Ena najbolj priljubljenih sort gob, šampinjoni, je dokaj nezahtevna sorta z izjemnim okusom. Gobe šampinjone lahko poleg gastronomskega užitka prinesejo telesu obe koristi in v nekaterih primerih škodijo.
Kemična sestava šampinjonov - prednosti komponent
Imajo urejene in privlačne gobe z edinstveno sestavo. Glavnina se izloči pod vodo, približno 8-16% sestave je suha snov, ki določa hranilno vrednost izdelka.
Večino suhe snovi gob predstavljajo beljakovine. Ne v sestavi in brez dragocenih ogljikovih hidratov in maščob. Katera koli od treh snovi telo popolnoma in skoraj v celoti absorbira, na primer maščobe za 92-98%. Zaradi tega, ker ogljikovi hidrati vključujejo glukozo, hranilna vrednost ostane na visoki ravni.
Sestava gliv vključuje snov lecitin, ki aktivno sodeluje pri gradnji in obnovi celic v človeškem telesu. Ta element preprečuje pretvorbo slabega holesterola v plake na stenah krvnih žil, ledvičnih kamnov.
Sestava vključuje tudi:
• približno 20 aminokislin, vključno s cisteinom, triptofanom, metioninom in drugimi. Nekatere so nepogrešljive;
• vitamini skupine B, vključno z riboflavinom, piridoksinom, pantotensko kislino, tiaminom, biotinom. Šampinjoni po vsebnosti vitaminov skupine B sploh ne stopijo na žitne izdelke;
• vitamin D - po svoji vsebnosti gobe obidejo maslo;
• Vitamin PP - vsebnost je približno na isti ravni kot v jetrih;
• vitamin C;
• mikro in makro elementi, vključno s kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforjem, bakrom;
• dušikove snovi - v šampinjonih jih je več kot v jajcih ali mesu;
• terpenska eterična olja - dajejo rastlini prijeten vonj in značilen okus.
Prednost gob je nizka kalorična vsebnost, saj na 100 g izdelka predstavlja le 45 kcal. Gobe lahko uporabimo kot samostojno prehransko jed ali kot dodatno sestavino. Šampinjone bo zaradi majhne vsebnosti natrija primerno vključiti tudi v diete brez soli.
Ne samo zato, ker se ta goba imenuje "gozdno meso." Kljub nizki kalorični vsebnosti je goba sposobna zelo hitro utopiti lakoto in biti koristna za telo, medtem ko to lahko počne vse leto.
Zdravilne lastnosti šampinjonov - koristi gob za telo
Ko jeste šampinjone, ne morete le uživati v odličnem okusu jedi, ampak tudi dobiti takšne koristi za telo:
• krepitev telesa, povečanje imunosti in zaščitnih sposobnosti telesa;
• zagotavljanje antioksidativnih učinkov na telo, zaščita pred številnimi boleznimi in učinkovit boj proti prostim radikalom;
• znižuje holesterol in posledično zmanjša verjetnost za razvoj ateroskleroze;
• pri bolezni je dovoljeno uporabljati diabetes mellitus;
• zdravilo ima bronhodilatator in izkašljevalno lastnost, zato ga priporočamo za uporabo pri boleznih dihal;
• ko se posuši, bo koristno uporabljati gobe za ljudi z želodčnimi boleznimi, razjedami in gastritisom, pa tudi za hepatitis;
• sestava z vlakninami pomaga odstraniti radionuklide, soli težkih kovin iz telesa;
• s prehrano z gobami pride do učinkovitega hujšanja;
• gobji sok ima baktericidni učinek na telo;
• izdelek je odgovoren za ohranjanje in podaljšanje mladosti, zato se aktivno uporablja v kozmetologiji za izboljšanje barve kože, odpravljanje prvih gub, lahko pa je tudi sestavina domačih mask za obraz.
Ločeno je treba izpostaviti koristi gob za žensko telo. Glede na študije prisotnost gob šampinjonov v prehrani žensk pomaga zmanjšati tveganje za pojav in razvoj raka dojke za do 90%.
Plod je koristen za telo nosečnic, skozi katero vsa hranila vstopijo v dojenčka. Gobe telesu zagotavljajo popolno beljakovino - tako pomemben in potreben element v obdobju gestacije, ki sodeluje pri tvorbi tkiv, celic in prispeva k normalni rasti otroka. Za bodoče matere so šampinjoni dobri tudi zato, ker pomagajo ohranjati vitko postavo.
Terapevtska uporaba šampinjonov: koristi in škode gob
Zahvaljujoč sestavi, nasičeni s koristnimi snovmi, so šampinjoni sposobni izvajati terapevtski učinek pri določenih boleznih ali dietah:
1. Pri dietah - "gozdno meso" je eno od običajnih živil, ki ga prehranski strokovnjaki priporočajo vključiti v prehrano ljudi, ki hujšajo. Gobe so cenjene zaradi številnih lastnosti: zmožnosti hitrega zadovoljevanja lakote, nizke ravni holesterola in natrija ter odlične absorpcije beljakovin.
2. V primeru diabetesa mellitusa - priporočljivo ga je uporabljati za diabetike zaradi pomanjkanja sladkorja v sestavi.
3. V primeru anemije - med številnimi koristnimi sestavinami velik delež pripada železu, ki lajša slabokrvnost in zvišuje raven hemoglobina.
4. Pri glavobolih in migrenah priporočamo uživanje šampinjonov zaradi visoke vsebnosti vitaminov skupine B, ki učinkovito lajšajo bolečino, se borijo proti stresu. In pantotenska kislina ali vitamin B5 lahko ublaži utrujenost in telesu povrne izgubljeno moč.
5. V primeru motenj v živčnem sistemu. Za odpravo tovrstnih težav morate uporabiti izključno sveže gobe. Samo mlade rastline imajo pod klobukom poseben film, ki je bogat s kombinacijo lecitina in fosforja, ki blagodejno vpliva na stanje živčnega sistema.
Z redno uporabo gob se izboljša spomin, procesi pomnjenja informacij in delovanje možganov.
Kontraindikacije in škoda za šampinjone
Kljub številnim uporabnim lastnostim je treba opozoriti na prisotnost pomanjkljivosti šampinjonov:
1. Ne dajajte gob otrokom, mlajšim od 5 let. Do 10 let lahko plod vključite v prehrano, vendar v majhnih količinah.
2. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin, ki jih v telesu ni mogoče prebaviti, gob ni priporočljivo uporabljati za ljudi z motnjami v prebavnem traktu ali jetrni disfunkciji.
3. Glive vsebujejo glivično snov, dragoceno sestavino za telo, ki opravlja podporno in zaščitno funkcijo, vendar je zelo slabo prebavljeno.
Šampinjoni so po videzu podobni nekaterim sortam strupenih gob. Zato je za neizkušene nabiralce gob z nezadostnim znanjem bolje, da raje kupijo izdelke.
Vsa goba in šampinjoni niso nobena izjema, lahko zberejo vse snovi, ki jih vsebuje njihovo okolje. Zato je nabiranje gob, če je mogoče, na okolju prijaznih krajih ali pa jih pred uporabo vsaj izpostavite toplotni obdelavi.
Prisotnost uporabnih lastnosti in hranilna vrednost gob je v veliki meri odvisna tudi od pogojev kalitve, podnebja, rodovitnosti tal.
