Beseda "julienne" je za nekaj časa postala gospodinjska beseda, pravzaprav jo v Franciji imenujejo metoda mletja izdelkov - tanke slamice.
Prav takšno rezanje se uporablja v istoimenski posodi.
Klasično julienno tradicionalno pečejo v kokosovih mlinih, a sodobni kulinarični strokovnjaki so iznašli nič manj zanimive in okusne načine kuhanja svoje najljubše jedi.
Zdaj ga strežejo v tartletih, testeninah, loncih, valovancih ali celo v žemljicah.
To je zelo okusna jed za številne ljudi velja za praznično zaradi privlačnega videza in privlačne arome. Poleg tega kuhanje klasičnega juliena s piščancem in gobami doma ni težko.
Klasična julienne s piščancem in gobami - splošna načela kuhanja
Preden piščanca damo v posebne pekače, meso bodisi predhodno kuhamo v slani vodi ali ocvrto v olju. Za julienge je bolje uporabiti oprane in posušene piščančje prsi.
Gobe za jed bodo ustrezale vsem. Večinoma je julienne pripravljen iz šampinjonov ali ostrig. Predhodno jih skuhajte in nato prepražite v rastlinskem olju.
Omaka je narejena iz težke smetane ali kisle smetane. Vendar okus sploh ne bo pokvaril, temveč se bo igral na nov način le, če namesto teh sestavin uporabite majonezo ali mleko.
Čebula za posodo se razreže na pol obroče, nato pa jo prelijemo z vrelo vodo ali ocvremo v rastlinskem olju skupaj z gobami.
Za julienne je bolje izbrati takšne sorte sira, ki se hitreje stopijo.
Klasična julienna s piščancem in gobami v kokotu
Sestavine
• dve piščančji nogi;
• 480 g gob ostrig;
• 130 g trdega sira;
• ena čebula;
• 90 ml kisle smetane;
• katero koli rastlinsko olje za cvrtje;
• sol;
• mleti črni poper.
Način kuhanja:
1. Odstranite presežek iz noge, sperite in kuhajte na močnem ognju. Ko voda zavre in se pena odstrani, lahko zmanjšate vročino na zmerno in dodate sol v juho. Kuhajte do mehkega piščanca. Nato noge odstranite iz vode, jih ohladite in narežite na tanke trakove.
2. Ostrižne gobe po potrebi olupimo, operemo, malo osušimo in narežemo. Potem je treba gobe rahlo ocvrti z dodatkom majhne količine rastlinskega olja.
3. Olupite čebulo s suhih lusk in sperite, nato pa narežite na tanke trakove in pasivno malo.
4. Sir naribajte.
5. V skledi zmešajte nasekljan piščanec, gobe in čebulo. Začinimo s kislo smetano, soljo in poprom.
6. V porcijo kokota, pripravljenega za julienne, damo nastalo maso.
7. Posodo potresemo z zdrobljenim sirom in postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C, za 6-9 minut, preden se sir stopi. Na površini posode naj se pojavi zlata skorja.
8. Julienne postrežemo neposredno v mlinih za kokote, skupaj s rezinami kruha in zelenjave.
Klasična julienne s piščancem in gobami v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 480 g piščančjega fileja;
• 480 šampinjonov;
• 190 g sira;
• 75 g masla;
• ena šalotka čebule;
• 150 g mleka;
• 3 žlice. l pšenična moka;
• par vejic svežega peteršilja;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• ščepec muškatnega oreščka;
• sol.
Način kuhanja:
1. Piščančji file operemo, osušimo, tanko narežemo na trakove.
2. Gobe sperite, posušite, narežite na plošče ali trakove.
3. Sir naribajte.
4. Šalotko olupite in nasekljajte.
5. Pšenično moko presejte skozi fino sito.
6. V posodo multicookerja nalijte rastlinsko olje, pošljite čebulo in nastavite način cvrtja nekaj minut.
7. Nato na čebulo pošljite gobe, piščančji file in pražite, dokler vlaga ne izhlapi.
8. Ocvrte sestavine dajte v ločen krožnik ali posodo.
9. Pripravite omako za julienne. Če želite to narediti, v počasnem kuhalniku stopite maslo, mu dodajte moko in dobro premešajte, pražite še nekaj minut. Prilijemo mleko pri sobni temperaturi, mešamo vse do gladkega, ne da bi nehali cvrtja. Začinite z muškatnim oreščkom.
10. Končni omaki dodamo ocvrtega piščanca z gobami in čebulo, premešamo in potresemo s sesekljanim sirom.
11. V načinu ogrevanja posodo ogrejte 15 minut z zaprtim pokrovom.
12. Pri serviranju lahko jed okrasimo s peteršiljem.
Klasična julienne s piščancem, olivami, paradižnikom in gobami
Sestavine
• 380 g piščančjega fileja;
• 150 g paradižnika;
• dve šalotki čebule;
• 120 g trdega sira;
• 250 ml smetane;
• 2 žlici. l pšenična moka;
• 180 g poljubnih gob;
• rastlinsko olje;
• sol, mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Piščančje meso operemo, osušimo, malo zavremo z dodatkom soli, nato pa sesekljamo.
2. Paradižnik operemo, odstranimo mesto pritrditve stebla in narežemo meso.
3. S čebule odstranite suhe kosmiče, jih operite in nasekljajte.
4. Sir naribajte z graterjem.
5. presejemo moko.
6. Gobe olupite, operite, posušite. Če uporabljamo posušene gobe, jih je treba najprej nekaj ur namočiti v vodi. Gobe malo skuhajte v osoljeni vodi in nasekljajte.
7. Čebulo prepražimo v olju. Dodamo gobe, dušimo, dokler tekočina ne izhlapi, nato pa pražimo nekaj minut. Začinimo s soljo in poprom, premešamo. Dodamo sesekljan piščanec, vse premešamo in pražimo še nekaj minut. Odložite ponev na hladno kuhalno ploščo.
8. V suhi ponvi moko malo popržite do svetlo rjave barve, ji dodajte smetano in vse temeljito premešajte. Kuhajte 1-2 minuti, dokler se omaka ne zgosti.
9. Mešanico iz prve ponve razporedite po porcioniranih pekačih ali izdelkih za kokosove orehe. Na vrh z omako in potresemo s sirom.
10. Pečemo 5-10 minut.
11. Postrezite v porcijskih jedeh s pečenim krompirjem in ajdo.
Klasične testenine s piščancem in gobami v testeninah
Sestavine
• 380 g piščančjega fileja;
• 80-90 g sira;
• šest ali sedem šampinjonov;
• šest gnezd testenin;
• 150 ml maščobne smetane;
• ena čebula;
• maslo;
• mleta paprika;
• sol;
• nekaj vejic zelenega kopra.
Način kuhanja:
1. Meso operemo, osušimo, narežemo in prepražimo v ponvi z dodatkom masla, združimo s soljo in poprom.
2. Olupite, operite, posušite in narežite gobe na trakove.
3. Olupite, operite, sesekljajte obroče in malo popražite v drugi ponvi. Čebuli dodamo gobe in pražimo nekaj minut. Kombinirajte s smetano in piščancem. Kuhajte približno 10 minut.
4. Testenine skuhamo v osoljeni vodi.
5. V pekač, ki smo ga predhodno namazali z oljem, previdno položimo zvarjena gnezda, z žlico nanje položimo nadev z julienom, potresemo s predhodno sesekljanim sirom.
6. Pečemo pri temperaturi 180-200 ° C do porjavenja vrha.
7. Porno servirajte v krožnike s krutoni in omako.
Klasična piščančja in gobova julienne z belim vinom in zeleno čebulo
Sestavine
• 380 g piščanca;
• 130 g sira;
• 380 g poljubnih gob;
• 150 g maščobne smetane;
• šopek zelene čebule;
• 45 g masla;
• 60 ml suhega belega vina;
• 2 žlici. l drobtine;
• mleta bela paprika;
• sol.
Način kuhanja:
1. Piščančjo kašo operemo, osušimo, narežemo na tanke trakove in prepražimo v olju. Odstranite piščanca na papirnatih brisačah.
2. Sir naribajte.
3. Gobe olupite, izperite, posušite in nasekljajte. Frite jih v ponvi z oljem, dokler niso kuhane.
4. V zeleni čebuli odstranite vedro perje, operite, narežite na majhne obroče.
5. Gobam dodamo čebulo, piščanca, krekerje, sol in poper. Vse zmešaj.
6. Nato dodajte belo vino in dušite nekaj minut. Alkohol bo izhlapel, ostala bo le rahla aroma in okus vina.
7. Julienne damo v pekač in potresemo s sirom.
8. Kuhajte 10 minut v predhodno ogreti pečici.
9. Postrezite porcijsko. Okrasite z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Klasična julienne s piščancem, zelišči in gobami v tartletih
Sestavine
• tartleti;
• 350 g piščančjih prsi;
• 340 g gob;
• dve čebuli;
• 120 g predelanega sira;
• nekaj vej kopra, cilantro in peteršilja;
• zelenjava in maslo za cvrtje;
• sol, mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Izperite piščanca, gobe, posušite, narežite na trakove, ločeno ocvrite v rastlinskem olju, dokler ne postanejo mehki.
2. Olupimo, operemo, nasekljamo in v ločeni ponvi prepražimo čebulo.
3. Zelenje previdno razvrstite in sperite, nato posušite in drobno nasekljajte. Kremni sir v skledi, gnetemo z vilicami in pomešamo s sesekljanimi zelišči.
4. V skledi zmešamo piščanca, čebulo in gobe. Tam dodajte pravo količino soli in popra. Dobljeno maso razdelite po delih v tartlete. Na vrh z žličko namažemo kremni sir z zelišči.
5. Pošljite, da se peče pri temperaturi 180-200 ° C, dokler vrh ne porjavi.
6. Postrezite s tartleti, posuti s preostalimi zelišči.
Klasična piščančja in gobova julienne - nasveti in triki
• Če za kuhanje julienna vzamete vložene gobe, vam jih ne bo treba predhodno kuhati.
• Če je moka rahlo ocvrta za omako, bo okus jedi veliko bolj zanimiv.
• Kot začimba so primerne kakršne koli začimbe za piščanca, pa tudi poper in muškatni orešček. Glavna stvar je, da ne pretiravate.
• Kolikor večje so plasti juliena, dlje naj se peče. Toda posode ne smete prekomerno izpostaviti, sicer bo celotna omaka izhlapela.
• Zaželeno je, da jed razreže vse sestavine na trakove.
• Po vrhu julijena z okusno rjavkasto skorjo zmešamo s sirom in drobtinami.
• Garnish lahko postrežemo poljubno. Krompir in pasivirana zelenjava se odlično ujemata z julienom.
