Bigus je jed, ki ima ogromno različic. Ena najbolj priljubljenih je kuhanje kisle zelje.
Ta sestavina daje nenavaden in bogat okus, izvirno aromo. Poleg tega gre odlično z različnimi sestavinami. Tako lahko bigus kuhamo vsaj vsak dan!
Sauerkraut bigus - splošna načela priprave
Za bigus lahko uporabite katero koli kislo zelje. Če je peroksidirano ali zlepljeno, je to odličen način, da izdelek prepoznate, ga razredčite z drugimi sestavinami in spremenite okus. Po potrebi lahko iztisnete kislo slanico in celo samo izperete zelje.
Kaj je še postavljeno v bigus:
• meso, perutnina;
• raznovrstna zelenjava;
• paradižnikova pasta, omake;
• žita;
• zelišča, začimbe.
Za kuhanje morate uporabiti posode, v katerih boste lahko ocvrli: globoko ponev, paprika, kotliček. Sestavine so položene v določenem zaporedju po receptu. Običajno je nekaj izdelkov ocvrto, nato pa jed dušimo do kuhanja. Začimbe je treba dodati na samem koncu, pri čemer se spomnite živahnega okusa zelja.
Sauerkraut bigus z rebri
Preprost recept za kislo zelje bigus. Kuha se s svinjskimi rebri, podobno pa lahko vzamete tudi jagnjetino. Tudi okusno bo.
Sestavine
• 400 g reber;
• 600 g kisle zelje;
• 3 glave čebule;
• 1 žlica testenin;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Če je na rebrih malo maščobe, potem lahko v kotel nalijete malo olja. Če je veliko maščobe, potem je dovolj le, da posodo rahlo namastite. Ogrejte, dajte sesekljana rebra in prepražite na visoki vročini na obeh straneh.
2. Takoj, ko meso porjavi, vržemo čebulo, sesekljano na trakove in pražimo nekaj minut.
3. Če je zelje peroksidirano, ga lahko operemo. Nato prelijemo s svinjino, kuhamo na zmerni vročini približno dvajset minut. Slanico je treba izhlapeti, zelje pa nekoliko ocvrti.
4. Paradižnikova pasta, razredčena v 50 ml vode. Če ni zelo koncentriran, potem vzemite več. Napolni bigus.
5. Zdaj lahko pokrijete plovilo, zmanjšate ogenj. Jed dušimo približno dvajset minut.
6. Na koncu smo postavili lovor. Poskusimo s soljo, poprom, potresemo z zelišči.
Kiseli zelje bigus s krompirjem (brez mesa)
Za pripravo takšnega bigusa z kislo zeljo se meso ne uporablja. Izkaže se precej vegetarijanska ali pusto jed.
Sestavine
• 5 krompirjev;
• 700 g zelja;
• 1 kozarec paradižnikovega soka (lahko razredčite pasto);
• 2 glavi čebule;
• 4 žlice olja;
• 2 stroka česna;
• 1 sladka paprika;
• zelenice, začimbe.
Kuhanje
1. Olupljeno čebulo narežite na pol obročev, jih pošljite v ponev in začnite ocvrti.
2. Po nekaj minutah dodajte krompir, narezan na poljubne rezine. Naredimo močan ogenj, prepražimo s čebulo, dokler ni na pol pripravljen.
3. Dodajte zelje. Vso zelenjavo kuhamo približno deset minut.
4. Iz bolgarskega popra poberemo semena, narežemo na trakove, dodamo v bigus.
5. Česen stisnemo v paradižnikov sok, poper, lahko dodate katerokoli začimbo. V kuhano omako vlijemo zelje s krompirjem.
6. Posodo pokrijemo, posodo pripravimo do popolne pripravljenosti. Mečemo lovor, sveža ali posušena zelišča.
Sauerkraut bigus s klobasami
Recept za bigus z kislo zelje, ki ga s klobasami ni treba kuhati. Lahko vzamete klobase, lovske klobase, svinjske klobase in druge podobne izdelke.
Sestavine
• 700 g zelja;
• par glav čebule;
• 250 g klobas;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 4 žlice olja;
• 1 sladka paprika;
• česen, zelišča, začimbe.
Kuhanje
1. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo, narezano na pol obroče ali samo slamice, pražimo nekaj minut.
2. Dodajte zelje. Kuhajte s čebulo na zmernem ognju približno petnajst minut. Kisla zrna naj bo suha, ocvrta.
3. Narežite klobase ali druge podobne izdelke v kroge. Debelina je pol centimetra.
4. Odrežite beli poper, ne delajte velikih kosov.
5. Paradižnik razredčite s pol kozarca vode, dodajte česen, začimbe, dobro premešajte.
6. Prelijemo klobase, papriko čez zelje, prelijemo s paradižnikovo omako. Če želite dobiti tanjšo posodo, lahko dodate več vode.
7. Zapri. Tomim bigus na majhnem ognju približno pol ure.
8. Na koncu potresemo z zelišči, vržemo lovoriko in izklopite. Bolje je, da pustijo kuhati bigus, bolj okusno bo.
Sauerkraut bigus s svinjino in slivnimi slivami
Eden najbolj okusnih receptov za bigus. Poleg kislega zelja bodo potrebne slive. Vnaprej ga namočite ni potrebno, tudi če je suho sadje zelo trdo.
Sestavine
• 400 g svinjske kaše;
• 100 g čebule;
• 700 g zelja;
• 100 g sliv;
• nekaj olja;
• lovor, zelenica;
• 2 stroka česna;
• 3 paradižnika.
Kuhanje
1. Svinjsko kašo sperite, narežite na rezine 20-30 gramov. Damo v ponev ali v kotel s segretim oljem. Frite nekaj minut na vsaki strani.
2. Dodajte čebulo. Lahko vzamete več ali manj, razrezano na trakove srednje debeline. Pražimo nekaj minut.
3. Dodamo stisnjeno zelje, pražimo skupaj na zmernem ognju, dokler se ne pojavi izrazita aroma.
4. Operite slive. Če je velik, potem ga lahko razrežete na polovice ali četrtine.
5. Zadnjič, ko zmešamo zelje, razporedimo slive.
6. Paradižnik podrgnite. Lahko sesekljamo s kombajnom. Posodo zalivajte od zgoraj.
7. Pokrijte, na nizkem ognju dušite približno 45 minut.
8. Nato lahko vmešate bigus, začinite z začimbami, dodajte lovor, česen.
Kisli zrezki bigus z rižem
Običajna različica bigusa z kislo zeljo, za katero je bolje uporabiti velik riž. Za posodo uporabite katero koli meso. Recept je brez paradižnika, po potrebi pa lahko pri polnjenju jed dodate žlico testenin.
Sestavine
• 0,4 kg katerega koli mesa;
• kozarec riža;
• 300 g kislega zelja;
• 1 velika čebula (ali 2 majhni);
• 1 korenček;
• česen, lovor;
• zelenjava in maslo.
Kuhanje
1. Nalijte malo olja, dobesedno 1,5 žlice v kotliček ali v ponev. Posodo pošljemo, da se segreje.
2. Meso narežite na kose, ki ne presegajo 2 cm. Na olju prepražite do polovice.
3. Korenje nasekljajte na trakove, čebulo narežite. Prestavimo na meso in prepražimo, dokler ni na pol pripravljeno.
4. Dodajte zelje, nadaljujte s cvrtjem. Po izhlapevanju slanice vržemo žlico masla.
5. Riž razvrstite, dobro sperite, dokler ni bistra voda, kot za pilaf. Zaspimo k zelenjavi.
6. V tem času naj kotliček zavre. V ločeni skledi nalijemo 2 skodelici vode, sol in poper, dodamo poljubne začimbe, premešamo in pošljemo po rižu. Če morate dodati paradižnikovo pasto, nato vrzite v vodo.
7. Na vrh položite lovorjev list. Nalepimo nekaj celih, vendar olupljenih strokov česna.
8. Pokrijemo, kuhamo na enak način kot pilaf. Se pravi na minimalnem ognju. Petnajst minut kasneje je štedilnik mogoče izklopiti, vendar ne da bi odprli pokrov, posodo pustite pol ure v kotlu.
Sauerkraut bigus s piščancem
Če je piščanec doma ali na kmetiji, bo treba ptico rahlo ugasniti pod pokrovom, samo cvrtje morda ne bo dovolj.
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 700 g kislega zelja;
• 2 čebuli;
• 4 paradižniki;
• 1 korenček;
• 2 stroka česna;
• 1 bolgarski poper;
• začimbe.
Kuhanje
1. V kotlu segrejte nekaj žlic olja. V pol obroče dodajte sesekljano čebulo, pražite nekaj minut.
2. Dodajte sesekljan piščanec. Koščkov ni mogoče narediti majhnih, kot se izkaže. Frite s čebulo do petnajst minut.
3. Olupite korenje, narežite na trakove, lahko uporabite grater. Dodamo piščancu. Pražite še nekaj minut.
4. Dodamo kislo zelje. Skuhamo s piščancem in zelenjavo brez pokrova, dokler ne izhlapi celotna slanica.
5. Vstavite nasekljan beli poper. Takoj vlijemo zdrobljene (lahko jih samo naribate) rdeče paradižnike.
6. Pokrijemo, do popolne pripravljenosti. Bigus začinite z naribanim česnom, lovorom, zelišči.
Nizkokalorični kislo zelje bigus v počasnem kuhalniku
Recept za enostavno kuhanje, nizkokalorični bigus, ki ga kuhamo tudi v večjedelnem kuhalniku, zahteva minimalno udeležbo.
Sestavine
• 0,5 kg piščančjih prsi;
• 300 g kislega zelja;
• 300 g svežega zelja;
• 100 g korenja, čebule;
• 1 poper;
• 3 paradižnika;
• 2 žlici olivnega olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. V multicooker nalijte olivno olje, nastavite program pečenja, dodajte čebulo in korenje. Rezite, kot želite. Frite do zlato rjave barve.
2. Oprani piščanec narežite na velike koščke op 40-50 gramov. Mletega ni potrebno, sicer bo meso suho.
3. Papriko, sveže zelje narežite na trakove. Paradižnik v krogih je samo rezina.
4. Piščanca postavite v počasen kuhalnik nad zelenjavo, nato pa kislo zelje, svežo zelenjavo in ga obložite s paradižnikom. Sveža zelenjava je rahlo soljena. Nalijte 0,5 skodelice vrele vode.
5. Zaprite počasen štedilnik, nastavite program gašenja požara, pripravite bigus za 45 minut.
Sauerkraut bigus - koristni nasveti in triki
• Če kisle zelje ni dovolj, lahko dodate svežo zelenjavo, delež ni pomemben.
• Za kuhanje bigusa lahko uporabite ne samo sveže meso in perutnino, ampak tudi prekajeno meso. Z njimi se izkaže veliko okusnejše.
• Pogosto najdete zanimive recepte za bigus s fižolom. Običajno gre za fižol. Če ni časa, da ga zavrete ali le lenoba, lahko vzamete konzervirano hrano. Toda v tem primeru morate na koncu kuhanja dodati fižol.
• Če bo lovor dlje časa ležala v bigusu, bo jed imela neprijeten okus. Enako, če skuhamo list skupaj z drugimi sestavinami.
• Za vlivanje jedi lahko uporabite ne samo paradižnik, ampak tudi kislo smetano ali njihovo mešanico. Okus je bolj nežen.
