivo jed.
Recept 3: Achma z gobami
Klasična Achma je neverjetno okusna, a zakaj je ne bi poskusili razredčiti z drugimi sestavinami! Gobe dobro gredo s sirom, morate ga uporabiti!
Sestavine:
- šest jajc
- 700 gr. moko
- pol kozarca vode
- tri žlice. laži. rastlinsko olje (po možnosti olivno)
- čajna žlička soli
- 300 gr. maslo
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. feta sir
- 300 gr. šampinjoni
- kup zelenja
- 250 ml kisle smetane
- par strokov česna
Način kuhanja:
1. Iz vode, rastlinskega olja, štirih jajc, moke in soli začnemo elastično testo, da ga je enostavno razvaljati. Testo razdelite na osem delov.
2. Z nožem zmeljemo česen, gobe prav tako drobno nasekljamo. Gobe prepražimo v rastlinskem olju, na koncu jim dodamo česen, poper in malo soli (podvrste).
3. Stopite maslo. V skledi zmešajte kislo smetano s sesekljanimi zelišči. Tri sira na grobi graterji.
4. V ponev položimo vrelo vodo. En del testa razvaljamo v zelo tanko plast (testo je plastično, zato si pomagamo z rokami). In ga položite na dno namaščenega obrazca, tako da se stranice obesijo.
5. Razprostrite plast sira. Preostale dele testa razvaljamo tudi na velikost kalupa in jih potopimo v vrelo vodo (vsaka plast 2 minuti). Vzamemo režo z žlico in torto prepognemo, vsak list namažemo z maslom in zaspimo s plastjo sira. Ocvrte gobe razporedite med 4 in 5 plasti, med 2-3 in 6-7 pa vlijte kislo smetano z zelenjem.
6. Na zadnjo 7. plast razporedimo preostali sir in z 8. plastjo zapečemo achmo (tudi skuhamo). Vrh pita namažite z obema preostalima jajcema in ga za pol ure pošljite v predhodno ogreto pečico. Nato ga dobimo, narežemo na porcije in na koncu pojemo. Vsem prijazen apetit!
Achma - nasveti izkušenih kulinaričnih strokovnjakov
- Ko kupujete sir Suluguni, ne pozabite ga klikniti in se prepričajte, da se sirotka pojavi med njegovimi plastmi. To je ponavadi glavni pokazatelj pristnosti, svežine in kakovosti sira;
- Achma je okusna samo v vroči obliki, vendar je "vrhunec" gruzijske pite ta, da jo lahko večkrat segrejemo v pečici (mikrovalovni pečici). Iz tega sploh ne bo izgubil okusa.
