"Tekoče sonce" se v Indiji, v domovini Ajurvedi, imenuje ghee. Ta izdelek se že stoletja uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi pri ljudskem zdravilstvu. Koristi gheeja so res velike, vendar le, če je izdelek pravilno kuhan.
Kaj je ghee
Ghee dobimo s posebno predelavo masla. Izhodišče je, da iz naravnega kravjega izdelka iztrebimo vso vodo, beljakovine in laktozo. Rezultat je visoko koncentrirana živalska maščoba, brez škodljivih nečistoč.
Ghee lahko kuhate v industrijskih in domačih pogojih. Poleg tega so metode predelave navadnega masla bistveno različne. Če industrijska metoda vključuje uporabo centrifuge, potem gospodinje iz očitnih razlogov uporabljajo način ogrevanja začetnega izdelka v vodni kopeli.
Hkrati na površini taline stopljenega olja nastane značilna pena, ki jo je treba odstraniti. Vsebuje zvite beljakovine. Kar se tiče presežne vode, pri segrevanju preprosto izhlapijo.
Da bi bil postopek čiščenja idealen, nekatere gospodinje dodatno filtrirajo ghee skozi gaze filter ali preprosto sito, tako da v končni izdelek ne kaplja niti kapljica pene. Rezultat je bistro, prozorno, zlato obarvano olje, ki res spominja na staljeno zlato.
Uporabne lastnosti ghee-ja
Skoraj stoodstotna vsebnost maščob v končnem ghee-ju kaže na njegovo visoko prehransko vrednost. Pomembno je, da zdravljenje s segrevanjem doma omogoča vzdrževanje optimalne količine vitamina D, A in E. Še več, z odstranjevanjem vode in beljakovin se poveča količina teh bistvenih vitaminov za lepoto in zdravje.
Glavni kulinarični pomen pridobivanja izdelka iz stopljene kreme je povečanje njegovega roka uporabnosti. V vročem podnebju je to nujno potrebno. Navadno maslo pri sobni temperaturi se bo poslabšalo v nekaj dneh. Ghee bo hranilne in okusne lastnosti ohranil vsaj eno leto. Izkušene gospodinje pravijo, da lahko pravilno pripravljen izdelek stoji pet ali deset let brez zalega.
Prednosti gheeja so posebna znanja, ki so povezana predvsem z ajurvedskim znanjem. Vendar pa tudi brez njega lahko razumete, da je izdelek uporaben zaradi koncentracije vitaminov in visoke energijske vrednosti. In tudi ruski ljudski zdravilci so vedeli o koristih gheeja. Z njegovo uporabo so naši predniki preprečevali rahitis, osteoporozo, zmanjšan vid, presnovne motnje.
V tem primeru o nevarnosti gheeja, pripravljenega brez tehnoloških motenj, govorimo v redkih primerih. Povezani so predvsem z zlorabo hrane.
Zdravilne lastnosti gheeja
Če je visoko koncentrirano kravje olje pravilno pripravljeno, ga lahko uporabljamo ne le za hrano, temveč tudi za medicinske namene. V tradicionalni medicini se izdelek uporablja kot varno zdravilo, ki lahko pomaga proti nekaterim boleznim. Uporablja se tako zunaj kot znotraj.
Zunanje stopljeno olje se uporablja tako za masažo kot za drgnjenje določenih delov telesa. Po ajurvedskem znanju izdelek vsebuje koncentrirano segrevanje življenjsko energijo sonca. Uporablja se tako:
• s pogostimi glavoboli morate vtreti majhno količino izdelka, dobesedno pol čajne žličke, v časovno območje, teleta nog, ramen in dlani. Dobro bi bilo, da bi ženske namazale območje prilog;
• če so sklepi pogosto vneti, bolečine v spodnjem delu hrbta, bo olje ogrelo telo in pomirilo. Na tista mesta, ki najbolj motijo, vtrite majhno količino olja;
• ob prvih znakih prehlada stopala in roke namažite z oljem in pojdite spat.
Ljudje z zmanjšano imunostjo lahko uporabljajo ghee za povečanje energije telesa, krepitev imunskih sil, boj proti depresiji in slabemu razpoloženju. Učinkovitost postopka se poveča, če ga izvajate redno pred spanjem.
Znotraj se izdelek uporablja, če želite izboljšati zdravje:
• izboljšati prebavo;
• simulirajo proizvodnjo encimov;
• normalizira presnovne procese;
• odpravljanje črevesja;
• znebite se fizične slabosti, šibkosti;
• povečajo imuniteto.
V notranjosti se olje vzame v majhni količini - ne več kot ena čajna žlička - po jedi. Ajurveda uči, da če ima človek moten prebavni sistem, potem je razvoj številnih resnih bolezni le vprašanje časa. Sprejem stopljenega masla hitro, varno in učinkovito rešuje to težavo z nežno obnovo prebavnega trakta.
Toda za okrepitev imunskega sistema je treba olje jesti na prazen želodec, pomešati z medom, sadjem, oreščki ali orientalskimi začimbami (žafran, kardamom, koromač, cimet). Začinite na čajno žličko izdelka, ki ga potrebujete dobesedno ščepec. Za povečanje prednosti takšnega imunostimulacijskega sredstva ga lahko kombiniramo s svežimi mlečnimi izdelki, na primer naravnim jogurtom. Prvi rezultati bodo vidni dobesedno čez 3-4 dni.
Škodljivo ghee
Kljub nedvomnim koristim in hranilni vrednosti očiščenega gheeja ne smemo pozabiti na njegovo potencialno škodo. Govorimo o čisti maščobi, ki lahko moti prebavila, namesto da bi jo pozdravila.
Poleg tega je maščobni ghee škodljiv za trebušno slinavko in nevaren za jetra. Če oseba trpi zaradi bolezni teh organov, mora zavrniti zdravljenje z oljem ali ga uporabiti za prehranske namene. Ne smemo pozabiti na holesterol, ki je v izdelku. Zloraba le-te je neposredna pot do razvoja ateroskleroze in presnovnih bolezni.
Ghee je zelo veliko kalorij. Zato tisti, ki želijo shujšati ali trpijo zaradi debelosti, izdelka ne smejo uporabljati. Vsakdo lahko uporablja olje za cvrtje. Ne gori, ne greni in ima čudovit okus.
Kako kuhati ghee
Kuhanje gheeja doma je enostavno. Vendar namaz, torej izdelek z zeliščnimi dodatki, za te namene ni primeren. Treba je segreti maslo, ki vsebuje najmanj 82,5% mlečne maščobe.
Kako to storiti:
1. razrežite obstoječe olje na koščke;
2. damo v ponev in damo na majhen ogenj;
3. Ko se olje stopi, je treba ogenj zmanjšati na minimum. Ponev ni mogoče pokriti s pokrovom, sicer voda ne bo izhlapela. Olje mora zamoriti, vrenje je nesprejemljivo. Sprva bo barva stopljenega olja temna, sama pa motna. To je normalno;
4. Ko na površini olja nastane bujna penasta kapica, ne hitite, da ga odstranite. Pena naj se nekoliko naseli sama, sicer jo boste odstranili in z njo vrgli preveč finega olja;
5. ko se pena usedla, jo je treba odstraniti z režo z žlico;
6. olje je treba dodatno pometati s hitrostjo kala na kilogram prvotnega izdelka. Med odstranjevanjem olja ne mešajte z žlico;
7. Če se v tem času pojavi pena, jo je treba odstraniti.
Ko olje postane prozorno zlato in pridobi neverjeten oreškov okus, je pripravljeno. Izdelek lahko odcedite in nato nalijte v steklene kozarce. Shranjevanje gheeja v plastični posodi ni priporočljivo.
