Ruska zelna juha je prva jed ruske kuhinje. V starih časih je veljalo, da daje moč in ima celo zdravilne lastnosti.
Zelja iz zelja v počasnem kuhalniku - osnovna načela priprave
V preteklosti so zelje iz juhe kuhali v ruskih pečicah. Zahvaljujoč tej toplotni obdelavi so se izkazali za bogate in zelo okusne. Počasen štedilnik omogoča sodobnim gospodinjam, da kuhajo zelje juho tako, kot so kuhale naše babice. V njej posoda nekaj ur traja, tako da so sestavine nasičene z aromami drug drugega.
Obstaja veliko različic juhe. Odvisno od letnega časa se jim dodajo posušene ali konzervirane gobe, svež ali konzerviran fižol, kislica, kopriva itd.
Zeljno juho tradicionalno kuhamo v mesni juhi. Vendar pa obstajajo tudi možnosti kuhanja z ribami ali ribami v pločevinkah.
Prvi korak je priprava juhe iz katere koli vrste mesa. Za to je najbolje svinjina ali govedina na kosti. Lažja možnost je dobiti piščanca.
Poleg svežega zelja boste za kuhanje zelne juhe potrebovali krompir, čebulo, paradižnik, korenje in sladko papriko. Načeloma lahko uporabite popolnoma katero koli zelenjavo, ki vam je všeč.
Zeljno juho v počasnem kuhalniku pripravimo na dva načina. V prvem primeru se najprej pripravi juha, čebula in korenje pa kuhata ločeno. Nato zelenjavo in cvrtje damo v juho in zelje juho dušimo do kuhanja. V drugem primeru se vse sestavine takoj položijo v ponev z več kuhalnicami.
Recept 1. Juha iz svežega zelja v počasnem kuhalniku
Sestavine
svinjska kaša - 200 g;
sveže mlet črni poper;
300 g govejega mesa na kosti;
zelje - pol vilice;
navadna sol;
tri gomolje krompirja;
60 ml pustega rafiniranega olja;
dva sveža paradižnika;
čebula;
sladka paprika;
korenje - en kos.
Način kuhanja
1. Olupite čebulo in korenje. Čebulo na drobno nasekljamo, korenje zmeljemo v majhne sekance ali narežemo na tanke trakove.
2. Olupite krompir in drobljive kocke ali kocke.
3. Zeljem odstranite zgornje liste. Razrežite ga z ostrim nožem.
4. Bučni strok in paradižnik obrišite s prtičem. S stroka odstranite steblo s semeni. Paradižnik narežite na tanke rezine, poper na podolgovate rezine.
5. Meso dveh sort skrbno operemo pod tokom tople vode. Razrežite ga na majhne koščke.
6. Vklopite napravo in zaženite način "Frying / Feping-Frying". Nalijte rastlinsko olje in v njem prepražite čebulo. Ne pokrivajte s pokrovom, občasno premešajte z lopatico. Čebuli dodamo korenček, premešamo in pražimo zelenjavo še tri minute.
7. Izklopite način "cvrtja". V posodo naprave damo krompir, zelje, paradižnik, meso in poper. Vsebino napolnite z vodo, tako da njen nivo doseže raven 4 l, navedeno na steni posode. Poper in sol.
8. Spustimo pokrov in pritrdimo. Ventil postavimo v položaj "Zaprto" (pod pritiskom). Juho kuhajte v načinu "Kuhanje / juha" štirideset minut.
Recept 2. Zelna juha s svežim zeljem s enolončnico
Sestavine
pločevinka goveje enolončnice;
črni poper;
sveže zelje - 300 g;
morska sol;
krompir - 300 g;
zelenice;
čebula - 75 g;
paradižnik - 100 g;
korenje - 75 g.
Način kuhanja
1. Filtrirano vodo vlijte v ponev za kuhanje, jo solite in razmažite zelje, predhodno ga drobno nasekljajte.
2. Zaženite način "Juha", zaprite pokrov in kuhajte zelje približno pet minut.
3. Od lupine olupite čebulo, jo operite in drobno nasekljajte. Olupljeno korenje zmeljemo v majhne sekance. V ponev z vročim vitkim oljem damo čebulo in pražimo, mešamo, do svetlo rjave barve. Dodajte korenje in pražite do mehkega.
4. Olupite krompir, ga narežite na rezine in pošljite v juho. Kuhamo še deset minut.
5. Odprite kozarec enolončnice in meso z vilicami ali nožem sesekljajte neposredno v kozarcu. Prestavimo ga v juho, kuhamo še 5-7 minut, nato začinimo s svežimi zelišči, soljo, damo lovorov list in začimbe za juho.
6. Kuhano zelje z enolončnico kuhajte v počasnem kuhalniku še pet minut. Nato nalijemo v krožnike, potresemo z zelišči in postrežemo.
Recept 3. Juha iz svežega zelja v počasnem kuhalniku s piščancem
Sestavine
dve piščančji nogi;
mleti črni poper;
krompir - tri gomolje;
zelenice;
zelje - 300 g;
groba sol;
čebula;
lovorjev list - dva kos .;
korenje;
prečiščena voda - dva litra;
Paradižnik
par strokov česna;
majhen strok paprike;
rezina korenine zelene.
Način kuhanja
1. Operite noge in prerežite na pol. Damo v posodo multikuoke in napolnimo z dvema litroma vode. Aparat prestavite v način gašenja in kuhajte 40 minut. Med kuhanjem odstranite peno. Končno meso damo na krožnik, ohladimo.
2. Medtem ko zelenjavo pripravljate, juho operite, operite in sesekljajte: odstranite zgornje liste zelja in ga drobno nasekljajte. Krompir zmeljemo s kockami. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo tanko kožico. Sesekljajte poper, paradižnik in korenino zelene. Korenje naribajte na graterju z majhnimi luknjami. Čebulo drobno nasekljamo.
3. V pripravljeno juho dajte vso zelenjavo. Tukaj pošljite lovorjev list in druge začimbe za zelje. Meso ločite od kosti in položite na ostale sestavine. Zaprite pokrov, zaženite način gašenja in kuhajte eno uro.
4. Po pisku odprite pokrov in zeljno juho začinite s sesekljano zeleno čebulo, sesekljanim česnom in zelišči. Poper, sol, in pustite 15 minut v načinu "Ogrevanje".
Recept 4. Juha iz svežega zelja v počasnem kuhalniku s papriko v paradižniku
Sestavine
krompir - šest gomoljev;
pitna voda;
sveže zelje - 300 g;
zelenice;
sol;
korenje;
rastlinsko olje;
strok rdeče paprike;
lovorjev list - dva kos .;
čebula;
dve pločevinki špric v paradižnikovi omaki.
Način kuhanja
1. Odstranite zgornje liste zelja. Zmečkajte ga s tankimi trakovi. Potresemo s soljo in speremo z rokami, da se sok izlije. Zelje damo v lonček z lončkom.
2. Krompir operemo in olupimo v majhnih kosih. Olupimo, operemo in na drobno nasekljamo korenje. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Odrežite pecelj iz paprike in očistite seme. Zelenjavo zdrobite na tanke trakove. Vso pripravljeno zelenjavo dajte v posodo naprave.
3. Odprite pločevinke s paličicami v paradižniku. Vsebino dajte v posodo naprave.
4. Prelijemo vrelo vodo nad vsemi sestavinami. Nalijte rastlinsko olje. Aparat preklopite v ogenj. Nastavite čas na uro in pol.
5. Četrt ure pred kuhanjem odprite pokrov večkutirke, premešajte in dodajte sesekljano zelenico in lovorjev list.
Recept 5. Juha iz svežega zelja v počasnem kuhalniku s fižolom
Sestavine
dve papriki;
sol;
pet gomoljev krompirja;
začimbe;
sveže zelje - 200 g;
šopek peteršilja;
trije paradižniki;
30 ml gorčičnega olja;
100 g konzerviranega fižola;
strok česna;
korenje;
čebula;
lovorjev list;
30 litrov oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Korenje operemo, olupimo in na drobno sesekljamo. Čebulo olupite, drobno sesekljajte Operite papriko, odstranite sredico in odstranite semena. Papriko narežemo na majhne koščke. Zelje nasekljamo. Paradižnik operemo. En paradižnik narežite na kocke, preostale pa naribajte na grobi graterji. Olupite strok česna. Krompir olupite in narežite na majhne koščke.
2. V posodo z aparatom dajte korenje in čebulo. Dodamo papriko, krompir, nasekljano zelje in paradižnik.
3. Odcedite tekočino iz konzerviranega fižola in jo položite na preostalo zelenjavo. Začinite z začimbami, ki so vam všeč in rahlo solite. Damo strok česna in lovorjev list.
4. V posodo nalijemo olivno in gorčično olje. Dodajte vročo kuhano vodo, dokler ne dobite juhe takšne konsistence. Počasi kuhajte v načinu gašenja za pol ure. Pripravljeno zeljeno juho s fižolom potresemo v počasnem kuhalniku s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Recept 6. Zlata juha s svežim zeljem v počasnem kuhalniku s slanino
Sestavine
dve korenčki;
sol;
možganska kost - 600 g;
konzerviran zeleni grah - 100 g;
tri litre prečiščene vode;
zelenice;
dve čebuli;
dva paradižnika;
lovorjev list;
pol glave zelja;
slanina - 200 g;
grah iz črnega popra.
Način kuhanja
1. Operite možgansko kost in položite v posodo naprave. Nalijte očiščeno vodo, zaprite pokrov in zaženite program "juha" ali "kuhanje". Kuhajte eno uro. Med kuhanjem odprite pokrov in odstranite peno.
2. Olupite korenje in čebulo, operite, prerežite na pol in posušite v suhi ponvi. V juho dajte zelenjavo. Tu pošljite papriko in lovorjev list. Pokrijte in kuhajte še eno uro in pol.
3. Odstranite kost in zelenjavo iz juhe. Slanino narežemo na majhne kocke in pošljemo v skledo juhe.
4. Zelje drobno nasekljajte in spustite v juho. Korenje narežite na tanke trakove in pošljite po zelje. Tukaj dajte drobno nasekljano čebulo. Paradižnik operemo, odrežemo steblo in dodamo v juho. Zaprite pokrov, postavite aparat v enolončnico in kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena.
5. Pet minut pred kuhanjem dodajte sesekljana zelišča in konzerviran grah. Solimo zelje juho, kuhamo še pet minut. Aparat postavite v način ogrevanja in vztrajajte, da juha ne odpira pokrova, 15 minut.
Zlata juha s svežim zeljem v počasnem kuhalniku - nasveti in triki
- Za kuhanje zelje juhe je bolje, da ne uporabljate mladega zelja.
- Da bi juha dobila bogato barvo in okus, ji dodajte celo olupljeno čebulo in korenček.
- Iz čebule in korenja lahko naredite cvrtje ali pa jih dodate surove.
- Gobova zeljna juha je narejena iz svežih, vloženih ali posušenih gob.
