Kaj je boljše od domače novoletne torte? Ja, vsi! Zato je domač, tako da ga je nemogoče kupiti v trgovini ali kulinariki. In ob polnoči bo mama poskušala z žganjem prstov, da bodo otroci z navdušenim piskanjem in sijočimi očmi čez minuto dojeli kulinarično mojstrovino.
Domače torte za novo leto - splošna načela priprave
• Za domačo novoletno torto je bolje kuhati rožene torte iz medu, biskvita ali kremnega testa. Takšnih pripravkov ni težko speči in dobro absorbirajo katero koli kremo.
• Kreme so v glavnem pripravljene na osnovi smetane, kondenziranega mleka ali kisle smetane. Pogosto torto namažemo s smetano, kuhano v mleku, v katero je nujno dodano maslo. Za okrepitev okusa je kremna masa dopolnjena z različnimi polnili ali prepletena s posebej pripravljenimi polnili.
• Pri izdelavi domače torte je posebna pozornost namenjena izbiri sestavin. Vse komponente morajo biti ne samo sveže, ampak tudi kakovostne. Sveža hrana nikoli ne bo dobra sladica in ne bo dolgo shranjena.
• Novoletna torta se od ostalih razlikuje predvsem po dizajnu. Da bi domača sladica izgledala praznično, na njeno površino nalijemo glazuro, potresemo s čokolado, zdrobljeno na graterju, in jo okrasimo s svežim sadjem ali oreščki. Za večji učinek so različne figure izdelane iz mastike in postavljene na površino torte.
Preprosta domača novoletna torta s kislo smetano - dame Whim
Sestavine
• tri kozarce bele moke, pečenje;
• 250 gr. visokokakovostna "kremasta" margarina;
• dve jajci;
• namizni 9% kis, približno žlica;
• kozarec rafiniranega sladkorja;
• pecilna soda - 1/2 tsp.
V smetani:
• rafiniran sladkor - 1 žlica;
• pol litra mastne, 30% kisle smetane;
• četrtino čajne žličke kristalnega sladkorja vanilije.
Za glazuro:
• maslo sladke smetane - 50 gr .;
• tri žlice sladkorja;
• dve veliki žlici kisle smetane;
• žlico kakava v prahu brez sladkorja.
Način kuhanja:
1. Zmešajte margarino, stopljeno v vodni kopeli s sladkorjem, ohladite.
2. Dodajte jajca, dodajte tretjino kuhane moke, premešajte.
3. V majhni skodelici sodo bikarbono ugasnite s kisom, vlijte še eno penasto maso neposredno v testo.
4. Postopoma dodajte preostalo moko, gnetite plastično testo in ga razdelite na tri enake dele.
5. Eno razvaljamo v krogu s premerom približno 22 cm in previdno, ohlapno navijemo na valjar, preložimo na pekač.
6. Iz preostalega testa oblikujte majhne kroglice velikosti do 3 cm, ki jih položite na pekač okoli okrogle plasti.
7. Ponev postavimo v pečico in piškote pečemo pri 180 stopinjah, dokler niso kuhani, približno četrtino ure.
8. Ročno stepemo kislo smetano s sladkorjem, dokler se njena zrna ne raztopijo. Dodamo vanilijo, spet premešamo ali stepamo.
9. Ohlajeno torto dajte na posodo in jo dobro premažite s kislo smetano. Za boljšo impregnacijo lahko na posodo zložite malo kremne mase in šele nato nanjo položite torto.
10. Vsako kroglico potopite v kremo in jih s diapozitivom položite na razmazano torto.
11. Pripravite glazuro. V manjšo ponev damo kislo smetano in damo na majhen ogenj. Takoj, ko začne vreti, dodajte kakav, premešajte in takoj dodajte maslo. Medtem ko redno mešate, kuhajte čokoladno glazuro, dokler se ne zgosti.
12. Torto rahlo ohlajeno glazuro prelijemo po vrhu. Naključno nalijemo čokoladno maso za sladico, zajemamo jo z žlico.
Čokoladna domača torta za novo leto - "Cherry Kiss"
Sestavine
• pšenična moka - 70 gr .;
• 150 gr. beli, nerafiniran sladkor;
• štiri jajca;
• 150 gr. grenka, ne manj kot 70%, čokolada;
• velika žlica vanilina, kristaliničnega;
• 150 gr. "Tradicionalno" olje;
• tretjino čajne žličke riperja.
Krema:
• dve žlici domačega sladkornega sladkorja (mlet rafiniran mlinček za kavo);
• 80 ml 33% smetane.
Za vmesni sloj:
• kozarec zamrznjenih ali konzerviranih brezdvičnih češenj;
• dve žlički škroba;
• dve žlici vode ali češnjevega soka.
Za glazuro:
• 100 gr. naravna temna čokolada;
• dve žlici mleka;
• 30 gr. domače maslo ali samo visok odstotek masla.
Način kuhanja:
1. V majhno ponev damo kocke masla, dodamo vaniljev sladkor, nalijemo redno in postavimo na šibko vročino.
2. Med mešanjem kuhamo, dokler se sladkor in maslo ne stopita. Nato v masleno maso potopite čokolado, nalomljeno na koščke, in nadaljujte s kuhanjem. Ko se je čokolada popolnoma stopila, odstranite omako iz vročine in pustite, da se njena vsebina ohladi.
3. Rumenjake, previdno ločene od beljakov, prelijte v čokoladno maso, prenesite moko, prelijte kultivator. Z bičem rahlo stepemo, zamesimo enotno, tanko testo.
4. V čisto, popolnoma suho skledo v tesni, stabilni peni stepemo beljake in jih previdno vstavimo v čokoladno testo. Ne mešajte, beljakovinsko maso zmešajte z lopatico ali žlico.
5. Ko ste dobro premešali, vlijte testo, pomažite z žlico, v naoljeno obliko in postavite v pečico, predhodno ogreto na 180 stopinj, za štirideset minut.
6. Pripravite češnjev sloj. Odmrznjene češnje združimo s sladkorjem in na nizki vročini segrevamo. Škrob, razredčen v hladnem češnjevem soku ali vodi, intenzivno premešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti.
7. Za smetano stepemo smetano s sladkorjem v prahu do stabilnih vrhov.
8. Končnega piškota ne odstranite takoj iz obrazca, počakajte 20 minut.
9. Ohlajeno gobjo torto s tankim ozkim nožem razrežemo po dolgem na dve torti. Spodnjo torto prenesite na ravno posodo in nanjo položite ohlajeno češnjevo plast, jo gladko obložite. Kremo enakomerno porazdelite po njej in vse pokrijete z zgornjo torto.
10. Čokolado zlomite na koščke in prestavite v skledo. Dodamo maslo, dodamo mleko in nastavimo, da vre na minimalni vročini. Ko se maslo in čokolada popolnoma stopita, zmešajte, zmanjšajte toploto na minimum in nadaljujte s kuhanjem, dokler se glazura ne začne zgoščati.
11. Vrh torte rahlo ohlajeno čokoladno glazuro prelijemo na mizo, dokler ni popolnoma zamrznjena. Po tem lahko torto postavite v hladilnik.
Slastna domača novoletna torta iz kremnega testa s svežim sadjem - "Tropicanka"
V spodnjem receptu se "Kvadrati" pogojno nanašajo na vzorec pravokotnikov s stranicami, ki se nahajajo strogo navpično in vodoravno, pod "Rhombuses" pa enak vzorec, pri katerem so stranice pravokotnikov videti nagnjene za 45 stopinj.
Sestavine
• kozarec kuhane hladne vode;
• 150 gr. kakovostna margarina;
• šest svežih jajc;
• dva kozarca moke.
V smetani:
• en liter pasteriziranega mleka (plus pol kozarca, neobvezno);
• kozarec belega sladkorja;
• eno jajce;
• vaniljev sladkor - ena standardna vrečka;
• dve žlici konjaka;
• 300 gr. maslo doma ali tovarniško visok odstotek masla;
• moka visoke kakovosti, pšenična - 4 žlice. l
Dodatno za plast:
• kivi, banane, breskve v pločevinkah, marelice - vaša izbira;
Način kuhanja:
1. V vreli vodi raztopimo margarino in postavimo na močan ogenj. Ko začne vreti, vzemite žlico in močno mešajte, v vso tekočino vnesite vso moko. Maso moke segrejte na šibkem ognju minuto, da dobro zavre, nato pa odstavite s štedilnika.
2. Ko se kuhana masa nekoliko ohladi, vanjo previdno vstavite eno jajce, ne da bi se hitro mešalo po vsakem. Dobite mehko, rahlo sijoče testo.
3. Vzemite dva velika lista pergamenta. Na obeh narišite konturo torte pravokotne oblike, velikosti 25 × 35 cm, na enem listu znotraj konture narišite kvadratke 3 × 3 cm, na drugi pa rombo enake velikosti. Navlažite veliko papirja s puskim oljem in položite na pekač.
4. Choux pecivo prenesite v pecivo in ga iztisnite s trakovi debeline 0,8 cm, najprej nanesite po konturi in nato na črte znotraj narisanih robčkov.
5. Pečemo kolače, pri čemer temperaturo ohranjamo 180 stopinj, do zlate, približno 20 minut. Na enak način skuhajte še dve torti.
6. Za smetano kozarec sladkorja razredčite v hladnem mleku in postavite na srednji ogenj.
7. V ločeni skledi premažite jajce s pol kozarca mleka in moko. Mešanico nalijte v vrelo sladkano mleko v tankem toku in kuhajte kremno osnovo, dokler se ne zgosti. Združite, intenzivno mešajte vrelo mleko in vlijte mešanico moke ne na sredini, ampak bližje robu. Kul.
8. Z mešalnikom premažite maslo z žganjem. Nato, ne da bi prenehali premagati, v majhne dele vnesite ohlajeno kremo osnovo in vanilijo.
9. Na posodo položimo eno od narezkov s kvadratki in praznine napolnimo z bananami, narezanimi na majhne koščke. Namastite kremo in nanjo položite torto z rombi. V praznine dajte koščke kivija in nanesite tudi kremo. Naslednja torta bo spet s kvadratki. Napolnite ga z rezinami breskev, obložite s kremno maso in obložite z zadnjo skorjo, ki jo napolnite z marelicami.
10. S preostalo kremo dobro premažite stranice in vrh oblikovane torte ter jo lepo okrasite s tankimi rezinami kivija. Po vrhu lahko naribate čokolado.
Izvirna medena domača torta za novo leto - "Zimska pripovedka"
Sestavine
• kozarec granuliranega sladkorja;
• dve žlici medu;
• mešanica pšenične moke prvega in najvišjega razreda v razmerju 1: 3 - 3,5 skodelice;
• dve jajci;
• žlico sode;
• 20-gramski zavojček kremne margarine.
V prvi kremi:
• pol standardne pločevinke polno kondenziranega mleka;
• zavitek masla, 82%, maslo.
Za drugo kremo:
• pol litra domače ali kupljene 30% kisle smetane;
• pol kozarca sladkorja;
• vrečka z vanilinom.
Za mastiko:
• marshmallows (viskozni, žvečilni marshmallows) beli - 100 g .;
• dve žlički svežega limoninega soka;
• sladkor, domač prah - 200 gr .;
• barve hrane - roza, rdeča in zelena;
• barvni kokosovi kosmiči (zeleni).
Za okras:
• več čokolade v obliki živali.
Način kuhanja:
1. Zmešajte med s sladkorjem in segrejte z vodno kopeljo, da dosežete popolno raztapljanje komponent.
2. V rahlo ohlajeno zmes dodamo zmehčano margarino in moko, pomešano s sodo. Razlomite jajca, gnetite testo in ga razdelite na sedem enakih kosov. Vsako razvaljamo v krogu s premerom približno 22 cm in pečemo pri 180 stopinjah, dokler ne kuhamo. Torte se pečejo hitro, zato pozorno spremljajte postopek. Takoj, ko testo rahlo porjavi, ga takoj vzemite ven.
3. Pečene medene pogače položite v kup, obrezujte robove. Drobtino in eno torto odložite na stran, preostanek "obdelovanca" pa postavite v torto in namažite s sladkorjem in vanilijevo kislo smetano. Ne mazite vrha.
4. Zmehčano maslo premažite s kondenziranim mlekom. Krema mora ohraniti svojo obliko in ne sme vsebovati nečistoč iz seruma, kot je to primer pri uporabi nizko kakovostnega olja. Pripravljeno kremo dajte ob straneh in zgornji ravnini torte.
5. Torto razdelite na kose poljubne oblike na kose in jih položite na rob torte, na vrhu prelijte preostalo kislo smetano - to bodo snežne odeje.
6. V notranjosti vse potresemo s kokosovimi kosmiči - to je plevel.
7. S pomočjo mikrovalovne pečice stopite marshmallows, dodajte limonin sok. Postopoma dodajte sladkor v prahu, gnetejte mastiko. Razdelite ga na kose in v vsako vmešajte barvilo določene barve. Barvno mastiko razporedite po vrečkah in postavite za eno uro v hladilnik.
8. Na tanko razvaljajte zeleno mastiko in ji dodajte škrob ter iz nje izrežite osemkrake zvezde. Prilepite jih na tanko vermicelli, iz zadnjega obdelovanca oblikujte krono božičnega drevesa. Modno cvetje iz barvnega mastika.
9. Na sredino torte postavite izdelano božično drevo, položite cvetove okoli. Zraven božičnega drevesa postavite čokoladne živali.
Novoletna kavna domača torta z oreščki - "Original"
Sestavine
• kakovostna pecilna moka - 200 gr .;
• dve žlici instant, neokrnjene kave;
• zavitek »kmečkega« olja;
• tri jajca;
• 200 gr. sladkor, domača glazura;
• jedrca posušenih orehov - 100 gr .;
• majhna žlica riperja za testo.
V smetani:
• Mascarpone sir - 150 gr;
• instant, visokokakovostna kava - 1 tsp;
• 100 gr. naravna 75% čokolada;
• sladkor, sveže pripravljen prah - 200 g .;
• žlico mletega cimeta v možnarju;
• 100 gr. odebeljena domača krema;
• jedrca posušenih orehov, polovice - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Presejano moko večkrat pomešajte s kultivatorjem. Dodamo sesekljano, predhodno zmehčano toplo olje. Premažite jajca, pretepajte do gladkega.
2. Raztopite instant kavo z dvema žlicama vrele vode, oreščke sesekljajte v drobtine in dodajte vse testo, premešajte.
3. Testo damo v namaščen in potresen s kakavovim kalupom ter damo peči v pečico s temperaturo 180 stopinj 40 minut.
4. Previdno odstranite končno plast piškotov iz kalupa in jo prestavite na žično stojalo za hlajenje.
5. Mascarpone kombinirajte z rahlo stopljenim maslom. Dodamo raztopljeno čajno žličko kuhane vode in ohlajeno kavo. Premažemo z mešalnikom, prilijemo masleno maso do konsistence kreme in, ne da bi nehali bičati, vanjo dodamo sladkor v prahu.
6. Biskvit narežemo na temperaturo 25-30 stopinj, narežemo na tri torte. Spodnjo dno temeljito namažite s kuhano kremo in nanjo položite srednjo, jo tudi namastite. Na vrh položite torto, s preostalo kremo premažite stranice torte.
7. Čokolado stopite s pomočjo mikrovalovne pečice ali vodne kopeli in nanjo prelijte torto.
8. Sladico okrasite z orehovimi polovicami.
Kisla smetana domača torta za novo leto - "Curly guy"
Sestavine
• en in pol kozarca 20% kisle smetane;
• dva kozarca moke;
• jajca - 2 kos .;
• žlico sode;
• dve žlici temnega kakava v prahu;
• namizni nizki kis - 1 žlica. l
Krema:
• domača kisla smetana - 400 ml;
• štiri žlice marmelade brez semen;
• pol kozarca sladkorja;
• 100 gr. drobno sesekljane oreščke;
• 50 gr. zamrznjena smetana;
• pločevinka breskev.
Za okras:
• šipka temne čokolade.
Način kuhanja:
1. V kislo smetano vlijemo sladkor, stepemo jajca, vlijemo celoten odmerjeni del moke in dobro premažemo z metlico.
2. Dodajte sodo bikarbono, predhodno dušeno s kisom, spet stepite in testo razdelite na pol. V enem delu pustite in v drugem vnesite kakavo.
3. V pečici pri 180 stopinjah pečemo dve torti eno za drugo, ohladimo. Ne pozabite namazati obrazcev z oljem in jih potresemo z zdrobami, sicer se bodo piškoti zalepili.
4. Za smetano premažite kislo smetano (200 gr.) S sladkorjem in maslom. Za lažji postopek olje predhodno zmehčate pri sobni temperaturi, kislo smetano pa nasprotno - ohladite.
5. V kislo smetano dodajte drobno nasekljane oreščke in breskve, narezane na srednje velike rezine.
6. Beli biskvit zlomite na velike koščke in jih potopite v kislo smetano in breskovo kremo, premešajte.
7. Temni biskvit razrežite vzdolž, na pol svetlega - razbite ga na majhne koščke.
8. Preostalo kislo smetano premažite z marmelado in temno skorjo namažite s kremno maso. Položite enega na drugega, tako da namažite namaščeno stran navzgor. Po vrhu položite čeden diapozitiv, pomešan s kislo smetano, koščke belega piškota.
9.Čokolado stopite in iz žlice prelijte torto.
Domače torte za novo leto - kuharski triki in koristni nasveti
• Ne rumenjake ali veverice ne pretepajte v aluminijasti skledi, saj lahko potemnijo.
• Ko dodate kakav, prah zmešajte z ohlapnimi sestavinami. Tako se boste izognili pojavu grudic v testu.
• Ko pečete gobice, izpolnite obrazce le dve tretjini. Gobica torta se poveča v količini.
• Pred oblikovanjem torte vse sloje torte dobro ohladite, da se krema ne stopi. Priporočljivo je, da piškote iz piškotov pečemo dan pred sestavljanjem.
