Okus ptičje češnje je specifičen. Jagodičje se ne more pohvaliti s splošno ljubeznijo in spoštovanjem. Toda iz nje naredijo okusne torte. Aroma peke je nenavadna, omamna in čarobna, barva pa temna in nenavadna. To sladico je vredno poskusiti!
Ptičja češnjeva torta - splošna načela priprave
Najpogosteje se za pecivo uporablja suha ptičja češnja, ki ji pravimo tudi moka. Izdelek lahko v sezoni pripravite sami ali kupite. Ptičjo češnjevo moko vlijemo neposredno v testo ali jo predhodno prepražimo v vodi ali mleku. Obstajajo recepti za torte iz marmelade, eden od njih je spodaj.
Kaj še damo v testo:
• sladkor;
• kultivatorji;
• jajca;
• mlečni izdelki;
• maščobe.
Bodite prepričani, da dodate pšenično moko, saj le majhen del gre na mlete češnje, v redkih primerih polovico. Testo je običajno pripravljeno pol tekoče, ki ga vlijemo v eno ali več oblik, pečemo v pečici ali v počasnem kuhalniku. Pripravljene torte so namazane s smetano, dajejo videz klasične torte, lahko uporabite vse vrste okraskov, škropljev.
Ptičja češnjeva torta v mleku
Najenostavnejši recept za ptičjo češnjevo torto, ki ga lahko pripravimo le doma. Uporabljajo se suhe mlete jagode, torej moka. Vnaprej ga je treba pariti, tako da masa stoji dve uri v mleku in ptičja češnja razkrije vso svojo aromo.
Sestavine
• kozarec pšenične moke;
• kozarec ptičje češnjeve moke;
• tri jajca;
• kozarec mleka in sladkorja;
• 10 g sode.
Za smetano 700 g kisle smetane in kozarec sladkorja v prahu.
Kuhanje
1. V posodo nalijemo mlete češnje, nalijemo kozarec vročega mleka, pokrijemo in zavijemo v nekaj toplega, na primer v frotirno brisačo. Pustite dve uri.
2. S kozarcem sladkorja premažite tri jajca. Okus torte bo bolj nasičen, če dodate malo soli.
3. Jajcem dodajte mešanico ptičje češnje, premešajte.
4. Nalijemo pšenično moko, nato nalijemo sodo bikarbono, ki jo moramo ugasniti z limoninim sokom ali navadnim kisom. Testo premešamo.
5. Razdelite na 3 dele, pecite posamično tanke torte. Temperatura v pečici je v območju 190 stopinj. Prazne ohladite.
6. Zmešajte kislo smetano s prahom, po okusu lahko dodate vanilijo ali kakav.
7. Namažemo ptičje češnjeve pogače, naberemo torto.
8. Na vrhu z isto smetano lahko potresete z oreščki ali naribano čokolado. Pustite jih za impregnacijo vsaj štiri ure.
Ptičja češnjeva torta v počasnem kuhalniku
Še ena poenostavljena različica ptičje češnjeve torte, ki jo pečemo v počasnem kuhalniku. Testo kuhamo na jajcih s kislo smetano. Torta se izkaže precej visoka, veličastna.
Sestavine
• 120 g moke;
• 60 g ptičje češnje;
• 3 jajca;
• 1 žlica. sladkorja
• 1 tsp z velikim hribom kultivatorja;
• kozarec kisle smetane.
Za smetano:
• 240 ml smetane;
• 80 g praška.
Kuhanje
1. Razbiti jajca. Vzemite veliko posodo. Približno pet minut premažite s sladkorjem, da nastane dobra pena.
2. Dodajte kislo smetano, premešajte.
3. V suhi skledi kultivator združite s ptičjo češnjo in navadno moko, dobro premešajte.
4. Mešanico s ptičjo češnjo vlijemo v testo, spet premešamo in vlijemo v namaščeno skledo multikuoke.
5. Zaprite, nastavite program pečenja za 50 minut. Nato ga pustite segreti še 15 minut. Priporočljivo je, da stopnjo pripravljenosti torte preverite z vžigalico. Če je naenkrat drobtina vlažna, lahko dodate še deset minut.
6. Torto dobimo, ohladimo na hladno, nato pa jo z dolgim nožem moramo razrezati na tri dele.
7. Smetano stepite pet minut. Pomembno je, da so mastne (vsaj 30%), sicer bo krema tekoča. Vstavite sladkor za led, še naprej pretepajte do gladkega. Lahko dodate vanilijo.
8. Torte premažemo z masleno kremo, ki jih izmenično nastavljamo drug na drugega.
9. Vrh torte je treba tudi namastiti, obložiti stranice. Pustite čez noč za impregnacijo.
Ptičja češnjeva torta na kefirju
Če kefirja ni, potem za test krepko uporabimo fermentirano pečeno mleko ali jogurt, to ne bo vplivalo na okus torte. Temu receptu dodamo tudi maslo, vnaprej ga stopimo, da se lahko ohladi.
Sestavine
• kozarec kefirja;
• 40 g masla;
• 0,5 tsp soda;
• kozarec sladkorja in moke;
• 60 g pirine češnjeve moke;
• tri jajca.
Za smetano:
• 350 g maščobne kisle smetane;
• 70 g sladkorja ali mletega prahu;
• ščepec vanilije.
Za okrasitev kratko pečenih piškotov ali malo naribane čokolade.
Kuhanje
1. Ločite rumenjake, vrzite v skledo.
2. Sladkor nalijte rumenjakom, jih zdrobite, dokler ne postanejo gladki. Dodamo ptičjo češnjevo moko, ki ji sledi kefir, ki naj bo sobne temperature. Vmešavamo se v enotnost.
3. Prilijemo stopljeno maslo, ki bi moralo imeti tudi sobno temperaturo.
4. Beljakom dodajte ščepec soli. Premažite z mešalnikom, da se pena ohladi. Pomembno je, da so venčki suhi in čisti, sicer bo postopek dolg in nič ne bo delovalo.
5. V testo dodajte navadno moko in sodo, vam ni treba ničesar ugasniti, saj je prisotna mlečna kislina. Mešamo.
6. Na samem koncu dodajte stepene beljake, premešajte in takoj razmažite v namaščeni obliki.
7. Torto iz ptičje češnje pošljemo v pečico. Pečemo pri 170 stopinjah do mehčanja. To torto lahko pečete tudi v počasnem kuhalniku, v tem primeru pa bo uporaba standardnega programa trajala približno 60 minut.
8. Ohladimo, narežemo na več plošč. Tanjši so, hitreje se bo sladica prežemala.
9. kislo smetano zmešamo s sladkorjem, razporedimo torte. Trudimo se, da jih ne zdrobimo, da se krema ne bo stekla na straneh, da se popolnoma vpije. Okrasite z zdrobljenimi piškotki ali posujte s čokolado.
Ptičja češnjeva torta s kremnim sirom
Recept za šik češnjev kolač, ki ga pripravimo s smetano iz sira. Lahko uporabite mascarpone ali katero koli drugo, vendar ne sme biti preveč slana.
Sestavine
• 200 ml mleka;
• 200 g moke;
• 200 g mlete ptičje češnje;
• 180 g sladkorja;
• štiri jajca;
• ripper paket.
Za smetano:
• 400 g češenj;
• 180 g sira;
• 250 g kisle smetane;
• 160 g sladkorja v prahu.
Kuhanje
1. Segrejemo mleko, združimo z mletimi ptičjimi češnjami, vztrajamo eno uro, da nabrekne.
2. Za testo zmešamo jajca in sladkor. Potopite mešalnik in vklopite najvišjo hitrost. Premagajte približno deset minut.
3. Dodajte običajno moko in parjeno češnjevo češnjo, ki ste jo vreli z vreli pekač. Premešamo, prestavimo v obliko.
4. Ptičji češnjev kolač pečemo približno 40 minut pri 170 stopinjah, pripravljenost preverimo z vžigalico ali katero drugo leseno palico.
5. Ohladimo, prerežemo na pol.
6. Zmešajte vse sestavine kreme, razen češenj. Iz jagodičevja samo vzemite kosti. Če bo izstopalo veliko soka, ga odcedite in posujte pecivo. Torta bo še bolj sočna.
7. Torto namažite s smetano, češnje med tortami naključno razporedite in jih rahlo stisnite v kremo, da se ne izpadejo. Za okras pustimo nekaj jagodičja.
8. Po vrhu torte s ptičjo češnjo obložimo tudi s sirno kremo, okrasimo s češnjami, pustimo, da se namaka šest ur, sladico hranimo v hladilniku.
Ptičja češnjeva marmelada
Za pripravo torte lahko uporabite ne samo mlete ptičje češnje, temveč tudi dišečo marmelado iz tega jagodičja.
Sestavine
• 1,5 skodelice moke;
• kozarec ptičje češnjeve marmelade;
• 7 g sode;
• 0,5 žlice. prah
• pet jajc;
• dva kozarca kisle smetane.
Kuhanje
1. V posodo damo en kozarec kisle smetane, damo marmelado, premešamo. Zraven dodamo vseh pet jajc, dobro pretresemo. Lahko uporabite mešalnik skozi celotno serijo, lažje bo.
2. Moko vlijemo v homogeno maso in dodamo še sode. Testo premešamo.
3. Podmažite kalup, potresemo z moko, namažite češnjevo testo. Torto pečemo do pripravljenosti, preverimo. Vzamemo in ohladimo.
4. Prašek kombinirajte s kislo smetano, ki ostane (en kozarec).
5. Torto razrežite na sredini, v njej razporedite kremo, od zgoraj namažite ptičjo češnjevo torto. Pustite, da se namakajo, bolje je, da sladico hranite v hladilniku.
Palačinka češnjeva torta s skuto
Odsotnost pečice ni razlog za zavrnitev češnjeve torte. V ponvi ga je enostavno kuhati. Po želji lahko uporabite še eno kremo, na primer kondenzirano mleko ali kremo.
Sestavine
• 2 žlici sladkorja;
• 0,5 l mleka;
• 50 g pirine češnjeve moke;
• dve jajci;
• 170 gramov navadne moke;
• sol, soda.
Za smetano:
• 500 g skute;
• 200 ml kondenziranega mleka.
Kuhanje
1. Segrejte kozarec mleka, nalijte ptičjo češnjevo moko, pustite trideset minut, pustite, da nabrekne.
2. Začnemo najpogostejše testo za palačinke: jajca premažemo s sladkorjem, soljo, prilijemo mleko in namažemo ptičjo češnjo. Začinimo s pšenično moko, premešamo. Vržemo ščepec sode.
3. V testo vam ni treba dodajati olja, saj boste morali ponev namazati pred vsako palačinko.
4. Segrejemo ponev, prelijemo ptičjo češnjevo testo z lončkom in pečemo tanke palačinke. Ohladi.
5. Skuto damo v skledo, dodamo kondenzirano mleko in pretlačimo z mešalnikom. Bolje je, da dodate mleko na delih, vam ni treba narediti tekoče smetane. Za okus lahko dodate vanilijo ali lupinico ali celo naredite čokoladno kremo s kakavom.
6. Ohlajene palačinke premažemo s skuto kremo, naberemo torto. Poslano v hladilnik, bolje je, da stoji celo noč.
Ptičja češnjeva torta - koristni nasveti in triki
• Bolje je, da pekač pred polaganjem testa ne samo namastite, ampak ga tudi potresete z moko, zdrobom. Korž se zagotovo ne bo držal.
• Če je suha ptičja češnja dovolj velika, jo je bolje, da jo zvrnete na kavnem mlinčku, preden jo dodate v testo.
• Parenje suhe ptičje češnje je zaželeno z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo.
• Ptičja češnja se odlično ujema s kakavom. Zato lahko kolače z nje namažete s čokoladnimi kremami ali prekrijete z glazuro.
