Bigusa lahko najdemo v skoraj vseh kuhinjah slovanskih ljudstev, vendar velja, da ta jed spada med poljsko kuhinjo.
Mnogi zamenjujejo bigus z dušenim zeljem. Pravzaprav med njima ni nič skupnega. Bigus vsebuje veliko različnih sestavin.
Bigus s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Tradicionalni bigus je narejen iz kisle zelje, lahko pa poskusite in skuhate jed s svežo zelenjavo. Bigus s krompirjem je srčen in okusen.
Pomembna sestavina bigusa je meso. Jedi daje edinstven okus. Uporabite lahko goveje meso, svinjino, drobovje, prekajeno meso, pa tudi klobase ali klobase in celo mleto meso. Za kuhanje izberite kašo s plastmi maščobe ali rebri.
Poleg mesa, krompirja in zelja v bigus dodajo še drugo svežo zelenjavo in paradižnikovo omako. Izkazalo se je neodvisna srčna jed.
Začinite jo z absolutno poljubnimi začimbami in začimbami. Toda prvič je kuhati bigus z minimalno količino začimb, da začutite pravi okus in aromo jedi.
Recept 1. Bigus s krompirjem
Sestavine
čebula - dve glavi;
mleti črni poper;
piščančji file - 600 g;
sol;
korenje - dva kosa;
rastlinsko olje;
majhna glava zelja;
česen - tri velike nageljnove žbice;
paradižnikov sok - ½ žlice;
krompir - pet kosov.
Način kuhanja
1. Olupljeno in sesekljano čebulo v rafiniranem olju prelijte v rožnat odtenek.
2. Oprano in olupljeno korenje narežemo na tanke trakove in dodamo čebuli. Pražite na zmerni vročini.
3. Piščančji file operemo in narežemo na majhne kocke. Fry, dodajanje zelenjavi. Začinimo s poprom, soljo in nadaljujemo s kuhanjem.
4. Olupljen krompir narežite na srednje velike palice in dodajte v ponev z zelenjavo in piščancem. Pražite do zlato rjave približno sedem minut.
5. Zelje očistimo iz suhih listov. Stresite ga s slamicami, posolite in rahlo zdrobite, da se začne sok. Zelje razporedimo v ponev, 5 minut pokrijemo s pokrovom, da zelje postane mehko. Pražimo na zmernem ognju, občasno mešamo.
6. Vlijemo paradižnikovo mezgo ali razredčeno paradižnikovo pasto, zmešamo vse sestavine. Bigus dušimo na majhnem ognju približno 20 minut, pri čemer mešamo, da ne zavre.
7. Česen drobno nasekljajte in ga dodajte v ponev z bigusom. Premešamo in pustimo kuhati približno deset minut. Končane jed ne pokrijemo s pokrovom, da se ne spremeni v kuhano zelje.
Recept 2. Vegetarian Bigus s krompirjem
Sestavine
krompir - štirje kos .;
sol;
kislo zelje - 200 g;
rastlinsko olje;
dve čebuli;
mleta paprika;
divji česen - štirje kos .;
vejica kopra;
korenje;
lovorjev list;
grah.
Način kuhanja
1. Korenje olupite in na drobno nasekljajte. Čebulo osvobodite iz lupine in narežite na majhne kocke.
2. V ponvi z debelim dnom segrejte več žlic rastlinskega olja. Na dno ponve položite zelenjavne rezine in pražite do mehkega in rjavega.
3. Olupite krompir in ga narežite na dovolj velike palice.
4. Stisnite in pošljite malo ponev v ponev, premešajte sestavine. Vsebino ponve prepražimo, nenehno mešamo, dokler se zelje ne ocvrti.
5. Mletite vejico peteršilja, narežite stebla divjega česna na ringlete. Pošljite sesekljan krompir v ponev, premešajte. V ponev postavite strok vroče rdeče paprike, dodajte tu en lovorjev list. Zalijemo z malo pitne vode in dodamo žličko paradižnikove paste. Bigus dušite 20 minut. V končni fazi dodajte sesekljano zelenico in divji česen.
Recept 3. Bigus s krompirjem in mletim mesom
Sestavine
kislo zelje - 300 g;
sol;
sveže zelje - ½ glave zelja;
črni poper;
krompir - štiri gomolje;
sončnično olje - 50 ml;
Paradižnik
beli poper - pod;
kilogram mletega mesa;
dve korenčki;
čebula - ena glava.
Način kuhanja
1. Meso sperite, osušite, narežite na koščke in popecite skozi mlinček za meso. Mleto meso dajte v kotel in pražite, nenehno mešajte, dokler se barva ne spremeni.
2. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo nasekljamo na kocke. Korenje zmeljemo na tanke trakove. Zelenjavo damo v kotel z mletim mesom.
3. Krompir narežemo na bloke. Pet minut kasneje dodajte v kotel. Premešanje.
4. Odstranite listnate liste z zelja. Sesekljajte ga s tankimi rezanci in zelenjavo dodajte pet minut po krompirju. Rahlo prepražimo in dodamo kislo zelje, potem ko smo ga najprej stisnili.
5. Paradižnik in poper sperite. Odrežite stebla. Zelenjavo na drobno nasekljajte in pošljite v kotel. Vse skupaj premešamo in dušimo približno sedem minut, popramo in solimo.
Recept 4. Bigus s krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestavine
150 ml pitne vode;
500 g piščanca;
šopek peteršilja in kopra;
vilice svežega zelja;
česen - glava;
korenje - tri kosi;
beli poper - dva stroka;
čebula - štiri glave;
300 g krompirja.
Način kuhanja
1. Piščanca operemo, namočimo v prtičke in narežemo na majhne koščke. Solite, zmešajte z roko in položite na dno naprave.
2. Z vilic zelja odstranite zgornje ohlapne liste, glavo zelja prerežite na pol in ga nasekljajte na tanke trakove. Dodamo malo soli in gnetemo, dokler se ne pojavi sok. Čebulo olupite in nasekljajte na pol obročev. Olupite česen in nasekljajte. Združite s čebulo in premešajte. Krompir olupimo iz lupine, zraven narežemo na rezine. Na meso položite krompir, na plast krompirja položite nasekljano zelje, čebulo in česen.
3. Olupite in nasekljajte korenje na velike čips, položite na zelje. Operite papriko, odstranite semena in pecelj, razrežite na pol obročev, položite na korenček.
4. Sveže paradižnike narežemo na kolobarje, damo sestavine. Začinimo z začimbami. Potresemo s sesekljanimi zelišči. Zalijemo s pitno vodo. Posodo s sestavinami postavite v aparat, zaprite pokrov, nastavite tlačni ventil v položaj "visokega tlaka". Kuhajte bigus v načinu gašenja približno 20 minut, nato odprite ventil, izpustite paro in odprite pokrov. Bigus premešajte z leseno lopatico.
Recept 5. Bigus s krompirjem in gobami
Sestavine
kozarec kisle zelje;
sol;
krompir - dva kos .;
mleti črni poper;
čebula;
60 g paradižnikove paste;
Bolgarski poper pod;
200 ml piščančje zaloge;
majhen korenček;
česen - dve stroki;
rezina pastinaka;
šest šampinjonov;
70 g slanine;
dve prekajeni klobasi.
Način kuhanja
1. Košček svinjske maščobe narežite na tanke rezine, jih odcedite v predhodno segreto ponev in odcedite maščobo.
2. Ko ima svinjska mast zlato barvo in je v ponvi dovolj maščobe, vanjo vstavite olupljen in sesekljan krompir. Mešamo, da se praži nekaj minut.
3. Olupite in operite zelenjavo. Na drobno nasekljajte olupljeno čebulo, pastinak in sladko papriko. Korenje grobo naribajte. Zelenjavo dajte v ponev in jih pražite, dokler čebula ne bo prozorna.
4. Gobe operemo in narežemo na krožnike. Gobe dajte na preostale sestavine, vse skupaj kuhajte še sedem minut.
5. Dodajte narezane klobase in nasekljan česen, premešajte in prepražite le nekaj minut. Zdaj dodajte kislo zelje v ponev, ki jo predhodno stisnete, in paradižnikovo pasto. Zalijemo z malo juhe, solimo in popramo. Premešamo in dušimo. Bigus dušimo eno uro, ga občasno mešamo in dodamo k juhi.
Recept 6. Bigus s krompirjem in enolončnico
Sestavine
korenje - en kos .;
sol;
krompir - pet gomoljev;
črni poper;
600 g svežega zelja;
rastlinsko olje;
lok - glava;
zelenice;
400 g enolončnice;
60 g paradižnikove paste.
Način kuhanja
1. Odstranite listnate liste z glave, prerežite jih na pol in nasekljajte s tankimi rezanci. Očistite in operite preostalo zelenjavo. Čebulo zmeljemo v majhne kocke, korenje pa grobo naribajmo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj vstavite sesekljano zelenjavo. Na zmerni vročini jih dušite približno deset minut.
2. Zdaj zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in nasekljan krompir. Prilijemo kar nekaj pitne vode in premešamo. Ponev pokrijemo in zelenjavo na nizkem ognju dušimo, dokler krompir ni mehak.
3. Odprite pločevinko enolončnice in vsebino preložite k preostali zelenjavi, začinite s soljo, poprom in premešajte, pustite, da se bigus duši par minut.
Bigus s krompirjem - nasveti in triki
- Bigus bo bogatejši, če ga skuhate iz mešanice svežega in kislega zelja.
- Po razkritem okusu zelenjave in jed se je spremenila v pravo poslastico, dodajte ščepec sladkorja.
- Pri kislini lahko bigusu dodate malo citronske kisline.
- Bigus skuhajte v kotlu, počasnem štedilniku ali ponvi z debelim dnom.
- Preden sveže zelje postavite v kotel, ga rahlo posolite in zmešajte z rokami.
