Okusna jed, ki se kombinira s skoraj katerokoli stransko jedjo, ki jo tako odrasli kot otroci radi imajo mesne kroglice ali mesne ježe z rižem. Ti dve jedi, čeprav sta podobni, se še vedno nekoliko razlikujeta v tem, da na ježe navadno dajo surov riž, pri pečenju ali pečenju pa zrna nabreknejo in mesne kroglice so videti kot majhni ježki. Tudi uporaba predhodno kuhanega riža ni napaka. Predstavljamo vam številne recepte za mesne ježe, da lahko sami izberete tistega, ki vam je ljubši.
Jež z rižem - splošna načela priprave
Za pripravo mesnih ježev je primerno katero koli meso: teletina, svinjina, piščanec. Uporabite lahko več vrst. Pri drsenju je priporočljivo, da se nadevu doda vsaj malo maščobe, da se ježi izkažejo bolj sočni.
Riž je primeren za katero koli sorto, glavna stvar je, da ni parjena. Riž lahko damo v mleto meso v surovi ali polizdelki, odvisno od vaših želja in recepta.
Poleg riža in mesa čebulo pogosto damo v mleto meso. Treba ga je bodisi drobno sesekljati z nožem, bodisi valjati skozi mlinček za meso skupaj z mesom. Začimbe se uporabljajo minimalno.
Kroglice velike ali srednje velikosti se oblikujejo iz končne mesne mase. Pripravite ježe za par, v ponvi, pečici ali počasnem kuhalniku prelijte omako. Mesne kroglice lahko predhodno ocvrete z rižem.
Omaka je potrebna, brez njih se ježki izkažejo ne tako mehki, sočni in okusni. Pripravite omako na osnovi paradižnikove paste, kisle smetane ali zelenjave.
1. Mesni ježi z rižem
Sestavine
• mleto svinjsko in goveje meso - pol kilograma;
• dolgozrnat riž - 250 g;
• malo paradižnikove paste;
• jajce - 1 kos .;
• čebulna glava;
• kozarec kisle smetane;
• zdrobljeni paprika črni poper - 30 g.
Način kuhanja:
1. Oprane riževe drobtine prelijemo z vodo, kuhamo na šibkem ognju, dokler niso napol kuhane. Izperite s hladno vodo v colanderju.
2. V mleto meso dodamo čebulo, sesekljano na majhne kocke, piščančje jajce, sol in poper.
3. V mleto meso damo opran riž in dobro premešamo.
4. Iz pripravljenega mesa oblikujte kroglice s premerom približno 3 cm.
5. Pripravite omako: v ponev z debelo steno dajte kozarec kisle smetane, paradižnikovo pasto, nalijte malo filtrirane vode, sol, poper (lahko dodate ščepec suhe bazilike), dobro premešajte do homogene tekoče konsistence.
6. Jež postavite v skledo s kuhano kislo smetano in paradižnikovo omako, postavite na zmerno vročino in dušite 40 minut.
7. Končne ježe postrezite s prilogo iz ajde, testenin ali zelenjave, posuto s sesekljanim zeliščem.
2. Mesni ježi, pečeni v pečici, z rižem
Sestavine
• kilogram poljubnega nadeva (piščanec je lahko);
• riževa drobtina - 250 g;
• 1 jajce;
• srednja čebulna glava;
• sladka paprika;
• nekaj strokov česna;
• malo olja za cvrtje;
• 30 g kisle smetane;
• sesekljan črni poper in začimba za meso - po 20 g;
• sol - ščepec;
• peteršilj - pol šopka.
Način kuhanja:
1. Jajce razbijemo v sesekljano meso in vlijemo opran surov riž.
2. Čebula narežemo na drobne drobtine, poper - v majhno kocko, dodamo mleto meso, nalijemo malo soli, popra in začimbe, vse temeljito premešamo.
3. V manjšo skodelico dajte kislo smetano, jo zmešajte s sesekljanim peteršiljem in česnom, stisnjenim skozi česen.
4. Oblikujte srednje velike mesne kroglice, jih položite na namaščen list.
5. Prelijte ježe s pripravljeno omako in pecite v pečici na ne zelo visoki temperaturi približno 40 minut.
6. Posodo servirajte na porcionirane krožnike s pire krompirjem, okrasite z listi peteršilja.
3. Mesne ježe z rižem v ponvi
Sestavine
• 200 gramov svinjine in govedine;
• 250 g riža;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• zmleti krekerji - pol kozarca;
• 1 čebula;
• peteršilj - pol šopka.
Na omaki:
• kečap in kisla smetana - 130 g vsak;
• sol - ščepec;
• mleti pekoči in črni poper, začimba za meso - 30 g.
Način kuhanja:
1. Pripravljeno meso zvijte skozi mlinček za meso.
2. Jajce razbijemo v mleto meso, vlijemo opran riž.
3. Malo solimo, popramo, začinimo z začimbami.
4. Z nožem zmeljemo korenje, čebulo in liste peteršilja, damo v mleto meso, vse temeljito premešamo, dokler ne postanejo mehki.
5. Oblikujte kroglice, jih potresejte z drobtinami, na vročo ponev položite z oljem in pražite do zlate rjave barve.
6. Medtem ko se ježi ocvrti, naredite omako: v skodelici zmešajte kislo smetano, kečap in malo kuhane vode, dodajte poper, sol, še enkrat dobro premešajte.
7. Zalijemo z ježkovo omako. Na slabi vročini dušite približno pol ure.
8. Postavite ježe na krožnik, prelijte omako.
4. Mesne ježe z rižem v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 0,5 kg mletega mesa (svinjina z govedino);
• malo manj kot kozarec dolgozrnatega riža;
• sol - 30 g;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• nekaj strokov česna;
• 3 srednje velika paradižnika;
• nekaj olja za cvrtje;
• pekoča in črna mleta paprika, poljubne začimbe za meso - 0,5 čajne žličke vsaka.
Način kuhanja:
1. V mešanico sipajte česen skozi stiskalnico, razbite jajce, prelijte opran riž, sol, poper.
2. Mleto meso temeljito zmešajte z rokami (lahko ga malo premagate s kulinaričnim kladivom, da se mesni ježi med pletjem v počasnem kuhalniku ne razpadejo).
3. Oblikujte majhne kroglice.
4. V posodo za multikukalnik nalijemo malo olja, damo pripravljene ježe, nastavimo način "cvrtja". Pražite nekaj minut na vseh straneh.
5. Po cvrtju preklopite multicooker v način "izumrtja", nastavite timer za 30 minut.
6. Mesne kroglice prelijemo s predhodno pripravljeno omako: za to na ponvi v ponvi prepražimo sesekljano čebulo in korenje, na njih položimo sesekljan paradižnik brez kože, dodamo majhno količino vode, dobro premešamo.
7. Postrezite s kuhano ajdo, prelijemo omako in okrasimo z listi peteršilja.
5. Mesni ježi z rižem, ocvrtim z zeljem
Sestavine
• mleto svinjsko meso z govedino - 500-600 g;
• 2 majhna korenja;
• čebulna glava;
• 4 žlice. žlice dolgozrnatega riža;
• majhna rezina zelja;
• kisla smetana - 150 g;
• zdrob - 30 g;
• paradižnik - 20 g;
• kuhalno olje.
Način kuhanja:
1. Narezite dve korenčki in čebulo na majhne kocke. Pustite v olju, dokler se ne zmehča.
2. Zelje nasekljajte v velikih trakovih.
3. Kuhan riž v velikih količinah vode 10 minut. Odcedite vodo, riž sperite.
4. V ocvrto korenje s čebulo dodamo paradižnikovo pasto, premešamo.
5. Pripravljenemu mesu dodamo riž, prelijemo zdrob, razbijemo jajce, sol in premešamo.
6. Iz pripravljenega mesa oblikujte kroglice s premerom 6 cm.
7. Na dno globoke ponve ali ponve za pečenje damo zelje do ene tretjine volumna.
8. Na zelje položite malo ocvrtega korenja s čebulo in paradižnikom, površino namažite s kislo smetano.
9. Mesne ježke položite na kislo smetano.
10. Na vrh položimo preostalo zelje.
11. Zadnja plast je ocvrta zelenjava s paradižnikom.
12. Prilijemo 400 ml rahlo osoljene vode in na vročem ognju segrevamo.
13. Nato zmanjšajte vročino in kuhajte, dokler se vse sestavine ne zmehčajo približno 40 minut. Med postopkom pečenja v posodo po potrebi nalijte vrelo vodo.
14. Na jež damo ježe, postavimo zraven zrezano zelje, prelijemo vso omako.
6. Mesni ježi z rižem, pečeni s krompirjem in sirom
Sestavine
• 0,5 kg katerega koli nadeva;
• čebulna glava;
• krompir;
• 1 jajce;
• 9 žlic. žlice katerega koli riža;
• nizozemski sir - majhen kos;
• sol, črni poper - ščepec;
• česen - 4 stroki.
Način kuhanja:
1. Mletemu mesu dodamo jajce, čebulo z majhnimi drobtinami, sol, poper, damo kuhan riž, dobro premešamo.
2. Oblikujte kroglice, jih položite na namaščen pekač, 1 cm narazen.
3. Med ježa položite olupljen in narezan krompir, dodajte sol in poper.
4. Vse dobro potresemo s sirom.
5. List postavite v vročo pečico in pecite 40 minut.
6. Posodo servirajte vročo, tako da na krožnik položite 2-3 ježa in pečen krompir.
7. Mesne ježe z rižem pod sirno skorjo
Sestavine
• kilogram mletega mesa;
• 175 g sira;
• 100 g riža;
• čebula;
• jajce;
• sol;
• po okusu česen.
Način kuhanja:
1. V mešalniku dodajte mleto jajce ali sesekljano čebulo in česen.
2. Kuhajte riž v ločeni ponvi, dokler ni na pol skuhan, ga splaknite in zavrzite v colanderju.
3. Zmešajte riž z mletim mesom, sol.
4. Oblikujte kroglice.
5. Ježke položimo na pomaščen pekač, pečemo na nizki temperaturi 50 minut.
6. 20-25 minut pred kuhanjem nalijte v malo vrele vode.
7. 8-12 minut pred kuhanjem ježe potresemo s sirovimi čipsi.
Mesni ježi z rižem - skrivnosti in triki
• Če za izdelavo ježev uporabljate ježo namesto domačega mletega mesa, je bolje, da ga ponovno zvijete: v polizdelkih pogosto najdemo velike kose mesa in maščobe, kar bo nedvomno vplivalo na okus pripravljene jedi.
• Polnjenje se med nastajanjem ježev ne bo prilepilo na roke, če si občasno potopite roke v hladno vodo.
• Izdelava prehranske različice je preprosta: namesto da bi jo ocvrli ali pekli, izberite paro. Nato jih prestavite v ponev in nalijte omako iz maščobne kisle smetane in vode, dušite 5 minut.
• Kot prilogo postrežemo z ajdo, ajdo, kuhano zelenjavo, pa tudi vse vrste solat in zelenja. Jed lahko postrežete brez priloge, obilno zalijte mesne kroglice z omako. Dober apetit.
