Na temo prehrane je bil napisan nebotičnik člankov in pokvarjene so bile vsaj kopije. In še vedno se ta tema nenehno postavlja, saj je že samo dejstvo omejitve v tako pomembnem postopku za človeka, kot je hrana, precej boleče vprašanje. Kaj storiti - žrtvovati zdravje ali užitek okusne hrane? Odgovor je, da ne storite ne enega ne drugega!
Skupaj pripravimo preproste in okusne jedi, na primer ... dietni sufle.
Prehransko sufle - splošna načela priprave
• Dietetska prehrana temelji na lahko prebavljivi nizkokalorični hrani z visoko vsebnostjo beljakovin. Sufflé iz govejega, piščančjega ali skute je popolnoma primeren za te namene. Takšno dietno jed lahko pripravimo na dva načina: na pari ali pečemo v pečici. Vsekakor bodo potrebni obrazci. Za prehrano souffle je bolje vzeti posode iz silikona. Ni jih treba mazati z oljem, kar pozitivno vpliva na vsebnost kalorij v pripravljeni jedi. Velikost kalupov res ni pomembna, vendar je vseeno bolje, da souffle pripravite v porcijah.
• Za prehrano iz govejega sufla izberete puste koščke kaše. Priporočljivo je jemati mlado telečje meso. Za dietno piščančjo jed je bolje uporabiti nežno belo perutnino - prsi. Surovo ali kuhano meso se zmelje v mleto meso po kateri koli primerni metodi, kar je najpomembneje, da se doseže največje mletje.
• Dietna skutna juha je pripravljena iz skute z nizko vsebnostjo maščob ali popolnoma brez maščob. Izdelek ne sme biti zrnat in suh. Da dosežemo največjo zračnost in bolj občutljivo strukturo, skuto predhodno zmeljemo skozi sito ali prekinimo z mešalnikom do paštetega stanja.
• Jajcem vedno dodamo jajca po katerem koli od predstavljenih receptov. Beljakovine običajno dajemo ločeno od rumenjakov. Bičejo, dokler ne dobimo bujne pene in jo na samem koncu zmešamo v maso, s čimer ne poskušamo motiti zračnosti beljakovinske pene.
• Mesnemu suffléju se pogosto doda riž ali zelenjava; posoda za skušno prehrano se pogosto pripravlja z otrobi ali pa je kakirana v prahu.
Preprost recept za suho prehrano iz govejega zraka
Sestavine
• pusto goveje meso - 350 gr;
• pol majhne čebule;
• žlico moke;
• dve jajci;
• 100 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• pol žlice "kmečkega" olja.
Način kuhanja:
1. V en kos navedene mase potopite goveje goveje meso v vrelo vodo. Počakajte, da ponovno zavre, s površine juhe odstranite vso peno in nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ni pripravljeno. Nato odstavite in segrevajte, ne da bi odstranili juho.
2. Kuhano govedino zmeljemo z mešalnikom ali ga trikrat zvijemo v mlinčku za meso z uporabo najmanjšega razpoložljivega žara. V mleto meso dodamo drobno sesekljano čebulo in malo soli, nato dobro premešamo.
3. Moko prepražite v suhi ponvi. Da ima suffle rahlo oreškov okus, mora moka pridobiti nežno kremast odtenek. Po tem mu dodajte maslo in nadaljujte s kuhanjem, redno mešajte še dve minuti.
4. V toplo sobo vstavite mleko, ogreto v tankem toku. Pazite, da vsebino ponev intenzivno premešate, sicer se bo močna masa nabrala v grudice. Omako pečemo z minimalno vročino, dokler se ne zgosti. Pazite, da mešanice ne zapečete.
5. Rahlo ohlajeno mlečno omako in stepeni rumenjak združite z mletim mesom, premešajte.
6. Ločeno stepemo beljake do bujne pene in takoj nežno vmešamo beljakovinsko maso v mleto govedino.
7. Previdno, da ne bi motili zračnosti, mesno maso prenesite v pripravljeno obliko in nastavite, da se peče.
8. Dietni juh iz govejega mesa bo pripravljen, ko se, ko kliknete na njegovo površino, ne bo ločil.
Dietni goveji sufle s skuto v pečici
Sestavine
• beli kruh ali hlebček - 50 g .;
• 250 gr. skuto, z nizko vsebnostjo maščob, po možnosti ne-zrnat;
• 25 gr. trdi sir;
• dve jajci;
• 700 gr. pusto goveje meso (kaša);
• maslo "Kmečko" maslo - 75 gr;
• 80 ml kravjega mleka.
Način kuhanja:
1. Izperite velike kose kaše in zavremo, nato ohladite. Da meso prepreči vremenskim vplivom in izgubi sočnost, ga ohladite, ne da bi ga vzeli iz juhe.
2. Krušno drobtino namočite v mleku 10 minut, nato pa odvečno vlago iz nje dobro stisnite.
3. Kuhano goveje meso narežite na velike koščke in skupaj s kruhom in skuto nekajkrat preložite skozi drobno žico v mlinčku. Dodamo rumenjake, stopljeno, vendar ne vroče olje, sol in premešamo.
4. Beljake stepemo. Če želite pospešiti postopek, dodajte malo soli na samem začetku. Gosto beljakovinsko peno prenesite v mesno maso in nežno premešajte.
5. Zmes za juhe vstavite v kalup, ne da bi na vrh poročali za približno en centimeter in pol. Po vrhu potresemo drobno nariban sir (razred po lastni izbiri) in postavimo v pečico za 25 minut.
Recept za juho iz skute s pečenimi dieti
Sestavine
• dve jajci;
• žlico otrobov;
• dve žlici pasteriziranega mleka;
• med - 1 žlica. l .;
• z nizko vsebnostjo maščob, ne suh skuta - 300 gr.
Način kuhanja:
1. Skute skuhajte z medom, dokler ne postane gladka, in jo najbolje mletite skozi redko kovinsko sito. Lahko uporabite mešalnik, potem pa se bo sufle izlegel bolj nežno.
2. Nalijte otrobi mleko in dušite četrt ure, da nabreknejo. Homogeno skuto zmešajte z nabrekanimi otrobi.
3. Ločite beljake in jih premažite z majhnim ščepcem soli, dokler ne dobite goste pene. Po tem združite beljakovinsko maso s skuto. Beljake previdno stisnite z žlico, v nobenem primeru ne bič, da ne bi motili zračnosti.
4. Majhne ognjevzdržne kalupe namažite z nearomatičnim sončničnim oljem in vanj vlijte mešanico sufle. Bolje je vzeti posode iz silikona, na splošno ne potrebujejo mazanja. Skuta sira med peko se poveča, zato kalupe napolnite le dve tretjini volumna.
5. Posode prestavite v globoko ponev. Vanj nalijte vodo, tako da pokrije oblike vsaj do polovice višine in postavite v pečico za 20 minut. Pazite, da pečico predhodno segrejete na optimalno ogrevanje na 180 stopinj in vzdržujete to temperaturo ves čas kuhanja.
Recept za čokoladno dietno skutasto sufle za mikrovalovno pečico
Sestavine
• kilogram skute brez maščob;
• dve jajci;
• tri žlice sladkorja;
• majhna peščica ne presuhe svetlobe rozin;
• tri čajne žličke kakava v prahu.
Način kuhanja:
1. Na začetku zmeljemo skuto dvakrat skozi sito, s tem bo masa skute bolj nežna in enotna. Nato dodajte jajca in počakajte, da se blesti, z stepanjem z mešalnikom.
2. Nalijte kakav, pomešan s sladkorjem, in še naprej močno stepite, dokler se vsa sladkorna zrna ne raztopijo.
3. Rozine olupite, prelijte z vrelo vodo, jagode sperite s hladno vodo in temeljito osušite. Nato prestavite na skuto in premešajte.
4. Napolnite majhne torte za piškote ali navadne skodelice do polovice volumna s skuto in postavite v mikrovalovno pečico. Vklopite ga pet minut pri največji moči. Bodite pozorni na souffle, takoj ko se poveča v količini in začne penati, ga dobite.
5. Suho hrano s hrano lahko postrežemo po popolnem hlajenju in strjevanju.
Kako skuhati srčno dietno sufle iz piščanca in krompirja v dvojnem kotlu
Sestavine
• ohlajeni piščančji file (prsi) - 700 gr;
• majhen krompir;
• 125 ml smetane ali mleka;
• majhna rezina štruce - 50 gr .;
• eno jajce.
Način kuhanja:
1. Iz hlebca tanko odrežite grobo skorjo in drobtino nalijte na smetano ali mleko. Po 10 minutah jo odstranite in dobro stisnite.
2. Olupite krompir. Odstranite ostanke piščančje maščobe in filma s prsi. Meso narežite na rezine in kakorkoli naribajte na najmanjšo silo, dodajte sol.
3. Mlet piščanec združite z namočeno drobtino in jajcem. Dodamo nariban krompir in spet dobro premešamo. Če se med sesekljanjem krompirja sprosti veliko soka, ga dobro precedite, sicer se bo masa souffléja izkazala kot tekoča. Nazadnje previdno vmešajte stepene beljake v mesno maso.
4. Piščančjo suffle razporedite v majhne oblike in jih položite na dvojno kotelno mrežo. Priporočljivo je, da so posode iz silikona, jih ni treba mazati z oljem.
5. V dvojni kotel nalijte nekaj kozarcev vode, mrežo nastavite s suflejem in paro, petinštirideset minut.
Recept za parno dietno piščančje sufle z rižem za dojenčka do enega leta
Sestavine
• prsni file - 100 gr;
• dve žlici pasteriziranega mleka;
• okroglozrnat riž - 1 tsp;
• eno prepelice jajce;
• kremasto 72% maslo - polna žlica.
Način kuhanja:
1. Dobro oprano piščančje meso kuhajte pol ure v rahlo osoljeni vodi. Da bi čim bolj ohranili dragocene hranilne snovi, meso potopite le v vrelo vodo in kuhajte pod pokrovom.
2. Filete ohladite neposredno v juhi, nato ga odstranite in zvijete v mlinčku za meso, po možnosti dvakrat.
3. Riž speremo s hladno vodo in dobro zavremo ter prilijemo hladno vodo. Spet sperite, odcedite vso vlago.
4. Mlet piščanec zmešajte z rižem. Razbijemo prepelice, prelijemo z mlekom in dodamo malo soli. Dodamo polovico stopljenega masla, premešamo.
5. Dobljeno mesno maso prestavite v kalup in jo položite v posebno posodo multicookerja. Kuhajte približno pol ure, če uporabljate poseben dvojni kotel, je čas kuhanja enak.
6. Preden dojenčku daste sufle, ga prelijte s preostalim toplim oljem.
Prehransko sufle - kuharski triki in koristni nasveti
• Kuhanega mesa ne ohladite tako, da ga odstranite iz juhe, saj bo postalo hrustljavo in suho. Za hitrejše hlajenje ponev postavite v posodo s hladno vodo.
• Da bi dosegli največjo zračnost suhega diete, vnesite beljakovine na samem koncu, ko je večina gotov. Beljakovinsko peno zelo dobro premešajte.
• Da zmanjšate vsebnost kalorij v jedi, lahko namesto piščančjih jajc uporabite prepelice. Če želite zamenjati enega piščanca, vzemite pet prepelic.
• Za beljake beljakovin uporabljajte samo čisto in vedno suho posodo. Tudi rahlo onesnaženje, zlasti maščoba, vam ne bo omogočilo, da bi dobili bujno peno. Beljakovine predhodno ohladite in v moko dodajte malo soli.
