Mnoge izkušene gospodinje vedo, da med postom, ki ga predpiše cerkev, sploh ni treba monotono jesti, saj se bojijo, da bi v sestavo okusnih jedi vključili prepovedano hrano.
Recept lahko le nekoliko spremenite in pojeste svoje najljubše jedi, s pravim pristopom pa takšne spremembe praktično ne bodo vplivale na okus končane jedi.
Ali vam je všeč kharcho juha? Ne odreči se srčne dišeče vroče - kuhaj pusto kharcho juho!
Kharcho postna juha - splošna kuharska načela
Morda je edina pomanjkljivost vitkih jedi ta, da ne vsebujejo beljakovin in maščob, so pa bogate z ogljikovimi hidrati. Če želite zapolniti to vrzel, morate samo pripraviti passrovko v rastlinskem olju. Fižol, nekatere sorte riža in gobe bodo pomagale pri zapolnjevanju beljakovin.
Ker je pusto juha pripravljena brez mesa, bomo jed pripravili na zelenjavni juhi. Za sito kot v katerokoli kharcho juho dodajte riž. Bolje je zavrniti uporabo kuhanega riža, izbrati polirane bele sorte ali nepolirane rjave. Če želite odstraniti odvečni gluten, žito temeljito sperite in pustite eno uro ali dve v hladni vodi.
Za prav ta okus uporabimo začinjeno kislo osnovo - omako tklapi ali pa bomo to sestavino nadomestili z limoninim ali granatnim sokom, adjiko, paradižnikovo pasto, tkemali omako.
Od zelenjave tradicionalno uporabljamo čebulo, paradižnik, česen. Poleg tega lahko dodate korenje, krompir.
Za poseben okus uporabljamo začimbe, zelišča, korenine in veliko svežih zelišč. Za nenavaden okus - orehi.
1. Luten Kharcho juha: klasičen recept
Sestavine
• riževa drobtina - 125 g;
• krompir, kuhan v olupku - 3 kos .;
• 3 čebule;
• 1 korenček;
• 3 stroki česna;
• neolupljeni orehi - 125 g;
• paradižnik - 125 g;
• 70 ml sončničnega olja;
• hmelj-suneli - 20 g;
• Lavrushka - 2 lista;
• alspice - 2 graha;
• peteršiljeva korenina;
• črna in rdeča paprika - 10 g;
• 2 zeleni vejici peteršilja;
• 2,5 litra filtrirane vode.
Način kuhanja:
1. Čist riž nalijte v emajlirano ponev, nalijte vrelo vodo in kuhajte 15 minut.
2. Ponev segrejemo z oljem, vanj položimo paradižnik in ga pražimo nekaj minut, dodamo olupljen in nasekljan tanki plastični česen in čebulo z majhnimi drobtinami, pražimo še 3 minute.
3. V ponev dodamo čebulo in česen orehe, ki jih precedimo skozi mešalnik in korenje, narežemo na tanke trakove, prepražimo ob pogostem mešanju.
4. Ocvrto zelenjavo z oreščki dajte v riž, dodajte sol, previdno premešajte in položite kuhan krompir brez lupine. Na zmerni vročini juho kuhajte še nekaj minut.
5. Peteršilj operemo, osušimo in nasekljamo z nožem.
6. Odstranite dobro kuhano juho z ognja, prelijte sesekljano zelenico.
7. Pustite juho 40 minut, da vztraja in prelijte na porcionirane krožnike.
2. Postna juha kharcho s paradižnikom
Sestavine
• okroglozrnat riž - pol kozarca;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 4 stroki česna;
• 2 zelo zrela paradižnika;
• paradižnik - 50 g;
• omaka tkemali - 100 g;
• 1 list lavrushke;
• 1 šopek svežega peteršilja;
• začimba hmelja-suneli - 20 g;
• rdeča paprika - 10 g;
• 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
• sol - 10 g;
• 100 g orehov.
Način kuhanja:
1. Čebula in korenje narežemo na majhne kocke.
2. Paradižnik prelijte z vročo vodo, odstranite lupinico in nasekljajte.
3. V litoželezni ponvi pražite čebulo in korenje 10 minut, jih napolnite z vodo in zavrite.
4. Na čebulo in korenje damo opran riž in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča.
5. Potem ko je riž popolnoma kuhan, položite paradižnik, omako tkemali, paradižnik z malo vode, sesekljan česen in sesekljane orehe, dodajte sol, dodajte rdečo papriko in drobno sesekljan peteršiljev list, kuhajte 5 minut.
6. Pripravljeno pusto kharcho juho s paradižnikom, odstranite s toplote in vztrajajte.
7. Postrezite na mizi, razlijte po krožnikih, posuti s svežim zeliščem.
3. Postna juha kharcho s suhim adjikom
Sestavine
• 2 litra prečiščene vode;
• 4 srednje velika krompirja;
• riž - pol kozarca;
• 0,5 šopka zelenega peteršilja in čebule;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• česen - 3 stroki;
• paradižnik - pol kozarca;
• 2 žlici. žlice sončničnega olja;
• akutna adjika v prahu - 50 g;
• sol - na konici čajne žličke.
Način kuhanja:
1. V globoko emajlirano posodo nalijte vodo in vrejte na zmerni vročini.
2. V lonec z vrelo vodo damo opran riž, krompir, narezan na srednje velike kocke, kuhamo 25 minut.
3. Zeleno nasekljajte zelenico.
4. V ponvi, ogreti z maslom, pražimo 2 minuti na šibkem ognju korenček nariban in čebulo nasekljan v drobne drobtine.
5. Paradižnik za zelenjavo damo, nalijemo malo juhe iz krompirja in riža, premešamo. Dodamo poljubno vročo začimbo in prelijemo adjika, dobro premešamo. Lahko tudi potresete malo rdeče in črne mlete paprike, tomim 5 minut.
6. Vsa zelenjava je položena v ponev za riž in krompir.
7. Potem, ko je krompir popolnoma kuhan, dodajte drobno nasekljano zelenico.
8. Hkrati položite sesekljan česen, dodajte sol in počakajte, da zavre.
9. Po vrenju juho odstranite s toplote, pustite 30 minut in prelijte na krožnike.
4. Domača začinjena kharcho juha
Sestavine
• okroglozrnat riž - 250 g;
• 1 čebula;
• orehova jedrca - 250 g;
• pol stroka čilija;
• paradižnik - 2 žlici. žlice;
• omaka tkemali - 4 žlice. žlice;
• sončnično olje - 30 ml;
• začimbe hmelja-suneli in ucko-suneli - po 10 g;
• pol šopka cilantro;
• česen - 5 strokov;
• sol - 10 g;
• filtrirana voda - 3 litre.
Način kuhanja:
1. Čebulo narežemo na pol obročev in pražimo, dokler rahlo ne porumeni.
2. Vstavite paradižnikovo čebulo in kuhajte, dokler čebula ni popolnoma rdeča. Zalijemo z omako tkemali.
3. Oprani riž vlijemo v vročo vodo in kuhamo do polovice. Ko se v rižu pojavijo mehurčki, dodajte malo soli in deskale.
4. Po nekaj minutah kuhanja riža damo ocvrto zelenjavo, vse mešanice začimb in orehov, nasekljane z mešalnikom, nasekljan čili, kuhamo še nekaj minut, izključimo toploto.
5. Ko je juha popolnoma pripravljena, dodajte sesekljan česen, zaprite pokrov in pustite vztrajati pol ure.
5. Postrezna juha kharcho v počasnem kuhalniku
Sestavine
• riževa drobtina - pol kozarca;
• 1 krompir;
• 1 čebulna glava;
• 1 korenček;
• paradižnik - 50 g;
• začimbni hmelj-suneli - 20 g;
• črna in rdeča paprika - pol čajne žličke;
• sol - 10 g;
• filtrirana voda - 2 l;
• 30 ml. sončnično olje;
• česen - 3 stroki;
• pol šopka peteršilja.
Način kuhanja:
1. Nalijte vodo v prostor za kuhanje, pripravo naprave nastavite na način »juhe« in vodo zavre.
2. Operite s tekočo vodo, olupite krompir in ga narežite na majhno kocko.
3. Riž in krompir damo v vročo vodo, kuhamo 25 minut.
4. Medtem sesekljamo čebulo - drobne drobtine in korenje - na srednjem graterju.
5. Ločeno zelenjavo v ponvi pražimo 3 minute, dodamo paradižnik in pražimo še 5 minut.
6. Ko sta krompir in riž že skoraj pripravljena, položimo ocvrto zelenjavo, nalijemo začimbe, rdečo in črno papriko, sesekljan česen, damo počasen kuhalnik še 7 minut, posodo zapremo s pokrovom in zavremo.
7. Izklopite počasen štedilnik, zaspite sesekljan peteršilj in vztrajajte 30 minut.
8. Postrežemo k mizi.
6. Luten Kharcho juha z baziliko
Sestavine
• riževa drobtina - nekaj manj kot pol kozarca;
• krompir - 2 gomolja;
• čebula - 2 glavi;
• 50 g sesekljanega česna;
• paradižnik - 50 g;
• 30 ml sončničnega olja;
• posušena bazilika - 20 g;
• orehi - 150 g;
• rdeča paprika, sol - pol čajne žličke.
Način kuhanja:
1. Dva krompirja operemo, damo v ponev z vodo in kuhamo do mehkega.
2. Od kuhanega krompirja odstranite lupino in jo narežite na kocko.
3. Olupljen česen narežemo na plastiko.
4. V globoko ponev vlijemo olje, damo paradižnik, ga na majhnem ognju malo segrevamo, dokler se ne pojavijo mehurčki.
5. Čebulo dajte na paradižnik - drobne drobtine, česen in pražite, dokler niso kuhani.
6. V ponev položite korenje v kroge, nasekljane oreščke, dodajte sol in poper, lahko dodate še kakšno vročo začimbo in pražite nekaj minut.
7. Celotno vsebino ponve prelijemo z dvema litroma vode, damo opran riž in kuhamo 25 minut.
8. Ko je riž skoraj pripravljen, položite krompir.
9. Odstranite ponev z vročine, prelijte baziliko, peteršilj in vztrajajte 30 minut.
10. Postrežemo k mizi.
Harcho pusto juha - triki, nasveti
• Pri uporabi krompirja se pogosto zdi, da se juha iz puste kharcho juhe ne razjasni, čemur se lahko izognemo tako, da krompir skuhamo v uniformah ali z olupljenim krompirjem držimo približno pol ure v hladni vodi.
• Juha bo bolj aromatična in lepša, če čebulo predhodno prepražite na maslu do zlato rjave barve.
• Da bo puhana juha s kharčo bolj zadovoljna, jo naredite gostejšo od navadne juhe.
• Za dodajanje beljakovin v telesu med postom je v juho s kharčo dovoljeno dodajati fižol, lečo in čičeriko. Priporočljivo je, da te sestavine vnaprej namočite, dajte v juho z rižem.
• Če še vedno nimate dovolj mesa, skuhajte pusto kharcho juho na gobovi juhi.
• Tudi domači krutoni, vložena ali soljena zelenjava, gobe, postreženi k pripravljeni juhi, bodo dali sitost.
• Ne pozabite, da je Kharcho juha še posebej začinjena, zato se ne bojte dodati čim več začinjenih, začinjenih začimb, česna, čilija - ti izdelki v postu ne prepovedujejo.
• Kljub temu, da je kharcho juha pred serviranjem pogosto začinjena s kislo smetano, to ne velja za pusto jed.
