Šurpa je bogata jed, ki jo ponavadi kuhajo na lončku. A ni nujno!
V kotlu na štedilniku lahko kuhate nič slabše, če poznate nekaj skrivnosti in uporabite preizkušene recepte. Tu so!
Šurpa v kotlu - splošna načela priprave
• Za šurpo se lahko uporablja katero koli meso, vendar ne sme biti pusto. V idealnem primeru je razmerje med maščobo in kašo 1: 4. V kotlu na štedilniku se običajno ocvrti, da se pripravi bogata in aromatična jed.
• Zelenjava. Uporabite najbolj različne. Od običajnega krompirja in čebule, do jajčevcev in zelja. Nekatere sestavine lahko ocvrte z mesom v kotlu.
• Čičerika, fižol. Te sestavine lahko dodate tudi Šurpi, so v nekaterih tradicionalnih orientalskih receptih. Fižol kuhamo ločeno. Čičeriko lahko pripravimo takoj z mesom, vendar pod predhodnim namakanjem graha vsaj 8-10 ur. Sicer pa preprosto nima časa za kuhanje.
• Zelenice, začimbe. Tradicionalna šurpa, začinjena s cilantro, koper. Dodate jih lahko skupaj. Vendar tudi ni prepovedano postaviti peteršilja. Začimbe v jed lahko po svoji presoji dajo različne. Pogosto je jed kuhana začinjena z uporabo rdečega kapsula.
Šurpa v kotlu z jagnjetino na vzhodu
Recept za zelo bogato in zadovoljujočo orientalsko šurpo v kotlu. Uporabite lahko poljubne rezine jagnjetine, vendar je glavna sestavina jedi maščoba repne maščobe.
Sestavine
• 2,5 litra vode;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 500 g ovčetine;
• 500 g krompirja;
• 4 čebule;
• 100 g maščobne repne maščobe;
• 1 ostra podstavka;
• koper, cilantro, lovor, sol.
Kuhanje
1. Odrežite maščobno repno maščobo, jo prelijte v kotlu in pražite na visoki vročini. Odstranimo ocvirke.
2. Vrzite sesekljane porcije koščkov jagnjetine, približno dvajset minut pražite do zlate rjave barve. V tem času čebulo narežite na pol obročev. Dodajte k mesu.
3. Čez minuto vržemo narezan krompir, prepražimo dalje.
4. Po desetih minutah dodajte paradižnikovo pasto. Zdaj pazite, da koščki niso zgoreli, premešajte.
5. Nalijte 2,5 litra vrele vode. Če želite debelejšo šurpo, lahko dodate manj tekočine.
6. Režemo ostri strok, vržemo v kotlo.
7. Po vrenju odstranite toploto na minimum, kuhajte eno uro pri šibkem vrelišču. Preverjanje mesa.
8. Če je jagnjetina mehka, juho solite, kuhajte še sedem minut.
9. Začinimo z lovorovim cilantro, koperjem in končali ste! Jed lahko postrežete k mizi!
Šurpa v kotlu z jagnjetino v Uzbekističnem slogu
Še en čudovit recept za šurpo, najbolje je, da uporabite jagnjetina rebra. Značilnosti jedi dodata obilje bele paprike in svežih paradižnikov.
Sestavine
• 600 g ovčjega rebra;
• 5 krompirjev;
• 2 glavi čebule;
• 3 paprike;
• 4 paradižniki;
• 1 velik korenček;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. V kotel nalijte malo olja, da se koščki mesa ne prilepijo na vročo površino. Dali smo na ogenj.
2. Izrežite oprana, posušena rebra. Vrzite v kotlo, pražite, dokler rahlo ne porumeni.
3. Čebulo narežite na pol obroče, ne nasekljajte. Korenje narežite na trakove. Vrzi k mesu. Nadaljujemo s cvrtjem.
4. Po nekaj minutah vržemo nasekljan krompir, kuhamo brez pokrova. Dolgo ni potrebno;
5. Zdaj vzamemo dva paradižnika, ga podrgnemo, vržemo kožico. Nalijte v kotlu.
6. Pet minut kasneje nalijte nekaj litrov vrele vode, poglejte želeno gostoto.
7. Zaprite kotel, posodo kuhajte dvajset minut.
8. Zdaj narežite papriko na trakove, preostali paradižnik olupite, da odstranite lupino, narežite na več velikih kosov.
9. Preostalo zelenjavo vrzite v kotl, sol in poper (lahko vržete nasekljan ostri strok), kuhajte na šibkem ognju, dokler ne pripravite. Približno 25 minut.
10. V končano šurpo vržemo zelenico, na željo lovorja, druge začimbe. Pijmo pod pokrov kotla, serviramo k mizi.
Šurpa v govejem kotlu s čičeriko
Za izdelavo takšne šurpe boste potrebovali pravi ovčji grah - čičeriko. Vnaprej ga namočite v vodi, da ne bi zamudili časa kuhanja.
Sestavine
• 150 g čičerike;
• 1 kg govejega mesa;
• 2 korenja;
• par čebule;
• 5 krompirjev;
• začimbe;
• 1 poper;
• 3 paradižnika;
• 0,3 skodelice olja.
Kuhanje
1. Segrejte olje, dodajte čebulo, narezano na velike polkroge, v kotlino. Rahlo prepražimo, vržemo narezano korenje v kroge.
2. Zdaj narezano goveje goveje meso narežite na kose, kot za žar. Pošljemo na cvrtje.
3. Zdaj zaspimo čičeriko, namočeno 10 ur, nalijemo 3 litre vode, pripravimo urno šurpo.
4. V tem času pripravimo preostalo zelenjavo. Krompir in papriko poljubno narežemo, paradižnik preprosto nastrgamo.
5. V zelenjavo položimo vso zelenjavo. Sol, poper. Odstavimo ogenj in kuhamo približno eno uro. Pazimo, da krompir ne zavre, lahko traja manj časa.
6. V končano šurpo vržemo zelenico, pekočo papriko po želji.
Šurpa v kotlu s piščancem in jajčevci
Piščanca lahko uporabite tudi za pripravo šurpe, vendar ne vzemite prsi. Meso naj bo na koži in mastno.
Sestavine
• 700 g piščanca;
• 2 jajčevca;
• 2 krompirja;
• 1 korenček, čebula in poper;
• 0,3 skodelice olja;
• 0,5 ostra podstavka;
• 2 paradižnika;
• koper, lovor.
Kuhanje
1. Takoj naredite jajčevce. Vsako narežemo, nato pa rezine 2 cm čez. Potresemo s soljo, pustimo za izboljšanje okusa pol ure.
2. Čebulo narežite, jo zavrite v segreto olje, nato lahko dodate korenje. Pražite do prosojne čebule.
3. Piščanca narežemo na sklepe. Grind ni potrebno. Vrzi v kotlo. Na vse strani popražite z zelenjavo.
4. Zdaj dajte krompir, nadaljujte s cvrtjem, lahko dodate ogenj.
5. Jajčevce operemo pred grenkobo, odvijemo roke in dodamo v posodo.
6. Nalijte toliko vode, da pokrije izdelke za pet centimetrov.
7. Pustite posodo, da zavre, zmanjšajte toploto.
8. Papriko narežemo na trakove, paradižnik narežemo. Za približno deset minut ga vrzite v šurpo. Solim.
9. Takoj dodajte sesekljano vročo papriko. Pokrijte, prilijte na nizkem ognju, dokler ne kuhamo.
Šurpa v kotlu svinjine s fižolom
To šurpo lahko skuhamo z rdečim ali belim fižolom. Priporočljivo je, da ne uporabljate konzerviranega fižola, temveč da jih kuhate po receptu. Okusnejše bo.
Sestavine
• 600 g svinjine;
• 120 g suhega fižola;
• 4 krompirje;
• 2 sladki papriki;
• 2 čebuli;
• 1 velik korenček
• 2 žlici paradižnikove paste;
• nekaj olja ali maščobe;
• začimbe, pekoča paprika, zelišča.
Kuhanje
1. Dan prej fižol napolnite s hladno vodo, da fižol temeljito nabrekne. Nato zamenjamo tekočino, postavimo fižol na štedilnik, kuhamo skoraj do konca. Morala bi postati mehka, vendar ne vreti.
2. Svinjino narežite na koščke 40-50 gramov. Vrzi v kotlo. Če so koščki mastni, nato še malo dodajte olje. Pečemo na največji vročini, da se pojavi skorja, sok v notranjosti se zapre. Traja približno dvajset minut.
3. Dodajte čebulo, korenček vrzite v kotel.
4. Testenine namažemo z več žlicami vode, nalijemo meso, pražimo še nekaj minut.
5. Odrežite velike koščke krompirja. Vrzi v svinjino.
6. Nalijte nekaj litrov vrele vode, poglejte gostoto. Pokrijte, kuhajte dvajset minut.
7. Zdaj ločeno dodajte kuhani fižol, bolgarsko in pekočo papriko, sol.
8. Pokrijte grelnik, kuhajte šurpo, dokler ne kuhate na nizkem ognju.
9. Ko je krompir kuhan, šurpo začinite s svežimi zelišči.
Šurpa v kotlu z zeljem in čičeriko
Za pripravo take šurpe se uporablja jagnjetina na kosti. Toda tudi jed lahko pripravimo z drugimi vrstami mesa.
Sestavine
• 1 kg mesa;
• 0,25 glave zelja;
• 3 krompirje;
• 150 g čičerike;
• 5 žlic olja;
• 3–3,5 litra vode;
• 200 g korenja;
• 200 g čebule;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 1 pekoča paprika;
• začimbe.
Kuhanje
1. Čičeriko namakajte deset ur.
2. Segrejte maščobo. Jagnjetino sesekljajte na koščke, pražite četrt ure.
3. Zdaj dodajte čebulo in korenje, narezano na velike koščke. Fry še deset minut.
4. Odvrzite krompir, narezan na četrtine in oprano čičeriko. Zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo in kuhamo 30 minut.
5. Zdaj dodamo nasekljano zelje in paradižnik, sol, vržemo pekočo papriko. Pokrijte in kuhajte še dvajset minut. Ne pustite, da šurpa aktivno vre.
6. Zelene mečemo na samem koncu ali jih pri serviranju damo v šurpo.
Šurpa v kotlu z rezanci in govedino
Še en recept za bogato juho, ki jo lahko skuhamo s poljubnimi rezanci. Sprva so jo pripravljali iz testa, danes pa lahko v trgovini kupite jajčne testenine. Po okusu se od doma praktično ne razlikujejo.
Sestavine
• 0,6 kg govejega mesa;
• 2 glavi čebule;
• 2 papriki;
• 3 krompirje;
• 250 g rezancev;
• 1 paradižnik;
• pekoča paprika, zelišča;
• 30 ml olja.
Kuhanje
1. Meso narežite na majhne koščke, po približno 30 gramov. Na zmernem ognju pražimo približno pol ure. Če je goveje meso staro, ga lahko pokrijete, tako da se meso pari.
2. Čebulo vrzite, pražite nekaj minut.
3. Dodamo krompir, narezan na velike koščke, prepražimo dalje.
4. Dodamo sesekljan paradižnik, nasekljan stročji poper in prelijemo 2,5 litra vrele vode. Vrzi malo soli, nekaj ščepcev. Pokrijemo, kuhamo šurpo do mehčanja.
5. Na koncu zaženite rezance, poskusite sol, po potrebi dodajte še več.
6. Z rezanci kuhajte posodo 3 minute, ne več, sicer bo postalo kislo.
7. Zelenje vržemo, takoj izklopimo. Pekoča paprika neobvezna.
Šurpa v kotlu - koristni nasveti in triki
• morate shurpo kuhati hitreje? Dodajte paradižnik ali paradižnik na samem koncu. Lahko jih ocvrete v ločeni ponvi.
• Aroma kuhanega zelenja ni tako izrazita, listi pa so grdi. Zato dodajte cilantro, koper ali peteršilj na koncu kuhanja ali dajte v krožnike.
