Svinjski kotlet z gobami je lahko okusnejši od svinjskega. In če mislite, da vzamete kladivo in odbijete košček svinjine in po cvrtju je dovolj, se motite. Sok, aromatičen sesekljač lahko pripravite na različne načine: z začimbami, v omakah, slanici, kruh in testo, z vsemi vrstami dodatkov in brez njih. In naši skrbno izbrani recepti vam bodo pomagali uresničiti vaše najbolj divje kulinarične fantazije.
Svinjske kotlete z gobami - splošna načela priprave
Načelo priprave kotlet je preprosto: meso narežemo čez vlakna z debelino približno 1,5-2 cm in ga previdno pretepamo s kladivom, pri tem pa ne razbijemo samega kosa, vendar naj bo celo. Sesekljajte, poprajte, po želji začinite s papriko.
Vse gobe, bodisi gobe, ostrige ali gozdne gobe, so dobro s svinjino, tako da bodo okrepile okus mesa. Dodamo jih bodisi k samemu kruhu, testo ali predhodno skuhamo, nato pa ga razporedimo po kolobarjih.
Krušne drobtine za kotlete so lahko preproste: iz jajc in moke ali bolj zapletene: iz istih gob, sira, začimb, krekerjev in drugih sestavin.
K pripravljenim svinjskim rezinam z gobami lahko postrežete katero koli stransko jed: zelenjavno, žitno, fižolovo.
1. Svinjske kotlete z gobami v testo
Sestavine
• svinjina - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 70 ml;
Za test:
• topla voda - 350 ml;
• moka - 300 g;
• sončnično olje - 50 ml.
Za polnjenje:
• nizozemski sir - 150 g;
• moka - 150 g;
• špinača (lahko zamrznjena) - 120 g;
• gobe (šampinjoni) - 15 g;
• eno jajce;
• kisla smetana - 100 g;
• gorčica - 20 g;
• začimba, sol - 20 g.
Postopek:
1. Testo pripravite na ta način: v ponev vlijte 100 ml vode, dodajte sončnično olje in kuhajte na srednji vročini. Moko vlijemo v globoko skodelico, jo prelijemo z vročo vodo in oljem, najprej temeljito premešamo z žlico, nato pa z rokami gnetimo. Pokrijte z brisačo in pustite, da se zavre in ohladi.
2. Naredite nadev: zdrobljene šampinjone potresemo z limoninim sokom, damo v ponev, dodamo sol, poper, pustimo stati 3 minute, nato pražimo do zlate barve. Na koncu cvrtja vlijemo 20 g moke.
3. Sesekljano špinačo zmešamo z naribanim sirom, vanjo razbijemo jajce, dodamo gorčico, kislo smetano in ocvrte gobe, vse temeljito premešamo.
4. Svinjsko meso operemo, narežemo na rezine približno 5 cm, pretlačimo, dokler ne dobimo tanke pogače. Kotlete potresemo s soljo in poprom.
5. Ločeno testo razdelimo na 8 enakih kosov. Rolo zatič zelo tanko razvaljamo.
6. Na valjane testne tanke ploščate pogače položimo kotlete, na njih pa gobji nadev.
7. Zgoraj položimo drugo preskusno tanko torto in obrobimo robove. Če so robovi slabo odrezani, jih lahko zdrobite z vilicami.
8. Kotlete v testo damo v vročo ponev z maslom in pražimo na zmernem ognju, dokler na obeh straneh ne postane svetlo rjava skorja.
9. Ocvrte kotlete servirajte v testo na krožnike, posute z zelišči.
2. Svinjski kotleti v pečici z gobami
Sestavine
• svinjski file - 1 kg;
• 6 glav čebule;
• šampinjoni - 450 g;
• 4 stroki česna;
• črni poper, sol, origano - 15 g;
• nizozemski sir - 400 g;
• italijanske začimbe - 20 g;
• maslo - majhen kos;
• kisla smetana, majoneza - 50 g vsaka;
• suho belo vino - 1 kozarec.
Postopek:
1. Svinjski file narežite na koščke debeline 5-6 cm, ki jih previdno odstranite.
2. Na pekač dajte košček masla, v pol obroče nalijte suho vino, malo čebule in sesekljane, posute s soljo in poprom.
3. Šampinjone na drobno nasekljajte in prepražite v sončničnem olju.
4. Prav tako potresemo kotlete na vrhu z začimbami, začimbami, razporedimo drugi del čebule, ocvrte gobe in zdrobljen česen.
5. Vso vsebino namažite s kislo smetano, pomešano z majonezo, v enakih razmerjih.
6. Po vrhu vse potresemo z naribanim sirom.
7. Pečemo v pečici na zmerni temperaturi.
8. Pri serviranju potresemo z zelišči.
3. Svinjski kotleti z gobami "Set okusov"
Sestavine
• svinjina (vrat) - 650 g;
• 2 stroka česna;
• mlet črni poper - 10 g;
• pekoča paprika - 2 g;
• majaron - 30 g;
• morska sol - 10 g;
• šampinjoni - 8 kosov;
• 1 srednja korenčka;
• 2 glavi čebule;
• oljčno olje - 150 ml;
• peteršiljevo zelenje - 1 šopek;
• majoneza - 70 g;
• trdi sir - 150 g;
• moka - 2 žlici. žlice;
• začimba - 40 g.
Postopek:
1. Oprano meso razdelimo na 4 enake kose.
2. V majhno skodelico nalijemo olivno olje, dodamo rdečo in črno papriko, majaron, česen, stisnjen skozi stiskalnik česna, sol, vanj dobro premešamo.
3. Vseh kosov mesa ne premažemo zelo tanko, jih podrgnemo s kuhano marinado, damo v ponev in pustimo en dan.
4. Šampinjone narežite na srednjo kocko in jih prepražite v sončničnem olju.
5. K gobam, ocvrtim v ponvi, dodamo korenje, nariban na grobi grater, srednje drobtine čebule, vse skupaj prepražimo do svetlo rjave barve.
6. Ocvrto zelenjavo odstavimo s štedilnika, rahlo ohladimo in dodamo škrob, sesekljan peteršilj, nariban sir, majonezo, poper, malo soli in dobro premešamo do gladkega.
7. Narezane kotlete stresemo v moko (da ohranijo sočnost).
8. Kotlete damo na vročo ponev in prepražimo na visoki vročini, pri čemer se obrnemo z ene strani na drugo.
9. Ocvrte kotlete položimo na namaščen pekač, namažemo z mešanico, damo v vročo pečico in pečemo 20 minut na nizki temperaturi.
10. Postrezite na porcioniranih krožnikih, okrašenih z zelenjem, svežim paradižnikom in kumarami.
4. Svinjske kotlete z gobami v sezamu z okrasom
Sestavine
• svinjska rezina - 500 g;
• stročji fižol - 120 g;
• šampinjoni - 150 g;
• beli poper - 3 kos .;
• češnjev paradižnik - 1 kg;
• 2 srednje velika korenja;
• sojina omaka "Kikkiman" - 50 ml;
• mlet črni poper - 20 g;
• sol - 10 g;
• mleko - 100 ml;
• 1 jajce;
• moka - 150 g;
• sezamova semena - 50 g.
Postopek:
1. Svež stročji fižol (lahko ga zamrznete), kuhajte do mehkega, prelijte z mrzlo vodo.
2. Pečene rezine korenja v rastlinskem olju na visoki vročini.
3. Olupljene, oprane gobe, narežemo na tanko plastiko in damo v korenček, premešamo in prepražimo.
4. Moj beli poper, vzamemo semena in ga razrežemo na dva po dolžini, nato pa ga s tanko slamo damo v gobe in korenje, prepražimo.
5. Oprane češnjeve paradižnike narežite na 2 dela. Dodajte jih skupaj s fižolom na samem koncu ocvrtih gob s korenčkom in papriko, premešajte in ponovno pražite 3 minute.
6. V zelenjavno stransko krožnik vlijemo omako Kikkoman, posolimo, popopramo, ponovno kuhamo 2,5 minute, odstavimo s štedilnika, zapremo s pokrovom in pustimo, da vzhaja.
7. Svinjino narežite na porcije in pretlačite.
8. V skodelico nalijemo mleko, vanj vlijemo moko, sezamova semena, razbijemo jajce, sol, premešamo in pustimo nekaj minut.
9. Narezan rezine potopite v nastalo lezonko in kruh v drobtine.
10. Kotlete damo v ponev, segreto z oljem in pražimo na šibkem ognju do mehkega.
11. Ko servirate kotlet, servirajte na servirni krožnik, zraven razprite gobovo jed.
5. Parjene svinjske kotlete z gobami
Sestavine
• svinjsko meso brez maščob - 0,5 kg;
• sveže maslene gobe - 10 kosov;
• majoneza - pol kozarca;
• trdi sir - majhen kos;
• začimbe - 1 paket.
Postopek:
1. Koščke mesa sesekljamo in jih potresemo s soljo in začimbami.
2. Na folijo položimo kotlete, na njih pa sesekljane, ocvrte v oljnem maslu.
3. Vse premažite z majonezo in potresemo z naribanim sirom.
4. Robove folije dobro ovijemo in damo v dvojno posodo.
5. Vklopite način "kuhanja" in kuhajte 45 minut.
6. Ko servirate, na krožnik položite vsak rezine, zraven položite zelenjavno solato.
6. Svinjske kotlete v gobovem testo
Sestavine
• svinjsko meso - 0,5 kg;
• sončnično olje - 3 žlice. žlice;
• sol, črni poper - 20 g.
Za testo:
• sveži šampinjoni - 150 g;
• 2 jajci;
• moka - 80 g;
• majoneza - pol kozarca;
• sol, črni poper - 20 g;
• začimba - 1 paket.
Postopek:
1. Svinjsko kašo brez maščobe narežite na srednje velike kose, vsake 3 cm.
2. Odbijemo s kladivom, zdrobimo s poprom in soljo.
3. V skodelici zmešamo majonezo, moko, 2 jajci, začimbo. Z vilicami pretepajte, dokler se popolnoma ne zmeša.
4. Pripravljene gobe naredite tanke plošče, jih dajte v pripravljeno mešanico moke, dobro premešajte.
5. Segrejte ponev z oljem.
6. Kotlete dobro namočimo v testo in damo v ponev, prepražimo na šibkem ognju do kuhanja in na površini zlato rjave barve. Takšne kotlete počasi obračamo, da se ne zlagajo.
7. Pripravljene kotlete postrežemo na ločenih krožnikih s kuhano ajdovo, riževo ali zelenjavno solato.
Svinjske kotlete z gobami - triki in nasveti
• Pred peko v pečici je bolje, da se kotlete predhodno ocvrtijo - tako se bodo izkazale sočnejše.
• Da meso dobro namočite z začimbami, kos začinite ne po preteku, temveč pred ritkom.
• Kotleti bodo bolj aromatični in okusnejši, če hrenovki dodate malo suhega česna.
• Za jed ne uporabljajte preveč mastne svinjine, najbolje je, da vzamete pito.
• Gobe so lahko ne samo sveže, ampak tudi posušene ali zamrznjene.
• Dodano na koncu kuhanja 50 gramov belega vina bo kotleti dalo poseben okus.
• Svinjskih kotlet ne pecite in ne pecite z gobami dlje od določenega časa - meso bo izgubilo sočnost in postalo suho.
