Brizol - kakšna beseda! In pravzaprav - zelo preprosta in dobro znana jed. In mnoge matere in babice ne vedo, da so piščančji kotleti, ki jih ljubijo njihovi otroci v jajčnem krpu, pravzaprav tudi brizon.
Odločili smo se za imena, ampak za recepte? No, veliko jih je - skoraj vsaka omleta s piščančjim nadevom spada pod to opredelitev. Kot skoraj v vsakem primeru s piščancem, lahko tudi brizol razvejate z dodajanjem gob.
Piščančji brizol - splošna načela priprave
• Brizol je najverjetneje način kuhanja, ne pa ime posebne jedi. Sama beseda, prevedena iz francoščine, pomeni "kuhana v omleti." Brizoli lahko piščančje prsi nasekljamo ali pečemo v ponvi ali pa ocvrte predmete z mletim piščancem.
• Obstaja več pogostih možnosti kuhanja:
1. cvrtje v jajcu;
2. priprava posameznih palačink, ki jih namažemo z mletim mesom in zvijemo v zvitek;
3. pečenje omletnih palačink v ponvi z mletim mesom
4. obstajajo celo "leni" brizoli.
• Brizoli so najpogosteje pripravljeni z nadevi. Običajno so to gobe, sir, paradižnik.
• Če za kuhanje potrebujete piščančja prsa, je priporočljivo vzeti ohlajeno fileje. Priporočljivo je, da mleto meso skuhate sami, kupljeno se lahko izkaže za prekomerno tekoče in maščobno.
• Brizol se običajno pripravi kot prigrizek. Izvirne jedi bodo pomagale okrasiti in razvejati priložnostno ali praznično mizo.
Piščančji brizol v obliki zvitkov v ponvi
Sestavine
• velik rdeč paradižnik - 2 kos .;
• 800 gr. ohlajen piščančji file;
• štirje veliki stroki česna;
• ducat svežih jajc;
• 200 gr. tekoča majoneza;
• "nizozemski" sir - 150 gr;
• visoko prečiščeno olje.
Način kuhanja:
1. Pripravljen piščanec narežemo na velike kose in ga dvakrat zvijemo v mlinčku za meso z najmanjšo rešetko. Mleto meso začinite s poprom, dodajte malo soli in dobro premešajte. Mesno maso razdelite na deset delov in jih razvaljajte v kroglice.
2. Odmejte sedem jajc in tri začasno odložite. Premagati jih bo treba, če ni dovolj že pripravljenih.
3. Na mizo ali na veliko desko za rezanje razgrnemo list oprijetega filma ali vrečko. Nanj razporedimo eno mesno kroglico in jo pokrijemo z drugim listom (paketom). Mlet piščanec nežno zgladite z nožem v obliki tanke torte.
4. V manjšo ploščo nalijemo malo jajčne mase. Z mesne pogače odstranimo zgornji list filma in ga previdno zavijemo v krožnik s pretepenimi jajci. Odstranite drugi list folije.
5. Ploščo nekoliko nagnite na stran nad ponev s segretim oljem in si pomagnite z roko, "potisnite" piščančjo torto z jajcem vanjo. Spodnjo stran pražite do zlate rjave barve pri zmerni temperaturi. Nato meso obrnemo navzdol, ga pripravimo in z jajcem položimo na ravno ploščo.
6. Mazite z majonezo, pomešano s sesekljanim česnom, potresemo s fino naribanim sirom. Na vrhu razporedite paradižnik, narezan na tanke rezine, jih zvijete in zavežite s čebulnim peresom.
7. Na enak način uporabljamo vse kuhano mleto meso in pretepla jajca.
Leni piščančji brizol z gobami
Sestavine
• domač mlet piščanec - 800 gr .;
• 150 gr. tekoča, 15% kisla smetana;
• česen;
• jajca - 2 kos .;
• 100 gr. "Maazdam" ali podoben sir;
• majhna vložena kumara;
• 100 gr. dišeče sveže gobe;
• čajna žlička gorčice;
• sveže zelenice kopra;
• rafinirano olje;
• mleko - 8 žlic.
Način kuhanja:
1. Mleto meso dajte v skledo. Vanj nalijemo mleko, razbijemo jajce. Začinimo z mletim poprom, dodamo malo in dobro pregnetemo. Rezultat mora biti homogena masa, tekstura, ki spominja na gosto kislo smetano.
2. Gobe narežite na majhne trakove. Prestavite v ponev in ocvrite z dodatkom rastlinskega olja, dokler ne izhlapi vsa vlaga.
3. Zmešajte kislo smetano z gorčico. Dodamo nariban sir in drobno sesekljano kumaro. Tukaj potisnemo tudi dva stroka česna, razporedimo ohlajene gobe in vse dobro premešamo.
4. Ločeno mleto meso ločite, razvaljajte v kroglico in položite med dva lista oprijetega filma. Z valjarjem razvaljamo krog velikosti ponve, en centimeter debel.
5. V ponvi segrejte malo olja in vanj previdno prenesite meso. Prepražimo ga do okusnega rumenjaka, nato ga obrnemo in pražimo 2 minuti na hrbtni strani. Takoj, ko je ta stran pripravljena, na polovico kroga položite malo gobovega nadeva in nanjo zavijte brezplačno polovico mesne “palačinke”. Ponev pokrijemo s pokrovom in ohranimo brizol na nizkem ognju še 40 sekund. Peč ugasnemo, počakamo še dve minuti, nakar prestavimo na krožnik in potresemo s svežim zeliščem.
6. Zgornji nabor izdelkov je zasnovan za pripravo štirih obrokov.
Pečji piščančji brizol v pečici z gobami z zvitki
Sestavine
• 400 gr. domač mlet piščanec;
• šest jajc;
• mleko - 120 ml;
• žlico majoneze;
• maslo iz sladke smetane;
• 200 gr. velike šampinjone;
• začimba "Za zlatega piščanca."
Način kuhanja:
1. Najprej za vsako pripravljeno posebej pripravite palačinke, umešana jajca. Jajce razbite v manjšo skledo, rahlo dodajte sol, dodajte žlico mleka in dobro pretresite z vilicami. Mešanica mora biti homogena. Vmešamo umešana jajca v ponev, v kateri vnaprej stopimo malo olja in popečemo na obeh straneh. Na enak način skuhamo še pet palačink.
2. Šampinjone operemo z vodo, posušimo, narežemo na rezine. Prestavimo v ponev in pražimo z dodatkom masla do zlato rjave barve, ohladimo.
3. Piščancu rahlo dodajte sol, dodajte nekaj začimb, premešajte. Na mešanico nanesemo tanko plast mesa. Podmažite z majonezo in na robu razporedite približno žlico ocvrtih gob, jo izklopite.
4. Brizole prestavimo na pekač, navlažen z rastlinskim oljem, njihov vrh rahlo namažemo z majonezo in potresemo s sesekljanim sirom.
5. Ponev postavite v vročo pečico in jo v pol ure pripravite.
Piščančji brizol z vafeljnimi kolači
Sestavine
• pol kilograma mletega mesa;
• čebulna glava;
• kozarec zdrobne kaše;
• majhen krompir;
• rafinirano olje;
• eno jajce;
• vafeljne torte v obliki majhnih krogov.
Način kuhanja:
1. V pripravljen, netečen mleti piščanec vlijte zdrob, dodajte sesekljano čebulo in tri surove krompirje skozi fino grater.
2. Mleto meso začinite s poprom, dodajte sol po okusu in dobro premešajte. Odložite in počakajte pol ure, da zdrob nabrekne.
3. Na majhen krožnik vafljev nanesemo tanko plast mletega mesa, nežno pokrijemo z drugim krogom in močno pritisnemo. Nato obdelovanca potopite v jajce, posuto s soljo in takoj razmažite v ponvi z vročim oljem.
4. Na srednji vročini do rjave barve prepražite obe strani. Da se meso segreje, pokrijemo ponev.
Oven piščančji brizol z oranžno omako
Sestavine
• dve veliki žlici majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• mlet piščanec - 450 gr .;
• štiri jajca;
• 50 ml mleka;
• dve žlici moke;
• 100 gr. sir "Kostroma".
Za omako:
• dve majhni pomaranči;
• 40 gr. debela smetana ali maslo;
• pšenična moka - 2 tsp;
• 20 ml pomarančnega soka;
• dve žlici tanke kisle smetane;
• sladka paprika;
• šalotka - 1 kos.
Način kuhanja:
1. Premažite jajca z moko, dodajte mleko in dobro premešajte, dokler ne postane gladko. Iz pripravljene mase v manjši ponvi pečemo palačinke. Če želite bolje obrniti, vsakič malo ponev namastite z oljem. Pričakujemo, da bomo dobili približno 12 kosov.
2. Mleto meso damo v skledo, čebulo naribamo na fino grater. Začinimo s poprom in rahlo solimo, dobro premešamo.
3. Na ohlajene palačinke položimo malo mletega mesa in ga z žlico enakomerno razporedimo po celotni površini. Ovijemo z zvitki in položimo na pekač, damo v pečico. Brizole pečemo 20 minut pri 180 stopinjah, potresemo s sirom in postavimo nazaj za nadaljnjih 10 minut.
4. Kuhanje pomarančne omake. Citrusi lasišča z vrelo vodo, suho obrišite z brisačo. S tanko plastjo odrežite majhen kos lupine in ga narežite na tanke trakove. Iztisnite sok iz pomaranč, ga filtrirajte iz pomotoma ujete celuloze in semen.
5. V omaki stopite dve žlici olja, vanj namočite šalotko, nasekljano na majhne koščke. Na srednjem ognju dušimo dve minuti, nato vlijemo moko in med mešanjem dušimo do zlate barve.
6. Prilijemo pomarančni sok in močno mešamo, do enakomernosti. Ne bi smelo biti nobenih grudic.
7. V omako vstavite kislo smetano in pustite vreti vsaj četrtino ure. Na koncu dodajte malo paprike, sol, omako začinite z mletim poprom.
8. Na krožnike položimo pripravljene brizole, prelijemo čez rahlo ohlajeno omako in postrežemo.
Piščančji brizol: Recept za sekanje jajčnih prsi
Sestavine
• belo piščančje meso - 600 gr;
• dve jajci;
• tri žlice moke;
• koruzno ali sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Posušen file po pranju položite na desko za rezanje. Ostanke maščobe odrežemo, obesimo filme z njega in narežemo na plasti centimetrske debeline. Vsak kos oprijetega filma zavijte brez vneme in ga premažite z obeh strani.
2. V široko posodo nalijemo moko, dodamo malo mlete paprike, drobno sol, dobro premešamo. V ločeni globoki posodi pretlačite jajca, dokler ne dobite močne pene.
3. Na štedilnik postavimo ponev z debelimi stenami. Nalijte, ki pokriva dno, olje, centimeter plast, vklopite srednjo vročino.
4. V moko mešanico najprej vzemite rezine pretepenega fileja in izmenično kruh, nato pa pokapajte jajce in pokapajte v segretem olju. Brizole pecite na vsaki strani tri minute, do zlatorjave barve.
Piščančji brizol - nasveti in triki za kuhanje
• Preden premagate koščke piščanca, jih obvezno obložite s oprijemnim filmom ali položite v vrečko. Meso se ne bo prilepilo na kladivo in njegova vlakna bodo ostala nedotaknjena, kar bo ohranilo sočnost piščančjega fileja, ki že manjka.
• Pred peko v moki piščanca ne posušite. Moka se lepši na rahlo vlažno meso. Treba je le zagotoviti, da enakomerno prekrije kose, ne sme biti vrzeli.
• Če pripravljate brizole z vafeljnimi kolači, ne smete oblikovati veliko izdelkov hkrati. Pobirajte natanko toliko, kot je v ponvi, sicer se bodo kolači zmočili.
• Piščančjih izdelkov ne prekuhavajte ali prekuhavajte. Nežno meso hitro izgubi vlago in postane suho.
