Manti - splošna načela in metode priprave
Manty, buuz, pozira in to niso vsa imena mesne jedi, za katero mnogi vzhodni in azijski narodnosti menijo, da so domači. Na daleč spominja na gruzijske kinkali ali ruske cmoke. Čeprav oddaljen, a vseeno sorodniki. To je mleto meso, predvsem jagnjetina, z veliko količino čebule in dodatkom maščobne repne maščobe, začinjeno v tanko razvaljano testo in kuhano na pari. Če želite to narediti, uporabite posebne pripomočke - plašč ali cascan. Včasih ga nadomestimo z dvojnim kotlom, v skrajnih primerih pa je na zgornjem robu ponve, v katerem vre voda. Toda voda in manti ne smeta biti v stiku, zato vodo vlijemo v približno četrtino ponve.
Sprva so uporabljali le mesno polnjenje z jagnjetino. Toda zdaj se manti kuha ne samo z mesom, ampak tudi s krompirjem, bučo, gobami, skuto, ribami. In mesni nadev je razviden iz govedine, svinjine, perutnine. Ne mletite ga z mešalnikom ali v mlinčku za meso, le drobno ga razrežite z nožem, približno velikosti koruznega jedrca. Po mnenju strokovnjakov daje samo sesekljano, ne zvito meso manti edinstven okus. Tako se mesna vlakna ne raztrgajo, ne drobijo in ves mesni sok ostane v notranjosti. Če želite, da je nadev sočen, dodajte še slanino in dajte veliko čebule - približno sedem do osem srednje čebule na kilogram mesa, lahko pa položite malo manj. Prav tako je fino sesekljan z nožem, kot svinjsko meso in meso.
Manti postrežemo s kislo smetano, adjiko, kislim mlekom, tkemali omako ali prelijemo stopljeno maslo s sesekljanimi zelišči.
Manti - priprava hrane
Za izdelavo mantija uporabljajo večinoma najpogostejše sveže testo - na moki in vodi brez jajc ali z dodatkom jajca. Včasih gnetite testo s kvasom.
Nadev naribajte, dodajte sol, poper in začnite klesati mante. Obstaja veliko metod modeliranja, najpogostejša med njimi je klasična. Na torto razporedite nadev, dvignite in povežite dva nasprotna roba. Nato zaprite dva stranska šiva. Lopute so tako, da je šiv pravokoten na glavno. Zaprite tudi rob z druge strani. Šivi popolnoma zaprtih mantov spominjajo na črko "H". Za zaokrožitev oblike ostane le povezava vogalov skupaj. Cmok je pripravljen.
Manti - najboljši recepti
Recept 1: Azijski Manti
Manti je večinoma iz mesa. Toda včasih, ko je nadev preveč sočen, da odstranimo odvečno vlago, dodamo drobno sesekljan surov krompir, bučo ali redkvico. Vse absorbirajo odvečni sok in ne dovolijo, da bi se mante raztrgale. Preden zmešate čebulo z mesom, jo dodate in rahlo zdrgnite z rokami. Salo daje mesu sočnost in okus, damo ga malo, velikosti mandlja, približno tretjino majhne žlice.
Sestavine: 500g moke, 150ml vode, sol. Nadev: 500 g jagnjetine, sol, poper, 3 velike čebule, 50 g ovčje maščobe (maščoba repne maščobe).
Način kuhanja
Zmešajte moko, sol, vodo in gnetite testo. Dajte mu uro, da se uleže.
Na drobno sesekljajte meso s čebulo, premešajte, ne pozabite dodati poper in sol. Sestavni deli za manti so pripravljeni, zdaj jim ostane le še zaslepiti. Celoten kos testa razdelite na kroglice, velikosti nekaj podobnega orehu, in vsako kroglico razvaljajte v tanko torto. Nanjo položite žlico sesekljanega mesa s čebulo in koščkom maščobe, robove zaprete, da naredite kroglico ali ovalno, testo lahko preprosto naberete v harmoniko, tako da robove dvignete navzgor. V tlačnem kuhalniku kuhajte približno 45 minut. Postrezite lahko s kislo smetano in zelišči.
Recept 2: Manti s krompirjem
Manti ni cmok, zato ne pire krompir v obliki nadeva. Samo surovi krompir, drobno sesekljan s čebulo in mastjo. Za umivanje škroba je treba sesekljan krompir sprati z vodo. Tako se ne drži skupaj in ne potemni. Namesto slanine lahko vzamete mastni rep ali maslo. V majhnem koščku se doda neposredno vsakemu cmoku.
Sestavine: voda - 150ml, moka - 400g, sol, žlica rastlinskega olja. Nadev: krompir - 0,7-0,8 kg, sol, poper, slanina - 100 g, 3 velike čebule.
Način kuhanja
Pripravite testo: sestavine zmešajte, gnetite in pustite ležati.
Zelenjavo olupite, narežite na majhne kocke z mastjo. Solimo, potresemo s poprom in premešamo. Nadev je pripravljen, ostane še oblikovanje mantija. Testo razvaljamo, izrežemo kroge ali kvadratke. Nanje položite nadev, povežite robove in parite približno 20-30 minut. Potresemo z zelišči.
Recept 3: Testo kvasovk iz mantyja
Tisti, ki se naveličajo s svežim testo, lahko poskusijo kvas. Zelo zanimiva možnost in nič manj okusna. Testo ima učinek zračnosti. Če imate pripravljene in ohlajene mante, jih lahko naslednji dan ocvrte do zlate barve v olju. In spet so vroči in okusni. Ne pozabite pustiti razmika med cmoki v tlačnem kuhalniku, kot kvasno testo slišimo malo več kot sveže.
Sestavine: moka - 300g, topla voda - 100ml, suh kvas - 7g, sol. Nadev: 200 g govejega mesa in mastne svinjine, rdeča paprika, ščepec soli, 2 veliki čebuli.
Način kuhanja
Kvas vmešajte v vodo, dodajte sol in moko. Testo gnetite in pustite, da se prilega.
Meso zvijemo, vendar ga je bolje zelo drobno sesekljati s čebulo. Potresemo s poprom in soljo. Če je meso pusto, lahko dodate majhen košček maščobe. Na drobno ga nasekljamo in vmešamo v mleto meso. Testo gnetemo, razdelimo na kroglice. Vsak kos razvaljamo in položimo na žlico nadeva. Robove režite in v kuhalniku pod tlakom ali v dvojnem kotlu kuhajte približno štirideset minut. Pripravljene mante lahko prelijemo s stopljenim maslom, potresemo s sesekljanimi zelišči - cilantro, peteršiljem. Preden cmoke položite v kuhalnik, jih potopite v rastlinsko olje ali rešetko namažite z maslom.
Recept 4: Manti z bučo
Z bučo se izkaže, da so zelo okusni mantiji. To zelenjavo lahko uporabite s katero koli stopnjo sladkobe. Če želite dati sočnost, pa tudi mesnemu nadevu dodajte čebulo in slanino. Če slanina ni po vašem okusu, jo lahko nadomestite z maslom. Zamrznjen je, da je priročno rezanje, pomešano z bučo. Ali pa košček mehkega masla v nadev vstavite neposredno pri kipanju. Lahko malo eksperimentirate in dodate malo sira v buče - suluguni ali feta sir. Okus bo imel od tega le koristi.
Sestavine: voda - 1 skodelica, moka - 0,4 kg, jajce, sol - 1 tsp. Nadev: buča - 0,8-1,0 kg, 2 veliki čebuli, mast (svinjski ali maščobni rep) - 100-150 g, sol, poper (črna in rdeča).
Način kuhanja
Na jajce gnetemo najpogosteje nekvašeno testo. Pustite ga ležati približno eno uro.
Bučo narežite na majhne koščke, če je mogoče, na kocke - približno pol centimetra. Ne drgnite ga na grater ali zvijte v mlinčku za meso: ko sol dodamo v bučo, daje veliko soka, nadev postane preveč tekoč in manti je neprijeten za rezanje. Sesekljajte tudi čebulo in mast. Mešajte z bučo, soljo in poprom.
Od trenutka vrenja vode kuhajte približno 20-25 minut.
Recept 5: Manti z ribami
Če za nadev uporabimo ribe z nizko vsebnostjo maščob, za sočnost dodajte pol kozarca mleka ali vode in dobro gnetite. Pustite nekaj časa, da se tekočina vpije v ribe. Včasih dodajte še mast ali maslo.
Sestavine: moka - 500 g, voda - ½ skodelice, 1 čajna žlička soli, jajce. Nadev: ribji file - 1 kg, jajce, čaj. žlico črnega in rdečega popra, 3 čebule.
Način kuhanja
Jajce zmešajte z vodo, moko s soljo. Nato vse zmešajte in gnetite testo. Iz njega oblikujte kroglico in jo počakajte eno uro.
Filete lahko zvijete s čebulo v mlinčku za meso. Toda bolj pravilno in okusnejši za končni rezultat bo razrezan. Ribe - približno rezine na centimeter, čebula je manjša. Ribe zmešajte s čebulo, soljo, poprom in jajcem.
Testo razvaljamo, izrežemo pogače ali majhne kvadratke, z žlico nadevamo nadev, oblikujemo manti in ga damo v kuhalnik s paro ali plaščem. Prelijemo z vodo, pokrijemo in kuhamo približno 45 minut.
Manti - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi mast in meso za nadev lažje razrezali na majhne kocke, jih lahko nekoliko zamrznete.
- Da se manti ne drži na rešetki, jih je treba pred polaganjem v plašč namočiti v rastlinsko olje.
- Da bo mesni nadev bolj sočen, lahko dodate malo surove buče, narezano na kocke.
- Mantas z mesom lahko postrežemo z domačo omako, ki jim daje oster in oster okus. Na pol zmešajte kis in vodo, dodajte paradižnikovo pasto ali kečap in poper - črno in rdeče. Po prvem grižljaju v luknjo dodajte žlico omake in jejte.
- Plasti med kuhanjem se povečajo v velikosti, zato jih ne bi smeli tesno položiti na rešetko, temveč jih pustite na daljavo.
Pripombe
