Naše matere in babice so pogosto kuhale rezance v času popolnega primanjkljaja. In ne preseneča, da so rezanci, najsi bo s svinjino, piščancem ali katerim koli drugim mesom, preprosta, okusna, srčna in hkrati proračunska jed.
Še več, lahko je bogata juha in druga jed. Danes smo za vas izbrali najboljše recepte za dišeče rezance s svinjino.
Svinjski rezanci - splošna kuharska načela
Za pripravo jedi boste potrebovali dve glavni sestavini - rezanci in svinjina. Izberete lahko katero koli meso, vse je odvisno od tega, ali pripravljate juho ali drugo jed: za prvo so primerni takšni deli kot brbončica, meso na kosti, za drugo je bolje uporabiti kašo. Meso operemo, posušimo in skuhamo v vodi, nakar ga ohladimo in narežemo na rezine potrebne velikosti.
Uporabite rezance, kupljene ali domače. Ko kupujete to sestavino, bodite pozorni na velikost izdelka: manjši in tanjši rezanci - hitreje se kuha. Pri kuhanju je pomembno, da rezancev ne vrete. Zato izberite velikost glede na želeno jed: za juho lahko vzamete pajčevec, za drugo pa je bolje, da izdelek uporabite nekoliko večji.
Če želite popestriti okus svoje najljubše jedi, ji lahko dodate gobe, zelenjavo, vsa vrsta zelišč in začimb, zelišča. Različne omake, ki jih postrežete s končno jedjo, bodo dodale tudi nove okuse.
1. Svinjska juha z rezanci
Sestavine
• 300 gramov svinjskega trebuha;
• 100 gramov rezancev;
• 2 krompirja;
• ena čebula;
• dva paradižnika;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• listi peteršilja;
• sol, mešanica paprike.
Kako kuhati:
1. Prva faza je priprava mesa. Svinjino temeljito operemo in narežemo na majhne koščke. Meso damo v ponev, prelijemo z 1,5 litra hladne vode in damo na ogenj do vretja. Nastalo peno previdno odstranimo, nato meso kuhamo na šibki vročini eno uro.
2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
3. Čebulo operemo, olupimo in drobno nasekljamo.
4. Oprane paradižnike prelijemo s kuhano vodo. Lupine odstranimo, kašo pa narežemo na majhne kocke.
5. Krompir se doda v lonec z juho. Za kuhanje pustite 10 minut.
6. V ponvi segrejemo predhodno stopljeno maslo. Po tem paradižnik s čebulo dušimo na njem na nizkem ognju pet minut.
7. Pripravljene domače ali kupljene rezance dodamo v ponev, pomešamo z dušeno zelenjavo.
8. Juha je soljena, poper, kuhana, dokler rezanci niso pripravljeni (približno 10 minut).
9. Svinjska juha z rezanci, ki jo postrežemo z drobno sesekljanimi peteršiljevimi listi.
2. Dišeči rezanci s svinjino po preprostem receptu
Sestavine
• 350 gramov svinjine;
• en korenček;
• čebula;
• 3 krompirje;
• 2 lovorjeva lista;
• sveža začimba, univerzalna začimba, sol;
• 3 veje kopra;
• pakiranje rezancev.
Način kuhanja:
1. Na začetku nalijemo vodo v ponev, da svinjino kuhamo pol ure. Nastalo peno previdno odstranimo. Dodamo sol s poudarkom na okusnih željah.
2. Vso zelenjavo operemo in olupimo. Čebula se razreže na pol obroče, korenje - na majhne kocke, krompir - velike.
3. Po kuhanju meso odstranimo iz juhe in narežemo na koščke.
4. V mesni juhi kuhajte krompir, korenje, meso 20 minut. Nato dodajte lovorjev list, poper, začimbe.
5. Na koncu dodajte čebulo, rezance in kuhajte deset minut. Drobno sesekljana zelena bo izboljšala okus končne jed.
3. Rezanci s svinjino in stročji fižol
Sestavine
• 2 litra piščančje zaloge;
• 250 gramov svinjine;
• 150 gramov jajčnih rezancev;
• 50 gramov stročji fižol;
• žlico sladkorja;
• nekaj žlic ribje omake;
• 3 listnate solate;
• 4 stroki česna.
Postopek:
1. Piščančji zavitek skuhamo v ponvi, ki ji dodamo sesekljano in predhodno oprano ter nasekljano svinjino, granuliran sladkor in ribjo omako. Potem se ogenj zmanjša.
2. Juhi dodajte jajčne rezance in kuhajte do mehkega.
3. Česen drobno nasekljan, prepražen do rahlega drobtine. Listi solate se razrežejo na tanke trakove. Obe sestavini dodamo v ponev z rezanci.
4. Čez nekaj časa dodamo stročji stročji fižol. Ponev takoj odstranimo s toplote.
5. Nalijte juho v večjo skledo in ji dodajte liste koriandra kot okras. Jed priporočamo, da postrežemo s sušenim čilijem, sesekljano šalotko, sesekljanimi praženimi arašidi.
4. Rezanci s svinjino, gobami in sirom
Sestavine
• 300 gramov mletega svinjskega mesa;
• 2 čebuli;
• korenje;
• 2 peščici rezancev;
• pol pločevinke šampinjonov v pločevinkah;
• 50 gramov sira;
• 4 krompirje;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• po okusu: črni poper, pekoča paprika, lovorjev list, zelišča, sol.
Način kuhanja:
1. Mletemu mesu dodamo naribano čebulo. Nato začinite z vročo in črno papriko, soljo. Sestavine temeljito premešamo.
2. Mesne kroglice so narejene iz mletega mesa.
3. Sol in sesekljan krompir dodamo vreli vodi.
4. Po vreli vodi dodajte mesne kroglice.
5. V naslednjem koraku rezance vlijemo v juho.
6. V ponvi prepražite čebulo, korenje. Šampinjone rahlo ocvrti ločeno do zlate barve.
7. Juhi dodajte vse ocvrte sestavine.
8. Sir na žaru na srednjem graterju, nato pa - dodamo tudi juhi. Po okusu poper, dajte lovorjev list. Po minuti končano jed odstranimo iz vročine.
5. Rezanci s svinjino in zelenjavo
Sestavine
• 550 gramov svinjine;
• 3 krompirje;
• čebula;
• en korenček;
• žlico masla;
• 2 piščančja jajca;
• 40 gramov jajčnih rezancev;
• 2 lovorjeva lista;
• kup zelenja;
• sol in črni poper po okusu.
Način kuhanja:
1. Pripravite bogato mesno juho z dodatkom soli, popra, lovorov list po okusu.
2. Svinjsko meso skrbno ločimo od kosti, narežemo in dodamo juhi.
3. Po vrenju damo predhodno olupljen in sesekljan krompir.
4. Po 5-6 minutah položite jajčne rezance.
5. Čebulo in korenje drobno sesekljamo. Za mimoidoče uporabite maslo. Čebuli s korenčkom dodamo v juho.
6. Jajca in drobno sesekljano zeleno previdno pretepemo. Med mešanjem v juho vnesemo jajčno mešanico s skrbno mešanimi zelišči. Po minuti posodo odstavimo, preden postrežemo, vztrajamo.
6. Riževi rezanci s svinjino v marinadi
Sestavine
• 560 gramov svinjskega fileja;
• 150 gramov riževih rezancev;
• štiri veje cilantro;
• 2 žlici paradižnikovega kečapa, ribje omake, rastlinskega olja;
• 200 gramov sojinih poganjkov;
• 1 liter mesne juhe;
• črni poper v obliki graha;
• tri majhne strok česna;
• žlico sladkorja;
• nekaj kapljic rdečega barvila za hrano.
Postopek:
1. Začetna faza je priprava marinade. Cilantro operemo in posušimo. Listi lepo razporejeni. Stebla drobimo z mešanjem z grahom črnega popra, kečapom, sladkorjem, posebno ribjo omako, naravnim barvilom hrane rdeče barve.
2. zdrobljen česen prepražimo v žlici rastlinskega olja, po katerem ga pustimo nekaj časa.
3. Svinjino prerežemo na polovico po dolžini in jo prebodemo na več mestih. Nato meso namažemo z marinado in pustimo nekaj ur.
4. Meso prelijemo z žlico pečenega masla in ga pečemo na 190 stopinj Celzija 20 minut.
5. Riževe rezance skuhajte in jih postavite na sito.
6. Sojini ohrovti blanširajo eno minuto.
7. Ocvrto meso narežemo na majhne rezine.
8. Riževi rezanci, sojini ohrovti, svinjina so združeni, prelijemo z vročo juho, potresemo s cilantro, česnom. V tej obliki postrežemo riževo juho z rezinami s svinjino.
Svinjski rezanci - nasveti in triki
Morda nihče ne bo oporekal, da tudi ob obilju različnih rezancev, ki so predstavljeni v trgovini, še vedno ni okusnejših domačih rezancev. Kuhati ga pravzaprav ni težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Bonus od nas za vas bo recept za prave, okusne domače rezance:
Torej, za pripravo rezancev zmešajte 100 ml vode z enim jajcem, 1/2 tsp. sol in kozarec moke. Zamesite elastično, hladno testo. Testo razvaljamo v kroglico, ovijemo s plastičnim ovojem in pustimo neposredno na kuhinjski mizi 20-30 minut. Nato "spočeno" testo razvaljamo v tanko plast, sušimo 10-12 minut, nato pa ga razrežemo na trakove potrebne dolžine. Najbolj priročno je, da tvorbo najprej razrežete z vzdolžnimi trakovi, po njej pa prečno v 2-3 mm. Da se rezanci ne bi lepo zalepili in razrezali, uporabite oster nož in testo na obeh straneh posujte z majhno količino moke. Poleg tega obstaja posebna naprava - rezalnik rezancev - z njo narežite rezance enake velikosti, ki jih potrebujete, in sploh ne delajo nobenega dela.
In še nekaj nasvetov:
• Za pripravo rezancev uporabljajte samo vrhunsko moko, pred gnetenjem jo morate presejati.
• Ne hitite, da bi razvaljali razvaljano testo, pazite, da se posuši, sicer ga boste neverjetno težko in težavno razrezali.
• Rezance je najbolje posušiti na mokati namizni plošči. Občasno ga morate obrniti, da se enakomerno posuši.
• Rezanci se kuhajo zelo hitro, zato jasno upoštevajte navodila na embalaži. Če za kuhanje uporabljate domače rezance, jih po vrenju kuhajte največ 3-4 minute, pri tem pa ne pozabite mešati, da se ne lepijo.
• Lahko pripravite veliko količino rezancev, odlično se hrani na suhem mestu v zaprti plastični posodi. Glavna stvar je, da rezance za shranjevanje ne odstranjujete v ne posušeni obliki, da se izdelek ne plesen.
