Vroča jed, v kateri se okusni rezanci odlično kombinirajo z aromatično omako mesa in zelenjave, začimbami in zelišči - to je jagnjetina lagman. Jed je resnično edinstvena in je pripravljena s posebno tehnologijo.
Jagnječji lagman - splošna načela kuhanja
Najprej si pripravite rižoto - vaja - iz sveže jagnjetine, zelenjave in začimb.
Priporočljivo je, da za kuhanje izberete mlado meso, v najboljšem primeru rebra ali pire s plastmi maščobe. Zelenjava je lahko karkoli: krompir, stročja paprika in čili paprika, paradižnik, korenje, čebula in številne druge. Med začimbami, ki jih najpogosteje uporabljamo, so adjika, zira, hmelj-suneli.
Lahko kupite že pripravljene rezance za lagman ali jih naredite sami iz moke, jajc in vode. Posebnost rezancev je, da je tanek in zelo dolg: s pravilno pripravo lahko dolžina rezancev doseže 5 metrov. S teh izdelkov gnetemo strmo testo, ga razvaljamo, narežemo na tanke plasti in same trakove pozneje potegnemo z roko. Postopek je seveda zapleten, ni pa nemogoč.
Še ena odlika Lagmana je serviranje jedi. V poseben krožnik - skledo - postavite lagmanove rezance, prelijte s pripravljeno vajo, prilagodite gostoto, vse posujte z zelenjem.
1. uzbekistanska jagnjetina
Sestavine
• pol kilograma jagnječjega mesa;
• sončnično olje - 100 ml;
• paradižnik - 5 kosov;
• čebula - 3 glave;
• 2 korenja;
• 2 krompirja;
• 1 beli poper;
• pakiranje rezancev iz lagune;
• 5 strokov česna;
• sol - ščepec;
• Krasnodar adjika - 2,5 žlice. žlice;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička.
Način kuhanja:
1. Iz mesa izrežemo vse filme in maščobo, čez vlakna narežemo na tanke dolge trakove.
2. Meso damo v segreto litoželezno posodo s sončničnim oljem in pražimo, dokler rahlo ne strdi in dokler tekočina ne izhlapi.
3. V meso dodamo čebulo v pol obročev in dušimo približno deset minut.
4. Korenje narežite z gosto slamo, položite v meso s čebulo.
5. Nekaj minut pred kuhanjem v meso položite pol obroče beli poper.
6. V ločenem litega železa krompir razporedimo v velikih kockah in rezinah paradižnika, dušimo 15 minut v olju.
7. Po tem času krompirju in paradižniku dodajte adjika in pokrito pokrito kuhajte še 3 minute.
8. Pripravljen krompir s paradižnikom, zmešajte z mesom.
9. Skuhajte rezance iz lagmana, odcedite vodo, jo zavrite z vročo vodo in položite na porcijsko posodo.
10. Na rezance položite lagman, potresemo z zelišči.
2. Rezano jagnječje jagnje
Sestavine
Za testo:
• voda - 250 ml;
• sol - 20 g;
• 1 jajce;
• moka - pol kilograma.
Za omako:
• majhen kos jagnjetine;
• krompir - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• sladka paprika - 1 kos .;
• 2 majhna paradižnika;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• sončnično olje - 80 ml;
• voda - 700 ml;
• sol - 20 g;
• mleta paprika - 1 čajna žlička;
• začimba zira - 2 žlici. žlice.
Način kuhanja
1. V skodelico nalijemo vodo, dodamo sol, razbijemo eno jajce, mešamo z vilicami.
2. Nalijte presejano moko in zaženite testo, kot cmoki.
3. Testo pustite pod oprijemljivim filmom 20 minut.
4. Testo razdelite na več delov in razvaljajte na tanke plasti.
5. Plasti razrežite na tanke trakove približno pol centimetra, skuhajte rezance, vodo odcedite skozi colander, sperite z vročo vodo. Bučke ne nalijemo iz rezancev, uporabna je za omako.
6. Meso narežemo na tanke dolge palice, skupaj z maščobo prepražimo v litega železa v sončničnem olju.
7. Za meso položite čebulo, narezano na pol obročev.
8. Paradižnik narežemo na rezine in prav tako damo v meso.
9. Dodamo sesekljan česen v ovčetino in dušimo pri zaprtem pokrovu.
10. Krompir, korenje in krompirjevo papriko narežite na majhne kocke, jih položite v enolončnico, posolite in popoprajte. Prilijemo nekaj juhe iz rezancev in dušimo 15 minut.
11. Medtem ko se meso in zelenjava dušita, pripravite omako: sesekljan česen postavite na ponev, segreto z oljem in pražite 1 minuto, dodajte začimbo kumini, prelijte pol kozarca juhe in kuhajte 5 minut. Končno omako vlijemo v skledo.
12. Ko servirate rezance, postavite na krožnik, na vrhu položite enolončnico z mesom, zraven položite omako.
3. ujgursko jagnje lagman
Sestavine
• jagnječje meso - 300 g;
• rezanci za lagman - 1 paket;
• 6 strokov stroka fižola;
• sončnično olje - 100 ml;
• 5 strokov česna;
• 1 paradižnik;
• 1 glava čebule;
• zelena - 3 stebla;
• tla črne redkve;
• 1 jajčevca;
• 1 beli poper;
• čili poper - 1 strok;
• cilantro - 20 g;
• koriander - 10 g;
• rdeča paprika - 20 g;
• sol - 5 g.
Način kuhanja:
1. Rezance skuhajte v slani vodi. Tekočino odcedite skozi colander, sperite s hladno vodo, pomešajte z oljem.
2. Pripravite začimbo laz-chang: 3 stroke česna sesekljajte, dodajte malo sesekljanega koriandra, 20 g rdečega popra in 3 žlice sesekljanega cilantro, sol, poper, dajte v ponev z vročim sončničnim oljem, vse temeljito in takoj premešajte in odstranite od ognja.
3. V lito železo nalijemo olje, ga segrejemo, damo čebulo - drobne drobtine in tanek plastični česen, stročji fižol, sol, dodamo preostali koriander, zeleno in pražimo približno 5 minut.
4. Meso narežemo na majhne kocke in majhno količino položimo na čebulo in fižol, začinimo s korianderjem, solimo in malo prepražimo.
5. Dodajte tudi narezane jajčevce in redkvico, pražite do mehkega. V to zmes vlijemo malo jušne rezance, dobro premešamo. Končano zmes dajte v drugo skodelico, zaprite pokrov.
6. V isto lito železo nalijte olje, vanj razmažite preostalo meso, pražite 5 minut do zlato rjave barve, dodajte koriander, sol, čebulo, česen, rezine čilija, popražite še 3 minute. Polagamo pol obroče beli poper, pražimo 3 minute, dodamo velike rezine paradižnika brez kože, pražimo, dokler paradižnikov sok popolnoma ne izhlapi. Dodajte tudi koriander, sol, zdrobljen cilantro. Razredčimo z juho, zavremo, dobro premešamo, prestavimo v čisto skodelico.
7. Kuhane rezance prelijemo z vročo vodo in damo v skodelico.
8. Med postrežbo dajte 4 skodelice: prva je rezanci; drugo je omaka z laza-chang; tretji - enolončeni jajčevci, redkev z mesom; četrti - dušena paprika, paradižnik in meso. V ločeno skodelico lahko postavite tudi jušno rezance.
4. Jagnje Lagman v Tatarju
Sestavine
• jagnjetina - 0,5 kilograma;
• paradižnik - 5 kosov;
• sladka paprika - 5 kosov;
• čebula - 3 glave;
• 2 krompirja;
• 2 stroka čilija poper;
• začimba hmelja-sunelija - 1 paket;
• koriander - 1 čajna žlička;
• šopek peteršilja;
• zelena - 2 stebla;
• sol - 10 g.
Za rezance:
• voda - 200 ml;
• moka - 1 kozarec;
• sol - 10 g;
• 1 jajce.
Način kuhanja:
1. Iz naštetih sestavin zgnetemo težko testo.
2. Testo premažite s sončničnim oljem, zavite v film, pustite 10 minut.
3. Testo razdelimo na 3 dele, razvaljamo na tanke plasti in narežemo na trakove širine približno 5 mm.
4. Kuhane rezance skuhamo, položimo v colander, prilijemo malo olja, premešamo.
5. Meso sprostimo iz maščobe. Maščobo narežite na rezine, dajte v lito železo in jo segrejte. S pomočjo reže z žlico lovimo obleke.
6. V stopljeno maščobo položimo meso, narezano na tanke kocke, pražimo, dokler ne zdrobimo. Dajte v čisto skodelico.
7. Korenje s čebulo narežite na majhno kocko, jih prepražite v litega železa, vanj položite pol obroča sladke paprike in pražite še 4 minute.
8. Po tem času dodajte kocke krompirja, vse temeljito premešajte.
9. Zalijte zelenjavo z rezanci juhe, začinite hmelj suneli, začinite ocvrto meso, premešajte, dajte sesekljan paradižnik in peteršilj, dušite 20 minut.
10. 3 minute pred kuhanjem dodamo čili poper, narezan na kroge.
11. Prelijemo rezance z rezanci, damo na krožnik, prelijemo s pripravljeno zelenjavno in mesno omako, okrasimo z zelenjem.
5. Domač jagnječji lagman
Sestavine
• pol kilograma jagnječjega mesa;
• čebula - 2 glavi;
• 1 korenček;
• 1 zelena redkev;
• 1 beli poper;
• česen - 4 stroki;
• moka - 2,5 žlice. žlice;
• 3 jajca;
• paradižnik - pol kozarca;
• peteršilj - 1 šopek;
• sol - 10 g;
• sveža začimba - 30 g;
• rastlinsko olje - 1 skodelica.
Način kuhanja:
1. V globoko ponev z debelim dnom nalijemo malo sončničnega olja, ga segrejemo, damo meso, narezano na tanke trakove, pražimo na zmerni vročini, nekajkrat dodamo vodo.
2. Mesu dodamo nasekljano čebulo, pražimo 5 minut, korenje sesekljamo na graterju, pražimo še 5 minut, nato pa damo sesekljano redkev, dobro premešamo in dušimo 15 minut, ob pogostem mešanju.
3. Dodajte paradižnikovo pasto, sol, poper, nalijte 2 litra vode in kuhajte na zmernem ognju.
4. Ko se v litega železa pojavijo žvrgoleli mehurčki, razširite beli poper, sesekljan na trakove, sesekljan česen, kuhajte še 10 minut, nalijte sesekljan peteršilj in pražite 3 minute.
5. V skodelico razbite 3 jajca, v več stopnjah vlijte moko, ob pogostem mešanju. V testo ne potrebujemo vode, ne sme biti zelo tesen, hkrati pa tudi ne lepi na roke.
6. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo, da se malo počiva.
7. Testo razvaljamo v plast debeline 2 mm, narežemo na dolge trakove.
8. Skuhajte rezance. V posodi jo speremo s hladno vodo in nanjo nalijemo olje, dobro premešamo.
9. Rezance dajte v krožnik za juho, vanj položite dušeno zelenjavo z mesom in prelijte juho.
6. Dungan ovčje lagman
Sestavine
• jagnječji file, težak 300 g;
• 3 glave čebule;
• sladka paprika - 2 kos .;
• 1 redkvica zelena;
• 1 korenček;
• rezanci za lagman - 1 paket;
• paradižnik - 2,5 žlice. žlice;
• juha iz rezancev po kuhanju - 3 kozarci;
• pekoča in črna mleta paprika - 1 čajna žlička.
Način kuhanja:
1. Narežemo jagnjetino na srednje kocke, prepražimo na maslu do hrustljave.
2. Čebulo naložite v obroče na polovico mesa, pražite 5 minut, solite.
3. Dodajte korenje, narezano na trakove, beli poper, začinite z začimbami.
4. Nekaj minut pred pripravljenostjo položite sesekljano redkev in paradižnikovo pasto.
5. Vse skupaj pražimo na močnem ognju ob stalnem mešanju, vlijemo v juho, solimo, popramo in dušimo 15 minut.
6. Na koncu nadevamo nasekljan peteršilj.
7. V globok krožnik dajte malo kuhane rezance, nato plast zelenjave z mesom in pokrijte z drugo plastjo rezancev. Na vrh spet plast zelenjave z mesom.
8. V ločeni skledi postrežemo lazan, ki ga pripravimo na ta način: v ponvi prepražimo sesekljan česen, dodamo čili poper, nasekljan na drobne drobtine, prilijemo malo juhe, dobro premešamo do goste mase.
Lamb Lagman - Nasveti in triki
• Ne pozabite na zeleno, to je pomembna sestavina jedi. Zelenico dajte po okusu: zelena, jusai, koper, cilantro.
• Vaja je treba kuhati na nizki vročini in dlje kot je potrebno za kuhanje, okusnejši bo lagman.
• Pomembno je, da rezanci (kuhani ali domači) ne zavrejo, sicer bodo pokvarili okus in videz posode.
