Ena najbolj priljubljenih in najljubših juh je aromatična kumina. Obstaja veliko različic in načinov priprave te jedi: uporabljajo različno meso, žitarice, zelenjavo, jed pripravijo na štedilniku, v počasnem kuhalniku in kuhamo v pečici.
Eden najboljših receptov za juho lahko varno pripišemo kumarico na piščančjem juhu - z enakim okusom in aromo se jed izkaže za lahko in ne zelo kalorično.
Slanica piščančje juhe - splošna načela priprave
Jušna juha je narejena iz svežega ali prej odmrznjenega piščanca. Da bo juha okusna in prozorno lepa, je priporočljivo, da temeljito opran piščanec damo v lonec s hladno vodo, zavremo, odstranimo hrup, zmanjšamo toploto na minimum in kuhamo 20-30 minut. Če želite med kuhanjem dati poseben okus, lahko dodate olupljeno, vendar ne nasekljano korenje in čebulo, korenine in zelišča, začimbe, sol.
Sama juha na osnovi pripravljene juhe se pripravi na elementarni način: v juho damo zdrob, zelenjavo, kuhano meso, sestavine pa kuhamo, dokler sestavine niso pripravljene. Zdi se, da je vse enostavno, brez posebnih gibov, vendar je pomembna vloga predhodna priprava vseh komponent kumarice. Krompir narežemo na majhne kocke, kuhamo v pripravljeni juhi do kuhanja, žito dodamo v juho ali krompir ali skupaj z njim - odvisno je od vrste uporabljene žitarice. Možno je, da se dolgotrajna žita do polovice pripravijo v drugi ponvi. Iz zelenjave: korenje, čebula, sodi kumare, paradižnikova pasta, naredijo krompirček, ki ga skupaj s koščki mesa dajo v juho, ko je krompir z žiti pripravljen.
Končana jed je okusnejša, če jo po kuhanju malo skuhamo. K kumarici postrežemo česen, zelišča, kislo smetano ali majonezo, kruh.
1. Rassolnik na piščančji juhi brez mesa
Sestavine
• liter piščančje zaloge;
• 200 gramov krompirja;
• en korenček;
• šopek svežega peteršilja;
• polovica korenine pecljeve zelene;
• čebula;
• 15 gramov stopljenega masla;
• 3 kumarice;
• 50 mililitrov kisle smetane;
• 150 gramov bisernega ječmena;
• grah iz črnega popra;
• lovorjev list;
• sol.
Postopek kuhanja:
1. Kuhan biserni ječmen.
2. Olupite korenje, krompir, pecenčno zeleno, drobno nasekljano. Dodajte peteršilj.
3. Olupite in nasekljajte čebulo.
4. Polovico gheeja dajte v ponev. Popražimo in prepražimo čebulo, dodamo korenine, črni poper, grah, lovorjev list. Nalijte 250 mililitrov piščančje zaloge, enolončnice.
5. Vstavite vso drugo pripravljeno zelenjavo in kuhajte 10 minut.
6. Olupljene kumare, olupljene s kože in semen, drobno nasekljane. Dodajte koreninam. Pražite 15 minut.
7. Prelijte preostanek piščančje juhe.
8. Dodajte biserni ječmen in počakajte, da zavre.
9. Za večjo resnost okusa nalijte 100 mililitrov kuhane kumarice iz kumarice, sol in poper.
10. Pred postrežbo juho začinimo s kislo smetano, okrasimo s sesekljanimi zelišči.
2. Piščančja juha z mesom
Sestavine
• kumarice;
• sveže korenje;
• piščanec ali kateri koli njegov del;
• zelenice;
• krompir;
• ječmen (lahko ga nadomestimo z drugim žitom);
• čebula;
• sol;
• začimbe (najljubše);
• rastlinsko olje.
Postopek kuhanja:
1. Kuhajte piščančjo juho. Če ni celega piščanca, lahko uporabite set piščančje juhe.
2. Kuhan piščanec izvlečemo, meso pa ločimo od kosti. Meso dodamo nazaj v juho.
3. Olupite korenje, zdrobite na grobo grater.
4. Čebula je zelo drobno nasekljana.
5. Čebulo s korenjem ocvrte v rastlinskem olju. Dodaj v piščančje zaloge.
6. Krompir operemo v hladni vodi, ga olupimo in narežemo na tanke palčke. Dodamo k juhi.
7. Bučke narežemo na tanke trakove. Ocvrto v rastlinskem olju v ponvi, da ohrani hrustljav okus.
8. Biserni ječmen kuhamo vnaprej skoraj do pripravljenosti. Dodaj v piščančje zaloge.
9. Preostalim sestavinam dodamo nasekljano in oprano zelenico.
10. Solite, poprajte, prelijte po svoji najljubši začimbi. Kuhajte do mehčanja.
11. Preden juho postrežemo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
3. Piščančja juha z mesnimi kroglicami
Sestavine
• 2 litra piščančje zaloge;
• 3 žlice bisernega ječmena;
• por;
• en velik korenček;
• 2 kumarice;
• 150 gramov mesnih kroglic, pripravljenih na osnovi mletega mesa z rižem;
• 50 gramov kuhanih gob;
• dva srednje velika krompirja;
• nekaj rastlinskega olja za cvrtje.
Postopek kuhanja:
1. Biserni ječmen prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi, operemo.
2. Za preliv juhe v rastlinsko olje prepražimo nariban korenček.
3. Ocvrtemu korenčku dodajte nasekljane kumarice. Postopek praženja se nadaljuje.
4. Po kuhanju korenja s kumarami dodamo nasekljan por. Rahlo prepražimo do mehkega por.
5. Opranemu bisernemu ječmenu dodamo juho. Kuhajte 20 minut.
6. Nalijte kuhane gobe. Kuhajte približno petnajst minut.
7. Dodajte mesne kroglice.
8. Ko juha zavre, položite sesekljan krompir. Kuhajte približno deset minut.
9. Dodajte preliv. Juha se dolije z vodo in štedilnik je izključen.
10. Juho pustimo na štedilniku 15 minut, da vztraja in izboljša okus.
4. Piščančja slanica na piščančji zalogi
Sestavine
• piščanec;
• biserni ječmen;
• krompir;
• kisele kumare;
• korenje;
• čebula.
Postopek kuhanja:
1. V ponev položite piščanca, biserni ječmen, korenje in čebulo. Kuhajte do napol kuhanega bisernega ječmena.
2. Krompir operemo, olupimo in narežemo na majhne palčke.
3. Korenje in čebula vzamemo iz ponve, narežemo na trakove. V juho dodamo nasekljan krompir. Kuhajte, dokler sestavine niso kuhane.
4. Vložene kumarice olupimo na grobi graterji, nalijemo kuhano vodo. Pustite vztrajati.
5. Približno 3 minute, preden je juha pripravljena, dajte kumare, dodajte začimbe, sol in poper. Kuhamo še 3 minute. Končano.
5. Piščančja juha z zelenjavo in paradižnikom
Sestavine
• piščančja juha - 2,5 litra;
• 500 gramov slanega paradižnika;
• pol kozarca bisernega ječmena;
• en velik korenček;
• 3 peteljčne zelene;
• dva srednje velika krompirja;
• čebula;
• sol;
• črni mleti poper;
• lovorjev list;
• koper;
• peteršilj;
• majaron;
• origano;
• bazilika;
• en kozarec slanice;
• 40 gramov masla;
• 2 žlici olivnega olja.
Postopek kuhanja:
1. Biserni ječmen se uro in pol namoči v topli vodi.
2. Paradižnik narežemo na kocke. Prilijemo vodo in dušimo do polmehkega, dodamo 2 žlici masla.
3. Infuzirana žita večkrat operemo. Prilijemo vodo in kuhamo, dokler se voda ne vpije.
4. Vso zelenjavo sesekljamo, korenje pa zdrobimo.
5. V ponvi z olivnim oljem prepražite čebulo. Vsako minuto dodajte korenje, zeleno, krompir.
6. Kuhano piščančjo juho spravimo v vrelo stanje.
7. Piščančjo juho nalijte v zelenjavno cvrtje, dodajte polizdelni biserni ječmen.
8. Po 10 minutah dodajte juho iz paradižnika. Kuhajte 15 minut, dokler niso paradižniki pripravljeni. Nalijte kozarec slanice.
9. 5-7 minut pred koncem kuhanja dodajte sol, poper, začimbe.
10. V zadnjem trenutku dodajte nasekljan koper, peteršilj.
11. Vztrajajte kumarico približno 20 minut.
6. Rassolnik na piščančji juhi z rižem
Sestavine
• 2,8 litra vode;
• 2 piščančji nogi;
• 90 gramov divjega riža;
• 300 gramov krompirja;
• čebula;
• 2 srednje velika kumarica;
• par strokov česna;
• žlico soli;
• 4 lovorjev list;
• črni poper;
• sveža zelišča.
Postopek kuhanja:
1. Piščančje noge, olupljeno čebulo ter očiščeno in nasekljano korenje operemo v ponvi z vodo. Zavremo, zavremo, solimo in popramo. Kuhamo na šibkem ognju.
2. Ko je meso kuhano, izvlecite vse sestavine in jih ohladite. Čebulo in lovorjev list odvržemo. Korenje položimo na stran. Na nogah meso ločimo od kosti, ga drobno narežemo in damo v juho.
3. Divji riž operemo in dodamo v juho.
4. Krompir olupimo, narežemo in dodamo v juho. Ko zavre, kuhamo na srednji vročini.
5. Čebula drobno sesekljana Korenje in kumare se drobijo na grobi graterji. Česen nasekljamo. Zelenjavo nekaj minut ocvrte v rastlinskem olju: čebulo ocvremo, dokler ji ne dodamo zlato rjave barve, korenje, kumare in česen.
6. Ocvrta zelenjava se odloži v juho. Dodajte sveža zelišča. Juho ponovno zavremo.
7. Vztrajajte juho pod zaprtim pokrovom 10 minut.
Rassolnik na piščančji juhi - majhni triki in nasveti
• Namesto sodih kumar lahko uporabite kisane kumare, korbončke, kapre, oljke.
• Ječmena ni treba uporabljati, krastača je dobra z rižem, proso, ajdo in ovsom.
• Ne solite se s soljo, kumare in slanica so pogosto precej slani, da ni treba dodajati soli v juho.
• Če se vam zdi, da kumar nima zadostne kislosti v jed, preprosto skuhajte kozarec slanice v majhni posodi, ga nalijte v juho, premešajte, pustite dvajset minut.
• Okus juhe se izkaže za bolj nasičen, če kumare ne narežemo in podrgnemo na grater.
• Za hitro kuhanje krompirja in žitaric pripravite krompirček v juho, šele ko so te sestavine pripravljene.
• Zelenice - to je pomembno! Sesekljan koper, peteršilj bo nasičil in osvežil krastavo, jo vizualno okrasil. Zeleni lahko damo tako v ocvrto kot v že pripravljeno jed. Dober apetit.
