Reka in morje, velike in majhne ribe - dober razlog za piknik. Ribiči, združite svojo ribiško palico, žar in družino ter naravo.
Družina ribiča naj za vsak slučaj vzame s seboj ribo, kupljeno v trgovini ali na tržnici, da se v primeru neuspešnega ribolova dobro sprosti v naravi in pojedo ribe na žaru.
Katero ribo je najbolje kupiti, se odločite glede na geografski položaj območja, na katerem morate loviti. Lahko je jezero, reka ali morska riba ali pa samo riba, ki jo raje družina ribiča. Kako ga kuhati, se zdaj odločite.
Ribe na žaru - značilnosti kuhanja ribjih jedi v naravi
Začnimo z najpomembnejšim: ribe morate očistiti v naravi, in to bi moralo biti priročno in enostavno. Ribič bo zaposlen z ribolovom, zato bo vse umazano delo padlo na ramena njegovih spremljevalcev. Vnaprej pripravite posodo, v kateri bo treba očistiti ribe dobro sprati, vsaj dve ali tri ure namočiti v kisli raztopini, s kisom ali citronsko kislino. To je še posebej pomembno, če se riba ujame v reko. Kisla raztopina odpravlja neprijeten, milo rečeno, vonj po blatu. Še vedno pa je v ta namen uporaben lovorjev list, limonine lupine ali limone, česen, kardamom, muškatni orešček. Odlično razkužilo je vodka, limonina tinktura.
Premalo rib ne bi smelo biti na žaru. Vzemite lonček za juho in gazo, zloženo v več plasteh, da v njo zavijete drobec in, ko čiste juhe zavarite, brez kosti in lusk, vržete nepotrebne ostanke v ogenj, če se vam gaze ne smilijo (umivanje v naravi je neprijetno).
Toda tudi majhne ribe bo treba očistiti. Odstranite škrle in vdolbine v trebuhu. Tako začinjena zelišča in korenine so uporabna za ribjo juho in ribe na žaru: čebulo, peteršilj, zeleno, korenje, koriander ali cilantro. Pripravite več sort popra, soli, sladkorja.
Druge sestavine - odvisno od osebnih želja. Idealno bo, če vzamete marinado ali omako za kuhanje rib na žaru, pripravljenem v naravi, za lažje delo. Spodaj so priložene možnosti za kuhanje rib na žaru, in če bodo te ideje za nekoga koristne - super!
1. Ribe na žaru z limoninim sokom in rožmarinom
Sestavine
Krap 1,8-2 kg (neto)
Gorčica, Dijon 30 g
Limonin sok 2-3 žlice. l
Med 50 g
Rožmarin, svež
Imereti žafran (ognjiči) 5 g
Kurkuma
Sol po okusu
Kuhanje:
Očiščene in oprane krape držite v vodi s kisom, sperite in posušite s prtičem. Rezanje rib pred cvrtjem ni vredno: videti bo lepše z glavo in repom. Ne pozabite samo odstraniti škrle pri drobovju. Trup solimo in popramo. Za večjo aromo lahko v trebuh daste vejico rožmarina in ščepec žafrana. Za lepo hrustljavo skorjo pripravite gosto mešanico medu, dijonske gorčice in limoninega soka, v enakih razmerjih, po eno čajno žličko. Ribe namažite s to pasto in jih popecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
2. Ribe na žaru - nabodala lososa
V pričakovanju ugriza lahko ribe, nabrane doma in prinesene na ribolov, ocvrete v posodi v marinadi. Potem ostalo ne bo povsem odvisno od ulova.
Sestavine
Naravni sok, limona 250 ml
Čebula (obroči) 0,5 kg
Lososov file (brez kože) 1,2 kg
Beli poper
Cilantro
Rastlinsko olje 120 ml
Sol
Sladkor
Češnja 600 g
Pečeni sir 800 g
Oljke (brez semen) 450 g
Mop omaka (Dijon gorčica, sok in med) za cvrtje
Skewers 4 kos.
Kuhanje:
Lososov file narežite na velike kocke ali ognjičeve kamne. Zložite v posodo, dodajte sok, pomešan z maslom, sol. Za pikantnost dodamo nasekljan cilantro, poper, ščepec sladkorja. Čebulo, narezano na obroče, naribajte čebulo, skupaj z ribami. Dve uri sta dovolj za staranje.
Tudi sir zrežite na enak način kot ribe. Na drobno nanizajte nabodala ribe, sira, paradižnika in oliv ter čebule. Končano! Za cvrtje boste potrebovali mops omako, ki bo ribjemu kebabu z zelenjavo in sirom dala lep rožnat videz. Preden postavite nabodala in kebab na ogenj, ribe, sir in zelenjavo namažite s silikonsko omako s čopičem, narejeno iz enakih delov blage gorčice, soka in medu. Ko je žar ocvrt, nekaj minut, preden ga odstranite iz vročine, ponovite zdravljenje z omako.
3. Ribe na žaru - ščuk, spečen s sirom, čebulo in krompirjem
Če ste imeli srečo med ribolovom, ujeli vabo gafe, potem je to tako klasično uho, kot je v pesmi, in najpreprostejša ocvrta riba z bujnim sirom in jajčno skorjo na krompirjevi "blazini". Ni res, da sir in ribe niso "tovariši." Kar je okusno, je prav, tudi če najbolj znani mojstri kuhanja mislijo drugače. To je njihov posel.
Če zanderja ne najdemo v najbližji reki, potem so v prodaji v najbližji trgovini z živili. Ta recept stane tako denarja kot truda. Samo, če v naravi kuhate ščuke, potem doma poskrbite za omako.
Sestavine
Ščuk brenča 2,0-2,2 kg
Belo vino, suho 250 ml
Čebula, 0,7 kg
2 jajci
Krema (20%) 200 ml
Beli poper
Sol
Limona 1 kos.
Koper 150 g
Nariban sir, trd 450-500 g
Indijski žafran 5 g
Krompir, olupljen 0,5 kg
Maslo 140 g
Kuhanje:
Glavo, greben in rep očiščenega ščuka shranite za kuhanje juhe. Ko odsekate glavo, ne pozabite, da so pri ščukovih ostreščih jetra in žolčnik zelo blizu, skoraj ob sami glavi. Ne lovite žolčnika, da ne bi pokvarili rib. Ne pozabite odstraniti škrge. Odrežite plavuti. Pozor: na grebenu so špičasti. Za praženje na žaru boste potrebovali fileje trupov. Na zadnji strani razrežite trup, ločite greben z ostrim nožem. Trebuh naj ostane nedotaknjen. Ribe po čiščenju operemo. Odložite kožo. Sol, poper, potresemo z limoninim sokom, potem ko iz njega odstranimo lupino. Filete zvijte na polovico po dolžini. Zavijemo v folijo in med pripravo omake pustimo ležati v hladilniku.
Jajce premažite z majhnim ščepcem soli in sladkorjem. Zavremo smetano, nežno združimo s pretepljenim jajcem, ne da bi ustavili intenzivno pretepanje. Dodajte žafran, svežo lupinico, sesekljan koper. Omako postavimo na štedilnik in med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Zalijemo z vinom in pustimo, da zavre. Če se pojavijo grudice, jih prekinite z mešalnikom ali obrišite skozi sito. Poskusite končano omako po okusu - od nje bo odvisen okus celotne jedi.
Pripravljen krompir sesekljajte s tankimi krožniki. Čebulo nasekljamo na trakove.
Vzemite list folije in ga pravilno namastite z maslom. Položite vrstice prekrivajočih se krompirjevih plošč. S pripravljeno omako namažemo plast krompirja. Postavite tanko plast čebule. Potresemo z naribanim sirom. Izberite sir po okusu, vendar naj se zlahka stopi. Na vrh sira, s kožo navzdol, položite razvaljani file ščuka. Notranjost namažite z omako in jo razvaljajte na pol. Robove folije dobro pritrdite in ribe prenesite na žičnato stojalo. Pečemo deset minut na vsaki strani. Pripravljenost preverite leseno nabodalo. Ne hitite, da bi folijo odvili: po peki naj riba počiva približno petnajst minut na nizki vročini.
4. Ribe na žaru z zelenjavo in paradižnikovo omako v slogu salse
Omaka je okras katere koli posode, žar ali žar brez nje pa je nepredstavljiv. Iskreno, lahko katero koli ribo spremenimo v kulinarično mojstrovino, če jo postrežemo s sladko in kislo, dišečo in začinjeno omako, s pečeno zelenjavo. Seveda postrvi niso vsaka riba, vendar naj bo zgled. Pomembno je, da ima izbrana riba manj kosti in več maščobe.
Sestavine
Postrv 2,5 kg
Pikantna zelišča: cilantro, peteršilj
Beli poper
Belo vino 150 ml
Mop omaka (med in gorčica Dijon) 100 g
Sol
Paradižnik 0,5 kg
Vroča zelena poper
Korenje
Rastlinsko olje
Lok
Česen
Limona (apna)
Koriander
Kuhanje:
Izperite ribe iz drobovja, na koži naredite koščice. Potresemo s soljo in poprom, zalijemo z vinom. Če boste pekli rečne ribe, pri katerih je vonj blata bolj izrazit, potem boste potrebovali več vina in v njem, z dodatkom zelišč, vsaj dve uri marinirali trup. Celo ribo lahko ocvrte, naredite popečen file ali narežite na zrezke - kot želite.
Pražite na rešetki, namaščeni z mops omako: zmešajte žlico gorčice in medu ter po potrebi dodajte malo vina, da dobite želeno konsistenco. Olupljen in kuhan jakni krompir prepražimo na žičniškem stojalu, začimbe velikih klinov s česnom, mletim poprom in sesekljanimi zelišči. Korenje olupite, grobo sesekljajte, prav tako namažite z mops omako in na žaru.
Omako pripravite vnaprej. Paradižnik blanširajte, odstranite kožico, odrežite jedro in mesni del narežite na kocke. Izrezan del z zrni obrišite skozi sito. Nastali pire združite z limoninim ali limetinim sokom. Čebulo zmeljemo in dodamo soku. Mešanico ugasnite z dodanim oljem. Po izvirnem receptu je treba vročo zeleno papriko narezati na zelo tanke obroče, vendar je vse odvisno od stopnje ostrine in okusa popra. V pire maso damo rezine paradižnika, sesekljan poper, sol. Naj sedi na šibkem ognju 5-7 minut.
Še enkrat upoštevajte, da v izvirnem receptu omaka ne vsebuje sladkorja, a začinjena omaka s sladkastim okusom je bolj zanimiva kot zgolj kisla in začinjena. Po želji med enolončnico dodajte malo sladkorja v paradižnikovo-čebulni pire.
5. Ribe na žaru - ocvrti krapi (kopeli, krapi) z jogurtovo omako
V ruski kuhinji je klasična jed - krap, pečen v kisli smetani. Če govorimo o pikniku in žaru, potem pečenje rib v pečici ne bo delovalo: to je še ena tehnologija. Lahko pa dobite podoben okus. Kombinacija ocvrtih rib s kislo mlečno omako je tradicionalno tudi za grško kuhinjo. Obstajajo podobne jedi drugih narodov. Torej nekaj je. Poskusimo.
Sestavine
Ribe 1,5 kg
Limona
Sol
Koper
Jogurt, naravni 400 g
Kisla smetana (20%) 300 g
Česen
Sveža meta
Poper
Orehovo olje 100 ml
Kuhanje:
Ribe popecite na žaru, kot običajno, predhodno očistite in jih starajte v mešanici soli, sesekljanih zelišč in limoninega soka. Količino sestavin prilagodite okusu.
Jogurt združite s kislo smetano, dodajte sesekljan sok in limonino lupinico, česen, sol, meto, poper in koper. Dodamo tudi sezamovo olje. Lahko ga nadomestimo z zdrobljenimi orehovimi jedrci. Omaka naj bo gosta, zato jo s kombiniranjem vseh sestavin precedite skozi sito z najmanjšimi luknjami, da odstranite sirotko, kot je to storjeno pri grški omaki. Mimogrede, če želite, ji lahko dodate nariban svež kumare. Izkazalo se bo zaziki, kot v Grčiji.
6. Ribe na žaru - ščuke v vinu
Naredite kalupe iz folije za enkratno uporabo. Na žaru lahko spečete ribe, da vam bo kuhar celo najbolj znane restavracije zavidal. Primerna za ta recept je seveda rdeča riba.
Sestavine
Fileti ščuka polž 1,0 kg
Belo vino 300 ml
Koper in peteršilj
Limona 1 kos.
Sol
Sojina omaka 50 ml
Maslo 100 g
Sir 250 g
Jajce 3 kos.
Kuhanje:
Koščke fileja dajte v posodo, nalijte z vinom, dodajte rezine limone, sesekljana zelišča, sol, sojino omako in začimbe.
Po uri je riba pripravljena za žar. Enakomerno ga razporedite po kalupih iz folije, skupaj z marinado. Jajca stepemo in kombiniramo z naribanim sirom. Ribe pokrijemo z mešanico in pečemo 15-20 minut.
Ribe na žaru - koristni nasveti
Obstajajo takšna kuhinjska orodja, katerih odsotnost se natančno občuti ravno med pripravo jedi z žara.
Če boste ribo ali meso ocvrli na odprtem ognju, ne pozabite pripraviti klešče za zavijanje izdelkov in silikonsko krtačo, s katero boste med postopkom cvrtja namazali meso ali ribe z omako ali marinado.
Steklenička z razpršilcem za namakanje bo potrebna, če je potrebno, da ogenj razbijete, ali pa potresete meso ali ribe, da znižate temperaturo pečenja na površini, ko morate počakati, da se jed ocvrti od znotraj.
