Če je žar - izključno iz jagnjetine in samo na žaru! Slišali smo, vemo, in tudi veliki mojstri žara se posmehujejo, kot hočejo, danes pa svinjski žar kuhamo v pečici! In bo zelo dobro, saj bomo izbrali sveže izdelke, pripravili aromatične marinade in spremljali temperaturo, kot je pričakovano. No, komu manjka meglica ... in si jo zagotovimo, bi obstajala želja.
Recepti za pečen kebab iz pečice - splošna kuharska načela
• Svinjina mora biti sveža, vsaj ohlajena, vendar ne zamrznjena. Majhna plast maščobe je dobrodošla. Pri izbiri svinjine bodite pozorni na njegovo barvo, pri mladi živali je meso lahkotno in ohlapno. Prav iz takega izdelka dobimo mehak in sočen kebab.
• Kebab, kuhan v pečici, bomo z vseh strani enakomerno ocvrli, če ga narežemo na majhne koščke. Toda hkrati je vredno upoštevati, da se lahko sušijo premajhni kosi. Optimalna velikost za peko žara svinjine v pečici je 5 × 5 cm.
• Kuhanje poljubnega kebaba se začne z marinado. Uporablja se že na samem začetku, za namakanje. Dišeče začinjene marinade pomagajo, da je kaša svinjine bolj sočna, mehka in nežna. Rastlinsko olje ali raztopine živilskih kislin, kot so limonin sok, kis, vino, se uporabljajo kot osnova številnih marinad. Glavni okus marinade in s tem šiškega kebaba dajejo pikantna zelišča, začimbe in sojina omaka, ki vlakne dodatno mehčajo. Marinada bo dodala čebulo, česen, sveža zelišča, ki bodo pripomogla k posebnemu okusu.
• Svinjski žar v pečici se kuha na različne načine. Klasična možnost je, da koščke celuloze nataknete na nabodala ali lesena nabodala. Pečeno meso prepražimo v pečici v ponvi, na ponvi za pečenje ali pakiramo v rokav. Preden meso postavite v pečico, ga morate pravilno segreti, da se na površini kosov takoj oblikuje skorja, kar bo preprečilo, da bi mesni sok iztekel.
• Pogosto so nabodala nameščena v steklenem kozarcu. S to metodo praženja posodo damo v hladno pečico, po kateri se temperatura dvigne.
Klasičen recept za svinjski kebab v pečici v sojini marinadi na pekaču
Sestavine
• kilogram kaše;
• dve žlički sojine omake;
• česen - 4-5 majhnih stročnic;
• tri glave bele čebule;
• rafinirano olje - 40 ml;
• začimbe in paprike.
Način kuhanja:
1. Kašo, oprano v hladni vodi, narežite na obroke. Za enakomerno cvrtje ne smejo biti velike, vendar ne mletijo. Želena velikost je dolga največ pet centimetrov in približno tri širine.
2. Olupljeno čebulo nasekljamo na tanke obroče, stisnemo strok česna s stiskalnico ali na drobno naribamo.
3. Koščke svinjine prenesite v veliko skledo, prelijte s sojino omako. Dodamo na kolobarje nasekljan česen in čebulo. Začinite z razumnimi začimbami, rahlo solite in dobro premešajte, čebulo rahlo zdrobite z rokami. Svinjsko skledo postavite za tri ure na hladno za mariniranje.
4. Lesene nabodala pol ure namočite v hladni vodi. Vklopite in predgrejte pečico na 180 stopinj.
5. Koščki celuloze in čebule vrvice na pripravljenih nabodalih in položite na centimetrski razdalji drug od drugega v pekač, predhodno mazan z rastlinskim oljem.
6. Žar postavite v vročo pečico, tako da pekač postavite na srednjo raven. Po peki pol ure pekač obrnite na drugo stran in ga pripravite še pol ure.
Recept pečenega svinjskega kebaba v pečici, pečeni v rokavu
Sestavine
• kilogram svinjine;
• tri glave čebule;
• čajna žlička namiznega kisa;
• dve žlici olja;
• črni poper;
• sladkor - čajna žlička;
• sojina, temna omaka - 60 ml;
• začimbe "Za pripravo svinjine."
Način kuhanja:
1. Narezane koščke zložite v skledo, dodajte polovico čebulnih obročev. Čebulo nekoliko popražimo, da postane mehkejša, zmešamo jo z mesom in pustimo stati 10 minut.
2. Svinjino začinite z začimbami, dodajte kar nekaj popra, sladkorja in dobesedno ščepec soli. Zalijemo s sojino omako in rastlinskim oljem, žličko kisa in dobro premešamo. Posodo pokrijemo in eno uro ohladimo.
3. Pripravite rokav. Vrečko dobro privijte na eno stran in jo pritrdite tako, da jo zavežete s tesnim navojem. V rokav vstavite celotno porcijo mesa s čebulo in ga tesno privijte na nasprotni strani. Postavite "paket" s kebabom na pekač, nanesite nekaj prebojev za prosti izhod pare. Ponev za bbq postavimo v vročo pečico na približno 200 stopinj in pečemo eno uro.
Preprost recept za svinjski kebab v pečici v ponvi
Sestavine
• en kilogram in pol svinjskega vratu ali šunke;
• 150 ml jabolčnega kisa;
• pol litra vode;
• 60 ml olja;
• katero koli suho vino s povprečno "kislostjo" - 0,5 litra;
• grenka čebula - 4 glave;
• deset grahov popra;
• veliki listi peteršilja - 2 kosi.
Način kuhanja:
1. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče, meso pa operemo v hladni vodi v majhnih porcijah. Za enakomerno cvrtje morajo biti enake oblike in velikosti.
2. Meso začinite v skledi s sveže mletim poprom. Dodamo malo soli in zdrobljen peteršilj, premešamo.
3. V ločeni skledi vino razredčimo z vodo, vanj nalijemo olje s kisom. Pripravljeno marinado vlijemo v skledo s svinjino in premešamo, koščke rahlo zdrobimo z rokami, pustimo, da se dve urijo.
4. Vzemite globoko ponev z debelimi stenami brez ročaja ali drugih primernih pripomočkov. Vanj damo marinirano meso in čebulo in enakomerno razporedimo po dnu. Na vrh položite koščke svinjine brez marinade, posodo pokrijte s folijo in damo v pečico. Stojalo za žar je treba postaviti na povprečno raven.
5. Ne prej kot uro in pol kasneje odstranite folijo s kebaba in pustite kebab v pečici še 10 minut, da se koščki porjavijo.
Svinjska nabodala v pečici na nabodala (v kozarcu)
Sestavine na kilogram mesa:
• pol velike limone ali eno majhno;
• 250 gr. tanko narezana slanina;
• mleti koriander - 1 tsp;
• začimbna mešanica "Za svinjino";
• čebula - 2 srednje velika glava;
• voda - 120 ml.
Način kuhanja:
1. Kos kaše, opran s hladno vodo, razrezan na koščke enake velikosti.
2. Meso damo v globoko posodo in začinimo z začimbami, nalijemo sveže stisnjen limonin sok, sol in premešamo. Za aromo dodamo malo mletega popra.
3. Dajte tanke pol obroče čebule, dodajte vodo in svinjsko meso, da se dobro premeša, pustite, da se marinira vsaj pol ure.
4. Vzemite trilitrski kozarec. Posodo temeljito sperite z vročo vodo in obrišite z brisačo. Na dno kozarca dajte približno tretjino narezane čebule, preostanek pa nalupite na lesena nabodala skupaj s koščki mesa. Nadomestite narezano svinjino in čebulo s trakovi slanine.
5. Lesene nabodala z mesom postavite v kozarec, v pokončnem položaju. V eno stekleno posodo postavite največ štiri, največ pet nabodala.
6. Naredite pokrov iz folije, ga pokrijte z napolnjenim kozarcem in posodo postavite v hladno pečico na žičnato stojalo.
7. Pečico predgrejte na 180 stopinj, po pol ure pa temperaturo dvignite na 250 stopinj in kuhajte še eno uro.
8. Ko je žar v kozarcu pripravljen, izklopite toploto in rahlo odprite vrata, naj vroč zrak pride ven. Posode ne vzemite takoj, sicer bo zaradi močnega padca temperature počil.
Svinjske nabodala v pečici na nabodala
Sestavine za marinado na 1 kg svinjine, pustega mesa:
• pet glav čebule;
• kilogram svežega paradižnika;
• 250 ml kaberneta;
• dve majhni stroki česna;
• svež mladi koper.
Način kuhanja:
1. Svinjino sperite in temeljito sperite s tokom vode, narežite na majhne koščke in rahlo premagajte.
2. Čebulne obroče dajte v skledo za maščenje, dodajte sol in mlet poper ter drobno sesekljan česen. Dodamo rdeče vino, damo rezine svinjine, premešamo in pustimo tri ure marinirati.
3. Vzemite kovinska nabodala. Morajo biti tako dolge, da lahko zlahka zaprete vrata pečice.
4. Meso dobro zmešajte v marinado in ga narezajte na nabodala, izmenično s čebulo. Meso poskusite posaditi tako, da je pusto stran kosa v stiku z naslednjo maščobno stranjo. Lahko zamenjate obroče svežega paradižnika ali paprike.
5. Dvignite temperaturo zraka v pečici na 230 stopinj in vanj položite nabodala. Bolje jih je postaviti na pekač z visokimi stranicami ali na žičnati regal, pod katerega morate nadomestiti pekač, tako da vanj priteče maščoba.
6. Kuhanje žara lahko traja od pol ure do 50 minut. Vse je odvisno od velikosti kosov. Ves ta čas na vsakih 8 minut obrnite nabodala in meso prelijte s preostalo marinado.
Recept za peko na žaru s svinjskim mesom s dimom
Sestavine
• kilogram svinjske ovratnice;
• srednje velika glava čebule in paradižnik - po 3 kosov;
• majoneza z nizko vsebnostjo maščob - 250 gr .;
• ena limona;
• sveže mlet poper.
Način kuhanja:
1. Narezano svinjsko meso vmešajte v sesekljane čebulne obroče, medtem pa čebulo in meso rahlo gnetite z rokami. Marinado začinite z mletim poprom, dodajte limonin sok, napolnite z majonezo in premešajte. Postavite v hladilnik, film zategnite za štiri ure.
2. Na pekač položite list folije, nanj pa nekaj premogov. Kupiti jih je mogoče v katerem koli supermarketu. Preogle nalijte z alkoholom, dovolj bo ena in pol čajnih žličk in zažgite.
3. Ko se premog približno dve minuti zapeče, jih pokrijte s skledo, da se plamen spusti. Nato pekač z žerjavico hitro premaknite v pečico, predhodno segreto na 230 stopinj, nastavite na najnižjo raven in na srednjo raven postavite nabodala, položena na žar z žarom.
4. Ko meso naribate, izmenično razrežite njegove koščke z obroči paradižnika in čebule.
5. Po približno 25 minutah nabodala obrnite in nadaljujte s kuhanjem nabodala približno pol ure.
Recepti za pečen kebab iz pečice - nasveti in triki za kuhanje
• Kuhanje kebaba v pečici se ne izsuši, če kašo vzamete s tanko plastjo maščobe. V tem primeru bodo rezine svinjine ohranile svojo sočnost.
• Skupaj s kebabi postavite posodo z vodo na dno pečice. Tekočina bo izhlapela in povečala vlažnost v peči.
• Ko kuhate kebab v pečici na nabodalih, pa tudi na ognju, jih je treba občasno hitro obrniti in na vrhu preliti z marinado ali sokom, ki se je nabral na pekaču.
