Že od antičnih časov so v Rusiji pripravljali ribje ali mesne juhe v slanici zelja ali kumar. Od takrat se je recept nekoliko spremenil, juha pa je postala znana kot vložek.
Kiseli kis brez ječmena - osnovna načela priprave
Vložene kumarice so lahko gobe, vegetarijanci, meso in celo ribe. Juha za mesne kumarice se pripravlja tako iz mesa kot iz klavničnih odpadkov. Za pripravo ribjega juha uporabite rečne ali morske ribe.
V bistvu za pripravo kumar uporabimo krompir, korenje, zelje in čebulo. Nekateri recepti uporabljajo koreninsko zelenjavo, redkvico, paradižnik ali repo.
Z ječmenom se pripravi klasična kumarica. Vendar obstajajo ljudje, ki temu grižu niso naklonjeni. Za takšne gurmane so iznašli številne recepte za pripravo kisle kumarice brez bisernega ječmena. Najpogostejša možnost je z rižem. Prav tako se juha kuha preprosto z zelenjavo, fižolom ali proso.
Poleg zelenjave, žit in mesa boste potrebovali kisane kumare.
Najprej pripravite mesno, ribje, gobovo ali zelenjavno juho. Zelenjavo za juho olupimo in nasekljamo. V juho namočimo krompir, zelje in korenje. Ko je zelenjava skoraj pripravljena, v ponev damo drobno nasekljane ali naribane kumarice in sveža zelišča.
Recept 1. Vrtina brez bisernega ječmena
Sestavine
500 g svinjskih ali govejih reber;
mešanica paprike in koriandra;
štirje krompir;
trije grah iz paprike;
čebula;
lovorjev list;
korenje;
poper in sol;
tri kumarice;
30 g paradižnikove omake;
kumara vložena kumarica;
štirje stroki česna;
300 g belega zelja.
Način kuhanja
1. Meso sperite. Vodo zavremo, vanjo namočimo meso, rahlo solimo, damo lovorov list in začimbo z grahom. Kuhajte pol ure, pravočasno odstranite peno.
2. Olupite, operite in narežite krompir na veliko kocko. Dajte v juho. Vremo še pol ure.
3. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo in pošljemo v ponev.
4. Korenje zmeljemo na grobi grater, damo v juho.
5. Grobo vložene kumarice in dodajte kumaricam. Skupaj kuhamo še 20 minut.
6. Zelje drobno nasekljajte. Olupljene strok česna na drobno nasekljajte Damo v ponev. Ko začne vsebina vreti, dodamo paradižnikovo omako in vlijemo kumarino kramo. Začinimo s soljo, poprom in začimbami. Nekaj minut dušite na nizki vročini.
7. Pripravljeni juhi dodajte nasekljana sveža zelišča. Odstranite s toplote, pokrijte, pustite, da se malo zavre.
Recept 2. Olupek brez bisernega ječmena in riža
Sestavine
dva litra katere koli juhe;
dve majhni kumari;
majhna skodelica kuhanega riža;
dva krompirja;
čebula;
korenje.
Način kuhanja
1. Olupite moj krompir in ga grobo nasekljajte. Damo ga v vrelo juho in pustimo kuhati do mehkega.
2. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo Korenje očistimo. Tri korenja in kumarice. V ponev z segretim oljem damo zelenjavo in vse skupaj pražimo, dokler ne porjavi. Dodajte naribane kumarice. Vse napolnite z majhno količino vode in kuhajte do kuhanja.
3. Vzemite končni krompir iz juhe. Z vilicami ga gnetite v ločeni skledi. Spet poslana k juhi. Tukaj razširimo zelenjavno cvrtje in kuhan riž.
4. Vreli kumarico zavremo, dajte zelenico in lovorjev list. Kuhamo še deset minut, posodo odstavimo s štedilnika in pustimo nekaj minut, da jo pokrijemo s pokrovom.
Recept 3. Olupek brez bisernega ječmena s cmoki
Sestavine
600 g goveje brbončice;
sveže mlet poper;
tri gomolje krompirja;
60 ml rastlinskega olja;
en korenček;
sol;
rezina korenine peteršilja;
300 g konzervirane koruze;
čebula;
tri kumarice.
Knedle
sol;
90 g zdrob;
piščančje jajce.
Način kuhanja
1. Goveje brbončice, damo v ponev, prelijemo filtrirano vodo. Pošljemo do štedilnika. Ko začne juha vreti, odstranite peno. Kuhajte na šibki vročini več kot eno uro.
2. Olupljen in operan krompir.
3. Olupljeno zelenjavo in korenine sesekljamo Čebulo nasekljamo na kocke, korenje sesekljamo s tankimi trakovi.
4. Olupljene kumare drobno narežemo.
5. Pripravljeno meso vzamemo iz juhe. Ločite ga od kosti.
6. V juho dodamo krompir, polovico korenja in čebule. Kuhajte četrtino ure.
7. Segrejte ponev. Prilijemo rastlinsko olje in razporedimo preostalo polovico zelenjave. Na srednjem ognju med mešanjem kuhamo tri minute. Dodamo sesekljane kumare in kuhamo še pet minut. Dodamo paradižnikovo pasto. Premešamo in držimo na štedilniku še minuto.
8. Na rezine ocvrto zelenjavo in koruzo razporedite. Začinimo s poprom, soljo in damo lovorjev list.
9. V krožnik nalijte zdrob, posolite in popecite v jajcu, premešajte. Testo se izkaže kot gosta kisla smetana. Testo namažemo z žličko v vreli kumari.
10. Kumar kuhajte približno pet minut, pokrov, na nizki vročini. Zelenjavo operemo in drobno nasekljamo. Postrezite tako, da na krožnik dodate kislo smetano in zelenico.
Recept 4. Pustna krama brez bisernega ječmena z gobami
Sestavine
trije krompirji;
sveže zelenice;
tri kumarice;
sedem grahov popra;
300 g šampinjonov;
poper in sol;
½ kopica. riž;
5 g sladkorja;
korenje;
30 ml pustega olja;
čebulna glava;
paradižnikova pasta - 60 g.
Način kuhanja
1. Olupite korenje, narežite na tanke trakove ali na drobno sesekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo in krompir.
2. Gobe operemo, očistimo in narežemo na tanke plošče.
3. Dobro izperite, večkrat spremenite vodo.
4. Olupljene kumare v majhnih koščkih.
5. V vreli vodi razporedimo krompir, riž, polovico čebule in korenje. Kuhajte četrtino ure.
6. Segrejte ponev, prelijte rastlinsko olje. Posujte preostalo zelenjavo. Nekaj minut pražimo na zmerni vročini, mešamo. Nato dodamo gobe in vse skupaj kuhamo približno pet minut, občasno mešamo. Nato dajte paradižnik in kumare, premešajte.
7. Nato v ponev vlijemo tretjino kozarca zelenjavne juhe. Pražite pet minut. V ponvi razporedimo zelenjavno cvrtje. Začinimo z začimbami in damo lovorov list. Kumarico kuhajte na najhitrejšem ognju deset minut. Nato odstranite z vročine in pustite, da juha kuha 20 minut. Dodamo oprano sesekljano zelenico.
Recept 5. Kiseli kis brez ječmena v Kubanu
Sestavine
dve svinjski ledvici;
mleta paprika;
svinjsko srce;
namizna sol;
400 g krompirja;
pol šopka peteršilja;
štiri kumarice;
30 g paradižnikove paste;
kozarec kumare iz kumarice;
50 g slanine;
50 g fižola;
40 g odtočnega olja;
100 g čebule;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Ledvice prerežemo na pol in napolnimo s pitno vodo, zavremo. Po nekaj minutah odcedite vodo, izperite ledvice. Ponovite postopek še enkrat. Drugič dodajte srce ledvicam. Kuhajte pet minut. Spet odcedite, izperite ledvice in srce. Zalijemo s sladko vodo in kuhamo na šibkem ognju uro in pol, dokler ne kuhamo. Dodate lahko lovorjev list in grah.
2. Fižol vnaprej namočite. Nato kuhamo, dokler ne kuhamo.
3. Na kocke narezan olupljen krompir. Juhi dodamo krompir in fižol.
4. Izpustite odtok v ponvi. maslo in v njem prepražimo čebulo. Dodamo sesekljane kumare. Pet minut pozneje vlijemo v jušno posodo in kuhamo deset minut. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še pet minut.
5. Česen in slanino na drobno nasekljajte. Vse skupaj zmeljemo v možnarju.
6. Pripravljeno drobovje odstranite iz juhe in jo drobno nasekljajte. Pošlji v ponev. Dodamo dušeno zelenjavo in slanico. Solimo in kuhamo nekaj minut. Premažemo s slanino in česnom ter dodamo zeleni peteršilj. Papriko ne pozabite pustiti 20 minut, da se napihne.
Recept 6. Vrtina brez bisernega ječmena in prosa
Sestavine
tri kumarice;
dva lovorjeva lista;
½ kopica. proso;
zelenice;
tri gomolje krompirja;
sol;
korenje;
poper;
čebula;
60 g paradižnikove paste;
30 ml pustega olja.
Način kuhanja
1. Zavremo dva litra juhe. Olupimo, operemo in nasekljamo krompir na kocke.
2. Odsejte proso in dobro sperite, nenehno spreminjajte vodo, dokler ne postane prosojna.
3. V vrelo juho dajte proso in krompir. Kuhajte 20 minut, občasno mešajte.
4. Olupite čebulo in korenje. Čebulo na drobno nasekljamo, korenje na drobno sesekljamo. Lupite kumarice.
5. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Vanj damo zelenjavo in tri minute pražimo, mešamo. Dodamo kumarice, premešamo in dušimo še pet minut. V ponev damo paradižnikovo pasto in travnik moke. Držite na štedilniku še minuto.
6. V juho dajte zelenjavno cvrtje. Poper, sol in kuhamo na šibkem ognju, pokrijemo, pet minut. Odstavite s štedilnika. Postrezite tako, da v vsak krožnik dodate zelenico zhmenka.
Vrtina brez bisernega ječmena - nasveti in triki
- Da krompir v kisli kumarici ne postane trd, na koncu položite kumarice.
- Kumarice lahko nadomestimo s kumaricami.
- Da bi bila kisla kumina z rižem prozorna, pet minut potopite riž v vrelo vodo in ga spustite na sito.
- Namesto kumaric lahko kumaricam dodate kumarice.
- Kumara je treba pustiti deset minut, da vztraja na pokrovu.
