Lagman je tako prva kot druga jed. Najpogosteje ga postrežemo sami, saj je zelo zadovoljiv in hranljiv.
Lagman lahko jeste za kosilo ali večerjo, pripravljen je iz zelenjave in različnega mesa, še posebej uspešen je svinjski krožnik. V kombinaciji z domačimi rezanci se izkaže le pravljica!
Svinjski lagman doma - splošna načela priprave
Lagman je vedno pripravljen v treh fazah: rezanci, waji in neposredno oblikovanje krožnika. Izdelava pravih rezancev za lagmana je občutljiv postopek, za to so potrebna posebna znanja in spretnosti. Če ne morete izvleči ali zviti flagele, lahko preprosto razvaljate testo in ga razrežete na trakove. Pogosto uporabite rezance za lagman, kupljene v trgovini.
Waji je ravno tisto, kar jed naredi posebno. Za mesni del lahko uporabite svinjsko kašo ali rebra. Koščki so ocvrti, nato kombinirani s preostalim krožnikom.
Kaj je v lagmanu:
• krompir;
• redkev, repa;
• poper različnih vrst;
• korenje, čebula.
Paradižnik se vedno doda. Lahko so testenine, omaka, konzervirani ali sveži paradižnik, vse je odvisno od recepta in izdelka, ki je na voljo. Poleg tega v lagman lahko gredo česen, različna zelišča, začimbe.
Montaža lagmana se izvede tik pred uporabo. V skledo dodamo rezance, dodamo waji, zelenico. Včasih prelijemo juho, v katero vlijemo rezance. Toda včasih vse naenkrat pomešano v eni skledi. Ta metoda je primerna, če bo jed zaužila vse naenkrat in ne potrebuje naknadnega segrevanja.
Klasičen svinjski lagman doma
Recept za preprost lagman doma iz svinjine. Zaželeno je, da mesni delež skuhamo v kotlu ali v omami z debelimi stenami.
Sestavine
• 500 g svinjine;
• 4 paradižniki;
• 1 šopek jusaja;
• 1 glava česna;
• 1 strok čilija poper;
• 5 sladkih paprik;
• 2 korenja;
• 4 čebule;
• 50 ml olja;
• 1 redkev ali repa;
• 3 vejice zelene zelene.
Za rezance:
• 4 jajca;
• 150 ml vode;
• rastlinsko olje;
• moka in sol.
Kuhanje
1. Jajca zmešajte z vodo do gladkega, dodajte eno žličko masla, dodajte moko in zamesite strmo testo rezancev. Posodo pokrijemo s skledo, pustimo, da se malo počiva.
2. Svinjino narežite na rezine. V vročo kotlo damo z rastlinskim oljem ali v drugo posodo, ki jo nadomešča. Frite koščke do rjave barve.
3. Medtem ko se meso ocvrti, kuhajte zelenjavo. Korenje, čebulo in repo narežite na trakove, rezine paradižnika. Sesekljamo ostri strok.
4. V ocvrto svinjino dodajte korenje s čebulo, po nekaj minutah, da vržete redkev, vse skupaj prepražite na močni vročini.
5. Takoj, ko zelenjava rahlo porjavi, bodo čebulne rezine postale prosojne, dodamo paradižnik in sesekljan ostri čilijev strok v kotlu. Skupaj kuhamo.
6. Nalijemo vrelo vodo, da voda prekriva hrano. Kotel zapremo, vse skupaj kuhamo četrt ure, ne pustimo, da aktivno zavre.
7. Jusai nasekljamo ali uporabimo česnovo zelenico. Dodajte v kotel, sol, premešajte. Tomim na nizki vročini približno pet minut.
8. Dodajte sesekljan česen, vlijte in izklopite zelenico.
9. Vzamemo testo, velikodušno namažemo z rastlinskim oljem in začnemo razvaljati dolg žerjav. Zavijemo ga v spiralo, pustimo 10 minut. Nato spet vzamemo v roke, namažemo z oljem in še naprej razvaljamo, potegnemo. Takoj, ko velikost svežnja postane neprijetna pri delovanju, jo morate razrezati na več delov. Nato vsako razvaljamo in raztegnemo, dokler se ne spremeni v dolg rezanci z enako debelino. Vilice redno vlažite z oljem.
10. Rezance kuhajte v vreli vodi 3-5 minut.
11. Rezance dajte v globoko skledo, približno 2/2 volumna, dodajte jušni lonec iz lonca in prelijte vajo. Po okusu dajte koper in druga zelišča.
Svinjski lagman doma s krompirjem
Krompir je pogosta sestavina domačega svinjskega lagmana. Ta zelenjava lahko nadomesti redkvico, če je ni, ali pa ji dodate.
Sestavine
• 400 g svinjine;
• 5 žlic olja;
• 4 paprike in paradižnik;
• 2 glavi čebule;
• 2 krompirja;
• 1 redkev;
• česen, zelišča, pekoča paprika;
• domače ali komercialne rezance.
Kuhanje
1. Meso narežemo na kocke, velike največ pet centimetrov. Segrejte malo olja, odvrzite koščke in začnite ocvrti, svinjine je dovolj 15-20 minut.
2. Čebulo narežite na pol obroče, pošljite k mesu. Rahlo prepražimo in popečemo nasekljano papriko in paradižnik, kuhamo skupaj približno deset minut.
3. Krompir olupite, narežite na trakove. Redkvico takoj odrežite in očistite, vse lahko zmešate v eni skledi. Zalijemo s svinjino.
4. Dodamo vrelo vodo, dovolj je 3 kozarca ali pazimo, da so s tekočino pokrite sestavine.
5. Kuhajte na šibkem ognju, dokler krompir ni mehak.
6. Zdaj dodajte vroč poper, sol, kuhajte še pet minut.
7. Na koncu dajte česen in sesekljana zelišča.
8. Skuhajte rezance, zelenjavno mešanico prelijte s svinjino. Končano!
Svinjski Lagman doma s fižolom
Če želite pripraviti takšen svinjski lagman doma, boste potrebovali kuhani ali konzervirani fižol. Rezance kuhamo po katerem koli od receptov ali uporabljamo kupljene izdelke.
Sestavine
• 0,5 kg mesa;
• 2 čebuli, korenje, paprika;
• 4-5 paradižnikov;
• 1 skodelica kuhanega fižola;
• 2 redkvi;
• maslo, česen, začimbe.
Kuhanje
1. Meso narežite na rezine, ki so vam všeč. Vrzite olje, začnite ocvrti. Če svinjina ni mlada, potem lahko nekaj časa pokrijete, pustite, da se malo strdi v njenem soku.
2. Olupite, vso zelenjavo narežite na velike trakove. Paradižnik lahko drobno nasekljamo ali nasekljamo z mešalnikom.
3. V ocvrto meso dodajte čebulo, korenje, kuhajte deset minut.
4. Nato vržemo poper in paradižnik ter začnemo ocvrti, dokler barva ne postane bolj izrazita.
5. Na koncu vržemo pripravljeno redkvico in kuhan fižol. Če je fižol v paradižniku, nato vse skupaj prelijte. Če je v njenem soku, potem je treba odstraniti tekočino iz fižola.
6. Dodajte vodo in na nizki vročini dušite četrt ure.
7. Lagmanu dodajte česen, zelišča, poper in sol, pokrijte, izključite. Pustite, da se jed namoči v vonjih začimb, nato pa jo kombinirajte s kuhanimi rezanci.
Leni svinjski lagman doma
Za pripravo tega lagmana boste potrebovali minimalen nabor sestavin. Glavna stvar je meso in lečo.
Sestavine
• 400 g svinjine;
• 3 krompirje;
• 2 glavi čebule;
• 1 pločevinka lecha (0,5 L);
• začimbe, olje;
• 0,3 kg rezancev.
Kuhanje
1. Meso narežite na kocke, pošljite na cvrtje.
2. Takoj, ko svinjina porumeni, ji dodajte čebulo in po nekaj minutah nasekljan krompir.
3. Nalijte kozarec vode, pokrijte. Krompir z mesom dušite približno pet minut.
4. Dodamo kozarec lecho, po okusu, jed začinimo s soljo, poprom in pokrijemo. Skuhajte do mehčanja.
5. Ločeno skuhajte rezance ali špagete, vendar ne prebavite.
6. Združite sestavine posode, potresemo z zelišči, svežim česnom in postrežemo.
Svinjski Lagman doma v počasnem kuhalniku
Če želite doma kuhati svinjski lagman, lahko uporabite večpredstavnost katerega koli modela, v nekaterih primerih pa boste morali spremeniti čas.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 400 g rezancev;
• 3 žlice olja;
• 1 jajčevca;
• 2 korenja;
• 3 krompirje;
• 3 paradižnika;
• 3 stroki česna;
• 2 korenja;
• 3 paprike;
• 3 čebule.
Kuhanje
1. Lagman rezance skuhajte v ponvi, naredite na štedilniku.
2. Vklopite počasen štedilnik, nastavite program pečenja. Nalijte olje, dajte koščke mesa in pražite približno petnajst minut, ne pozabite občasno mešati.
3. Čebulo narežemo, nasekljamo česen, prestavimo k mesu, prepražimo dalje.
4. Preostalo zelenjavo narežemo na velike trakove, lahko jih damo v eno skledo. Zmešajte.
5. Vse skupaj damo v počasen štedilnik, nalijemo vročo vodo, tako da v celoti pokrije vse izdelke.
6. Zaprite, nastavite način gašenja in kuhajte približno 35-40 minut. Nato poskusite, če je potrebno, dodajte sol. Po potrebi povečajte čas gašenja.
7. V končni lagman položite kuhane rezance, premešajte. Zaprite počasen kuhalnik, posodo vztrajajte nekaj minut, da se rezanci namočijo v omaki.
8. Ko postrežete, lagman obilno potresemo z zelišči.
Svinjski Lagman doma s šampinjoni
Varianta okusnega lagmana z gobami, za katerega je najbolje uporabiti šampinjone. Ni jih treba kuhati vnaprej in riž je minimalen strup.
Sestavine
• 200 g šampinjonov;
• 400 g svinjine;
• 100 g popra, čebule, korenja;
• 250 g paradižnika;
• olje;
• 2 redkvi;
• 1 pekoča paprika;
• 3 stroki česna;
• šopek jusaja, katerega koli drugega zelenja.
Kuhanje
1. Sesekljano meso popečemo v kotlu s segretim maslom, pražimo skoraj do konca.
2. Velike trakove čebulic in korenja stresemo z beli poprom. Naenkrat vse vržemo na svinjino.
3. Paradižnik obrišite, takoj, ko je zelenjava ocvrta, popecite v kotlu.
4. Dodajte grobo naribano ali sesekljano redkev z istimi slamicami.
5. Posodo posolite, vrzite sesekljano stročjo vročo papriko, dodajte vrelo vodo. Pokrijte, dušite 10-20 minut, dokler ne razpadejo.
6. Na koncu dodajte sesekljan jusai in drugo zelenico, premešajte in izključite. Kombinirajte s kuhanimi rezanci.
Svinjski lagman doma - koristni nasveti in triki
• Če so rezanci žilavi in je voda že odtekla, lahko dodate vroče meso z zelenjavo in juho, pokrijete in pustite 10-15 minut.
• Mesu se doda veliko različne zelenjave in zelo pomembno je, da se ne prebavi, rezine ohranijo obliko. Zato ni treba pustiti, da jed močno zavre, če je bolje, počasi vre na najmanjšem ognju.
• Če svež paradižnik nadomestite s konzerviranim, potem ne pozabite na prisotnost soli, kisline, poskušajte jed pogosteje, da je ne boste pokvarili z obilico začimb.
