Krompir je ena najpogostejših zelenjav in morda najbolj okusna.
Koliko hranljivih in hkrati hranljivih jedi lahko iz njega pripravimo: krompirček, mesne kroglice, palačinke, pire in številne druge manj znane. Pogosto se zgodi, da po večerji ali praznikih pire krompir ostane, naslednji dan pa njegov okus pusti veliko želenega.
Ponujamo preprosto in izvirno uporabo preostalega pire krompirja - okusne krompirjeve kroglice, nežne rezance z okusno rudečo skorjo, ki se jim ni enostavno upreti. In če jih dodate gobam, sirom, kakšnim nadevom ali omako, sploh ne ugibate, kaj mama postreže za večerjo.
Krompirjeve kroglice - splošna načela kuhanja
• Čips je narejen iz krompirjevega testa. Lahko ga pire, pire na fino grater ali zvit kuhani krompir v mlinčku za meso, pomešan z dodatnimi sestavinami.
• Pire krompir ne sme biti pretirano nasičen z vlago. Običajno ga kuhamo debelejše, kot če ga postrežemo kot prilogo. Za mletje kuhanega krompirja na graterju se uporablja površina s srednjimi ali majhnimi luknjami, na mlinčku za meso pa je nameščen drobno mrežast rešetko. To je edini način, da dobite homogeno testo za krompirjeve mesne kroglice.
• Glavno priporočilo je, da se krompirjeva osnova testa pripravi takoj po vrenju gomoljev ali njihovih rezin. Dodatne komponente, razen masla, se vnesejo šele, ko se ohladi.
• Pred oblikovanjem mesnih kroglic, da krompirjevo testo ni lepljivo, dlani navlažimo s hladno vodo. Polizdelki imajo v glavnem okroglo obliko v obliki majhne podložke. Če želite to narediti, del krompirjevega testa razvaljajte v obliki kroglice in ga rahlo sploščite. Če so mesne kroglice kuhane z nadevom, najprej oblikujte tanko torto in na sredini razporedite nadev. Robove pritrdite kot pri oblikovanju pite in šele po tem dajte želeno obliko.
• Krompirjeve kroglice praviloma ocvremo v ponvi na predhodno segretem rastlinskem olju, čeprav jih lahko po želji skuhamo tudi v pečici. Če želite to narediti, je dovolj, da polizdelke postavite na pekač in pečete na 180 stopinj, dokler nežno zlato barvo. Pred praženjem in včasih med pečenjem krompirjeve enolončnice popečemo v drobtinah ali moki.
• Postrezite jih sami, z omakami, kislo smetano ali kečapom. Za serviranje lahko uporabite svežo ali konzervirano zelenjavo.
Preprost recept za ocvrto krompirjevo skorjico
Sestavine
• en kilogram krompirja;
• dve čebuli;
• 45 gr. pšenična moka;
• tri jajca;
• drobno mlete drobtine;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, gomolje narežite na rezine in pripravite kuhati v vodi z dodano soljo. Ko smo pripravljeni, dekantiramo celotno juho iz lonca in krompir, ne da bi ga nalivali. Krompir zgnetemo, dodamo malo masla, in postopoma prilijemo vročo juho. Rezultat bi moral biti pire krompir, debelejši kot običajno kuhani za prilogo. Kul.
2. Na majhen ogenj postavimo ponev, da vanj nalijemo malo olja. Takoj, ko se segreje, spustite drobno nasekljano čebulo in prepražite. Kuhajte, mešajte, dokler ni prozorno - lahko celo rahlo porjavi.
3. Združite ohlajeno čebulo in pire krompir. Temeljito mešamo, v skodelico vstavimo jajce, predhodno razžvrkljano. Oblikujemo majhne bitočke.
4. Vzemite tri majhne sklede. V eno vlijte dve jajci in dobro pretresite. V drugo vlijemo malo moke, v tretjo krušne drobtine.
5. Najprej krompirjeve kroglice dobro povaljajte v moki, potopite v jajce in kruh v drobtine. V vročem olju razporedimo v ponvi in prepražimo. Takoj, ko se dno opazno obarva, obrnite.
Krompirjevi kotleti z ribjim nadevom
Sestavine
• krompir - 700 gr .;
• 25 gr. maslo;
• sveže veliko jajce;
• 100 gr. lososov file;
• moka - 80 gr .;
• peteršiljeve veje;
• eno in pol žlice sončničnega olja, zelo čisto.
Način kuhanja:
1. Predhodno skuhajte pire krompir in ga pustite, da se ohladi. Nato vmešamo jajce, dodamo malo popra, moke, soli.
2. Ribji file narežite na majhne rezine in ga pražite do mehkega z najmanj olja.
3. Peteršilj zmeljemo. Zmešajte zelenico in ocvrti file, nadev rahlo gnetite z vilicami.
4. Z rokami, namočenimi v vodo, zvijemo kroglico iz majhnega krompirjevega testa in jo pritisnemo, da naredimo ne preveč debelo torto. V sredino damo dve žlički ribjega nadeva in po zmanjšanju in zaslepljevanju robov oblikujemo iz nastale pite kroglico.
5. V ponvi z debelimi stenami dobro segrejemo olje in vanj spustimo krompirjeve rezine. Frite na srednje močni vročini do zlato rjave barve, obrnite in ocvrite tudi na hrbtni strani.
Krompirjeva nabodala s sirom, popečena v ponvi
Sestavine
• pet jajc;
• kilogram krompirja;
• 50 ml visoko očiščenega olja;
• sir - 100 gramov, poljubna kakovost;
• 50 gr. moka;
• majhna glava čebule;
• drobtine belega kruha.
Bodite pozorni! Priporočljivo je, da krekere naredite sami iz posušene narezane štruce. Dodatno jo posušite v pečici in tako preprečite, da bi postala preveč temna.
Način kuhanja:
1. V rahlo osoljeni vodi krompir skuhajte, dokler ne zmehča. Ohladimo v colanderju.
2. Čebulo drobno narežemo in damo v segreto olje. Mešamo, pražimo do zlate barve.
3. Ohlajen krompir zmeljemo z majhno ali srednjo graterjo in mu dodamo sirni čips, par surovih jajc in ohlajeno čebulo. Začinite s poprom, previdno zmešajte vse sestavine. Po odstranitvi vzorca po potrebi dodajte sol.
4. Oblikujte mesne kroglice in jih dobro razvaljajte v moki. Pred cvrtjem potopite v pretepljeno jajce, nato pa v drobtini.
5. Kuhamo, namažemo na segretem maslu in pražimo do enakomerne zlate strani na obeh straneh.
Krompirjeve kroglice s preprosto gobovo omako
Sestavine
• nekaj več kot pol kilograma svežih šampinjonov;
• kilogram krompirja;
• tri velike čebule;
• sončnično olje;
• drobtine (bele);
• pšenična moka.
Način kuhanja:
1. Operite in operite olupljen krompir. Gomolje narežemo na majhne rezine, da se hitreje kuhajo, damo na močan ogenj, zalijemo z vodo. Po vrenju zmanjšajte toploto in dodajte. Kuhajte z zaprtim pokrovom do kuhanja.
2. Potem, ko ste iz ponve iztisnili celotno juho, rahlo suspendirane koščke krompirja zvijte v mlinčku za meso, s pomočjo najmanjše rešetke.
3. Medtem ko se pire krompir ohladi, v rastlinskem olju, do zlate barve, precedimo drobno sesekljano čebulo. Po ohladitvi čebulo razporedimo k krompirju, dodamo sol in dobro premešamo.
4. Na štedilnik namestimo dve ponvi. V enem, dokler ne postane kremast, prepražite dve žlici moke. V drugo ponev vlijemo približno eno in pol žlice olja in dobro segrejemo. Po polaganju gob, narezanih na čiste plošče, kuhamo na srednjem ognju.
5. Takoj, ko šampinjoni izločijo sok, ga dekantirajte in dodajte 250 mililitrov vode. Z njo prelijemo ocvrto moko, premešamo, razbijemo vse grudice, prelijemo na gobe. Dodamo prepraženo čebulo, dodamo sol, prelijemo z moko. Četrtine ur na minimalnem segrevanju gobe v omaki.
6. V tem času iz krompirjeve mase oblikujemo majhen kriket ovalne oblike. Kruh z vseh strani in prepražite.
7. Vroče krompirjeve kroglice razporedimo po krožnikih, prelijemo z gobovo omako in postrežemo.
Krompirjeve kotlete z nadevom iz jeter
Sestavine
• dve surovi in kuhani jajci;
• dve čebuli;
• dve žlici bele moke;
• rastlinsko olje;
• pet velikih krompirjev;
• kilogram piščančjih jeter.
Način kuhanja:
1. Previdno preučite jetra, znebite se žolčnika, če obstaja, odstranite preostalo maščobo. Nato dobro sperite in rahlo osušite.
2. V ponvi z oljnimi žlicami segrejte sesekljano čebulo. Frite do prosojnega, razprostrite jetra in med mešanjem kuhajte 10 minut. Dodamo kuhana jajca, narezana na velike rezine in malo mletega popra. Nadaljujemo kuhati na šibkem ognju še 10 minut. Na koncu dodamo, odstavimo s štedilnika in, ko se pustimo, da se dobro ohladi, zmeljemo z nožem.
3. V rahlo osoljeni vodi krompir skuhamo. Odcedite vso tekočino, pripravite kašo. Upoštevajte, da uporaba mešalnika ni zaželena. Najbolje je, da krompir z drobtino zdrobimo v ščepec, dvakrat zmeljemo z mlinom za meso.
4. V pire vlijemo dve jajci, dodamo moko, mlet poper. Dobro premešamo in po potrebi dodamo sol.
5. Iz suspendirane krompirjeve mase oblikujemo majhne kroglice in vanje naredimo plitve vdolbine. Napolnite z jetrnim nadevom in robove nad njim trdno pritrdite. Rahlo pritisnemo in damo kroglicam želeno obliko.
6. V ponvi prepražite majhno količino rafiniranega olja, dokler se na obeh straneh ne pojavi enakomerno rdečilo.
Krompirjeve kroglice z gobami
Pri izbiri olja dajte prednost sortam, ki imajo senco bližje oranžni kot rumeni. Tako rafinirano olje mesnim kroglicam daje bolj zlato in hrustljavo skorjo.
Sestavine
• štirje veliki gomolji krompirja;
• sveži šampinjoni - 200 gr .;
• sveže zelenice kopra;
• jajce;
• sončnično, kakovostno olje.
Način kuhanja:
1. Krompir v celoti prekuhajte in odcedite, pripravite pire. Ohladimo, začinimo s poprom, dodamo moko in dobro premešamo. Po malem dodajamo surovo jajce in nasekljan koper.
2. Šampinjone režemo z natančnimi vzdolžnimi ploščami. Razporedimo ga v ponvi, dodamo žlico olja. Na srednjem ognju pražimo gobe do zlate rjave barve in ohlajeno zmešamo s krompirjevim testo.
3. Po vlaženju rok z vodo oblikujemo majhne podolgovate mesne kroglice in jih pražimo, dokler rahlo ne porjavijo.
Krompirjeve kroglice s sirom in rakovimi palicami
Sestavine
• 120-gramska embalaža kakovostnih rakovinih polizdelkov (palice);
• majhen korenček;
• surovo jajce;
• moka visoke kakovosti;
• 300 gr. krompir;
• "ruski" sir - 50 gramov, vedno svež.
Način kuhanja:
1. Krompir skuhajte, pustite, da se popolnoma ne ohladi, in prekažite skozi najmanjšo mrežo mesnega mlinčka. Vstavite jajce, poper in premešajte.
2. Narežite rakove palčke na majhne kocke, naribajte sir in korenje na finem graterju. Skrbno naštete sestavine jih vstavite v krompirjevo testo.
3. Na mizo razporedite moko. Ko z veliko žlico porinete porcijo krompirjevega testa, ga položite na moko in mu s širokim nožem dajte želeno obliko. Z ravnim bočnim rezilom obrišemo površino bitočke.
4. Pečemo, vlijemo olje v ponev z debelimi stenami, dokler zlato rjave barve ne pokrijemo s pokrovom.
Krompirjev čips - nasveti za kuhanje
• Bučo vlijte v pire krompir postopoma, v majhnih porcijah. Vsakokrat dobro premešajte, da boste bolje nadzirali njegovo gostoto.
• Jajce umešajte le v hladen pire, sicer se bo takoj zakrivilo, maslo, nasprotno, pa bo samo vroče.
• Če krompirjevo juho zamenjate z vročim mlekom, bo okus mesnih kroglic bolj nasičen.
• Za praženje poskusite uporabiti sončnično olje, pomešano z maslom. Površina krompirjevih kroglic rahlo porjavi, okus pa mehkejši.
