Izvirni, zanimivi recepti za juhe, priloge, solate in priloge - to je bogata ruska kuhinja.
Ena najbolj znanih, pogostih jedi je kislo zelje kislo zelje.
Poleg tega lahko juho pripravimo prazno ali "bogato", pusto ali na meso, ribe, gobovo juho. Tako vroče je odlična rešitev za okusen, srčen obrok.
Kislo zelje kislo zelje - splošna načela priprave
Osnovni nabor izdelkov je preprost: kislo zelje, krompir, korenje, čebula, včasih dodajte paradižnik, žita ali stročnice. Zeljno juho najpogosteje pripravljamo na mesnih juhah z uporabo govedine, svinjine in perutnine. Pusta juha iz kislega zelja je pripravljena brez mesa: na gobovi ali zelenjavni juhi.
Sam postopek je preprost: krompir damo v pripravljeno juho ali juho, dušimo do mehkega, nato dodamo kislo zelje. Bolje je najprej poskusiti zelje in če je preveč slano, ga je treba hraniti malo v hladni vodi, nato ga stisniti. Če je zelenjava nasekljana prevelika, jo je bolje sesekljati. Za hitro juho lahko zelje ugasnemo z vlivanjem malo juhe, juhe ali vode. Po tem, ko sta krompir in zelje pripravljena, v juho dajte pasovko iz korenja, čebule in paradižnika.
Če se odločite dodati dodatne sestavine, na primer fižol, čičeriko, je bolje, da jih pred polaganjem v juho namočite za nekaj ur v hladni vodi. Pred dodajanjem krompirja razdelite te izdelke v vrelo juho.
Pripravljena kisla zelna juha iz kisle zelje je še posebej okusna drugi ali tretji dan, zato jih je bolje pustiti, da se kuhajo. Krekerji, rženi ali sivi kruh, pa tudi sveže zelenje bodo odličen dodatek k jedem.
1. Kisela zelna juha z govedino
Sestavine
• goveja rebra - nekaj manj kot kilogram;
• kislo zelje - 3 peščice;
• paradižnik - 20 g;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 6 srednjih krompirjev;
• olje za cvrtje zelenjave - 30 ml;
• sol - neobvezna;
• 2 lista lavrushka;
• koren peteršilja - 1 kos .;
• peteršilj - pol šopka.
Kako kuhati:
1. Rebra dajte v lonec s hladno vodo in kuhajte nekaj več kot eno uro, skupaj z začimbami, peteršiljevim korenom in peteršiljem.
2. Po koncu tega časa odstranite vse korenine z režo, rebra in kuhajte rebra še 30 minut.
3. Kislo zelje rahlo prepražimo v ponvi z oljem do mehkega.
4. Čebulo sesekljamo drobtine, korenje na graterju, obe sestavini na olju pražimo 3 minute, dodamo paradižnik in pražimo še 3 minute.
5. Odstranite rebra iz juhe, meso ločite in vrnite nazaj v ponev.
6. Mesu dodajte krompir, narezan na veliko kocko, kuhajte še 25 minut.
7. Dodajte zelje in dušeno zelenjavo, vse temeljito premešajte, po potrebi dodajte sol in kuhajte še nekaj minut.
8. Nalijte sesekljane liste peteršilja.
9. Pustite, da se juha kuha pol ure, nalijte v globoke krožnike, dajte kislo smetano.
2. Kislo zelje kislo zelje s svežimi gobami v piščančji juhi
Sestavine
• kislo zelje - 1 velika peščica;
• 2 piščančji nogi;
• 5 svežih drobtin;
• 1 korenina peteršilja;
• 1 korenček;
• 2 velika krompirja;
• 1 list lavrushke.
Kako kuhati:
1. Izperite noge, jih dajte v ponev s hladno vodo, kuhajte na srednji vročini.
2. Med kuhanjem odstranite peno. Po vrenju zmanjšajte toploto in dušite 30 minut.
3. Na koncu tega časa odstranite noge iz juhe in ločite meso, file postavite nazaj.
4. V veliko kocko damo sesekljan korenin peteršilja in krompir.
5. Po 10 minutah kuhanja krompirja, ohrovt postavite brez kumaric.
6. Dodajte korenje, nasekljano na graviranju in kuhajte, dokler se zelje ne zmehča.
7. Čebulo narežemo na srednje velike kocke, prepražimo v ponvi z oljem do zlato rjave barve.
8. Na krožnike pripravljenih gob pristavimo čebulo in pražimo, dokler vsa tekočina ne izpari.
9. Ko je zelje mehko, damo cvrtje v juho, lovorjev list, kuhamo nekaj minut, odstranimo s toplote.
10. Juho potresemo z zelišči in vztrajamo pri zaprtem pokrovu.
11. Postrezite s kislo smetano.
3. Dietna kisla zelna juha s proso
Sestavine
• krompir - 2 velika gomolja;
• 5 peščic kislega zelja;
• 1 korenček;
• 1 list lavrushke;
• šopek svežega kopra;
• prosena drobtina - 150 g;
• olje za cvrtje brez vonja - 50 ml.
Kako kuhati:
1. Na oljno ponev damo kislo zelje in pražimo 15 minut ob pogostem mešanju na srednji vročini.
2. Po 15 minutah zmanjšajte vročino in kuhajte, dokler se ne zmehča z zaprtim pokrovom.
3. V kovinsko posodo z vrelo vodo položimo krompir, narezan s srednjimi kockami in korenčkom na grater.
4. Proso sperite v vroči vodi in nalijte v lonec krompirja in korenja, kuhajte na šibkem ognju, dokler se krompir ne zmehča.
5. Dodajte ocvrto zelje.
6. Ko se pojavijo mehurčki, položite lavrushko, zmanjšajte toploto, zaprite pokrov in kuhajte še nekaj minut.
7. Dodamo zelenico, malo zavremo, izklopimo vročino in pustimo 40 minut.
8. Ko postrežete, nalijte v krožnike, dajte kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, poleg nje postavite krožnik z rjavim kruhom.
4. Kisela zelna juha z kislo zeljo na svinjski juhi s fižolom
Sestavine
• svinjska rebra - 5 kosov;
• 4 majhna krompirja;
• 1 čebula;
• kislo zelje - pol servirnega krožnika;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• 1 korenček;
• šopek peteršilja;
• paradižnikovo mezgo - 30 g;
• list lavrushka;
• 3 žlice. žlice rdečega fižola.
Kako kuhati:
1. Fižol namočite v topli vodi za pol dneva.
2. Svinjska rebra damo v ponev z vodo in kuhamo na srednjem ognju 2 uri, po vrenju odstranimo peno.
3. Ko voda v loncu z rebri zavre, damo fižol.
4. Zelje postavite v majhno kovinsko posodo, nalijte malo vode, zaprite pokrov in na nizki vročini kuhajte nekaj več kot pol ure.
5. Mehko zelje damo v tesnilo in pustimo, da se tekočina odteče.
6. Ko so rebra skoraj zvarjena, po vrenju dodajte krompir, sesekljan s srednjimi palicami, kuhajte 25 minut.
7. Medtem v ponvi prepražimo drobno nasekljano čebulo in korenje, nasekljano na velikem graterju z maslom. Po 5 minutah cvrtja damo paradižnik, vse skupaj zalijemo z majhno količino juhe iz ponve in dušimo na zmernem ognju 5 minut.
8. V juho dodajte zelje in juho.
9. Damo cvrtje, sol po okusu, spustimo lovorjev list.
10. Zeljno juho kuhajte nekaj minut, prelijte sesekljan peteršilj, izključite toploto.
11. Vlijemo v krožnike.
5. Dišeča kisla zelna juha s posušenimi gobami
Sestavine
• 100 g posušenih drobtin;
• čebulna glava;
• 1 korenček;
• moka - 20 g;
• 4 majhna gomolja krompirja;
• sončnično olje za cvrtje;
• kislo zelje - 6 peščic.
Kako kuhati:
1. Izperite žleb, namočite v vodi nekaj ur.
2. Otekle gobe kuhajte na srednji vročini v isti vodi, kjer so bile namočene, do mehkega.
3. Kuhane gobe odstranimo iz ponve, odcedimo juho in vlijemo v isto ponev.
4. Gobe narežite na rezine.
5. Zelje, stisnjeno iz slanice, oljujte 4 minute, nato nalijte malo vode in kuhajte 30 minut ob stalnem mešanju.
6. V gobovo juho dajte krompir, na kockice in gobe, kuhajte na šibkem ognju in ne pustite, da zelo močno zavre.
7. Medtem ko se krompir kuha, prepražite čebulo - z majhnimi drobtinami in naribanim korenčkom.
8. Končno cvrtje damo v juho z zeljem nekaj minut, preden je krompir pripravljen.
9. V ločeni suhi ponvi malo prepražimo moko, nalijemo malo juhe iz ponve, dobro premešamo in damo v juho, kuhamo še nekaj minut.
10. Postrezite s kislo smetano.
6. Kislo zelje kisle zelje v ribjem juhu
Sestavine
• majhen kos postrvi;
• kislo zelje - 0,5 kg;
• rafinirano olje za cvrtje;
• čebulna glava;
• paradižnikovo mezgo - 1 žlica. žlica;
• koren peteršilja - 1 kos .;
• 10 g moke;
• pol svežega peteršilja.
Kako kuhati:
1. Očistite kos postrvi z lusk, odstranite greben, sperite.
2. Košček ribe damo v lonec z vrelo vodo, kuhamo 15 minut, po potrebi odstranimo peno.
3. Kislo zelje brez slanice in pet minut pražite v olju, nato nalijte majhno količino vode in kuhajte, dokler ne kuhamo.
4. Hkrati v drugi ponvi prepražimo sesekljano čebulo s korenčkom in peteršiljevim korenom - slamice do zlate rjave barve.
5. Na korenine vlijemo moko in paradižnik, pražimo 5 minut.
6. Združite ocvrte korenine z zeljem in kuhajte 15 minut.
7. Kuhane ribe odstranimo iz juhe, sev, krompir damo v kocko, zavremo.
8. Položite cvrtje z zeljem in ribjim mesom, kuhajte še nekaj minut, dodajte sol, vlijte zelenice.
9. Pripravite juho iz kislega zelja z ribami 30 minut.
Kislo zelje kislo zelje - tankosti, nasveti
• Okus zelja ni odvisen le od okusa kisle zelje, ampak tudi od pravilne priprave juhe. Če pripravljate mesno juho, ne pozabite odstraniti pena, mesu dajte dovolj časa za kuhanje, juha naj tiho vre, ne sme vreti in ne vreti. Najbolje je uporabiti meso na kosteh. Če kuhate juho iz zelenjave ali gob juhe, pripravite juho z dodatkom zelenjave in korenin.
• Zelna juha je okusna s svežo kislo smetano, mešanico mlete paprike in zelišč. Vse te sestavine je najbolje dati v času priprave, ampak v pripravljeno juho neposredno na krožnikih.
• Juho iz kisle zelje lahko skuhate iz kisle zelje ne samo na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Načelo priprave ostaja enako.
