Zelenjavni, korenčkov juh - enostavno kulinarično presenečenje. Lahko je prehranska in precej visokokalorična ter celo sladka. Ne bodite leni, da ugajate svojemu malčku z njimi, v tej obliki bodo tudi najbolj kapricični mali gurmani vzljubili korenje. In če bo glava družine nenadoma predpisal parno dieto, ga prepričajte, da ne bo počil »tiho« ocvrtih jajc. Če dopolnite klasični recept s sirom in drugimi sestavinami, lahko skuhate luksuzno jed s popolnoma prehranskimi lastnostmi.
Korenjevo sufle, splošna načela priprave
• Podlaga za sufle - korenčkov pire in jajca. Pire iz krompirja naredimo iz kuhanega korenja, rahlo ohlajeno zelenjavo prekinemo z mešalnikom ali zmeljemo skozi sito. Majhne koščke svežega korenja skuhamo v majhni količini vode, da ohranimo vse dragocene snovi koreninskega pridelka. Včasih vodo nadomestimo z mlekom, kar daje jed bolj nežen okus s kremastim odtenkom.
• Jajca nikoli ne vstavimo v maso za sufle. Najprej rumenjake temeljito zmešamo, beljake pa posebej stepemo. Ločeno jih ločimo v čisti in nujno suhi posodi, nato pa jih premažemo z mešalnikom, dokler ne dobijo goste pene. Za pospešitev postopka dodajte malo fine soli, vendar ne več kot ščepec. Bujna pena je zelo previdno kombinirana s pire krompirjem, ki ga postopoma vmešava od spodaj navzgor. Če mešamo ali močno mešamo, se pena naseli in občutljiva struktura suffléja se pokvari.
• Korenjevo sufle ni le lahka dieta. Glede na dodane izdelke in način priprave lahko deluje tudi kot sladica. Korenčkov sufflé lahko dopolnite s skuto, sirom, krekerji in jih skuhate v pečici ali na pari. Za desertno jed pripravimo korenčkov juh z pomarančami in ga prekrijemo s plastjo skute, ki jo nato ohladimo v hladilniku.
Preprost recept za korenčkovo sufle za pečico
Sestavine
• svež korenček - 100 gr .;
• čajna žlička zdrob;
• eno jajce;
• četrtina žlice vanilijevega prahu;
• 30 gr. maslo sladke smetane;
• pasterizirano nemastno mleko - 100 ml;
• žlico sladkorja.
Način kuhanja:
1. Olupljeno korenje narežemo na manjše koščke in prestavimo v majhno ponev.
2. Dodamo polovico kuhanega mleka, damo maslo in kuhamo na srednjem ognju. Ko zavre, zmanjšajte toploto na minimum in nadaljujte s kuhanjem približno četrtino ure. Pazite, da pokrov pokrijete s pokrovom.
3. Ko korenje postane mehko, se rahlo ohladi in vsebino ponve zmeljemo skozi sito, ohladimo. Lahko ga ubijete z mešalnikom ali ga temeljito zdrobite z mešalnikom.
4. V ločeni skledi pretepajte jajce do pene. V korenčkov pire nalijte zdrob, dodajte granuliran sladkor in vanilijo. Vse premešamo in odložimo za 20 minut.
5. Nato vlijemo preostalo mleko, dodamo pretepla jajca in še enkrat premešamo.
6. Maso korenja prenesite v majhne kalupe iz silikona. Če boste uporabili kovino, se prepričajte, da na njihovo steno nanesete maslo in rahlo potresete z zdrobami.
7. Koplje za sufle iz korenja položite na pekač in za četrtino postavite v pečico. Temperatura je 180 stopinj.
8. Postrezite z jogurtom, stepeno smetano ali kislo smetano.
Nežno korenčkovo sufle, skuhano s skuto
Sestavine
• domača ali tovarniška skuta z nizko vsebnostjo maščob - 150 gr .;
• 300 gr. korenje;
• dve žlici sladkorja;
• maslo "Kmečko" maslo - 50 gr .;
• tri jajca;
• tovarniška maščobna kisla smetana - 2 žlici. l
Način kuhanja:
1. Korenje naribajte s srednjim graterjem in na zmernem ognju 10 minut dušite v maslu. Če koreninska zelenjava ni sočna, dodajte nekaj žlic vode, da ne bi zgorela.
2. Skuta skute v mlinčku za meso, s čimer nastavite najmanjši žični regal. Dodamo jajca, stepena v penasto sladkorju. V maso skute damo kislo smetano, rahlo dodamo sol, dodamo ščepec soli in pri majhni hitrosti dobro premešamo z mešalnikom.
3. Mehko korenje zmeljemo na fino kovinsko sito. Pire ohladite, ga združite s skuto osnovo.
4. Za stabilne vrhove premažite ohlajene beljakovine in jih z nežnimi gibi v smeri od spodaj navzgor združite s korenčkovo-skutovo mešanico.
5. Na dvojni rešetki kotla razporedite napolnjen sir na polovico in posodo napolnite s pripravljeno maso za sufle.
6. Parite korenčkov juh s skuto vsaj pol ure.
Zračno korenčkovo sufle s soljenimi krekerji in sirom v pečici
Sestavine
• mladi sočni korenček - 1 kg;
• 200 gr. Ruski ali poshekhonski sir;
• glava bele čebule;
• tri jajca;
• mleko - poln kozarec;
• 200 gr. drobljivi slani krekerji;
• tretjino žlice mletega popra;
• pitna voda;
• mleta paprika;
• za mazanje obrazca - 20 gr. "Kmečko" olje.
Način kuhanja:
1. Čebulo drobno nasekljamo, ocvirke prestavimo v skledo in zmeljemo v majhne drobtine. Ko piškotke položite v tesno vrečko, lahko ubijete z mešalnikom ali zvite z rolko. Sir naribajte na velikem ali srednjem graterju.
2. Olupljeno korenje narežite na majhne kroge, položite v ponev in napolnite z vodo. Na največji vročini zavremo, znižamo temperaturo, pokrijemo in kuhamo, dokler korenje ne zmehča. Da se koreninske rezine dobro zmehčajo, je dovolj, da vremo le 10 minut.
3. Iz pripravljenega korenja pripravite pire iz krompirja na poljuben način. Intenzivno pihamo, vanj nalijemo tanko strugo mleka. Tukaj dajte nasekljane krekerje, nariban sir, sesekljano čebulo in mehko maslo. Dodamo sol, začinimo s poprom in še enkrat dobro pretlačimo.
4. Operite jajca, priporočljivo je uporabiti milno raztopino in skrbno razbiti. Vejice odcedite v čisto, popolnoma suho skledo in jih pri visokih hitrostih pretepajte z mešalnikom, dokler ne dobite visoke pene. Zalijemo z malo soli in nadaljujemo postopek, dokler se ne pojavijo enakomerni vrhovi.
5. Beljakovinsko peno damo v korenčkovo maso in nežno premešamo. Ne biči! Nato zmes za soufflé prestavite v kalup in nastavite, da se peče 40 minut, pri čemer temperatura vzdržuje 180 stopinj.
Preprost recept za korenčkovo sufle z ingverjem za pečico
Sestavine
• dve veliki korenčki;
• dve žlici pšenične moke;
• eno jajce;
• cimet in mleti ingver - po okusu;
• štiri žlice temnega sladkorja;
• 1/2 žlice ripperjevega testa;
• 60 gr. kremasto 82% maslo.
Način kuhanja:
1. Korenje narežite na majhne koščke in kuhajte, nalijte malo vode, dokler ne postanejo mehki. Juho odcedimo, ohladimo koreninski pridelek in ga zmeljemo v pire, mletimo skozi sito ali prekinemo z mešalnikom.
2. Zmešamo moko s sladkorjem, dodamo mleti ingver s cimetom, stepemo jajce in pretlačimo.
3. Še naprej pretepajte, dodajte korenčkov pire v jajčno mešanico in pretepajte še tri minute.
4. Navlažite plesni z rastlinskim oljem. Oljno plast malo popražite z moko in razmažite korenčkovo mešanico po pripravljenih posodah.
5. Postavimo v pečico in pečemo 30 minut. Končni juh iz korenja servirajte vroč, rahlo posujte sladkor v prahu na površini.
Korenčkova sladica s sladicami pomaranče pod skuto
Sestavine
• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 200 gr .;
• 300 gr. srednje veliko korenje;
• 12 gr. list želatine;
• pomaranče - 200 gr .;
• šest vej sveže mete:
• 100 ml pitne vode;
• kravje mleko - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Želatino dajte v skledo, 20 minut prelijte z mrzlo vodo.
2. Pomaranče olupite, sadje razvrstite na rezine. Odstranite jih iz filma in izberite vse kosti.
3. V posodo za mešalnik damo korenje, kašo in pomarančno lupinico, na drobno nasekljane. Uporabite turbo način, prekinite vsaj 20 sekund.
4. Korenčno-oranžno maso prestavite v ponev z debelimi stenami, enolončnico postavite na majhen ogenj. Ne pozabite občasno mešati, sicer bo gorelo.
5. Po približno 10 minutah vročo mešanico položite po sklede, površino nežno zložite in gladko gladite. Bodite prepričani, da pustite malo sufle za okras.
6. Blender skuhamo skuto z mlekom, mešanico postavimo na srednji ogenj. Takoj, ko začne vreti, odstavite s štedilnika in dodajte želatino, stepite.
7. Z drugo plastjo vlijemo žele v kreme, na vrhu korenčkovo-pomarančni žele. Dve uri ohladimo in hladimo.
8. Zamrznjeno sladico okrasite s suflejem in vejicami mete na vrhu.
Kako kuhati korenčkov suffle z mletim piščancem
Sestavine
• mlet piščanec - 350 gr;
• ena velika čebula;
• velik korenček;
• tri jajca;
• česen;
• 50 gr. "Nizozemski" ali "Edam" sir.
Način kuhanja:
1. Čebulo rahlo nasekljajte in dvakrat zmeljite z mlinom za meso s finim žičnim regalom.
2. Ponev segrejte, vanjo nalijte malo olja in potopite čebulo. Med mešanjem pražite rezine čebule, dokler niso prozorne, nato dodajte mleto meso in nad nizkim ognjem kuhajte, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Pred kuhanjem solite nekaj minut, dodajte sesekljan česen.
3. Korenje skuhajte v majhni količini vode. Ohladimo, potem ko smo juho filtrirali, pretlačimo v pire.
4. Ločite veverice, jih nalijte v ločeno posodo in pretepajte, dokler ne dobite močne pene.
5. Brez prekinitve stepanja dodamo ohlajeni korenčkov pire na veverice in nadaljujemo postopek še pol minute.
6. V toplem mletem mesu naribajte sir, dodajte rumenjake, premešajte.
7. Mesno maso previdno kombinirajte z beljakovinami, pri tem pa posegajte po beljakovinsko-korenčkovi zmesi od spodaj navzgor.
8. Soufflé maso damo v silikonski kalup in damo peči na 180 stopinj v pečico. Ko pritisnemo, korenčkovo sufle ne pritiska nanj.
Korenjevo sufle - kuharski triki in koristni nasveti
• Ko vrete korenje, dodajte v vodo malo sladkorja. Tako boste izboljšali okus kuhane zelenjave in njeno barvo naredili bolj nasičeno, kar bo pozitivno vplivalo na prihajajočo jed.
• Zelo previdno razbite jajca, da ne bi motili celovitosti rumenjaka. Tudi najmanjša kapljica beljakovin ne bo dovolila, da bi jo pocrkljal.
• Beli beljak bolje, ko je ohlajen, zato poskrbite za to vnaprej. Veverice dobro vnaprej ločite in ohladite. Da rumenjaki v tem času ne izsušijo, jih položite v kozarec in tesno zaprite pokrov.
• Maso za sufle nadevamo v silikonske kalupe. Takšnih posod ni treba mazati in posode ne bo težko odstraniti iz njih.
• Na dno in stene keramičnih ali kovinskih oblik obvezno nanesite tanko plast masla, sicer se bo sufle na njih "zvaril".
