Bučno sufle je nežna in zelo zdrava jed, ki je primerna tako za otroke kot dietno hrano. Da, in kuhati ni težko.
Bučno sufle - osnovna načela priprave
Začnite kuhati s pripravo glavnega izdelka - buč. Umije se in razreže. Nato olupite semena s kašo in odrežite olupek. Zelenjavo narežemo na majhne rezine in pečemo v pečici ali kuhamo do mehkega.
Poleg buče boste potrebovali jajca, mleko in sladkor. Beljakovine nežno ločimo od rumenjakov in jih stepemo v gosto peno.
Kuhano bučo pretlačimo v mešalniku ali zmeljemo skozi sito. V nastali pire vnašamo sladkor, mleko in rumenjake, nenehno mešamo. Nazadnje vnesemo beljakovine in jih nežno zmešamo od zgoraj navzdol.
Za aromo v jed dodajte vaniljev, muškatni orešček ali citrusov sok.
V nastalo maso lahko dodamo suho sadje ali jagode.
Bučno juho kuhamo ne samo kot sladico, ampak tudi kot prigrizek z zelenjavo ali mesom.
Zračno maso položimo v pločevinke, namažemo z oljem in pečemo pri 200 ° C 20 minut, lahko pa jo tudi v mikrovalovni pečici kuhamo nekaj kilometrov.
Recept 1. Bučno sufle
Sestavine
kilogram buče;
vanilin;
150 ml mleka;
eno in pol žlice masla;
kozarec sladkorja;
dve piščančji jajci;
30 g lahkih rozin.
Način kuhanja
1. Bučo sperite, z ostrim nožem prerežite na pol in odstranite kašo s semeni. To je priročno narediti z žlico. Odrežite lupino in ponovno sperite. Narežemo na majhne rezine.
2. Sesekljano zelenjavo dajte na pekač in dajte v pečico za štirideset minut. Pečemo pri 200 C.
3. Pečeno bučo damo v skledo mešalnika in nasekljamo, dokler ne postane pire.
4. Ločite veverice od rumenjakov in jih pretlačite v močno peno.
5. Izperite in prelijte rozine z vrelo vodo. Namakajte deset minut. Nato infuzijo odcedite in rozine posušite na prtičku.
6. V ohlajen bučni pire vstavite rumenjake, rozine, sladkor, vanilijo in mleko, pri čemer stalno mešajte. Na koncu dodajte olupljene veverice in nežno premešajte.
7. Dobljeno maso razporedite v majhne pločevinke in jih namažite z oljem. Kalupi položimo na pekač in vanj nalijemo malo vode. Pekač z obrazci postavimo v pečico in pečemo 20 minut pri 200 C. sladico serviramo tako, da jo prelijemo s čokolado ali sirupom.
Recept 2. Bučno juho z jabolki
Sestavine
400 g olupljene buče;
50 ml prečiščene vode;
štiri jabolka;
10 g želatine;
30 g masla;
200 ml debelega naravnega jogurta;
80 g granuliranega sladkorja;
3 g mletega cimeta;
zamrznjene ali sveže brusnice za serviranje.
Način kuhanja
1. Za souffle vzemite sladka, sočna jabolka z nežno kašo. Operite jih in olupite. Sadje prerežite na pol in odstranite sredico. Sadno kašo zmeljemo na rezine.
2. Olupljeno bučo, vlaknine in semena operemo in narežemo na majhne kocke.
3. V ponvi stopite maslo in vanj vložite jabolka. Na majhnem ognju dušite približno pet minut, dokler sadje ne odda sok in postane mehko. Zdaj dodajte cimet in sladkor. Premešanje.
4. Bučkam dodajte jabolka in kuhajte na nizki vročini, pokrijte, dokler buča ni mehka.
5. Jabolka stepemo z bučo, rahlo ohladimo in damo v mešalnik. Dodamo malo jogurta in pretlačimo do pireja, postopoma vlijemo jogurt.
6. Želatino nalijte v keramično posodo, nalijte nekaj žlic očiščene vode, premešajte in pustite, da nabrekne. Posodo postavite v vodno kopel in kuhajte, mešajte, dokler se želatina popolnoma ne razprši.
7. Postopoma dodajte mešanico želatine bučkam in jabolčnim omakom, ne da bi nehali bičati v mešalniku. Končano sufle nalijte v skledo in za dve uri postavite v hladilnik. Postrezite okrašena z brusnicami.
Recept 3. Bučno juho z pomarančami
Sestavine
morska sol - ščepec;
400 g buče;
dva popka nageljnovih žbic;
oranžna;
5 ml tekočega medu;
jajce;
150 ml mleka;
rezina korenine ingverja.
Način kuhanja
1. Pečico segrejte na 180 ° C
2. Bučo očistimo iz lupin in semen. Operite in narežite na majhne rezine. Damo ga v ponev in napolnimo z vodo. Položimo na srednji ogenj in kuhamo 20 minut, nato odcedimo juho in bučo ohladimo.
3. Veverice ločimo od rumenjakov.
4. Klinčke dajte v malto in jih temeljito zdrobite.
5. Pomarančo sperite z vrelo vodo, obrišite s prtičem in odstranite lupino z najfinejšim graterjem. Prerežemo ga na pol in s pomočjo posebne naprave iztisnemo sok.
6. Ingverjeve korenine olupimo in tri narežemo na fino grater.
7. Kuhano bučo dajte v skledo mešalnika, dodajte rumenjak, lupinico in pomarančni sok, klinčke, ingver, mleko in med. Vse prekinimo do stanja pire krompirja.
8. Beljake stepemo v gosto peno in jo vstavimo v bučni pire. Pire nežno premešamo in vlijemo v kalupe. Damo jih v globoko ponev in jo napolnimo s polovico vrele vode. Pečemo pri 180 C 25 minut.
Recept 4. Bučno sufle s skuto v počasnem kuhalniku
Sestavine
100 g buče;
15 g masla;
160 g skute;
4 prepelice jajca;
30 g zdrob.
Način kuhanja
1. Za sladico vzemite sladko bučno muškatno oreščko. Očistimo ga iz lupine in odstranimo semena. Narežemo na rezine in damo v ponev. Napolnite z vodo, da ta popolnoma pokrije zelenjavo, in kuhajte na srednji vročini do mehkega. Nato juho odcedimo in zelenjavo ohladimo.
2. Skuto dajte v skledo mešalnika. Vanj dodajte rezine kuhane buče, mehko maslo, prepeličja jajca in zdrob. Vse sestavine prekinimo do homogene mase.
3. V silikonske kalupe za piškote razporedite bučno maso in jih napolnite v dveh tretjinah celotne prostornine. Kalupe damo v posodo za pare. V posodo z aparatom nalijte pol litra vroče vode. V posodo namestimo posodo s plesni. Tesno zaprite pokrov in zaženite program kuhanja na pari deset minut.
4. Odprite pokrov in rahlo ohladite sufle. Prestavimo ga na krožnike in postrežemo, zalivamo s kondenziranim mlekom ali marmelado.
Recept 5. Pikanten bučni sufle s čilijem in kozjim sirom
Sestavine
5 g suhega majarona;
tri jajca;
60 g masla;
30 g svežega timijana;
20 g moke;
1 g posušene čili paprike;
5 g mletega črnega popra;
80 g drobtin;
70 g mehkega kozjega sira;
250 ml mleka;
500 g buče;
30 ml oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Približno uro pred začetkom kuhanja vzamemo maslo, jajca in mleko iz hladilnika.
2. Bučo temeljito operemo in obrišemo z brisačo. Narežemo ga na rezine debeline dva centimetra.
3. Bučo preložimo na pekač, potresemo z olivnim oljem in začinimo s svežimi zelišči, soljo in mletim poprom. V pečico damo za štirideset minut. Med peko obrnite rezine na drugi strani.
4. Rahlo ohlajene rezine buče prestavimo na desko in odrežemo olupek. Meso sesekljajte na majhne koščke.
5. Keramične kalupe po želji premažemo z oljem in jih potresemo z drobtinami. Odstranite presežek in odložite.
6. Vzamemo dvolitrski paradižnik in ga damo na majhen ogenj. Vstavite maslo in počakajte, da se stopi, na njegovi površini pa se pojavi pena.
7. V maslo vlijemo moko in močno premešamo z leseno lopatico. Nekaj minut dušimo in zalijemo s toplim mlekom, pri čemer se muha z metlico. Morali bi dobiti gladko maso brez grudic. Kuhamo še tri minute in v omako dodamo kašo buče. Vse zmeljemo z ročnim mešalnikom.
8. Ločite rumenjake od beljakovin. Rumenjakom dodamo kozji sir in začinimo s črnim poprom, čilijem, soljo in majaron. Dobro gnetite in prelijte v omako. V tem primeru nenehno mešajte.
9. Beljake stepemo ločeno v strmo peno. Vnesemo jih v bučno maso in nežno zmešamo z bučkami od spodaj navzgor.
10. S pomočjo dobljene mase napolnite pločevinke za suffle, ki jih napolnite na dve tretjini. Poslano v predhodno ogreto pečico in kuhamo 25 minut. Suffle postrežemo vročo s sesekljano zeleno čebulo in žlico kisle smetane.
Recept 6. Bučno juho z korenčkom
Sestavine
cimet
bučna kaša - pol kilograma;
sol;
korenje - 160 g;
drobtine - 40 g;
tri jajca;
orehi - štiri jedrca;
sladkor - 100 g;
lahke rozine - 30 g.
Način kuhanja
1. Rozine razvrstimo, operemo in namočimo v topli vodi.
2. Bučo očistimo in operemo, jedro odstranimo s semeni. Kašo zmeljemo na majhne rezine.
3. Olupite korenje in narežite na ne preveč tanke kolobarje.
4. V loncu s slano vodo vmešamo zelenjavo, pokrijemo in kuhamo 20 minut. Kosi naj bodo mehki, vendar ne kuhani. Odcedite juho. Zelenjavo nekoliko ohladimo, damo v posodo za mešalnik in prekinimo do pireja.
5. Jajca razdelimo na rumenjake in veverice. Damo jih v različne jedi. Beljake stepemo v gosto peno, ki ji postopoma dodajamo sladkor.
6. V zelenjavni pire dodajte rumenjake in cimet. Temeljito premešamo. Zdaj uvedemo beljakovinsko peno in jo nežno vmešamo v pire z gibi od zgoraj navzdol.
7. Kalupe za sufflé namažite z maslom, potresemo z drobtinami, na dno postavite parjene rozine in prelijte z bučno in korenčkovo maso. Pečemo pol ure pri 180 C. Suffle postrežemo, okrasimo ga s sesekljanimi oreščki.
Bučno sufle - nasveti in triki
Souffle lahko kuhate ne samo v pečici, ampak tudi za par.
Če je buča sladka, ne dodajajte sladkorja.
Jajca v souffléju lahko nadomestite z želatino.
Namesto sladkorja v sufle lahko dodate med.
Da se sufle ne bo močno obrnil, postavite kalupe na pekač in vanj nalijte malo vroče vode.
