Še vedno se razpravlja o izvoru hašleme.
Nekateri trdijo, da je to klasična armenska jed, drugi pa so prepričani, da je Gruzija njegova domovina. da je njegova domovina Gruzija. To je srčen obrok iz mesa in zelenjave.
Khashlama s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Glavna sestavina te jedi je meso. Tradicionalno je govedina ali jagnjetina, če pa imate radi svinjino, jo lahko uporabite. Tisti, ki jim je kontraindicirana mastna hrana, lahko kuhajo hašlam iz piščanca.
Poleg mesa boste potrebovali zelenjavo in zelišča. Tako je, kadar se za pripravo ni treba držati natančne količine sestavin. Glavna stvar je, da bi moralo biti veliko - mesa, zelenja in zelenjave.
Za kuhanje vzemite pinceto ali rebra. Kar zadeva zelenjavo, naj bo sveža in mesnata.
Hašlama se pripravi v kotlu ali ponvi s širokim dnom.
Zelenjavo olupimo in narežemo na dovolj velike rezine. Meso operejo, odrežejo vse presežke in razrežejo na porcije.
Čebulo narežemo na debele polkroge, poper trakove, krompirjeve rezine, paradižnikove obroče ali pol obroče.
Zelenjava in meso so v kotlu plastne. Vsak poper in sol. Vse pokrijemo in damo na počasen ogenj. Zelenjava in meso bosta pustila sok, v katerem bodo sestavine dušili dve do tri ure.
Recept 1. Hašlama s krompirjem in teletino
Sestavine
kg fileja telečjega mesa;
štirje veliki gomolji krompirja;
osem svežih paradižnikov;
sol;
štiri glave čebule;
začimbe;
pitna voda - 200 ml;
dva stroka paprike;
kozarec piva;
česen - glava;
dve veji bazilike;
šopek peteršilja;
pol svežega cilantra.
Način kuhanja
1. Teletino operemo in narežemo na porcije.
2. Zelenjavo olupite, operite in nasekljajte: paradižnik - srednji obroči, nasekljana paprika s tankimi slamicami, čebulo narežite na pol obroče, pustite cel krompir, zeleno drobno nasekljajte.
3. V ponev položimo krožnike paradižnika s plastjo tri centimetre, nanje položimo čebulo, nato pa še beli poper in zelišča.
4. Telečjo solimo in začinimo z začimbami, razporejenimi po zelenjavi. Meso prestavimo s česnom, narezanim na krožnike.
5. Povrh mesa spet položite zelenjavo v plasteh: zelenico, papriko, čebulo, paradižnik. Pivo pomešajte s paradižnikovo mezgo in vodo. Nastala mešanica se vlije v vsebino ponve.
6. Postavimo na počasen ogenj. Takoj, ko vsebina začne vreti, pokrijemo s pokrovom in kuhamo dve do tri ure. Krompir postavite v ponev eno uro po začetku kuhanja. Končano posodo damo v krožnike in postrežemo vročo.
Recept 2. Hašlama s krompirjem in svinjino
Sestavine
en in pol kg svinjskih reber ali svinjske kaše;
morska sol;
sedem krompirjev;
začimbe;
dva jajčevca;
pol litra pitne vode;
tri stroki sladkega popra;
šest strokov česna;
šest paradižnikov;
dve čebuli;
korenje - dva kosa.
Način kuhanja
1. Svinjino operemo pod pipo. Meso narežemo na majhne koščke, če uporabimo rebra, jih narežemo na kosti. Na ogenj damo kotliček ali lonec. Ko se jedi dobro segrejejo, prilijemo rastlinsko olje in ogrejemo. Meso široko začinimo z začimbami in rjavo.
2. Odstranite grelnik z ognja. Solite meso.
3. Olupimo, operemo in nasekljamo zelenjavo: čebula - v velikih obročih, korenje - v tankih krogih, česen - v rezinah, krompir - v velikih rezinah, jajčevci in paradižnik - v srednje debelih krogih. Jajčevce potresemo s soljo in pustimo pol ure. Po tem sperite in stisnite.
4. Čebulo položite čebulne obroče na meso. Zelenjavo plast razporedimo po plasteh - korenje, česen, krompirjevi klini (sol), poper.
5. Še naprej širimo zelenjavo - jajčevci, svež paradižnik, spet sol. Napolnite s pitno vodo, tesno pokrijte in postavite na šibko vročino.
6. Po dveh urah dodajte sesekljan česen, zmešajte posodo in izključite toploto. Pustimo, da vzhaja približno deset minut in postrežemo z zelišči.
Recept 3. Hašlama s krompirjem in piščancem
Sestavine
en in pol kilograma trupa piščanca;
sol;
tri čebule;
sveže mlet poper;
šest paradižnikov;
pitna voda - 100 ml;
trije stroki paprike;
belo vino - 100 ml;
šest krompirjev;
štirje stroki česna;
peteršilj, cilantro in bazilika;
bučke.
Način kuhanja
1. Piščančji trup sperite pod tekočo vodo. Narežite ga na obroke. Solite, poprajte, zmešajte z roko in pustite pol ure.
2. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo, paradižnik in bučke narežite na dovolj debele obroče, papriko nasekljajte na tanke trakove, česen in zelišča na drobno nasekljajte.
3. V globoko ponev s širokim dnom položite plast čebulnih obročev. Po vrhu položite koščke piščanca. Zelenjavo položite po plasteh po naslednjem vrstnem redu: paprika, svež paradižnik, bučke. Vse posujte z zelišči in česnom.
4. Zalijemo s pitno vodo in vinom, tesno pokrijemo in dušimo eno uro. Končno jed nežno vmešajte in postrezite vroče.
Recept 4. Hašlama s krompirjem in kutino
Sestavine
krompir
kg grušča;
kutina;
osem paradižnikov;
kozarec piva;
šest loknih glav;
začimbe za meso;
dva stroka sladkega popra;
zelenice bazilike, peteršilja in cilantro;
česen je glava.
Način kuhanja
1. Moje paradižnike obrišem z brisačo in narežem na kroge. Stebla s semeni narežemo na poprove stroke, meso pa narežemo na trakove. Čebulice očistimo, operemo in na drobno nasekljamo z velikimi obročki ali pol obroči. Zelenje izperite, rahlo posušite in drobno nasekljajte. Krompir in kutino olupite, operite in narežite na rezine.
2. Meso operemo, pokapamo s prtički in narežemo na koščke, velikosti vžigalice.
3. Vzamemo kotel in začnemo polagati sestavine vanj po tem vrstnem redu: paradižnikovi obroči, čebuli obroči, sladka paprika, sesekljana zelenica.
4. Meso solite, začinite z začimbami in premešajte. Krško razporedimo po zelenici. Na vrhu položite strok česna. Zdaj začnemo zelenjavo zlagati v obratnem vrstnem redu. Vse napolnimo s pivom, tukaj pošljemo sok iz paradižnika.
5. Ponev postavimo na srednje vročino. Ko začne vsebina vreti, ogenj zasukajte na minimum, ga tesno pokrijte in dušite dve uri. V kotel dodajte krompir, kutino in kuhajte še eno uro.
Recept 5. Hašlama s krompirjem, jagnjetino in gobami
Sestavine
1,5 kg ovčjega rebra ali kaše s kostmi;
groba sol;
pet svežih paradižnikov;
začimbe
pet krompirjev;
40 g sveže zelene čebule, bazilike ali cilantro 4
štiri čebule;
liter lahkega piva;
tri stroki sladkega popra;
tri velike šampinjone;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Začnite tako, da jagnje temeljito izperete in ga na koščke nasekljate. Polovico mesa dajte na dno ponve.
2. Paradižnik sperite, narežite na kolobarje. Po vrhu mesa razporedite polovico paradižnika.
3. Na paradižnik položite čebulo, narezano na pol obročev.
4. Paprike in semena sesekljamo in nasekljamo. Na vrh čebule položite polovico popra.
5. Gobe speremo in na drobno narežemo. Razpolovite polovico čebule. Ponovite plasti zelenjave v istem vrstnem redu.
6. Zdaj napolnite meso z zelenjavo s pitno vodo in pivom v razmerju 1: 1. Raven tekočine ne sme biti nižja od 2 cm od roba posode. Zato izmerite količino vode in piva, pri čemer se osredotočite na velikost vaše ponve. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na močno vročino.
7. Kašlamo kuhajte na visoki vročini pol ure, nato zmanjšajte vročino na zmerno in kuhajte eno uro.
8. Olupimo, operemo in narežemo krompir na velike koščke. Po uri naredite minimalni ogenj, sol, začinite z začimbami. Krompir skuhamo v ločenem loncu. Kašolo na nizkem ognju kuhamo še pol ure, na koncu dodamo česen.
9. Odstranite ponev z vročine. Pustite posodo stati deset minut. Nato z režo z žlico položite meso in zelenjavo na krožnike, dodajte kuhan krompir in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 6. Hašlama s krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestavine
goveja rebra - 700 g;
30 ml rastlinskega olja;
tri glave čebule;
Adyghe sol;
trije paradižniki;
100 ml rdečega polsladkega vina;
dva stroka paprike;
šest strokov česna;
pet krompirjev.
Način kuhanja
1. Goveje meso narežite na velike kose. Vodo dodamo limonin sok, meso damo v to tekočino in ga pustimo na hladnem čez noč.
2. Paradižnik operemo, obrišemo s prtičkom in narežemo na debele kroge. Dno multicookerja namažite s puskim oljem. Položite plast paradižnika.
3. Na vrh paradižnika položite govedino v enem sloju.
4. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Česen osvobodite iz lupine, strok pa narežite na tanke rezine.
5. Na meso položite čebulo, potresemo s česnom in Adyghejevo soljo.
6. Paprika brez pecljev s semeni in narezana na trakove. Olupljen krompir narežemo na debele kolobarje. Po vrhu krompirja položite plast krompirjevega popra.
7. Ponovite plasti zelenjave. Po vrhu krompirja razporedite vrčke paradižnika, rahlo posolite. Zalijemo z vinom. Zaprite pokrov večpredvajalnika, četrt ure vklopite način gašenja. Nato preklopite na način "mlečne kaše" in kuhajte še dve do tri ure.
Khatlam s Katofelom - nasveti in triki
- Pomembno je upoštevati deleže tekočine. Voda ali juha se zaužijeta s kozarcem na kilogram mesa.
- Dodajte sok, ki nastane pri rezanju paradižnika v kotlu, da bo jed sočna.
- V kotel ne morete dodati tekočine s sestavinami. V tem primeru so ga postavili na najpočasnejši ogenj in tri ure hiteli.
- Kalamo skuhamo tako, da lonec ali kotel tesno pokrijemo s pokrovom.
- Majhnih krompirjev ne nasekljajte, ampak jih dodajte cele.
