Paradižnikova omaka je univerzalna, z njo pripravimo ali postrežemo veliko jedi. Ocvrto, kuhano, kuhano na pari meso, ribe, žar ali žar, priloge iz testenin ali riža, aromatizirane s porcijo omake, so okusne in ne bi izgledale tako privlačne, če ne bi bile oblečene s paradižnikovo omako.
Jedi, kot so mesne kroglice, zeljni zvitki, mesne kroglice v paradižnikovi omaki, so sočnejše in nekoliko gostejše.
Paradižnikova omaka s česnom gre dobro. Samo nekaj žlic paradižnika, malo moke, malo masla in par strokov česna ter navadnih testenin bo izginilo s krožnikov, kot čezmorska poslastica.
Omake iz paradižnikove paste - splošna načela priprave
• Recepti paradižnikove omake so izjemno preprosti, a da bo resnično okusna, se morate držati razmerij, ki jih priporoča recept. Z eksperimentiranjem lahko eksperimentirate z dodajanjem začimb in začimb po lastni presoji.
• Omako kuhamo na štedilniku v globoki ponvi ali ponvi. Jedi naj bodo debelostene ali s posebnim protilepkastim premazom, da omaka ne gori v njej.
• Za okusno omako potrebujete kakovostno paradižnikovo pasto. Ko najprej kupujete prve stvari, bodite pozorni na njegovo sestavo. Paradižnik, voda in sol so glavne sestavine, začimbe so morda prisotne, vendar je bolje, da take omake ne vzamete za omako, lahko pokvarite predvideni okus. Prav tako se je treba odpovedati nakupu, če je v sestavi kancerogen E-129.
• Ko odprete kozarec, ne pozabite odstraniti vzorca, pri čemer pasta ne sme imeti okornega okusa. Uporabite lahko preveč osoljen izdelek, vendar je treba omako v tem primeru dodati previdno.
• Paradižnik običajno razredčimo z vodo. Treba je opozoriti, da se pasta lahko usede na dnu, zato je pri vrenju omake priporočljivo, da jo redno dobro mešate.
Paradižnikova omaka: začinjen recept za preliv za katero koli jed
Sestavine
• 7 nageljnih dežnikov;
• štiri žlice paradižnikovega pireja;
• 200 ml pitne vode;
• dve žlici sladkorja;
• deset grahov popra;
• žlico Extra soli;
• mleta paprika v prahu - 1/3 tsp.
Način kuhanja:
1. Ko vlijemo vodo v ponev, v njo posadimo paradižnik. Dodamo vse začimbe in začimbe, dodamo sol in rahlo sladkamo.
2. Papriko postavite na močan ogenj in komaj do vrenja nastavite toploto nekoliko manj od povprečne. Kuhajte, ne dajte intenzivno vreti, približno 25 minut.
3. Končana omaka se filtrira skozi sito in prelije v sivko ali posodo za shranjevanje. V hladilniku hranimo do pet dni.
Paradižnikova omaka: recept s papriko in suhim česnom za mazanje osnove pice
Sestavine
• ustekleničena pitna voda - 120 ml;
• četrtina žlice mlete paprike;
• 150 gr. paradižnikovo mezgo;
• sladkor - 25 gr .;
• sol;
• četrtino čajne žličke posušenega sesekljanega česna;
• pol žlice suhe mlete bazilike.
Način kuhanja:
1. V majhno skledo dajte debel paradižnik, dodajte sladkor in ga dodajte. Tukaj nalijte baziliko, mlete paprike in česen - premešajte.
2. razredčimo z vodo in postavimo na zmerno vročino. Ko opazite začetek zavre, rahlo zmanjšajte vročino in kuhajte paradižnikovo omako približno deset minut.
3. Po odstranitvi z vročine pustimo, da se dobro ohladi, po kateri uporabimo omako namesto kečapa, da navlažimo osnovo pice.
"Žar" - omaka iz paradižnikove paste: recept za mesne in ribje jedi (s dimom)
Sestavine
• gorčična semena - dve žlički;
• paradižnikova pasta - 250-gramski kozarec;
• 50 gr. rjavi sladkor;
• žlica tekočega dima;
• rdeča paprika v prahu - 2 žlički;
• sesekljana posušena čebula - 1 tsp;
• četrtina žlice črnega grobega popra;
• rafinirano olje;
• majhna limona;
• žlico Worcestershire omake.
Način kuhanja:
1. V debelostensko ponev ali ponev razporedimo paradižnik.
2. Limono potopite v vrelo vodo dve minuti. Z citrusom obrišemo in odstranimo lupino citrusov, sadje narežemo in iz njega iztisnemo ves sok. Po filtriranju odmerite dve veliki žlici soka in ga dodajte paradižniku. Dodajte čajno žličko lupine, pokrijte preostale komponente. Dodamo žlico ali dve rastlinskega olja in po temeljitem mešanju damo na ogenj.
3. Redno mešamo, omako na zmerni vročini kuhamo približno sedem minut, ohladimo in prelijemo v omako.
4. Shranjujte v tesno zaprti posodi do enega tedna.
Paradižnikova omaka: recept "Classic" za ribje jedi
Sestavine
• ribje juhe - 350 ml;
• žlico moke;
• velik korenček;
• glava grenke čebule;
• kozarec paradižnikove paste;
• majhen lovorjev list;
• mlet vroč in črni poper;
• sladkor in evaporirana sol;
• maslo, visokoodstotno olje - 30 gr;
• peteršiljeva korenina.
Način kuhanja:
1. Na srednjem graterju naribajte korenje s korenino peteršilja. Čebulo drobno nasekljamo.
2. Sesekljane korenine prestavite v ponev in dodajte malo olja. Ko vzpostavimo povprečno ogrevanje, nenehno mešamo.
3. Vlijemo moko in med mešanjem pražimo zelenjavo še dve minuti.
4. V ponev damo paradižnik, lovorov list in dobro premešamo ter razredčimo z juho. Na srednjem ognju kuhajte z rahlim vreliščem pet minut.
5. Na priročno skledo postavite kovinsko sito, vanj vlijte vročo omako. Preostalo zelenjavo zmeljemo v cedilu in združimo s prepraženo maso.
6. Dodajte maslo, začimbe. Po mešanju vzemite vzorec in prilagodite okus omake s soljo in sladkorjem.
Paradižnikova omaka: recept gruzijske kuhinje s hmelja suneli
Sestavine
• origano, mleta bazilika - na nepopolni žlici;
• domače maslo, smetana - 25 gr .;
• velika čebula;
• 45 gr. paradižnikova pasta;
• česen;
• pitna voda - nepopoln kozarec;
• črni poper, sol in sladkor;
• pol žlice hmelja-sunelija.
Način kuhanja:
1. V majhnem kotlu ali debelostensko posodo s srednjim ogrevanjem stopite in dobro segrejte maslo.
2. Čebulo na drobno nasekljamo na četrtine obročev, dva stroka česna na drobno nasekljamo in vse potopimo v segreto maščobo. Fry, občasno mešajte, do zlatorjave barve. Paradižnik razporedimo po čebuli in brez prekinitve mešanja segrevamo še tri minute.
3. Nato nalijemo kuhano vodo in rahlo zavremo. Po vrenju je dovolj, da omako ob srednjem segrevanju sedem minut zmeljemo.
Paradižnikova omaka: recept z baziliko, za serviranje z mesnimi jedmi in kebabom
Sestavine
• kakovostna paradižnikova pasta - 70 gr .;
• 30 gramov škroba;
• 150 ml vode;
• čajna žlička sladkorja;
• rdeča paprika;
• čajna žlička mlete bazilike;
• česen;
• peteršilj - 5 vej.
Način kuhanja:
1. V ponvi kombiniramo paradižnik z granuliranim sladkorjem, baziliko in mletim rdečim poprom. Dodamo malo soli in s stiskalnico zdrobimo dva stroka česna. Dodamo približno 2/3 vode in dobro premešamo.
2. Mešanico damo na srednje nizko ogrevanje in do vretja vremo pet minut, da ne zavre. Netopni kristali soli ali sladkorja ne smejo ostati v omaki.
3. Medtem ko se omaka kuha, škrob razredčimo v preostali vodi. Mešanico dobro pretresite, zlomite vse grudice.
4. Ne da bi omako odstranili z vročine in močno mešali, nalijemo škrobno mešanico na tanko. Na srednji temperaturi segrejte do vretja in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, vzemite s štedilnika in dobro ohladite.
5. Dobro opran, posušen peteršilj na drobno nasekljamo in primešamo ohlajeni omaki.
Paradižnikova omaka: recept za mleto meso (za testenine)
Sestavine
• sveža svinjska in mleta govedina - 300 gr;
• dve srednji čebuli;
• 250 gr. paradižnikova pasta;
• svež česen;
• rafinirano olje, visoko rafinirano.
Način kuhanja:
1. Čebule ali njihove polovice čebulo drobno sesekljamo, Tri stroke česna z majhnim težkim nožem.
2. V ponvi segrejemo eno in pol žlice olja in vanj namočimo česen. Dve minuti pražite, občasno mešajte, in položite čebulo, kuhajte še pet minut.
3. Mleto meso dajte v ponev. Mi ga malo pograbimo in nato z vilicami gnetemo. Začinite s poprom in previdno, malo soli. Še naprej pražimo meso do zlato rjave barve.
4. Mletemu mesu dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in pražite še tri minute.
5. V ponev nalijte pol kozarca pitne vode in omako segrejte na nizkem ognju pod pokrovom. Ne dušite več kot pet minut.
Tehnološki triki za izdelavo omak iz paradižnikove paste, koristni nasveti in triki
• Ko se ohladi, se omaka navadno zgosti, zato ne poskušajte preveč zavreti. Odstranite s štedilnika, ne da bi dosegli želeno gostoto.
• Na koncu ne pozabite vzeti vzorec. Če je omaka kisla, dodajte malo sladkorja in kristale z mešanjem popolnoma raztopite.
• Za zgostitev se lahko uporablja škrob katere koli vrste, čeprav se pogosteje uporablja moka. Ohlapne sestavine razredčite v majhni količini hladne vode in v tanko strugo vlijte mešanico v vročo omako. Vročo maso močno premešajte, da preprečite gruščanje.
• Če želite omako iz paradižnikove paste razpasti z zelišči, jo dodajte šele po tem, ko se je popolnoma ohladila.
• V katerega koli od teh receptov lahko namesto dela paradižnika dodate kašo paprike. Omake s tem dodatkom se počutijo nekoliko ostrejše, okus pa prevzame volumen in lahkotnost. Poper narežemo na trakove, prelijemo z vrelo vodo in obdržimo, dokler se tanka gosta koža ne začne zlahka luščiti. Trajanje postopka se določi glede na oko, saj se pri paprikah različnih sort in zrelosti ta vrednost močno razlikuje.
• Namesto rafiniranega olja, ki ga priporočajo v formulacijah, lahko eksperimentirate z naravnim sončničnim oljem, ki ni bilo intenzivno čiščenje. Omake, pripravljene na njej, so po okusu še bogatejše, vendar je treba skrbno nadzorovati procese cvrtja, saj je v olju takšnih sort zelenjava lažja zapečena in nasičena z ogoljenim okusom.
• Za omake velja, da so posebej šik, v katerih so dobro vidne majhne rezine oluščene čebule. Za ta učinek približno tretjino čebule narežemo večje, kot je priporočeno v receptu, preostalo pa naribamo.
