Ratatouille je čudovita poletna jed.
Čeprav je zdaj sveža zelenjava na voljo vse leto, tako da lahko kuhate okusno, koristno hrano tudi pozimi. Tu so najbolj zanimive možnosti ratatouille, ki jih boste zagotovo vzljubili!
Ratatouille - splošna načela priprave
Glavna sestavina ratataula je jajčevec. Dodajo se vsem možnostim jedi, vendar zahtevajo predhodno pripravo. Običajno jih razrežemo na kroge, namočimo v fiziološko raztopino ali preprosto potresemo, nato speremo. Če je sorta jajčevcev brez grenkobe, zadostuje že samo pranje kosov, jih lahko predhodno ocvrte.
Kaj je še dodano ratatouilleu:
• bučke;
• paradižnik;
• česen.
Toda to je le v klasični različici. Pravzaprav je veliko zanimivih receptov z mesom in ribami, krompirjem in drugo različno zelenjavo, ki popestrijo okus jed, jo naredijo srčno, hranljivo. Pogosto uporabljajte različne omake in grozdja, vse vrste začimb, zelišč, ki dodajo jed novih barv.
Klasični ratatouille kuhamo v pečici, zelenjavo narežemo na kroge, zložene v obliki na rebru v izmeničnem zaporedju. Pečemo pri 180-200 stopinjah, čas je odvisen od sočnosti zelenjave, vrste dodatkov in moči pečice, vendar v povprečju od 40 minut do 1,5 ure.
Klasični ratatouille: jajčevci, recept paradižnika in bučke
Najenostavnejši recept za ratatouille, ki ga ni težko pripraviti. Zaželeno je, da se tikvice, paradižnik in jajčevci ujemajo v premeru, nato pa se zelenjava zlahka in lepo razpade.
Sestavine
• 2 jajčevca;
• 1-2 majhnih bučk;
• 3 stroki česna;
• 4 paradižniki;
• 5 žlic olja;
• začimbe, česen.
Izpolni:
• 0,5 kg paradižnika;
• 2 žlici olja;
• 2 sladki papriki;
• 1 čebulna glava;
• začimbe.
Kuhanje
1. Dajte papriko v obliko, pošljite v pečico, segreto na 220 stopinj, pecite do rjave barve. Vzamemo ven, takoj damo v plastično vrečko, pustimo, da se zmehča.
2. Na paradižniku za omako naredite rezine kože, potopite v vrelo vodo, nato ohladite, odstranite kožo in zmeljete.
3. Čebulo narežite na majhne kocke, prepražite, dodajte paradižnik. Paprike olupimo, nasekljamo, pošljemo po paradižnike. Omako zavremo po okusu vroče paprike, sol.
4. Dobljeno omako razporedite po dnu pekača.
5. Paradižnik in bučke narežemo na kolobarje, debelina ni večja od 4-5 milimetrov. Jajčevce narežemo tudi, po potrebi jih je treba namočiti.
6. Potresemo zelenjavo s soljo in poprom, zdrgnite rezine, dajte na rebro v obliki: najprej po obodu, nato v osrednji del, ne pozabite izmenično.
7. Rastlinsko olje kombinirajte s sesekljanim česnom, dovolj je 2-3 strok. Lahko dodate suha zelišča.
8. Z vrha nalijte ratatouille z oljem. Folijo potegnite na kalup, pošljite v pečico. Jed pripravimo na 180 stopinj pol ure, nato odstranimo folijo, dodamo temperaturo 20 stopinj in kuhamo še 15 minut.
Ratatouille: Piščančji recept
Podobno lahko jed kuhamo s katero koli drugo vrsto mesa. Če se uporablja goveje meso, potem rezine lahko vnaprej naberemo, tako da imajo čas za kuhanje, se izkažejo za nežne.
Sestavine
• 400 g piščanca;
• 3 paradižnika;
• 2 jajčevca;
• 1 bučke;
• 2 stroka česna.
Zelenjavni nadev:
• 400 g paradižnika;
• 2 papriki;
• 1 čebula;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Filete narežite na medaljone, debele do 0,5 cm. Vsakega premažite s kladivom, vendar ne veliko. Debelina piščančjih kosov mora približno sovpadati z zelenjavo. Rešite s soljo in poprom. Sesekljan česen. Odhajamo.
2. Kroge jajčevcev potresemo s soljo, prav tako pustimo ob strani.
3. Čebulo narežemo, prepražimo, poper na drobno narežemo na kocke, kuhamo nekaj minut, prelijemo nariban paradižnik. Segrejemo, popramo in solimo.
4. Na dno pekača razporedite polovico kuhane omake.
5. Izperite, stisnite jajčevce. Paradižnik in bučke narežite na kolobarje.
6. Posodo nabiramo. Na jajčevce položite kos piščanca, stisnite bučke, obložite s paradižnikom. Ponavljajte, dokler izdelkov ne zmanjka. Ležimo na robu v obliki.
7. Od zgoraj razporedimo ostanke omake.
8. Pokrijte s folijo, kuhajte 15-20 minut, temperatura je približno 200 stopinj. Potem morate folijo odstraniti iz ratatouille, peči zelenjavno posodo, dokler ni kuhana.
Ratatouille: recept z mletim mesom
Pravzaprav lahko za ta recept uporabite kateri koli ratatouille, lahko uporabite celo mleti piščanec. Pomembno pa je, da ni preveč tekoče.
Sestavine
• 500 g mletega mesa;
• 1 čebulna glava;
• 2 jajčevca;
• 2-4 zrelih paradižnikov;
• 1-1,5 bučk.
Izpolni:
• 400 ml gostega paradižnikovega soka;
• 2 glavi čebule;
• nekaj olja;
• 2 papriki;
• 4 stroki česna.
Kuhanje
1. Začnite s polnilom. Čebulo narežemo, na olju prepražimo, dokler ni prozorna. Dodamo poper, narezan na majhne kocke in v par minutah vlijemo paradižnikovo mezgo. Zavremo, začinimo s sesekljanim česnom, soljo.
2. Jajčevce narežemo na kroge, napolnimo s slano vodo, za zdaj odložimo.
3. Sesekljamo čebulo, združimo z mletim mesom, začinimo s soljo, poprom, premešamo.
4. Paradižnik in bučke narežite, jajčevce operite, olupite.
5. Vzemite kos jajčevca, malo mletega mesa, združite, razdelite meso čez zelenjavo, da dobite neke vrste sendvič. Pokrijte z bučkami. Nabiramo veliko takih kosov.
6. Na dnu kalupa nalijemo malo paradižnika in zelenjave, med njimi zložimo zarezke, med njimi vrčke paradižnika. Po vrhu prelijemo preostali paradižnik.
7. Pošljemo, da pečemo v pečici 40-45 minut. Ni treba pokrivati.
Ratatouille: recept s krompirjem in bešamel omako
Količina izdelkov za ta recept ratatouille jemlje "na oko", v povprečju 300-400 gramov. Glavna stvar je bela omaka v mleku.
Sestavine
• krompir;
• jajčevci;
• paradižnik;
• bučke;
• malo naribanega sira, približno 2-3 žlice.
Omaka:
• 500 ml mleka;
• 1 žlica moke z goro;
• 30 g masla;
• 50 g naribanega sira;
• 3-4 stroki česna.
Kuhanje
1. Kuhanje bešamela, ta recept omake se nekoliko razlikuje od izvirnega, ima manj moke. Olje dobro segrejemo, vsa vlaga naj odide, dodamo moko, nepopolno žlico, prepražimo, dokler ne obarvamo pšenice, prilijemo mleko in kuhamo, dokler se ne zgosti. Nalijte nariban sir, sol in poper, vrzite česen. Mešajte, dokler se sir ne stopi, odstranite s toplote.
2. Vso zelenjavo narežite na kolobarje. Krompirjevi krožniki ne smejo biti debeli, da se zelenjava kuha. Po želji lahko naredite mesne plasti, kot v zgornjih receptih.
3. Na dno kalupa nalijte malo omake, zelenjavo postavite na rob, izmenično med njimi. Ne zlagajte tesno, da omaka prodre v notranjost.
4. Nalijte ostanke bešamela na vrh, pustite obrazec na mizi približno 20 minut.
5. Damo v pečico ogreto na 200 stopinj, jed pripravimo približno pol ure.
6. Izstopimo, potresemo z rahlo naribanim sirom, pečemo še petnajst minut.
Ratatouille: recept s šampinjoni v počasnem kuhalniku
Bolje je izbrati največje gobe, da se ne izgubijo med zelenjavo. Predhodno jih ne zavrite ali prepražite, ni potrebno.
Sestavine
• 5-6 šampinjonov;
• 2 paradižnika;
• 2 jajčevca;
• 1 majhna bučka;
• 1 poper;
• 250 g paradižnika za naliv;
• 2 stroka česna;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Papriko narežemo, damo v počasen kuhalnik z 2-3 žlice olja. Nastavite način pečenja in rahlo prepražite. Za preliv naribajte nariban paradižnik, malo popražite, solite in poprajte, dajte zdrobljen česen.
2. Omako razporedite iz počasnega kuhalnika, na dnu pa pustite nekaj žlic.
3. Gobe in zelenjavo narežite na krožnike, zberite v majhne zaloge, potresete plasti soli. Damo v počasi štedilnik.
4. Vrnite predhodno odloženo omako, porazdelite po vrhu.
5. Nastavimo program za gašenje, kuhamo 40 minut.
Ratatouille: recept na štedilniku
Za to ratatouille ne potrebuje pečice ali počasnega štedilnika, jed se kuha na štedilniku. Najbolj priročno je uporabljati enolončnico. Da ratatouille ne bi imel okusa kot navadna enolončnica, je treba jajčevce ocvrti.
Sestavine
• 2 jajčevca;
• bučke;
• 2-3 paradižnika;
• krompir po želji;
• meso po volji.
Izpolni:
• 350 g paradižnika;
• 3 paprike;
• 3 žlice olja;
• 1 velika čebula;
• 3 stroki česna;
• ščepec suhe bazilike;
• 0,5 čili paprike.
Kuhanje
1. Jajčevce narežemo na kolobarje, solimo, po petnajstih minutah operemo, stisnemo, ocvremo na obeh straneh v olju, vendar ne pripeljemo do pripravljenosti, naredimo močan ogenj.
2. Za preliv prepražite čebulo, najprej nasekljano na majhne kocke, nato pa ji dodajte sladko papriko in polovico nasekljanega čilija. Paradižnik zmeljemo, zaželeno je odstraniti kožo. Po par minutah nalijemo nariban paradižnik. Baziliko in sol vržemo, tekočino uparimo približno deset minut. Omaka naj bo gosta, na koncu vržemo nariban česen.
3. Posodo naberemo v obaro. Na plast omake položimo zelenjavo skupaj s ocvrtimi jajčevci, prelijemo preostalo paradižnikovo maso. Plast porazdelite z žlico.
4. Ponev pokrijemo, jed kuhamo do kuhanja na zelo nizkem ognju, da nežna zelenjava ne izgubi oblike.
Ratatouille - koristni nasveti in triki
• Vsak ratatouille bo okusnejši, če na koncu pečenja sir potresete z zelenjavo. Po tem lahko postavite pečico na največjo temperaturo, tako da se na krožniku oblikuje zlata skorja.
• Okus jedi je odvisen od nadeva. Pomembno je, da ji ne prizanesite sestavin, začimb, dodate lahko sojino omako, kečap, poljubne začimbe in zelišča po vaših željah.
• ratatouille ni treba polniti samo s paradižnikom. Okusno jed dobimo z belo česnovo omako na kisli smetani ali smetani.
• Dlje kot je zelenjava kuhana, lepše jo je treba narezati. To pravilo velja zlasti za krompir, zrele bučke.
