Fettuccine ni dieta, kot večina drugih italijanskih testenin. Je zadovoljivo, visoko kalorično, a zelo okusno in dišeče.
Testenine iz fettuccina lahko naredite z najrazličnejšimi izdelki. Možnost win-win so gobe. Bomo poskusili?
Fettuccine z gobami - splošna načela priprave
Prave fettuccine testenine so narejene iz trde pšenice. Kakovostni izdelki tudi po kuhanju ohranjajo svojo obliko popolne, prožne, malo ostre. Za dobro pasto ne potrebujemo olja, saj se ne drži skupaj. Kuhalno polje je postavljeno na krožnike, začinjene z gobami.
Gobe se običajno uporabljajo za jedi, saj so cenovno dostopne, varne, poceni. Gobe lahko ocvrte takoj brez kuhanja. Pogosto jih kuhamo z različnimi omakami. Ena priljubljena možnost je smetana omaka. Vanj dodajo zelenjavo, česen, zelenico in včasih malo moke. Končni pridih je nariban parmezan. Potresemo jih s končano jedjo. Uporabljajo se tudi za dekoracijo zelenice, oljke, češnjev paradižnik.
Fettuccine z gobami v kremni česnovi omaki
Klasičen recept za fettuccine testenine z gobami in aromatično kremasto omako. Zanj vzamemo najpreprostejše šampinjone.
Sestavine
• 200 g fettuccine testenin;
• 200 g šampinjonov;
• 2 žlici olivnega olja;
• 0,5 žlice moke;
• 200 ml smetane s katero koli vsebnostjo maščob;
• sol, poper;
• par strokov česna;
• nekaj svežega kopra;
• 3 žlice naribanega parmezana.
Kuhanje
1. Pripravite testenine v slani vodi, čas kuhanja je naveden na embalaži suhih testenin.
2. Nalijte dve žlici olivnega olja v ponev, postavite na štedilnik.
3. Šampinjone narežite na tanke plošče, položite v ponev, ocvrto olje do mehkega.
4. Zmešajte moko, sesekljan česen in smetano, sol in poper, vlijte v ponev k gobam.
5. Vse skupaj segrejte tri minute, nato pa ga izključite, potresemo s sesekljanim svežim koperjem ali suhim zeliščem.
6. Fottuccin razporedite po delih, začinite z gobami in smetanovo omako.
7. Posodo potresemo z naribanim parmezanom in postrežemo.
Fettuccine z gobami in piščancem
Za to jed iz fettuccinovih testenin z gobami se uporablja piščančji file, ena prsa je dovolj. Lahko pa vzamete purana, obrezujete iz kolka.
Sestavine
• 1 piščančja prsa;
• 200 g šampinjonov;
• 160 g kisle smetane;
• 40 ml sojine omake;
• 1 čebula;
• 40 g olja;
• zelenice, sol;
• 300 g fettucina.
Kuhanje
1. V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljano čebulo, pražimo minuto.
2. Zdaj gobe narežemo na koščke, damo v ponev. Kuhajte na visoki vročini, dokler iz gob ne izhlapi vsa vlaga.
3. Piščančja prsa speremo, narežemo na majhne kocke ali kocke, ga razporedimo po gobah, približno pet minut pražimo z gobami in čebulo na srednji vročini.
4. Združite kislo smetano s sojino omako, dodajte ji 100 ml vode, dobro premešajte. Če omaka ni dovolj slana, lahko dodate sol.
5. Nalijte gobe s kislo smetano, premešajte in na majhnem ognju kuhajte piščanca, dokler ni kuhan.
6. Kuhanje fettuccina ali drugih podobnih izdelkov. Gnezdi so odlični za to jed.
7. Na njej razporedite testenine, piščanca z gobami, prelijte s kislo smetano omako. Po okusu v jed dodamo zelenico, potresemo z naribanim parmezanom ali katerim koli drugim sirom.
Fettuccine z gobami v kremni omaki (s šunko)
Za to italijansko jed iz fettuccine testenin z gobami in smetanovo omako. Šunka zanjo se lahko uporabljajo katere koli maščobne ali prehranske sorte.
Sestavine
• 150 g gob (surove šampinjone);
• 150 g šunke;
• 200 g fettuccine paste;
• 150 ml smetane;
• 1 tsp moka;
• 2 stroka česna;
• začimbe, zelišča;
• 30 g parmezana.
Kuhanje
1. Kuhajte testenine.
2. Gobe sperite, odstranite vse presežke, narežite na rezine ali plastiko, kot želite.
3. V olivnem olju ali katerem koli drugem olju prepražite gobe, dokler ne porjavijo.
4. Šunko narežite na majhne kocke, dodajte ocvrte gobe, kuhajte skupaj minuto.
5. Dodajte nasekljan česen, sol, premešajte.
6. Vlijemo v smetano, pomešano z žličko moke, jed segrevamo nekaj minut, da se okusi združijo, omaka pa se zgosti.
7. Gobe dajte na pasto, potresete z naribanim parmezanom, okrasite s svežim zeliščem.
Fettuccine z gobami v paradižnikovi omaki
Varianta okusne jedi iz fettuccine testenin z gobami in paradižnikom, ki morajo biti zagotovo zrele in mesnate. Iz kislih in vodnih paradižnikov omaka ni zelo okusna.
Sestavine
• 300 g testenin;
• 250 g šampinjonov;
• 10-15 oljk;
• 400 g paradižnika;
• 1 glava čebule;
• 1 strok česna;
• 30 ml olja;
• začimbe;
• 1 beli poper.
Kuhanje
1. Izperite gobe, narezane na velike koščke. Damo v ogreto ponev z maslom. Kuhajte 10 minut.
2. Ločeno pripravite testenine v ponvi.
3. Čebulo narežite na tanke trakove, dodajte gobam, pražite nekaj minut.
4. Papriko narežemo na trakove, razporedimo po gobah, pražimo še kakšno minuto.
5. Na paradižniku naredimo majhne koščke, potopimo v vrelo vodo, nato v hladno vodo in odstranimo kožo. Olupljen paradižnik narežemo na majhne koščke ali ga sesekljamo z mešalnikom.
6. Paradižnikove gobe prelijte z zelenjavo, soljo, poprom.
7. Oljke narežemo na kolobarje. Dodamo gobam. Mešamo, pokrijemo, na majhnem ognju dušimo dve ali tri minute.
8. Postrezite fettuccine testenine, prilijemo paradižnikovo omako z zelenjavo in rezinami gob.
Fettuccine z gobami in brokolijem v kremni omaki
Za pripravo te jedi lahko uporabite sveže ali zamrznjene socvetje brokolija. Fettuccine z gobami in cvetačo je podobno pripravljen, vendar ga je treba dlje vreti v vreli vodi. Mehki sir lahko vzamete poljubno.
Sestavine
• 6-7 velikih šampinjonov;
• 400 g socvetja brokolija;
• 320 ml smetane;
• 2 stroka česna;
• 350 g fettuccine paste;
• 3 žlice olja;
• 120 g mehkega kremnega sira;
• 1 tsp pšenična moka;
• začimbe.
Kuhanje
1. Zavremo osoljeno vodo. Razbite brokolijeve socvetje, položite v ponev in kuhajte 2 minuti. Odcedite v tesnilo.
2. Pripravite fettuccinovo pasto po receptu.
3. V ponev položite maslo, ga segrejte, dodajte sesekljane šampinjone. Pražite skoraj do kuhanja na srednji vročini.
4. Dodajte kuhana brokolijeva socvetja, pripravite dalje.
5. Smetano kombinirajte z mehkim sirom, dodajte jim čajno žličko moke, vse skrbno mletite, dokler ne postane gladko. Omako je treba takoj dodati, poper, zelišča Provence po okusu.
6. Nalijte gobe z brokolijo omako, dušite na nizkem ognju nekaj minut. Pazite, da mešajte z lopatico. Tako, da se omaka segreje in enakomerno zgosti.
7. Na krožnike položite kuhano testenino, na vrhu brokoli z gobami v dišeči omaki. Potresemo z zelišči.
Fettuccine z gobami in slanino
Za pripravo takšne paste lahko vzamete katero koli slanino, toda več mesnih plasti, okusnejše se bo izkazalo. Namesto češnje lahko uporabite dva velika paradižnika, vendar ne smeta biti ohlapna.
Sestavine
• 200 g slanine;
• 250 g šampinjonov;
• 300 g testenin;
• 2 glavi čebule;
• 10 češnjevih paradižnikov;
• začimbe, parmezan.
Kuhanje
1. Slanino narežemo na kvadratke, damo na ponev, na obeh straneh pražimo do zlato rjave barve. Vzemi ven.
2. Narežemo gobe, vlijemo v ponev z maščobo po gobah. Frite do mehčanja.
3. Čebulo narežemo, damo v ponev k gobam. Vse skupaj prepražimo, dodamo sol, poper.
4. Ocvrto slanino vrnite v ponev.
5. Češnjeve paradižnike prerežite na pol, dodajte v ponev s preostalim izdelkom, pokrijte in malo segrejte.
6. Skuhajte fettuccine ali druge testenine, odcedite vodo.
7. Testenine dajte v ponev. Mešamo, segrevamo minuto.
8. Razporedite po porcijah in takoj, ko je jed vroča, posujte z naribanim parmezanom.
Fettuccine s suhimi gobami v kremni omaki
Za pripravo testenin iz fettuccina v kremni omaki lahko uporabite ne samo šampinjone, temveč tudi vse, vključno s suhimi gobami. Kot primer recept z jurčki iz jurčkov.
Sestavine
• 40 g suhih gob prašičev;
• 250 ml smetane;
• 1 žlica sliv. olja;
• 1 glava čebule;
• 300 g testenin;
• začimbe, sir za okras, česen.
Kuhanje
1. Bele gobe vnaprej prelijte z mrzlo, namakajte jih vsaj tri ure. Pripravite se lahko že dan prej.
2. Gobe kuhamo 25 minut v vreli vodi. Vzemi ven. Po ohlajanju narežite na majhne koščke.
3. Na maslu prepražimo čebulo, nasekljano na majhne kocke, dodamo šampinjone in tudi malo rjave.
4. V smetano stisnite 12 strokov česna, dodajte sol in poper, gobe prelijte s smetano. Pokrijte, zatemnite pet minut.
5. Pripravite pasto, odcedite vodo, vroče predmete razporedite po krožnikih.
6. Na vrh obilno smetanovo omako z gobami, potresemo z naribanim parmezanom ali drugim podobnim sirom.
Fettuccine z gobami - koristni nasveti in triki
• Pasta bo okusnejša, če med kuhanje v ponev dodate žlico naravnega oljčnega olja. Vendar ni vedno doma, v tem primeru lahko vržete kos masla ali dodate žlico stopljenega masla.
• Katere začimbe dodati fettucciniju? V resnici se pasta kombinira z vsemi vrstami paprike, začimbami, zelišči, vendar jih ni treba polagati v velikih količinah, da ne bi motili naravnega okusa in vonja po gobah.
• Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v italijanskih jedeh, lahko zmanjšate vsebnost maščobe smetane v omaki in ocvrte izdelke brez olja v ponvi z lepljenjem.
• Fettuccine - jed, ki jo morate takoj pojesti. Če pa vam je uspelo veliko, potem ne skrbite, lahko testenine damo v kalup, prelijemo preostalo omako, potresemo s sirom in zapečemo v pečici.
