Slane kumare so odlična priložnost za pogostitev. In če je pogostitev že zelo kmalu in bodo gostje »na pragu«, lahko dobesedno izvirno prigrizek skuhate v samo dveh urah.
V mnogih državah jo lahko varno imenujemo nacionalna, kjer so slane kumare del hrane in vsakodnevno kosilo ter praznična večerja. Takšne kumare so uporabne tudi za pripravo drugih jedi - vroči sendviči z rženim kruhom in sirom, okroshka ali kumari, solatne prigrizke. V kakršni koli obliki se takšne kumare hitro pojedo. Spodaj so najhitrejši in najbolj izvirni recepti za kuhanje slanih kumar.
Hitro in okusno soljene kumare - splošna načela priprave
Ko izbirate kumare za hitro soljenje, dajte prednost majhnim primerkom s tanko kožo. Teh ne bo treba razrezati na koščke, soljene kumare pa bodo nastale z značilnim drobtinami.
Izberite katero koli posodo za soljenje - pločevinke, skodelice (vendar ne iz plastike) ali ponve, celo lesene sodčke ali goste plastične vrečke. Globoka sterilizacija posod ni potrebna. Dovolj bo, da nekaj minut držite steklo ali kovino nad paro. Toda sod je treba še vedno pariti z brinovih vej, vsaj za 10-15 minut.
Ker rahlo soljene kumare niso namenjene dolgoročnemu skladiščenju, jih za njih izberite sol. Možno je z dodatki ali brez. Jodirana sol je najslabša pri obdelovancih - izdelek slabo soliti in povzroči njegovo prezgodnje kvarjenje. Toda grobo dodatno sol lahko jemljete po staromodnem načinu.
V katerem koli domačem receptu je težko izračunati razmerje med soljo in zelenjavo. Za kisle kumare je to razmerje primerno - 1 žlica. l soli na 1 liter prostornine pločevinke ali 1 kg kumare. To kombinacijo lahko uporabite za soljenje ne samo kumare, ampak tudi paradižnika ali zelja.
Bodite prepričani, da začinite zelenico ali zelenjavo v kozarec s kumarami: mladi hrenovi listi, čebula, stroki česna, koper socvetja, listi sadnih dreves in grmovnic (češnje, ribez, slive). Izberite par vrst, ki niso več potrebne.
Kako hitro in okusno kuhati lahko osoljene kumare - recept z listi ribeza in hrena
Sestavine
• tri kg kumar;
• več socvetja kopra;
• 3-4 kos. listi katerega koli ribeza;
• tri liste mladega hrena;
• 5-6 stročkov domačega česna;
• sol.
Način kuhanja:
1. Kumarice za vložene kumarice, izberite enako velikost, po možnosti majhno. Dobro jih sperite v skodelici hladne vode, nato pa vsako pod tekočo vodo.
2. Vse kuhane začinjene zelenice in česen razvrstite in sperite. Na koncu odstranite luske. Poglejte skozi vsak list ribeza, na njih ne sme biti listnih uši ali rje.
3. Pripravite kozarce - sperite jih s čisto toplo vodo in nato z vrelo vodo.
4. V kozarce dajte česen, kumare, na koncu pa zelenico - soparčkovo socvetje, list ribeza in polovico ali en list hrena. Nalijte sol - 1 liter pločevinke prostornine 1 tbsp. l brez diapozitiva grobe soli.
5. V kozarec nalijemo vrelo vodo in pokrijemo s čistim pokrovom. Pustite na kuhinjski mizi ali za dve ali tri ure postavite na drugo mesto za pobiranje.
Kako hitro kuhati slane kumare - recept z brusnicami in meto
Sestavine
• kilogram svežih kumar;
• peščica brusnic (lingonberry ali rdeči ribez);
• nekaj vejic mete (ali bazilike);
• čebulna glava (ali šopek zelenega perja);
• par graha iz sveže začimbe;
• groba sol.
Način kuhanja:
1. Vse kumare prenesite v skodelico in jih postavite pod curek hladne vode. Vsako zelenjavo sperite in prestavite na suho brisačo ali v drugo posodo. Lahko jih preprosto obrišete s prtičem.
2. Pripravite druge izdelke za soljenje. Sperite meto in jo posušite s papirnato brisačo. Čebulo olupite in malo sperite. Brusnice razvrstite in operite.
3. Zdaj sperite solne kozarce s sodo bikarbono ali navadno vodo. V njih dajte kumare, vam ni treba umreti, sicer jih ne boste potegnili iz končnega izdelka. Na koncu dodajte poprovo meto, brusnično jagodičevje, čebulo, narezano na četrtine (če je vaša repa majhna, je ne potrebujete, da jo narežete) in svežo začimbo.
4. Na liter prostornine pločevinke nalijemo eno žlico soli.
5. V kozarec nalijte vrelo vodo čez ramena. Poskusite hraniti vse kumare v decokciji. Kozarec pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. Ko se to zgodi, lahko prigrizek zaužijemo. Pred tem ga za četrtino postavite v hladilnik.
Kako okusno kuhati slane kumare - recept s kisom
Sestavine
• kilogram kumare;
• par dežnikov za koper;
• par strokov česna;
• 1 tsp namizni kis 6%;
• groba sol.
Način kuhanja:
1. Pripravite kumare. Izberite samo sveže, ne počasne primerke z občutljivo kožo. Po izpiranju v vodi jih takoj pošljite, da odrežete konice. Vsako kumaro narežite na četrtine vzdolž celotne dolžine zelenjave. Nalijte v čiste, hitro sterilizirane kozarce.
2. Ločeno olupite in sperite koper in česen. Slednje lahko nasekljamo ali narežemo na koščke za boljši izpust soka. In narežite koper na koščke. Če dežnika ni, potem lahko uporabite navadni koper.
3. V ponev vlijemo 1,5 litra vode ter dodamo česen in sesekljan koper. Dodamo 1,5 žlice. L. Sir navadne grobe soli brez dodatkov. Tekočino zavremo in dodamo kis. Premešamo in odstavimo s toplote. Takoj zlijemo zmes v kozarec s kumarami. Pokrijte s pokrovom, lahko vzamete poseben kozarec.
4. Lahko naredite drugače. Kumare prenesite v ponev z marinado in zaprite pokrov. Pustite na štedilniku, dokler se popolnoma ne ohladi - traja približno eno uro. In nato ohladite predjed v hladilniku ali v kleti.
Kako kuhati slane kumare okusno in hitro - recept s kruhom
Sestavine
• kilogram svežih kumar;
• 10–20 g hrenovega korena;
• zrelo socvetje kopra;
• rezina rženega (ali črnega) kruha;
• 1 tsp kis 6%;
• sol.
Način kuhanja:
1. Operite kumare in jih razrežite na koščke. Če imate majhno zelenjavo, uporabite celo.
2. V hrenu olupite kožo z nožem. Koren narežite na poljubne kose - dodajanje daje prigrizku značilno hrustljavost.
3. Na dno posode postavite zrelo socvetje kopra in hrena. Nato kumare. Dodajte kruh (po možnosti suh ustaljen) - ne odrežite skorj, pa tudi kis. Spustite jih neposredno na kumare.
4. V drugi posodi zmešajte 25 g soli z litrom vode. Ko tekočina zavre, z njo prelijte kumare.
5. Zaprite posodo s pokrovom in jo pustite na mizi v kuhinji en dan, na tleh. Nato ga postavite v hladilnik - pripravljeni so za uživanje.
Kako okusno kuhati slane kumare - recept s hrastovim lubjem
Sestavine
• kilogram kumare;
• šopek mladega kopra;
• 1 žlica. l posušeno skodrano hrastovo lubje;
• listni peteršilj;
• nekaj grahov črnega popra;
• ščepec semen koriandra;
• sol.
Način kuhanja:
1. Kumare za ta recept imajo samo cele. Izperite jih in jih v tej obliki dajte v kozarec ali majhen leseni sod, ki ga uparite z brinovom.
2. Tam dodajte šopek kopra (ni treba sesekljati), lavrushke, poper in semen koriandra.
3. Nalijte sol (1 žlica na 1 liter prostornine) in hrastovo lubje nazadnje. Lubje je bolje kupiti v lekarnah - tako boste prepričani, da je izdelek popolnoma čist in nima sledi plesni in žuželk. Učinek te sestavine na zelenjavo je podoben listom in koreninam hrena - soljene kumare se bodo drobile kot sveže.
4. Sestavine prelijte z vrelo vodo. Vse kumare naj bodo v juhi, vendar več tekočine ni potrebno. Zaprite pokrov in počakajte, da se ohladi.
Kako hitro kuhati slane kumare - recept z limono
Sestavine
• kilogram kumar;
• 1,5 tsp granulirani sladkor;
• nekaj stebel (ali socvetja) kopra;
• ena srednja limona;
• nekaj grahov črnega popra;
• več graha iz paprike;
• groba dodatna sol.
Način kuhanja:
1. Opravite primarno predelavo kumar - sortiranje in pranje. Razrežite jih na koščke - na dva ali tri vsako sadje.
2. Limono predelajte. Olupite ga z vrelo vodo in ohladite z zdrobljenim ledom ali hladno vodo. Ta postopek je potreben, če med soljenjem uporabite lupino. Tako bo slanici dal več aromatičnih in aromatičnih snovi. Nato odstranite lupino s sadja in dobite sok. Namesto limone lahko vzamete katerikoli kisli citrus. Vendar ne pozabite, da sok iz sadja za recept potrebuje približno 100 ml.
3. Pripravite juho za soljenje. V 1,5 litra vode raztopimo sladkor in sol. Lahko ga okusite - najlažje ugotovite, ali je dovolj soli in sladkorja. Slednje lahko po želji nadomestimo s cvetnim medom. Nato dodajte koper, grah dveh vrst popra in limonin sok z lupinico. Tekočino zavremo in vlijemo v kumare.
4. Pokrivaj. Po dveh urah lahko kumare okusite.
Hitro in okusno soljene kumare - triki in nasveti
• Manjše bodo kumarice za kisle krače, okusnejše in bolj hrustljave bodo.
• Najhitreje skuhamo kumare iz slane soli, kumare vmešamo v sol, koper in česen. Takšna predjed bo pripravljena čez 3 ure. Glavna stvar je, da vrečko občasno pretresite.
• Po želji lahko v kozarec z zelenjavo za pobiranje položite posušene začimbe ali začimbe - poprove korine, socvetje iz klinčkov ali gorčična semena.
• Slanica bo bolj aromatična, če ji dodate malo namiznega kisa ali kislega citrusovega soka. Prav tako je dovoljeno dodajanje lupine, tako sveže kot posušene.
