Lagman z govedino je sočna srčna jed z orientalskim okusom, kuhajte jo lahko hitro, na hitro in dolgo časa, pri čemer opazujete vse tankosti postopka. Zbrali smo laganske recepte z govedino za tiste, ki jim okus klasične jedi na jagnječji omaki ni všeč.
Lagman z govedino - splošna načela kuhanja
• Osnova lagmana so omaka in rezanci. Za tekoči del posode sta pomembna bogastvo in primerna gostota, rezanci pa morajo biti gosti, po možnosti domači.
• Pri izbiri mesa - ni se treba osredotočati na to, kako mlada je bila žival. Lagman omako pripravljamo dlje časa, običajno s šibkim vreliščem. V tem času bo tudi goveje meso srednjih let čas, da postane mehko.
• Pred kuhanjem ne odstranite hrustanca, juhi dodajo gostoto. Bolje jih je odstraniti na samem koncu, če je potrebno.
• Idealna jed za lagmana je kotliček, najboljši pa je seveda litega železa. Če tako redkega zaklada ni, morate opraviti z obstoječimi pripomočki. Poskusite ocvrti vse izdelke na največji vročini v ponvi z debelimi stenami brez posebnih premazov in olupek pogasite v kateri koli primerni ponvi ali loncu.
• Pomembna je kakovost začimb za lagman. Bodite posebno pozorni na zelišča in česen, naj bodo izključno najboljša sorta.
Uzbeški lagman z govedino
Sestavine
• goveja kaša - 300 gr;
• 200 gr. dolgi rezanci;
• en velik paradižnik;
• 150 gr. belo zelje:
• dve stebli radikularne zelene;
• čebulna glava;
• strok rdeče pekoče paprike;
• beli poper - 1 kos .;
• veliko korenje - en koren;
• redkev majhne velikosti (zelen);
• žlico paradižnikove paste;
• debela akutna adjika - 1/2 tsp;
• tri žlice rafiniranega olja;
• česen;
• čajna žlička mletega koriandra;
• rdeča paprika - 1 tsp.
Način kuhanja:
1. Pripravite zelenjavo. Zelje in korenje tanko nasekljajte. Zelenjava, kaša paprike, redkev in paradižnik - narežemo na majhne rezine. Paradižnik lahko olupite vnaprej. Iz vroče paprike izberemo semena, kašo zmeljemo z nožem. Na drobne polovice narežemo čebulo.
2. Goveje meso operemo. Iz mesa odrežite vse filme, narežite na majhne kocke. Rezine potopite v dobro segreto olje v ponvi in na hitro prepražite, dokler ne porjavijo. Začinite s poprom, rahlo dodajte sol.
3. Zmanjšajte vročino na srednjo, čebule razporedite po pol obroče, prepražite, dokler se ne zmehčajo. Dodajte korenje in nadaljujte s kuhanjem, ne pozabite mešati do zlate barve. S paradižnikom položimo sladko papriko, kuhamo še pet minut.
4. Dodamo paradižnikovo pasto, adjika, sesekljan česen, papriko, koriander. Vse začinite z mletim poprom, vse temeljito premešajte in takoj položite zelje, redkev in zeleno v ponev. Pražite dve minuti.
5. Vse iz ponve dajte v velik lonec, napolnite s šestimi kozarci vode in posodo postavite na majhen ogenj, kuhajte približno 15 minut. Pazite, da zelenjave ne razlijete.
6. Ločeno, z malo soli, do kuhanja, skuhajte rezance. Dobro ga speremo z vročo vodo, posušimo v colanderju in položimo na krožnike.
7. Rezance prelijemo z zelenjavno omako in mesom, okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Lagman z govedino - "Pomlad"
Sestavine
• 700 gramov neposeljene govedine;
• dva velika krompirja;
• 200–220 gramov špagetov ali rezancev;
• solata čebula - 2-3 srednje glave;
• glava česna;
• en sladki korenček;
• rastlinsko olje, nerafinirano;
• pol in ducat redkev redke;
• gost paradižnik, nesoljen - dve žlici;
• velik paradižnik in bolgarski poper.
Način kuhanja:
1. Po sušenju oprane govedine pred odvečno vlago narežemo na majhne koščke.
2. Olupite vso zelenjavo: korenje, krompir in čebulo s kože, odstranite semena iz popra in redkev izpustite iz "repov". Paradižnik pustimo takšnega, kot je.
3. Vse srednje veliko, v obliki kock, nekoliko večji rezamo paradižnik, redkvice pa s tankimi krožniki ali, če je redkev dovolj velika, v polkroge. Stroke česna narežemo na več delov in zdrobimo v možnarju.
4. Segrevamo olje pri temperaturi nekoliko nad povprečjem. Ponev, po možnosti globoka in debelostenska. Meso pražimo, dokler ne opazi rjave barve, napolnimo čebulo in počakamo, da vlage v ponvi skoraj ne bo več. Koščki čebule se bodo začeli opazno izsušiti in pridobili rjavkasto barvo.
5. Takoj dodajte poper in korenje, premešajte in vztrajajte pri isti temperaturi približno deset minut. Položimo krompir, česen in paradižnikovo pasto. Dodamo malo, na koncu bomo naredili s končno jedjo in dodali pol kozarca vrele vode. Zelo dobro je, če se voda izkaže, da jo nadomestimo z juho.
6. Po pol ure dušite pod pokrovom z zmerno vročino, dajte paradižnik in nekaj graha popra. Premešamo in pustimo stati še četrtino ure.
7. Če raje kuhate z začimbami, je na voljo že pripravljen komplet lagune, dajte jih četrt ure pred koncem kuhanja. V nasprotnem primeru lahko le malo popoprate, po okusu dodate posušena zelišča. Zelo uspešen lagman se bo izkazal, če boste postavili drobno sesekljano perje mladega česna.
8. Rezanci ali "skrajšane" trikratne špagete skuhamo ločeno, dobro speremo in stresemo vodo v tesnilo. Rezance razdelite na globoke krožnike, meso prelijte z omako, solite redkev in postrezite ločeno.
Kuhanje lagmana z govedino v počasnem kuhalniku
Sestavine
• en in pol litra mesne in kostne juhe;
• kilogram telečjega mesa;
• pol kozarca olja;
• 250 gramov rezancev;
• velika čebula;
• 2 zrela paradižnika;
• šopek peteršilja;
• glava česna;
• 2 sočni papriki;
• tri žlice debelega, nesoljenega paradižnika;
• nariban ingverjev koren - žlica, brez drsnika.
Način kuhanja:
1. Z dv centimetrskimi kockami ali nekoliko večjimi narežite oprano govejo kašo. Česen zgnetemo v možnarju ali, najprej narežemo na plošče, zdrobimo drobtino na rezalni plošči. Čebulo narežemo na pol obroče, meso paprike pa na kocke na polovico.
2. Od paradižnika je treba odstraniti grobo lupino. V ta namen jih na kratko olupite z vrelo vodo, ohladite s tekočo vodo in z rezanjem noža odstranite kožo. Meso narežemo manjše, lističe peteršilja drobno nasekljamo.
3. Na začetku zaženemo procesor multicook v načinu cvrtja 15 minut. Koščke govedine moramo ocvrti v vročem olju približno deset minut. To naredimo, mešamo in nato nekaj minut pred izklopom dodamo še vse ostale pripravljene izdelke.
4. Prilijte juho, napravo ponovno nastavite na „Juho“ in 40 minut. kuhajte v tem načinu.
5. Rezance za lagman pripravimo posebej, na štedilniku, pri čemer vedno dodajamo vodo. To lahko storite tudi z majhno mejo, sorazmerno zmanjšate količino soli v omaki.
6. Oprane rezance damo v počasen kuhalnik, dodamo in popramo, pri čemer vzamemo vzorec iz skoraj pripravljene posode.
7. Ko zapremo pokrov, približno deset minut stojimo na “ogrevanju”, ga damo v krožnike in potresemo z zelišči.
Uzbeški lagman z govedino in orientalskimi domačimi rezanci
Sestavine
• 450 g govejega pireja;
• žlico debelega paradižnika;
• tri krompirje, velike;
• dve korenčki;
• mesnata paprika;
• nekaj rahlo prezrelih paradižnikov;
• žlico kuminih semen in mlete paprike ter dve - koriander;
• dve veliki, sočni čebulici;
• zelena koper in cilantro.
Za vročo omako:
• pol glave česna;
• pekoča paprika;
• šopek sveže bazilike.
Za rezance:
• kozarec ohlajene vode in rafiniranega olja;
• 0,4 kilograma moke
• 0,3 žlice fine soli.
Način kuhanja:
1. Najprej skuhamo rezance, treba ga je malo starati. Vse sestavine za testo, razen olja, naberemo v voluminozni skledi ali manjši posodi. Gnetemo do četrt ure, dobimo ohlajeno, zlagano testo. Na hladnem ga je treba hraniti približno eno uro, zavit s filmom.
2. Po preteku časa vzamemo ven, spet gnetemo in razdelimo na štiri dele. Testo temeljito navlažimo z oljem in si umijemo roke. Kosi testa morajo biti zviti v ločene svežnje, jih nekoliko raztegniti in zviti. Vsak tak flagellum se zvije in pusti, da počiva, rahlo potresemo z oljem. Medtem ko zaporedno delate naslednje jermenje, je prva že zorela. Skupaj je prvič treba zdržati testo približno četrtino ure.
3. Ponovite postopek vlečenja pasov, tokrat podvojite njihovo dolžino in prepolovite čas. Izkazalo se bo dolga približno meter in pol, 5-7 minut pa "na počitku".
4. Od tretje vožnje bodo zaloge za rezance dolge tri metre, zdržali jih bomo največ 5 minut. Četrti in zadnji postopek naj bi nam dal petmetrske ali celo daljše trakove testa. Osredotočite se na debelino, naj bo znotraj 5 milimetrov.
5. Rezance skuhamo v večji količini vrele, vedno soljene, vode. Potopite v vrelo vodo, kot prej, zavite in kuhajte približno 2,5 minute. po površini. Pazljivo spremljajte postopek, rezanci iz različnih mok se kuhajo različno, odvisno od glutena. Končane rezance prestavimo v colander, nalijemo olje in premešamo. Ne vlijemo vode iz vrelih rezancev Lagmann!
6. Sam lagman lahko začne kuhati tudi v procesu kuhanja rezancev. Na centimetrske ali nekoliko večje rezine narežemo meso in čebulo, paradižnik in poper pa - nekoliko večje.
7. V loncu in v prisotnosti take posode v voku ali kotlu segrejte olje in vanj potopite vso čebulo. Počakamo, da se zmehča in damo meso, premešamo in natančno določimo deset minut.
8. Zira in koriander sta rahlo zmleta v malti ali v skrajnih primerih malo drsenje v mlinčku za kavo. Začimbe za posodo damo skupaj s korenčkom, narezanim na majhne kocke. Počakamo 5 minut in vanjo položimo meso popra.
9. Po nadaljnjih 5 minutah dajte paradižnik in papriko, rahlo dodajte sol, po želji pa lahko dodate še malo sladkorja.
10. V naslednji vožnji dodajte krompir. Predhodno ga očistite in narežite na centimetrske kocke. Napolnimo s paradižnikom, dodamo sol, dodamo toplo vodo s proizvodi. Pod pokrovom kuhajte pol ure.
11. V tem času pripravimo vročo omako za preliv lagmana. Česen naribajte z baziliko, dodajte meso pekoče paprike (brez semen), rahlo dodajte in ponovno mletite. Gojimo mesno juho.
12. Hrano servirajte na hitro. Vodo segrejte izpod rezancev. Rezance delimo na porcije, damo v colander. Rezance potopimo v vrelo vodo za nekaj sekund, odvečno vodo stresemo in damo na krožnik. Na vrh položite porcijo mesa z juho. Sesekljan koper s cilantro, kot vročo omako, postrežemo ločeno ali, poznajoč okuse zbranih, dodamo končnemu lagmanu.
Srčen lagman z govedino in jajčevci
Sestavine
• mleti jajčevci - 300 gramov;
• 650 gr. izrezki brez žil filmov;
• krompir in korenje - po 200 gramov;
• tri velike čebule;
• tri sočne sladke paprike;
• peščica svinjske maščobe v notranjosti;
• velika glava česna;
• nekaj žlic paradižnika;
• žlico kisa;
• šopek perja mladega česna;
• mleta paprika;
• mladi koper - potreben, ga lahko prerežemo na pol s peteršiljem, le en kup;
• majhna žlica kuminovih in koriandrovih semen, malo manj pa - z mletimi paprikami.
Način kuhanja:
1. Notranja maščoba se uporablja, da da jedu največji okus, podoben prvotnemu lagmanu, vendar ga nekateri morda ne marajo. V tem primeru preskočite prvi odstavek. Če se odločite za vse to enako, morate v loncu segreti malo olja in vanj spustiti maščobo. Med mešanjem jo stopite, dokler na površini kosov ne nastane rožnat odtenek. Če kuhate brez maščobe, le segrejte olje.
2. Rezine govejega mesa potopite v vročo maščobo, jih dobro porjavite in začinite s poprom. Malo ga segrejte, nato pa ob mešanju dajte nasekljano čebulo in česen, segrejte, približno 5 minut.
3. Nato, prav tako s pet minutnim intervalom, najprej položite korenje, nato pa še beli poper. Tudi po istem obdobju začinite s paradižnikom, solite v nekaj minutah, dodajte vrelo vodo na raven izdelkov, prelijte vse začimbe.
4. Potem ko hranite pod pokrovom na zmerni vročini, dodajte krompir, ki ga narežete na 1,5 cm kocke. Kuhajte do četrt ure.
5. Odstranite kožico iz jajčevcev in kašo narežite na koščke, velikosti centimetra, položite s preostalimi izdelki. 5 minut kasneje Dajte zelenico, začinite s kisom, po potrebi dodajte sol. Konzistenco zavremo v gosto juho, četrt ure vzdržujemo brez pokrova.
6. Ločeno rezance skuhajte, začinite z rastlinskim oljem. Postrezite lagman, porcijo sirastih rezancev nalijte s koščki govedine.
"Zeleni" lagman z govedino v kotlu
Sestavine
• nekaj manj kot pol kilograma govejega mesa;
• dve korenčki;
• nekaj glav česna;
• srednje velika čebula;
• peščica listov mladega peteršilja;
• kozarec svežega ali konzerviranega graha;
• štiri krompirje in toliko srednje velikih paradižnikov;
• poljubno - bazilika;
• dve žlici paradižnikove paste;
• listi solate;
• špagete ali dolge rezance, lahko domače.
Način kuhanja:
1. Korenje narežite na velike kroge, čebulo - v pol obroče, zelje drobno nasekljajte. Krompir narežemo na majhne kocke, česen pa zdrobimo. Paradižnik tudi na drobno narežemo, dodamo malo in izpustimo sok.
2. Grelnik ogrejemo, na dno nalijemo nekaj ščepcev grobe suhe soli in po tem, ko počakamo par minut, prilijemo olje. Velike koščke govejega mesa prepražite na največji vročini, nekoliko znižajte temperaturo in dajte čebulo, česen in korenje.
3. Ko čebula opazno porumeni, dodamo sesekljan peteršilj, ki mu sledi paradižnik. Pražimo 20 minut, damo paradižnik in rahlo solimo, premešamo.
4. Če imate mladi grah ali v pločevinkah, vendar oster, ga postavite na to točko. Nato položite krompir, dodajte vrelo vodo, da se zasuka z izdelki.
5. Pražite tri četrt ure in preverite pripravljenost zelenjave. Če dodate mehak konzerviran grah, je zdaj čas za to. Počakajte malo in položite baziliko. Da bi jed dala večjo podobnost potujočemu uzbekanskemu lagmanu, lahko kapljate nekaj kapljic tekočega dima.
6. Ločeno skuhajte testenine, idealno bi bilo, seveda, da so pusto domači rezanci, ozki in dolgi.
7. Lagman izpustite, kot običajno - tako, da na rezance nalijete rezine in meso razporedite po vrhu. Ločeno se listi solate postrežejo v velikih količinah, lahko jih razrežete in posodo potresemo po vrhu.
Beef Lagman - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Za lagman uporabljajte nerafinirano olje. Pred polaganjem izdelkov mora biti dobro kalciniran. To storite enostavno: nekaj minut segrejte kotliček ali ponev, nato pa v njej segrejte grobo sol. Nato nalijte olje in segrevajte na največjem možnem ognju in počakajte, da se s površine začne dvigniti rahel belkast dim.
• Posebni rezanci za lagman - redek izdelek, še posebej, če ne živite v Srednji Aziji. Nadomešča ga najlažji samostojen, recept je v izboru, kot možnost pa so primerni tudi dobri špageti. Razbijanje testenin ni potrebno.
