Razkošne jedi z nenavadnim okusom in aromo se imenujejo med. In to sploh ni dejstvo, da je med del izdelkov. No, če je kljub temu on tam, potem je epitet skoraj zaslužen.
Lahka medena aroma je najprimernejša za jedi s svinjino, kjer praviloma med služi kot eden izmed sestavnih delov omake.
Običajno se trudijo, da medena mati ne postane preveč gosta, začimbe pa dodajajo skrajno zmerno. Naslednji recepti, če zmanjšate količino soli in maščob in začimbe popolnoma izključite, so povsem primerni za ne preveč strogo dieto.
Svinjina v medeni omaki - splošna načela priprave
• Primerna je katera koli vrsta medu, glavna stvar je, da ni debela. Izdelek se uporablja za slajenje omake, za lastnosti okusa so odgovorne druge komponente, ki jih dopolnjuje. Praviloma so to različne začimbe, zelišča, žgane pijače, citrusni sok, ingver, svež česen, zgoščena sojina omaka ali gorčica. Zadnja dva dodata omaki ne le zaradi okusa in arome, dobro mehčata vlakna, zaradi česar je jed bolj sočna in mehkejša. Za iste namene se uporablja kis ali svež limonin sok.
• V takšni omaki ne pripravljajo samo rezance, ampak tudi meso na kosteh ali rebrih. Za pečenje in cvrtje meso narežemo na kose srednje velikosti. Pečejo se večinoma veliki kosi mesa ali reber, pogosto pa se na ta način pripravi narezana svinjska lističa.
• Pražite svinjino v medeni omaki, prepražite v ponvi, pecite. V pečici meso kuhamo na pekaču, v rokavu ali foliji. Obstajajo recepti za multicookers. Z uporabo različnih tehnik kuhanja vsakič dobijo popolnoma nove jedi - s sladko hrustljavo skorjo, redko ali debelo kašo.
• Meso, pečeno v pečici, služi kot predjed. Vsaka stranska jed iz žit in krompirja, sveža ali slana zelenjava, zelenice so primerne za enolončnico ali ocvrto svinjsko meso v medeni omaki.
Pečena svinjina v medeni omaki s sezamovimi semeni
Sestavine
• svinjska kaša - 400 gr;
• tri žlice sojine omake;
• škrob - 2 polni žlici;
• žlico sezamovih semen;
• pol žlice medu;
• visoko rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. V škrob sesekljamo meso. Meso lahko predhodno rahlo solite, vendar morate to storiti zelo previdno. V prihodnosti bodo dodali sojino omako in je že precej slana.
2. Na olju, ogretem v ponvi z debelimi stenami, sistematično mešamo, pražimo kose kaše, dokler ne postanejo mehki.
3. V ponev vlijemo sojino omako, pomešano z medom in škrobom. Kuhamo, mešamo, dokler se masa ne začne hitro in opazno zgostiti. To običajno traja največ tri minute.
4. Posodi dodamo sezam, vse temeljito premešamo in takoj odstavimo s štedilnika.
Svinjina v medeni omaki v ponvi
Sestavine
• karbonat - 400 gr;
• dve žlici pomarančnega soka;
• česen;
• redek med - 3 žlice. l .;
• dve polni žlici koruze ali mešanica rafiniranega in navadnega sončničnega olja;
• sojina, nesoljena omaka, po možnosti temna - 40 ml;
• mleta paprika in kuhana majhna sol, Dodatne stopnje - 1/5 tsp vsaka;
• dve žlici jabolčnega kisa.
Način kuhanja:
1. Operite cel kos kaše s hladno vodo in posušite s čisto krpo. Potresemo z mletim poprom, pomešanim s soljo, in mešanico previdno zdrobimo po celotnem kosu.
2. V ponvi na zmerni temperaturi segrejte malo olja. Povečajte toploto do maksimuma. Meso damo in na hitro popečemo na vseh straneh, do rjave, ne preveč ocvrte skorje. Občasno preklopite!
3. V majhni skledi ali ponvi zmešajte pomarančni sok s sojinim koncentratom. Dodamo med, jabolčni kis in zdrobljena dva stroka česna ter premešamo.
4. V ponev nalijte polovico medu in segrevajte na srednji temperaturi, ko občasno previdno obrnite kos. Med kuhanjem dodajte ostalo omako k mesu.
5. Pripravljeno svinjino damo na krožnik, narežemo na porcije in vlijemo preostalo tekočino v ponev.
Pečena svinjina v medeni omaki s paradižnikom
Sestavine
• kilogram svinjske kaše, ovratnice ali rebra;
• kozarec tankega medu;
• majhna glava česna;
• nesoljen paradižnik - nepopoln kozarec;
• kozarec sojine nesoljene omake;
• Za začimbe "za meso".
Način kuhanja:
1. Ne glede na to, kakšno meso imate, ga operite, narežite na koščke in dajte v globoko, po možnosti debelostensko ponev. Uporabite lahko prilogo z večplastnim dnom.
2. Paradižnikovo pasto razredčimo s sojinim koncentratom, dodamo med, začimbe, stroke česna, ki jih stisnemo s stiskalnico. Dobro premešamo in mešanico prenesemo k mesu.
3. Ponev postavite na močno vročino, počakajte, da se intenzivno vre. Znižajte temperaturo na srednjo, da tekočina le malo zavre in pokrije.
4. Pražite približno eno uro, dokler rezine ne postanejo mehke in zgostimo kašo. Občasno mešajte, sicer bo gorelo.
Pečena svinjina v medeni omaki z jabolki v pečici
Sestavine
• svinjska kaša - 700 gr;
• tri jabolka katere koli kisle sorte, z gosto kašo;
• dve žlici žganja;
• 1/2 žličke sok, stisnjen iz sveže limone;
• tri žlice medu;
• žlico katerega koli rastlinskega, rafiniranega olja;
• voda - pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Pripravljeno kašo narežite strogo pravokotno na smer vlaken, na rezine, debele približno en in pol centimetra. Razporedite jih na desko za rezanje in jih rahlo premažite, tako da zmanjšate debelino na 0,8 cm, naribajte s soljo in majhnim poprom ter pustite kratek čas.
2. Jabolka operemo s toplo vodo, odstranimo jedro in narežemo na majhne rezine. Če je težko, lahko predhodno olupite.
3. Majhno ponev za pečenje obrišite z krpo, obilno navlaženo z oljem in nanjo položite rezine jabolk. Po vrhu položite sesekljane koščke mesa.
4. Vse pokrijemo s folijo, damo v vročo pečico za pol ure.
5. Vmešajte med v toplo vodo, zavremo in malo zavremo, da se sirup nekoliko zgosti. Malo ohladimo, prelijemo z limoninim sokom in konjakom, premešamo.
6. Ko je jed kuhana, odstranite folijo, prelijte aromatično medeno omako in jo za pet minut postavite nazaj v pečico.
Gorčica pečena svinjina z medeno omako
Sestavine
• dva kilograma ovratnika ali šunke;
• 3 polne žlice ajdovega medu;
• 100 gr. akutna gorčica;
• ingverjeva korenina - kos 2 cm;
• beli poper, zdrobljen ročno - 1/2 žličke;
• kurkuma, pehtragon - pol čajne žličke;
• vejica rožmarina (zamenljiva s pol žlice suhega);
• 1,5 žlice bazilike;
• česen;
• posušena barberry - 3 jagode.
Način kuhanja:
1. Oprano kašo dobro osušite, mokra med cvrtjem ne porjavi, kot bi želeli.
2. Po mizi razporedite dovolj velik list folije. Dovolj mora biti, da meso dobro ovijemo in ga tesno zapakiramo. Na vrh postavite še en list folije, svinjino položite na sredino.
3. Gorčico temeljito zmešajte z medom. Dodamo kuhana zelišča z začimbami in malo soli.
4. Na vseh straneh kosa svinjine naredite majhne luknje s konico ozkega noža in vanje vstavite stroke česna, narezane na polovico (4-5 kosov). Posušene jagode barberry rahlo potisnite v meso.
5. Brez premikanja s folije celoten kos premažite z medeno omako in zavite v folijo, tako da je šiv na vrhu. Premaknite embalažo na pekač.
6. Pečemo pri 180 stopinjah običajno temperaturo takšnih jedi eno uro in pol. Nato nežno razporedite robove folije in nadaljujte s kuhanjem. Pazite, da vsakih deset minut vlijete sok. Nežno ga prepražimo z žlico, da ne bi pokvarili embalaže. Po 50 minutah je treba meso odstraniti in popolnoma ohladiti, ne da bi sprostili folijo.
Svinjina v medeni omaki: recept za dišeča rebra, spečena v rokavu
Sestavine
• svinjska rebra - 500 gr;
• 70 ml sojine koncentrirane omake;
• namizni, 6% kis - 20 ml;
• dve žlici praženega oljčnega olja;
• žlička gorčice po klasičnem receptu, začinjena, z malo kisa;
• tri strok česna;
• dve žlici kakršnega koli aromatičnega medu.
Način kuhanja:
1. V toku tekoče vode operite rebra, posušite in naribajte z mletim poprom brez soli.
2. Zmešajte olivno olje s kisom. Dodamo sojin koncentrat, damo med z gorčico in sesekljan česen.
3. Maso premešamo, da se med popolnoma razprši in po tem, ko rebra zložimo v skledo, pustimo tri ure.
4. Marinirano svinjino zberite v rokav, trdno zavijte njene robove in se premaknite na pekač. Pazite, da na vrhu naredite nekaj prebojev z iglo, da se film ne razpoči.
5. Pekač postavite v pečico (200 stopinj), kuhajte približno 45 minut. Približno deset minut pred pripravljenostjo previdno prerežite rokav na vrhu, da bodo rebra dobro pordela.
Recept za svinjino v medeni omaki z jabolki za počasno kuhalnico
Sestavine
• dve veliki, nujno zeleni jabolki;
• kilogram svinjske rezine;
• žlico kakovostnega oljčnega olja;
• žlico sojine, slane omake, temne;
• čebula, srednje velikosti;
• 40 gr. srček.
Način kuhanja:
1. Narezano kašo narežite na majhne koščke, olupljena jabolka enake velikosti z rezinami.
2. Pripravljeno meso položite v lonec za kuhanje v več kuhalih. V majhni skledi zmešajte olje, med in sojin koncentrat. Temeljito premešamo in vlijemo svinjsko mešanico.
3. Zaprite pokrov, nastavite program za gašenje in ga vklopite tako, da nastavite timer za 20 minut.
4. Po signalu dodajte nasekljano čebulo z jabolki in kuhanje v prednastavljenem načinu ponovite še 50 minut.
5. Poskusite končno, še vročo jed za sol, po potrebi dodajte sojin koncentrat.
Svinjina v medeni omaki - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Če tekočega medu ni, uporabite vodno kopel, da stopite zgoščeni izdelek. Pred mešanjem z drugimi komponentami bo treba med dobro ohladiti.
• Ne posušite posode, če je sojina tinktura ena od sestavin omake. Običajno ima v sebi dovolj soli, da meso namoči in to.
• Pred peko obvezno naredite več prebojev v tulcu s tankim ostrim predmetom, sicer se bo para, ki se je nabrala v notranjosti, raztrgala in meso se bo izsušilo. Potrebno je le preluknjati površino. Skozi luknje, narejene od spodaj, bo sok iztekel, kar bo povzročilo sušenje svinjine.
• Deset minut pred pripravljenostjo prerežite rokav ali folijo in jih razmažite na robove roba embalaže. Če tega ne storite, meso ne porjavi.
