Khinkali je testo iz testa, ki vsebuje na tone receptov. Ni vedno vreča z mesnim nadevom.
Zelo zanimiva možnost je puff khinkali, ki ga lahko namočimo na pari, v kotlu, dušimo z različnimi sestavinami in celo pečemo v pečici. Bomo poskusili?
Puff khinkali - splošna načela kuhanja
Khinkali testo lahko naredimo s kvasom, pogosteje pa ga naredimo svežega na vodi, kefirju, mleku, včasih se uporablja mešanica različnih tekočin. Lahko se doda jajce, vendar ne vedno. Prav tako so dali sol, olje in pšenično moko. Po gnetenju testo pokrijemo ali prestavimo v vrečko in pustimo ležati vsaj 15-20 minut. Nato se iz njega razvalja tanka plast, nadev položi ali preprosto namaže z oljem, maščobo. Nato upognejo konico, zvijejo zvitek.
Kaj lahko damo v puff khinkali:
• sveža ali dušena zelenjava;
• meso, mleto meso;
• sir;
• oreščki, začimbe.
Zavite zvitke narežemo na majhne koščke. Nato jih skuhamo v pari ali vodi, pečemo v pečici. Obstaja veliko drugih tečajev z uporabo puff khinkalija, spodaj je več receptov.
Pare Khinkali
Recept za najpreprostejše puff khinkali, ki so na pari in nekoliko spominjajo na lene mante. Za kuhanje lahko uporabite dvojni kotel ali plašč.
Sestavine
• 1 skodelica vode;
• 1 tsp. brez tuberkule soli in granuliranega sladkorja;
• nekaj žlic olja;
• moka 3-3,5 skodelice;
• 0,6 kg katerega koli (po možnosti mešanega) mesnega mesa;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• začimbe.
Kuhanje
1. Testo takoj pripravite. Vodo zmešamo s soljo in sladkorjem, dodamo olje. Moko presejemo, dodamo pripravljeno tekočino, vmešamo rastlinsko olje med postopkom gnetenja. Naredite hladno testo, dano v plastično vrečko.
2. Mletite česen in čebulo, dodajte v mleto meso. Nadev začinimo s soljo, začimbami, premešamo.
3. Po pol ure vzamemo testo, ga razdelimo na tri dele. Iz vsakega razvaljamo pravokotnik, namažemo tanko plast mletega mesa. Po želji lahko potresete z zelišči. Zavite tesne zvitke.
4. Rolo narežite na koščke 2 cm, prenesite na namazane palete dvojnega kotla. Pustimo dovolj prostora za prosto kroženje pare.
5. Postavite palete, kuhajte puff khinkali 25-30 minut po vrenju.
6. Razporedite na ravno posodo, posujte z zelišči, postrezite s česnovo omako ali kečapom.
Kefir puff khinkali z govedino
Recept s puff khinkalijem in mesom. Namesto govejega mesa lahko vzamete svinjino, jagnjetino, izkazalo se bo tudi okusno. Khinkali testo je narejeno na kefirju.
Sestavine
• 0,7 kg govejega mesa;
• 1 glava čebule;
• 30 ml olja;
• začimbe;
• 2 žlici paradižnikove paste.
Za kinkali:
• 0,25 ml kefirja;
• 500 g moke;
• 1 jajce;
• sol;
• 50 ml olja;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• ščepec sode.
Kuhanje
1. Pripravite testo. Dodajte sol in sodo kefirju, razbite jajce in dodajte moko, na koncu nalijte žlico olja. Zgnetemo tesen kep, damo v vrečko.
2. V preostalem olju skuhamo omako iz čebule in korenja. Pražite sesekljano zelenjavo, dokler ne porumeni, poper in sol. Pustimo, da se ohladi.
3. V kotel nalijte olje na recept in ga postavite na štedilnik. Goveje meso narežite na majhne palčke, kot za golaž. Meso prestavimo, prepražimo. Toda ko koščki spustijo sok, zmanjšamo ogenj, dušimo trideset minut.
4. Odprite kotel, dodajte sesekljano čebulo, pražite z govedino na nizki vročini.
5. Vstavite paradižnikovo pasto, razredčeno s 100 ml vode.
6. Iz polovice testa razvaljamo tanko veliko torto, potresemo s polovico ocvrte zelenjave, zvijemo tesen zvitek. Narežemo na 1,5 cm rezine, podobno pa iz drugega dela testa razrežemo lisnate kinkali.
7. Dobljene zvitke z rezino razmažemo po mesu. Če je premer kotla majhen, se "polži" ne bodo prilegali v eno plast, potem je mogoče narediti več vrstic.
8. V vreli vodi razredčimo sol, poper, damo poljubne začimbe, prelijemo posodo. Voda naj bi komaj pokrivala testo.
9. Kuhajte pod pokrovom približno 20 minut. Na koncu potresemo z zelišči.
Puff Khinkali brez polnjenja
Ta jed je preprosta rozeta, ki jo postrežemo z mesom ali katero koli drugo jedjo, zalivano s paradižnikovo omako. Dobro lahko nadomestijo kruh ali tortilje. Če orehov ni, potem lahko kuhate jed brez njih.
Sestavine
• 0,25 litra vode;
• pol kilograma pšenične moke;
• sol 1 tsp. brez hriba;
• 30 g olja;
• 1 tsp granulirani sladkor;
• 2-3 žlice orehov (nasekljanih).
Kuhanje
1. Gnetemo najpogostejše sveže testo vode in moke s soljo, vendar bo z dodatkom granuliranega sladkorja izboljšalo okus. Pokrijte, pustite pol ure.
2. Orehe olupite z nožem. Lahko vzamete malo muškatnega oreščka in drugih aromatičnih začimb.
3. Iz testa razvaljamo eno veliko in tanko torto. Če je to težko storiti, ga lahko takoj razdelite na več delov in naredite 2 ali 3 torte.
4. Testo namažite z rastlinskim oljem, nato rahlo potresemo z oreščki, le malo po okusu. Najprej jih lahko ocvrte.
5. Zavite tesne zvitke, razrezane na koščke nekaj centimetrov.
6. Zavremo vodo, dodamo sol, dodamo lovor, poper.
7. Zaženite puff khinkali. Da se vmešavamo. Kuhajte, dokler ne kuhamo 7-10 minut. Poskrbimo, da zvitki ne zavrejo, ne dovolimo, da se aktivno gnetejo, vendar ne smejo ostati surovi.
8. Izrežite žlico na krožnik, takoj postrezite, okrasite z zelišči, zalijte s paradižnikovo omako ali stopljenim maslom.
Puff khinkali v pečici
Še en recept za puff khinkali z mesom. Toda ta jed, kuhana v pečici, ne zahteva veliko pozornosti in se izkaže za neverjetno sočno in okusno.
Sestavine
• kozarec vode;
• 3 skodelice moke;
• 2 žlici olja;
• 1 jajce;
• sol, začimbe;
• 500 g mletega mesa;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• 110 ml kisle smetane.
Kuhanje
1. Razbitemu jajcu dodamo nepopolno žlico drobne soli, stresemo in razredčimo z vodo. Dodamo rastlinsko olje, dodamo moko in zamesimo zelo ohlajeno testo. Dajte jo v vrečko za eno uro.
2. Zmeljite čebulo in korenje. Takoj jih lahko zmešate z mletim mesom ali jih predhodno prepražite po želji.
3. Polnjenje začinite z začimbami, lahko dodate česen. Ne pozabite na sol.
4. Iz testa razvaljamo dve veliki ploščati kolači, razporedimo mleto meso, zvijemo zvitke in jih narežemo na koščke.
5. Postavite zvitke v obliko z rezom, dobite neke vrste vrtnice.
6. Zmešajte kislo smetano in paradižnikovo pasto, dodajte 1,5 skodelice vode, poper, rahlo solite. Ni treba skrbeti za tekočino omake, pol se vpije v testo, ostanki se bodo zgostili. Če je oblika široka in omaka majhna, lahko dodate malo več vode.
7. Vzemite veliko žlico, nalijte vse zvitke. Preostalo omako je enostavno preliti po vrhu.
8. Postavite kalup v predhodno ogreto pečico, khinkali pečemo na 200 stopinj približno pol ure.
Puff khinkali s krompirjem in piščancem
Recept za polnovreden drugi tečaj s puh khinkali. Po želji lahko piščanca nadomestimo z mesom ali drugo ptico.
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 500 g krompirja;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 40 ml olja, začimb;
• 1 žlica testenin;
• 1 šopek peteršilja.
Testo:
• 200 ml vode;
• 2 ščepca soli;
• 3 skodelice moke;
• 3 žlice olja.
Kuhanje
1. V topli vodi raztopite sol, dodajte moko in gnetite sveže testo. Odložite, ne pozabite pokriti. Pustite ga ležati približno petnajst minut.
2. Piščanca narežite na porcije, ga v kozarcu zavrite s segretim maslom, pražite, dokler rahlo ne zdrobi.
3. Korenje nasekljajte na trakove, čebulo nasekljajte, dodajte piščancu, prepražite.
4. Krompir olupite, narežite na majhne koščke, dodajte v kotel, nalijte toliko vode, da pokrije vsebino kotla za 3 centimetre. Solite, pustite nekaj časa vreti.
5. Testo razvaljamo, namažemo z rastlinskim oljem. Lahko jih potresete z začimbami, zelišči ali česnom. Zavite zvitke. Razrežite na koščke.
6. Ko krompir kuhamo deset minut, dodamo žlico testenin, premešamo in razporedimo po khinkaliji.
7. Pokrijte kotel, kuhajte, dokler zvitki niso pripravljeni 15-20 minut. Pri serviranju potresemo s peteršiljem.
Puff khankali z oreščki in česnovo omako
Recept za neverjetno glavno jed iz kinkalija, ki jo lahko pripravite s poljubnim mletim mesom ali mletim mesom.
Sestavine
• 0,2 litra mleka;
• 50 ml vode;
• 1 tsp soli;
• 4 skodelice moke;
• 5 žlic olja;
• 100 g sira;
• 2 žlici oreškov.
Omaka:
• 150 g kisle smetane;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici sojine omake;
• poper, sol;
• 0,5 šopka svežega kopra.
Kuhanje
1. Združite vodo in mleko, lahko vzamete na pol, sol, dodate 2 žlici masla, vse to gnetete z moko, testo damo v vrečko.
2. Naribajte sir, sesekljajte oreščke, premešajte.
3. Po pol ure testo razvaljamo s tanko plastjo, namažemo s preostalim oljem. Potresemo z mešanico sira in česna, zvijemo zvitke.
4. Puff khinkali narežite na koščke, ki ne presegajo 3 cm. Pare zložite na namazane palete.
5. Kuhajte po vrenju 15-20 minut.
6. Medtem ko se kuhani rezanci khinkali, morate narediti omako. Kislo smetano zmešamo s sesekljanim česnom, koprom, sezono z začimbami, premešamo.
7. Odstranite zvitke v posodo, jih dobro razporedite, posujte z zelišči, postrezite s česnovo omako.
Puff khinkali - koristni nasveti in triki
• Če dvojnega kotla ni, lahko kuhan puff skuhate kar v vodi. Pomembno je, da jed ne vre aktivno, da se ohrani oblika zvitkov.
• Če so khinkali ostali, jih ne vrzite. Zložimo ga lahko v kalup, namažemo s kislo smetano, potresemo s sirom in pečemo v pečici.
• V zvitke lahko zavijete ne samo sveže mleto meso, ampak tudi ocvrto meso, klobase, različno zelenjavo in zelenico. Ogromno število možnosti posode!
• V azijskih državah puff kinkal postrežejo z mesno juho v skledah, koščki kuhanega mesa in začimbami. Poleg tega so na voljo začinjene bele ali paradižnikove omake.
