Musaka - splošna načela in metode priprave
Musaka je tradicionalna jed, ki jo pripravljajo prebivalci Balkana in Bližnjega vzhoda. Gre za enolončnico iz tankih rezin jajčevcev, ki jih premažemo z mletim mesom (običajno jagnjetino), paradižnikom in zelenjavo. Recepti z musako so lahko raznoliki, sestava izdelkov v njih in zaporedje kuhanja so odvisni od države, v kateri je jed pripravljena. Na primer mleto meso. Morda ne jagnjetina, ampak telečja ali celo odsotna - potem bo musaka zelenjavna. Nekateri ljudje v musako dajo krompir s sladko papriko in drugo zelenjavo, drugi pa poleg paradižnika uporabljajo kislo smetano in jajca.
Ena stvar ostaja nespremenjena za vse recepte - prisotnost jajčevcev v ponvi. Druga značilnost Moussake je, da se vsi izdelki v krožniku položijo hkrati in dušijo približno eno uro. Glavna in obvezna zelenjava so poleg jajčevcev še čebula in paradižnik. Praviloma je poleg njih v posodi vsaj še ena zelenjava v obliki zelja (belega ali cvetače), krompirja, bučk, zelenega graha. Musak je običajno začinjen z različnimi začimbami - česnom, lovorovim listom, črno ali rdečo papriko, koperjem in peteršiljem; pa tudi maščobe - sončnično olje in kisla smetana.
Načelo kuhanja musake je običajno tudi pri večini receptov - meso se uporablja v obliki mletega mesa, zelenjava je narezana na kroge, zelje pa na trakove. Nato položite jajčevce, čebulo, paradižnik, bučke ali krompir (ali drugo rabljeno zelenjavo) v plasteh v široki in plitvi ponvi, namaščeni z maslom in na vrhu meso. Potresena z zelenico se musaka peče v pečici, po kateri jo postrežemo vročo.
Mousaka - priprava hrane
Glavni izdelek za musaki je jajčevec. Običajno jih operemo, razrežemo na kroge debeline približno 5 mm in jih potresemo s soljo, tako da grenkoba, značilna za njih, izhaja iz jajčevcev.
Druga pomembna sestavina muske, razen če je vegetarijanska, je meso, najpogosteje jagnjetina. Meso musake se uporablja v zelenjavnem mletjem mesu, s katerim operejo pripravljeno meso mesa, izpustijo odtenek in ga zvijejo v mlinčku za meso.
Preostale sestavine musake, zelenjavo (čebulo s korenčkom, papriko itd.) Olupimo in narežemo po receptu, običajno v obročih ali krogih.
Musaka - najboljši recepti
Recept 1: Grška musaka
Kot veste, je Musaka pripravljena tako, da izdelke zloži v kalup in jih zamesi skupaj. Predstavljajte si, kako aromatična in okusna se bo izkazala jed, za katero bomo v visoki pekač dušili mlade ovčje ovce z jajčevci, paradižnikom, čebulo, česnom in začimbami! To je prava jed za družinsko večerjo ali kosilo, ki jo bodo zagotovo cenili vsi vaši domači.
Sestavine
1 kg jagnječje kaše;
3 jajčevci;
5 srednjih paradižnikov;
1 velika čebula;
3 žlice. l oljčno olje;
3 stroki česna;
4 listi sveže mete;
2 lovorjev list;
0,5 tsp. koriander z zmletimi klinčki;
muškatni orešček (mleti) na konici noža;
0,5 skodelice suhega belega vina;
100 gr. moka;
po okusu sol s poprom;
za vrh:
0,5 skodelice naribanega parmezana;
100 gr. moka;
300 gr mleko;
50 gr maslo:
nekaj vejic peteršilja.
Način kuhanja:
1. Ko jagnje operemo in narežemo na majhne koščke, meso popečemo skozi mlinček za meso.
2. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen, paradižnik operite, narežite na kocke. Po segrevanju olivnega olja v ponvi prepražite čebulo, v 5-7 minutah dodajte mleto meso, dobro premešajte in pražite približno 10 minut. Nato dodamo paradižnik s česnom, meto, lovorovim listom, stroki, korianderjem, muškatnim oreščkom, soljo, poprom in dušimo približno 15 minut. Nato nalijemo vino in vse zmešamo, da zavre. Nato odstranite odvečno tekočino z ognja in odcedite, pokrijte s pokrovom.
3. Ko olupimo jajčevce, jih narežemo na kolobarje, katerih debelina naj bo približno 1 cm. Nato jih položimo v skledo po plasteh in prelijemo s soljo, pustimo 15 minut. Po odcejanju soka, ki bo izstopal iz jajčevcev, ga operemo z vodo in posušimo s papirjem z brisačo.
4. V ponvi segrejemo olivno olje, v njem prepražimo krožnike jajčevcev, ki jih predhodno potopimo v presejano moko. Čas cvrtja na vsaki strani je približno 1 minuta. Po cvrtju položite kroge na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo.
5. Pečene jajčevce razporedimo v globoko ognjevzdržno obliko, nanje položimo polovico pripravljenega mesa, na vrhu mesa - drugo plast jajčevcev. Po vrhu ga prekrijemo z drugo plastjo mletega mesa in izravnamo površino.
6. Peteršilj operemo in ga drobno nasekljamo. Po segrevanju masla v ponvi nalijemo moko in kuhamo približno 5 minut ob stalnem mešanju.
7. Mleko rahlo segrejte, vanj vstavite jajca in dobro premešajte. To mešanico dodajte v ponev in kuhajte približno 5 minut ob stalnem mešanju. Nato dodajte nariban parmezan z zelišči, premešajte in odstranite z ognja. Z nastalo omako namažite površino musake.
8. Musako pečemo približno pol ure v dobro ogreti pečici in jo serviramo na mizo neposredno v obliki, v kateri je bila kuhana, razdeljena na porcije.
Recept 2: Vegetarijanec Musaka
Med privrženci vegetarijanstva lahko najdete tudi veliko gurmanov. In zagotovo bodo cenili ta recept za musako, v katerem krompir s čebulo, korenčkom, papriko, paradižnikom in česnom kuhamo v plasteh. Jed je zelo okusna in dišeča.
Sestavine
5 krompirjev;
2 srednji čebuli;
1 velik korenček;
1 velik beli poper;
2 srednje velika jajčevca;
4 paradižnik;
2 stroka česna;
oljčno olje;
po okusu sol s poprom;
suha mediteranska zelišča;
poljubno lovorjev list z aromo paprike.
Način kuhanja:
1. Jajčevce narežite na kolobarje in jih obilno posujte s soljo, tako da lahko odtečejo sok, ki ga je nato treba sprati s hladno vodo.
2. Krompir olupite, narežite na enake kroge kot jajčevce in jih položite v enakomerno plast v ponev z debelim dnom, namaščenim z olivnim oljem. Solimo, popramo in potresemo z olivnim oljem.
3. Čebulo narežite na tanke obroče, jo enakomerno razporedite na krompir, sol in poper.
4. Olupimo in narežemo korenje na kolobarje, ga damo na čebulo in tudi solimo in popramo, zalijemo z olivnim oljem.
5. Papriko in papriko nasekljamo, solimo in popramo, potresemo z olivnim oljem.
6. Zelo nasekljajte zelenico, česen nasekljajte.
6. Nato polagamo jajčevce, sol in poper, potresemo z oljem. In na koncu z zadnjo plastjo razporedimo paradižnik, narezan na tanke kroge. V ponev dodamo 100 ml vode in postavimo na počasen ogenj. Ko ostane približno 5 minut do konca kuhanja, dodajte zelišča in česen.
Recept 3: Grška musaka z mleto govedino in krompirjem
Še en recept za musaki, vendar vsebuje krompir, ki v kombinaciji z mesom in zelenjavo daje zelo okusno in zadovoljivo jed.
Sestavine
0,5 kg mletega govejega mesa;
3 krompirja;
2 jajčevca;
1 čebula;
2 stroka česna;
200 gr. sir;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
400 gr. smetana;
2 žlici. l moka;
okusiti sol.
Način kuhanja:
1. Po olupku čebule jo drobno nasekljajte in na rastlinskem olju popražite s sesekljanim česnom. Nato dodajte mleto meso in ga še približno 5 minut pražite, na koncu cvrtja dodajte paradižnikovo pasto.
2. Jajčevce narežite na rezine, posolite in pustite stati, da grenkoba pusti sok, ki izstopa.
3. Olupite krompir in jih skuhajte v slani vodi, nato pa jih ohladite in narežite na kolobarje.
4. V ponvi prepražimo moko, ji dodamo smetano, solimo in zavremo.
5. Na pekač položite plasti mletega mesa, jajčevcev, krompirja, nato pa jih na vrhu prelijte s smetanovo omako in posujte sir, v pečici pecite musako, da nastane zlata skorja. Postrezite toplo.
Musaka - nasveti izkušenih kuharjev
Menijo, da je oljčno olje najprimernejše za izdelavo musakija, kljub temu pa lahko uporabite tudi sončnično ali koruzno.
Musaka je jed, ki mora biti nujno sočna, hkrati pa dobro pečena. Zato je za tiste, ki radi kuhamo v mikrovalovni pečici, to nasvet: v tem primeru jajčevcev ne pečemo, narežemo na kroge, ampak jih prerežemo na pol, pečemo v pečici približno 10 minut in jih narežemo na tanke krožnike, ki jih uporabljamo za pripravo jedi. Tako bo v jajčevcih ostalo več soka.
Mushaku običajno postrežemo vročo, lahko pa ga uporabimo kot hladen prigrizek. Potem jo je dobro dopolniti z gosto paradižnikovo omako, ki jo lahko pripravimo tako, da olupimo paradižnik, olupljena in olupljena semena, zelišča, česen in rastlinsko olje.
Pripombe
