Zrezek je lahko iz svinjine, piščanca in celo rib. Toda pravi gurmani raje kuhajo to jed iz govedine.
Oven goveji zrezek - osnovna načela kuhanja
Zrezek je jed, ki je k nam prišla iz Amerike in je kos mesa, debel tri centimetre, ocvrt z obeh strani.
Če želite pripraviti to jed, vzemite goveje meso. Ima najmanj maščob in žil, zaradi katerih je meso žilavo. Bolje seveda, če je sveže ali ohlajeno meso. Če pa uporabljate zamrznjen izdelek, ga predhodno odtajate in posušite na prtičkih, da se znebite odvečne vlage.
Goveje meso se reže izključno po vlaknih. Samo v tem primeru se bo meso izkazalo mehko in sočno.
Pred kuhanjem zrezke podrgnemo z začimbami in jih pustimo nekaj časa, da se meso nasiti z njihovimi aromami. Sol morate narediti takoj, preden jo pošljete v pečico.
Zrezki se začnejo peči pri visoki temperaturi, tako da postane pokrit z zlato rjavo barvo, ves sok pa se ohrani v notranjosti. Nato jo pripeljemo v pripravljenost z znižanjem temperature.
Recept 1. Goveji zrezek v zeliščni pečici
Sestavine
pol kilograma govejega fileta;
mleta paprika;
začinjena zelišča;
90 ml rastlinskega olja;
namizna sol.
Način kuhanja
1. Goveje meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Če obstajajo filmi, jih previdno razrežite. Meso čez vlakna narežemo na pet rezin enake debeline.
2. Ponev postavite na močan ogenj in jo namažite z oljem. Vanj dajte zrezke in popecite na obeh straneh, po tri minute na vsaki.
3. V skodelici zmešajte olje s soljo in zelišči. Z nastalo mešanico namažite zrezke na vrhu, obrnite in namažite marinado na drugi strani.
4. Na folijo razporedite goveje rezine in jih zaprite s ovojnico. Damo v pečico in pečemo na 180 stopinj pol ure.
5. Izklopite temperaturo in pustite meso v foliji še deset minut. K mizi postrežemo s prilogo ali zelenjavno solato.
Recept 2. Goveji zrezek v pečici s čebulo
Sestavine
400 g govejega mesa;
drobna sol;
tri majhne čebule glave;
poper;
tri strok česna;
začimbe;
100 ml suhega vina.
Način kuhanja
1. Meso dobro izperite pod tekočo vodo, očistite iz površinskih filmov in posušite z brisačo. Košček naj bo debel največ štiri centimetre. V njej naredite več prečnih zarez. Čebulo in česen olupite in narežite na obroče. V vsak rez vstavite obroč čebule in česna. Zrezek naribajte s soljo, začimbami in mletim poprom. Pustite 15 minut, da se vpijejo vonji začimb.
2. Pekač obložite s folijo in ga prepognite. Nanj položite plast čebulnih obročev, nalijte vino in položite zrezek. Meso zavijte v folijo čim tesneje, da sok ne pušča.
3. Na vrhu folije naredite več majhnih odprtin, da lahko para uhaja. Damo v pečico, predgreto na 180 C, 40 minut. Če imate radi zrezek s krvjo, zmanjšajte čas kuhanja na 25 minut.
Recept 3. Goveji zrezek v pečici z belim vinom, medom in ingverjem.
Sestavine
0,5 kg govejega fileja;
30 ml pustega olja;
čebula;
30 ml sojine omake;
30 g medu;
ingver
80 ml suhega belega vina;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Goveji file operemo pod pipo, ga osušimo s prtičkom in previdno odrežemo zgornje filme. Meso narežemo na rezine, dva centimetra debele čez vlakna.
2. Čebulo in česen olupimo, drobno nasekljamo in kombiniramo s sojino omako, naribanim ingverjem, vinom in medom. Vse dobro premešamo. V nastalo zmes damo zrezke in pustimo dve uri, da se marinirajo.
3. Po dodeljenem času meso vzamemo, ga odvečno vlažimo s papirnato brisačo in namažemo z oljem.
4. Pečico predhodno segrejte na 180 C. Goveje meso postavite na žičnato stojalo in pecite v načinu Grill sedem minut na vsaki strani.
5. Zrezke prestavimo v ogreto keramično posodo, pokrijemo s folijo in še nekaj časa stojimo. Meso postrežemo s prilogo zelenjave na žaru ali kuhano.
Recept 4. Goveji zrezki v pečici z omako
Sestavine
kg goveje kaše;
75 ml rdečega vina;
60 ml ribezovega soka;
90 g masla;
90 g pšenične moke.
Način kuhanja
1. Goveje meso operemo, filme previdno narežemo in osušimo s prtičkom. Meso narežemo na zrezke debeline tri centimetre. Zmešajte poper s soljo in s to mešanico podrgnite vsako rezino govedine.
2. Frite zrezke v dobro ogreti ponvi tri minute na vsaki strani.
3. Goveje meso zložite v globoko posodo z debelimi stenami in za četrtino postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C.
4. V ponvi stopite maslo. Vlijte moko in pražite do zlate rjave barve.
5. Nekoliko počasi med mešanjem vlijte v juho, da ne nastanejo grudice. Mešanico zavremo in na šibkem ognju kuhamo deset minut.
6. V omako vlijemo ribezov sok in rdeče vino. Rahlo solimo in začinimo z rdečo papriko. Mešajte, ko omaka začne vreti, jo takoj izključite. Zrezke dajte na krožnik, prelijte omako in postrezite.
Recept 5. Goveji zrezek v pečici z limono
Sestavine
30 g rastlinskega olja;
500 g govejega fileta;
limona
sveže mlet poper;
namizna sol.
Način kuhanja
1. Oprano govedino očistimo iz filmov in posušimo s prtički. Meso narežemo na rezine debeline dva centimetra.
2. Limono prerežite na pol in iz nje iztisnite sok. Vanj dodajte olje in začinite s poprom. Zmešajte.
3. Zrezke damo v marinado in stojimo eno uro.
4. No, segreto ponev segrejte in v njej dve minuti po dve minuti pražite zrezke. Meso naj bo pokrito z zlato rjavo barvo, zato ga prepražimo na močni vročini.
5. Zrezek položite na pekač. Na vsako rezino govejega mesa dajte tanek krog limone in pecite pri 180 C četrt ure. Zrezke prestavimo v globoko toplotno odporno obliko, pokrijemo s folijo in držimo deset minut.
Recept 6. Marmorni goveji zrezek v pečici
Sestavine
500 g marmornatega govejega mesa;
mleti črni poper;
100 ml oljčnega olja;
sol;
30 ml kisa;
5 g origana;
štirje stroki česna;
3 g pekoče paprike;
5 g posušenega peteršilja.
Način kuhanja
1. V skledi zmešajte olivno olje z začimbami in kisom. Zmešajte. Moje marmorirano govedino pod pipo, posušeno s prtičkom in prerezano čez vlakna na zrezke.
2. Rezine govejega mesa dajte v vrečko, prelijte marinado, dobro pretresite in pustite nekaj ur v hladilniku.
3. Nato vzamemo meso in pustimo še eno uro. Na močan ogenj postavimo ponev z oljem. Zrezke pokapljajte s prtičem in na obeh straneh počakajte tri minute.
4. Obrazec pokrijemo s folijo, vanj damo zrezke in ga za pol ure pošljemo v pečico, segrejemo na 180 stopinj. Meso vzamemo, zavijemo ga v folijo in dušimo nekaj minut.
Recept 7. Goveji zrezek v pečici z gobami
Sestavine
100 g poljubnih gob;
500 g govejega mesa;
30 g žafrana;
dve skladbi. vino
100 šalotk;
50 g bazilike;
100 g belega dela por;
20 g origana;
30 g masla;
30 g oljčnega olja;
mleta paprika;
limonin sok ene limone;
ščepec soli.
Način kuhanja
1. Goveje meso operemo in narežemo na pravokotne koščke debeline štiri centimetre. Meso kuhajte v rahlo osoljeni vodi eno uro.
2. Kuhano goveje meso vzamemo iz juhe, damo v toplotno odporno obliko, ga napolnimo z vinom in kumarico dve uri, občasno ga obračamo. Origano in baziliko dajte v mešalnik, prelijte z olivnim oljem, limoninim sokom in vse začinite s poprom in soljo. Vse pretepajte do gladkega.
3. Dobljeno mešanico prenesemo v nepredušno posodo in damo v hladilnik. V ponvi raztopimo maslo in vanj vtremo drobno sesekljano šalotko ter por in žafran. Kuhamo, dokler čebula ni mehka. Gobe očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Dodajte čebulo, sol, poper in vse skupaj pražite približno pet minut. Vsak zrezek prerežemo na pol, ne da bi ga razrezali do konca. Na sredino postavite krompirjev krompirček in ga pritrdite z nitjo ali nabodala.
4. Zrezke premažemo s pire krompirjem iz hladilnika, razporedimo po pekaču in pečemo deset minut na vsaki strani. Postrezite k mizi z zelenjavo ali zelišči.
Goveji zrezek v pečici - nasveti in triki
- Določite čas peke, odvisno od želene stopnje cvrtja zrezka.
- Če dvomite, da se bo meso izkazalo mehko, uporabite marinado z dodatkom katere koli kisline.
- Meso bo mehko, če ga pred pečenjem namažemo s pripravljeno gorčico in ga pustimo nekaj minut.
- Zrezke narežemo samo čez vlakna.
- Končane zrezke zavijte v folijo in pustite nekaj časa, da meso doseže.
