Khinkali so različni. Za nekatere narode so to le torte, narejene iz nekvašenega testa, za druge izdelki z nadevom, za nekatere pa puhasti polži.
Za pripravo jedi na več načinov je ena izmed zanimivih možnosti na koruzni moki. Bomo poskusili?
Corn Khinkali - splošna kuharska načela
Za pripravo testa boste potrebovali koruzno moko, kupite ga lahko v trgovini ali kuhajte iz žit. Vsekakor bo treba presejati, šele nato nadaljujte z gnetenjem testa. Včasih mešamo koruzno in pšenično moko.
Kaj se uporablja za test:
• voda;
• mleko ali kefir, sirotka;
• soda;
• sol;
• olje.
Po šargi lahko pol ure leži, lahko pa tudi več. Nato torte razvaljamo. Kinkal se kuha. Ali pa izdelujejo polnovredne izdelke z različnimi nadevi, kuhajo tudi na pari ali v vodi. Jed postrežemo z različnimi omakami, katerih okus in videz sta odvisna od nadeva in drugih dodatnih sestavin.
Dagestanski koruzni kinkal na vodi
Tradicionalni koruzni kinkal v Dagestanu so kosi testa, kuhani v juhi ali na vodi. Za mizo jih postrežejo z različnimi omakami, kuhanim mesom, zelišči, juhami, zelenjavo.
Sestavine
• 120 ml vode;
• 300 g koruzne moke;
• 0,5 tsp sol.
Kuhanje
1. Sol raztopite v vodi sobne temperature.
2. presejte koruzno moko, naredite luknjo, dodajte vodo. Vzemite žlico, začnite mešati v smeri urinega kazalca na sredini vodnjaka.
3. Ko se žlico težko vrti, potopite roke in gnetite strmo testo, kot za cmoke ali domače rezance. Damo ga v vrečko ali pustimo na mizi, vendar ga pokrijemo z obrnjeno skledo.
4. Damo koruzno testo, da se uleže, tako da pridobi želeno konsistenco, postane mehko in prožno.
5. Zdaj iz testa iztaknemo majhne koščke, malo manjše od prepelice, v rokah sploščimo, da naredimo ravno torto. Postavite na desko za rezanje. Naredimo veliko takih tort.
6. Vrzite v vrelo vodo ali v juho, kuhajte po vrenju
Parjena koruza Khinkali
Recept za tradicionalne koruzne kinkali. So parne, lahko uporabite kuhalnik pritiska.
Sestavine
• 500 g koruzne moke;
• 250 gramov pšenične moke;
• 0,2 litra kefirja;
• 300 g jagnječje kaše;
• 100 g maščobne repne maščobe;
• 1 glava čebule;
• soda;
• začimbe;
• 1 jajce;
• zelenice za serviranje;
• malo cilantro za polnjenje.
Kuhanje
1. Zmešajte koruzno in pšenično moko, presejte na mizo ali v veliko skledo, v sredini naredite depresijo.
2. Kombinirajte kefir z 0,5 tsp. soda in enako količino soli, premešamo, dodamo surovo jajce. Vlijemo v luknjo, zamesimo ne zelo hladno testo. Damo v vrečko, pustimo pol ure, pustimo ležati na mizi.
3. Odrežite piščančje maščobe, dajte v ponev, začnite ocvrti.
4. Čebulo nasekljamo, dodamo maščobnemu repu in nekaj minut dušimo. Nato rahlo ohladimo.
5. Ovčetino zvijemo, združimo s prepraženim maščobnim repom in čebulo, dodamo sol in poper, sesekljan cilantro. Na splošno je bolje uporabiti vejice, lahko pa pustite tudi liste.
6. Vzamemo testo, s palcem odtrgamo majhno kroglico, vanj naredimo poglobitev, iztegnemo stranice, da naredimo neke vrste vrč. Ovčetino nadevamo v luknjo, pripnemo. Dobite okrogel krof z nadevom. Dajte ga na ponev dvojnega kotla.
7. Na podoben način kipamo naprej.
8. Vklopite dvojni kotel, kuhajte khinkali po vrenju 25-30 minut, odvisno od njihove velikosti.
9. Položite ga na krožnik, okrasite s svežimi zelišči, postrezite s česnovo omako ali kečapom.
Koruzni kinkali s kuhano govejo in česnovo omako
Recept za orientalske kinkali iz koruzne moke, ki je ni treba kuhati samo z govedino. Primerna sta tudi svinjina ali jagnjetina.
Sestavine
• 0,2 kg koruzne moke;
• 0,3 kg pšenične moke;
• 0,5 tsp sol v testo;
• kozarec vode.
• 1 kg mesa.
Za omako:
• 200 g debele kisle smetane;
• 5 strokov česna;
• sol, črni poper;
• vse zelenice.
Kuhanje
1. Vzamete lahko katero koli meso, če je veliko kosti, potem vzemite več. Napolnite z vodo, približno 3 litre, kuhajte 2 uri, dokler ne postane mehka, dodajte sol. Koščke vzamemo iz juhe. V njem bomo kuhali koruzne pogače.
2. Zmešajte obe vrsti moke, sol, gnetite običajno sveže testo, pustite, da uleže, da nabrekne gluten.
3. Testo razvaljamo s tankimi kolači, več kosov lahko potresemo z moko, da se kolobar ne drži.
4. Iz valjanih ravnih pogač izrežite kvadratke, pravokotnike ali rombove. Velikost je nekoliko večja od nabiralnika.
5. Torte vržemo v vrelo juho iz mesa, kuhamo 3-5 minut, gledamo na pripravljenost. Odstranite z narezano žlico v skledi, namažite z nekaj kapljicami olja, dobro pretresite.
6. Pripravite omako: zmešajte vse sestavine s kislo smetano, ki jo morate mletiti, sesekljati.
7. Meso narežite na koščke, odstranite semena.
8. Na posodo dajte kuhani kinkal, na zgornje rezine kuhanega mesa postrezite s česnovo omako.
Koruzni kinkal s skuto
Različica skute koruznih kinkali. Po želji lahko nadevu dodate malo naribanega sira, prav tako se bo izkazalo okusno, zanimivo. Kuhate lahko v vodi ali pari, kakor želite.
Sestavine
• 140 g kefirja;
• 300 g koruzne moke;
• 100-150 g pšenične moke;
• 0,3 tsp soli;
• 1 majhno jajce;
• 0,5 tsp soda.
Polnjenje:
• 200 g skute;
• sol;
• 1 rumenjak ali majhno jajce;
• 2-3 veje kopra.
Kuhanje
1. Mešajte kefir s sodo in soljo, počakajte malo, da poteče reakcija gašenja. Dodajte jajce, dobro pretresite.
2. Začinjen kefir združite s koruzno moko, nato dodajte pšenično moko, gnetite testo. Pustite ležati približno pol ure.
3. Skuhajte skuto, dokler ne postane gladka, solite, dodajte malo kopra, vendar ni potrebno. Vstavite jajce. Če je skuta šibka, potem ne morete postaviti ali dodati samo rumenjaka. Spet premešajte.
4. Oblijemo okrogle kinkali klasične oblike ali samo koloboke z nadevom.
5. Prestavimo na namaščen pladenj, kuhamo 15 minut za par.
6. Vlijte v vrelo vodo, po vrenju kuhajte 3-5 minut, poglejte pripravljenost. Moramo soliti vodo.
7. Postrežemo takšno kroglo s kislo smetano, česnovo omako. Zelenica. Lahko ga ocvremo na maslu.
Koruzni khinkali s koprivo Julije Vysotske
Znani TV voditelj zna kuhati koruzne kinkali ne samo z mesom. Julia Vysotskaya ima čudovit recept za jedi z mladimi listi koprive.
Sestavine
• 0,3 kg koruzne moke;
• 80-100 g pšenične moke;
• 120 ml kefirja;
• 1 žlica olja;
• soda 0,5 tsp;
• nekaj soli.
Polnjenje:
• koprive sveže;
• kuhano jajce;
• 1 čebula;
• 2 žlici olja;
• sol.
Kuhanje
1. Običajno testo gnetemo tako, da v kefirju raztopimo sodo, sol, med mešanjem dodamo malo rastlinskega olja, da bo masa bolj prožna in mehka. Odstranimo na stran, pokrijemo s filmom ali obrnjeno skledo.
2. Čebulo narežemo na majhne kocke, jih damo v ponev, vlijemo v olje in dušimo do zlate rjave barve.
3. Odrežite kuhano jajce, pomešajte s prepraženo čebulo. Pojdite skozi koprivo, potrebujete srednje šopke, odstranite liste, narežite, dodajte sol in kašo z rokami. Preostale sestavine združite s prelivom, po okusu poprajte.
4. Izvlečemo koruzno testo, ga razdelimo na koščke, na poljuben način izlepimo kroglice z nadevom. Glavna stvar je, da robove dobro pripnete.
5. Dajte v dvojni kotel, pripravite 12-15 minut
6. Ali kuhajte khinkali v vroči vodi nekaj minut.
7. Postrezite to jed s kislo smetano, prelijte maslo.
Koruza Khinkali z bučkami in sirom
Varianta svetlih prelivov iz koruznih kinkali. Pravzaprav lahko z bučo skuhate sladko jed, v tem primeru je treba sir nadomestiti s skuto, lahko dodate rozine.
Sestavine
• 500 g koruzne moke;
• 210 ml vode;
• sol;
• 2 žlici. l rastlinsko olje;
• 0,2 kg buče;
• 0,1 kg sira;
• 1 strok česna;
• malo popra;
• 50 g masla.
Kuhanje
1. V kozarcu vode raztopite nekaj manj kot pol čajne žličke soli. Dodajte koruzno moko, gnetite testo, na koncu nalijte rastlinsko olje. Temeljito raztegnite, pustite počivati.
2. Bučo naribajte in jo rahlo stisnite, če je sočna. Dodamo nariban sir, v nadev stisnemo malo česna, dodamo poper in premešamo. Če kinkali ne nameravate takoj izklesati, še ne dodajte soli.
3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo čez podložko, potopimo v moko in z vsakega valjanja razvaljamo tanko torto.
4. Položite polnilo, zberite robove v kup, pritisnite vozel, tako da nič ne razpada.
5. V dvojni kotel damo koruzne kinkali. Po vreli vodi kuhajte vsaj 20 minut, saj je buča surova. Če uporabljate ocvrto ali kuhano bučo, potem lahko čas skrajšate.
6. Končno kinkali prestavimo na posodo, prelijemo s stopljenim maslom.
Corn Khinkali - koristni nasveti in triki
• Khinkali bo okusnejši, če v koruzno moko dodate malo pšenične moke.
• Po kuhanju je treba vse kinkalije namastiti, da se ne lepijo. Uporabite lahko katero koli maslo ali rastlinsko olje.
• Če boste v gneteno testo med gnetenjem dodali malo olja, bo postalo bolj priročno in lažje za uporabo, ne bo zelo tesno.
• Pri kuhanju vam ni treba pogosto mešati kinkali, da ne poškodujete oblike. Toda pri vrenju je pomembno, da se dobro premeša. Ker so izdelki z nadevom težki, se lahko prilepijo na dno ponve.
• Testo ne popusti? Je težko kipati khinkali? Umaknite se od klasične oblike, slepih navadnih cmokov ali majhnih pite. To je bolje od mučenja in razvajanja hrane.
• Če ostane koruzni kinkali, jih lahko ocvremo v ponvi na maslu ali pečemo v pečici s kislo smetano, sirom in drugimi dodatki. Izkazalo se bo tudi okusno.
