Beetroots in skice so takšne lahke različice borschta, namenjene ljubiteljem ustrezne zelenjave. Ampak resno, to so izjemno zdrave juhe. Bukova juha je praktično nepogrešljiva za normalizacijo prebave. To je potrebno, saj otroci jedo tako vrtčevske kot domače jedi, kuhinja v vsaki družini pa je drugačna. Da bi preprečili, da bi nenavadna hrana škodovala otrokom, dieta v vrtcu vključuje zelenjavne juhe in peso - eno najbolj priljubljenih.
Bukova juha kot v vrtcu - splošna načela priprave
• Vrtci pesa, kuhani v klasičnem, nepozabnem iz otroškega sloga - vroči zelenjavni juhi. Lahko ga kuhamo z mesno juho, na vodi ali peso. Če je juha pripravljena za otroke, je priporočljivo, da za juho vzamete puste rezine govejega ali piščančje prsi. Juha, kuhana na vodi ali juhi, se izkaže za dobro, če jo začinimo s srednje velikimi koščki ali obročki kuhane klobase.
• Glavni nabor zelenjave - pesa, čebula, krompir in korenje. Pesa v istoimenski juhi se nikoli ne uporablja surovo. Predhodno ga kuhamo v znatni količini vode ali dušimo. Korenje in čebula je treba pasati v maslu ali rastlinskem olju. Praviloma se takemu cvrtju doda paradižnik. Krompir se položi v juho, ne da bi ga predhodno toplotno obdelali, vendar ga namočimo le v vrelo tekočino.
• Pogosto dodajte peso kuhano, nasekljano na pol, jajca in zelišča. Zmečkamo ga v nekaj minutah, preden ga skuhamo ali neposredno med postrežbo.
• Juha je vroča, s kislo smetano. Klasični recept vključuje dodajanje kisle smetane v ponev, na koncu kuhanja in kratko kuhanje po tem.
Klasični recept za peso kot v vrtcu (s kislo smetano)
Sestavine
• temna pesa - ena velika;
• tri krompirje;
• en liter in pol vode (možna je vsaka mesna juha);
• majhna čebula;
• sončnično, visoko rafinirano olje;
• kisla smetana;
• srednje veliko korenje.
Način kuhanja:
1. Temeljito sperite umazanijo s pese. Brez lupljenja položite koreninski pridelek v ponev in nalijte veliko količino vode, kuhajte do popolne kuhanosti. Nato ohladimo, nadomestimo posodo pod hladno vodo, olupimo in narežemo na srednje trakce.
2. V ponvi na nizki vročini segrejte dve žlici olja, vanj namočite polovico čebulnih obročev in korenja, narezanega na tanke trakove. Zelenjavo dušite do mehke in zlate barve na velikem delu čebule.
3. Zavremo vodo ali kuhamo mesno juho pred časom. Kuhan krompir in ocvrto zelenjavo potopite v vrelo tekočino, kuhajte pri zmernem vrelišču 10 minut.
4. Dodajte peso in nadaljujte s kuhanjem, dokler krompir ni dovolj mehak. Pet minut pred kuhanjem posolite juho, ne pozabite vzeti vzorec. Na koncu dodajte kislo smetano in dobro, vendar ne vrejte predolgo.
Pese kot v vrtcu na piščančji zalogi s paradižnikom
Sestavine
• ohlajena piščančja prsa (file) - 350 gr .;
• 400 gr. kuhana pesa;
• majhna glava čebule;
• krompir - 450 gr;
• 40 gr. kisla smetana, vsebnost maščob do 20%;
• žlico debelega paradižnika;
• maslo - eno in pol čajne žličke;
• liter vode;
• majhno korenje.
Način kuhanja:
1. Pesa, kuhana vnaprej in hladno olupljena, narežemo na srednje velike, kratke palčke. Če pripravljate juho za otroke, lahko številke iz pese iztisnete s pomočjo majhnih potaknjencev za piškote.
2. Pripravite juho. Fileje prsi operemo pod hladno vodo. Piščanca damo v ponev in, nalijemo vodo, postavimo na intenzivno segrevanje. Ko zavre, odstranite vso peno iz juhe, znižajte temperaturo na srednjo in kuhajte še pol ure.
3. Odstranite kuhano meso in namesto njega v juho potopite krompir, narezan na tanke juhe.
4. Medtem ko kuhate krompir, pripravite zelenjavni preliv. V maslu stopljeno maslo damo čebulo nasekljano na četrtine obročev. Takoj dajte korenje narezano na tanke trakove in ga dobro premešajte, pražite do mehkega. Nato zelenjavi dodamo paradižnik, dodamo malo juhe in nato dušimo vsaj še četrt ure.
5. Ko krompir napol kuha, pošljite zelenjavni preliv v ponev, file, razstavljen na koščke, spustite. Na nizki vročini segrevajte peso v pripravljenost pod pokrovom. Krompir se mora dobro zmehčati.
6. Pet minut pred kuhanjem prilagodite okus juhe s soljo, dodajte kislo smetano.
Recept za okusno peso kot v vrtcu za počasno kuhalnico
Sestavine
• dva litra končne mesne juhe;
• kuhana pesa - 4 srednje velike korenovke;
• dve čebuli;
• štirje krompirji;
• korenje je veliko in sladko - 1;
• sok iz pol velike limone;
• česen;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• tri žlice kakovostnega rastlinskega olja;
• kuhana jajca;
• kisla smetana;
• drobno sesekljan: koper, čebulno perje, peteršilj - par žlic.
Način kuhanja:
1. Tanko narežite lupino iz pese. Meso podrgnite z grobo graterjo in ga prestavite na posodo.
2. V načinu cvrtja počasi štedilnik vklopite. V posodo nalijemo olje in pražimo srednje veliko sesekljano čebulo, dokler ni prozorno. Dodamo korenček nariban v velike sekance in pražimo, dokler se ne zmehča.
3. Krompir narežite na kocke ali majhne kocke, jih prestavite v skledo k ocvrti zelenjavi in po vrenju prelijte mesno juho, ki jo nekoliko ohladite.
4. Ko je krompir skoraj pripravljen, po približno dvajsetih minutah solimo, dodamo sladkor, prelijemo z limoninim sokom. Dodajte peso in nadaljujte s kuhanjem, ne da bi spremenili način, do konca.
5. Na koncu s pomočjo stiskalnice potisnite tri stroke česna v juho, dodajte sveža zelišča in pustite, da se pesa stopi deset minut.
6. Ko postrežete, v vsako porcijo dajte polovico kuhanega jajca, začinite s kislo smetano.
Pesno meso kot v vrtcu z jajci
Sestavine
• goveja kaša - 300 gr;
• 250 gr. pesa;
• polovica čebule;
• majhen korenček;
• dve žlici nearomatičnega olja;
• sveže zelenice kopra - več vej;
• dve trdo kuhani jajci.
Način kuhanja:
1. Goveje meso, oprano z vodo, narežemo srednje veliko in postavimo, da zavre v dveh litrih vode. Po vrenju meso kuhajte deset minut, nato pa juho odcedite. Čisto vodo vlijte v lonec z govedino in meso kuhajte 40 minut od vretja.
2. Korenje in peso narežite na tanke palčke približno enake velikosti, krompir na kocke, čebulo pa na majhne koščke.
3. Medtem ko pripravljamo juho, v rastlinskem olju dve minuti pražimo peso, pokrijemo in dušimo 20 minut. V idealnem primeru bi pesa morala zdrobiti izključno v lastnem soku, če pa ni dovolj, dodajte malo juhe.
4. Po tem dajte čebulo s korenčkom in pražite na visoki temperaturi približno dve minuti. Ponovno postavite pokrov na ponev, nadaljujte z gretjem vsaj približno deset minut.
5. Krompir damo v vrelo juho in po 20 minutah dodamo dušeno zelenjavo. Posolite juho, dodajte drobno sesekljana jajca, kuhajte do mehkega krompirja in odstranite z ognja.
6. Meso pese postrezite s svežimi zelišči, začinjeno s kislo smetano.
Recept za pusto peso kot v vrtcu (s kisom)
Sestavine
• pet srednje velike pese;
• krompir - dva majhna gomolja;
• dve žlički namiznega kisa;
• majhen korenček;
• polovica čebule;
• rafinirano olje - 2 žlici. l .;
• rafiniran sladkor;
• vejice mladega zelenega kopra ali peteršilja;
• eno kuhano jajce.
Način kuhanja:
1. Olupljeno peso kuhajte, dokler ne kuhamo v dveh litrih dobre filtrirane vode. Korenine pridelka ohladite, ne da bi odvzeli juho. Najbolje je, da to storite zvečer, potem bo juha postala svetlejše barve.
2. Ohlajeno peso zmeljemo na grobi grater, potresemo s kisom, premešamo in začasno odstavimo.
3. Cvetočo segrejte do vretja in vanjo dajte narezan krompir.
4. Na rastlinskem olju popražite rezine čebule do gladke zlate barve. V ponev dodamo grobo nariban korenček in segrevamo, dokler ni dovolj mehak in čebula porjavi. Cvrtje damo v ponev
5. Ko krompir postane opazno mehak, dodajte peso. Pesa ne odlagajte, preden je krompir kuhan. Pod vplivom kisa lahko postane bolj groba in se ne razpade.
6. Prinesite peso do vretja. Prilagodite okus juhe s soljo in sladkorjem, pokrijte in odstavite s štedilnika.
7. Postrezite po četrtini ure, dopolnjene s sesekljanim jajcem, zelišči in kislo smetano.
Bukova juha kot v vrtcu s klobaso
Sestavine
• 200 gr. kuhana klobasa brez maščobe in slanine;
• kilogram sladke pese;
• liter vode ali mesne juhe;
• en korenček;
• majhna čebula;
• 20 gr. maslo domače maslo;
• sladkor;
• namizni, 9% kis - nepopolna žlica;
• moka;
• dve žlici debele paradižnikove paste.
Način kuhanja:
1. Peso, oprano iz umazanije, skuhajte, ohladite. Nato olupite in narežite na tanke trakove, podobne rezanci.
2. Pražite, dokler se ne zmehča na maslu s sesekljano korenje s pol čebule. Dodamo paradižnik, dobro premešamo, maso segrevamo približno minuto in postavimo s štedilnika.
3. Na intenzivnem ognju segrejte predhodno kuhano juho iz žlice. Vanj potopite zelenjavo, ocvrto s paradižnikom, dodajte klobaso, narezano na trakove ali kocke.
4. V suhi ponvi do kremne moke segrejte moko. Razredčimo ga z vročo juho in zmes vlijemo v ponev.
5. Dodajte kis, juho rahlo posolite in, odstranite vzorec, juho sladkajte. Po vrenju na minimalni vročini temno peso zatemnite 10-12 minut, vzemite s štedilnika in pustite, da malo stoji.
Bukova juha kot v vrtcu - kuharski triki in koristni nasveti
• Poskusite dobiti peso sorte Bordeaux, saj ima temnejšo barvo in prijeten sladek okus.
• Če za kuhanje juhe ne potrebujete decokcije pese, korenino posujte tako, da jo tesno ovijete v folijo v pečici ali položite v mikrovalovno pečico za četrtino po pakiranju v vrečko. To ne bo samo zmanjšalo časa, ampak vam bo tudi omogočilo, da prihranite malo več elementov v sledovih.
• Namesto kisa lahko uporabite sveže stisnjen limonin sok. Njegova kislina ima enake lastnosti.
• Obstajajo recepti in prozorne pese. Za njih izberemo svetlo peso in jo kuhamo z mesom, od samega začetka priprave juhe.
