Piščančje meso je priljubljen proračunski izdelek številnih družin. Nežno perutninsko meso je univerzalno, katerega jedi iz njega niso pripravljene, nadomeščajo svinjino in telečjo meso. Ali trpijo originalni recepti? Težko je nedvoumno navesti, vredno je najprej povprašati potrošnike.
Kisla kaša in omake bolje kot druge poudarjajo nežnost piščanca. Z dodajanjem nekaj začimb ali celo odvajanjem z enim česnom lahko večerjo skuhate v približno pol ure, poleg tega, da ne skrbite preveč za stransko jed. Piščanca servirajte v kislo smetanovi omaki s skoraj poljubno vrsto ali celo samo s svežim kruhom.
Splošna načela za pripravo piščančjih jedi v kislo smetanovi omaki
• Ne glede na to, kaj in kako se bo jed kuhala - v počasnem štedilniku, kotli, pečici ali v ponvi veliko časa ne bomo porabili za to. Priprava izdelkov in sam postopek ne bo trajal skupno eno uro.
• V kremni omaki so kuhani najbolj mesnati deli trupa ali fileja. Ni nujno, da je šlo za dojko, meso se lahko razreže od spodnjega dela noge in stegna. Zamrznjen piščanec ali ohlajen tudi ni posebej pomemben. V vsakem primeru bo piščančja obara v kisli smetani nežna, sočna in mehka.
• kislo smetano omako in meso najprej pripravimo posebej, piščanec pa najprej. Njeni koščki se ocvrtijo do zlato rjave barve v rastlinskem olju in šele po tem prelijemo z omako. Če je jed dopolnjena z gobami ali zelenjavo, jih je, tako kot meso, predhodno ocvrta ali kuhana.
• Omako ni težko narediti. Ne potrebuje predgrevanja. Vse sestavine se mešajo, ko je piščanec že ocvrt. Treba je opozoriti, da je kisla smetana mlečnokislinski izdelek, ki jo lahko zavremo pri visokih temperaturah. Zato za pridobitev omake enakomerne konsistence kislo smetano razredčimo z vodo. Za bolj bogat okus uporabite piščančje zaloge.
• Gosto kislo smetano omako z moko. Prepražimo ga z maslom ali s čebulo, nato pa ga kombiniramo z mešanico kisle smetane.
• Priporočljivo je, da zmerno dodate sol in meso, da ne bi pokvarili posode. Za obogatitev okusa uporabite mlet poper ali posebne mešanice za pripravo perutninskih jedi. Omako lahko barvate tako, da dodate curry ali mlete paprike.
• Za prilogo piščanca v kislo smetano omako je priporočljivo kuhati pire, kuhati riž ali testenine. Ohlapna kaša iz bisernega ječmena, ajde, proso, ječmenova drobtina se odlično poda k občutljivim koščkom piščanca in kisle smetane.
Jedi piščanca v kislo smetanovi omaki s slivami
Sestavine
• piščanec s kostmi - en kilogram in pol;
• velik korenček;
• 70 gr. slive brez sliv;
• velika glava čebule;
• rafinirano olje;
• kozarec kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• trije listi lovorja;
• muškatni orešček, kuminovo seme.
Način kuhanja:
1. Vzamete lahko celo ptico in jo nasekljate na koščke, primerni so tudi ločeni deli trupa - stegna, bobni ali prsi.
2. Oprane, posušene koščke piščanca položite v skledo. Potresemo z mletim poprom, soljo in dobro premešamo.
3. Slive prelijemo z vrelo vodo, dekantiramo in, natočimo s toplo vodo, pustimo v njej.
4. Čebulo tanko nasekljajte, prenesite v ponev z rastlinskim oljem. Dodamo grobo nariban korenček, pražimo na šibkem ognju, dokler ne postanejo mehki, in ga prestavimo v skledo.
5. V čisto ponev vlijemo novo porcijo olja, segrejemo in spustimo piščanca. Z intenzivnim segrevanjem hitro prepražite, koščke obrnite. Odstranite, ko so vse strani prekrite z zlato rjavo barvo.
6. Piščanca damo v majhen lonec ali globoko ponev z debelimi stenami, račke so idealne za naše namene. Tja smo postavili tudi ocvrto zelenjavo. Dodajte ščepec muškatnega oreščka in kumino.
7. Iz sklede z nabrekljanimi slivami odcedite vso vodo. Jagode osušite, nato grobo nasekljajte in prestavite na piščanca. Med kosi razporedimo lovorjev list in damo grah (3-4 kos).
8. Zavremo kislo smetano s 100 mililitri vode, prelijemo s piščancem in postavimo na močan ogenj.
9. Zavremo, nato temperaturo znižamo na minimum. Piščanca v kislo smetano omako pod pokrovom dušite približno eno uro.
Piščanec v kisli smetanovi omaki: nežen sočen prsni recept
Sestavine
• velika prsa (file) - 800 gr .;
• tri čebule;
• 30 gr. moka;
• piščančja juha - 150 ml;
• koper;
• sončnično olje - 2 žlici. l .;
• 150 gr. kisla smetana, vsebnost maščob do 20%.
Način kuhanja:
1. Filete z ostrim nožem narežite na majhne koščke, poper, zmerno dodajte sol in dobro premešajte. Damo v ponev s segretim oljem in na hitro prepražimo ob pogostem mešanju. Ko je piščanec dobro porjavil, ga dajte v skledo.
2. Zmešajte kislo smetano z vodo (juha). Koper na drobno nasekljamo, vlijemo v kislo smetano, dodamo sol in dobro premešamo.
3. V ponev, od cvrtja mesa, dodamo malo olja in damo polovico čebulnih obročev. Frite do zlato rjave barve, potresemo z moko, premešamo in vlijemo v mešanico kisle smetane.
4. Mešanje rahlo zavremo. Ko zavre, damo vanj koščke piščanca in ga pustimo na nizkem ognju. Stew, pri čemer ne pozabite občasno mešati, vsaj pol ure.
Pečen piščančji file v kislo smetanovi omaki s posušenimi gobami
Sestavine
• piščančja stegna - pol kilograma;
• 25 gr. posušene jurčke;
• velika čebula;
• 25 gramov moke;
• en in pol kozarca vode;
• 100 gr. zelo mastna kisla smetana;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• 50 gr. sladko smetano maslo.
Način kuhanja:
1. Približno dve uri pred kuhanjem posušene gobe dobro operemo in jih pustimo, prilijemo hladno vodo. Če gobe niso cele, bo za namakanje potrebno manj časa.
2. Previdno odstranite kožo s bokov, odstranite semena. Meso narežite na koščke poljubne velikosti.
3. V ponev vlijemo žlico olja in dodamo polovico smetane. Ponev postavimo na majhen ogenj. V segreto mešanico maščob potopite koščke piščanca. Frite do zlate barve, damo v globoko ponev.
4. Iz sklede z gobami izrazite skozi plasti vode iz gaze. Gobe operemo, napolnimo s prečiščeno vodo, v kateri so bile namočene, kuhamo do mehkega. Ohladimo, tako da ga vzamemo iz juhe in narežemo na rezine, za omako pa pustimo 150 ml gobove juhe.
5. Sesekljano čebulo prepražimo v preostalem maslu in rastlinskem olju. Dodamo gobe in pražimo, dokler čebula ne porjavi.
6. Moko potresemo z gobjim praženjem, dobro premešamo. Nalijte juho, ki je ostala v ponev, namažite kislo smetano. Nenehno mešamo, prilijemo kislo smetano omako na sam začetek. Po okusu dodamo in po okusu ocvrto piščančje meso. Postavite na majhen ogenj in pustite, da se duši pod pokrovom. Kuhajte vsaj 20 minut.
Piščančja prsa v kisli smetanovi omaki
Sestavine
• sveži, srednje veliki šampinjoni;
• piščanec (file) - 500 gramov;
• moka - 75 gr .;
• pol kozarca piščančje juhe (voda);
• čebula;
• 70 gr. kremasto naravno maslo;
• 200 gr. mastna kisla smetana;
• četrtina skodelice smetane z nizkim odstotkom;
• žlico koruznega olja;
• Dijon gorčica.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na velike kvadratne koščke. Sušimo in damo v vrečko, tu nalijemo moko. Tesno zaprite, embalažo dobro pretresite in poskrbite, da so vsi kosi obloženi z moko.
2. V rastlinskem olju čebule rahlo prepražimo. Dodajte debele plošče šampinjonov in vse skupaj še vedno prepražite. Ko počakate, da vsa vlaga iz gob izhlapi, jih rahlo rjavi in vse prenesite v posodo.
3. Ponev operemo, obrišemo na suhem in postavimo na majhen ogenj. Prilijemo malo rastlinskega olja, mu dodamo smetano in pustimo, da se mešanica dobro segreje. V vročo mešanico maščob namočimo fileje, namočen v moki, in pražimo, dokler na vseh straneh ne zdrobimo. Pomembno je, da ne prekomerno sušite, zato meso ocvrte hitro, z največjo toploto. Tako kot gobe piščanca dajte v ločeno skledo.
4. V čisti ponvi popolnoma stopite košček preostalega olja. Z žlico stresemo moko in z njo potresemo raztopljeno maščobo. Mešamo, pražimo, dokler se ne pojavi tanko oreškov okus. Sama masa naj bi dobila kremast odtenek.
5. Maso moke zmešamo z gorčico, dodamo kislo smetano in smetano, dodamo. Potem ko omako dobro premešamo, vanjo damo piščanca in gobe, ocvrte s čebulo. Tri minute na nizkem ognju.
Pečen piščanec v omaki iz česnove kisle smetane
Sestavine
• bobni ali boki - 1 kg;
• česen;
• 250 gr. kisla smetana;
• 70 ml mleka ali smetane;
• dve čebuli;
• začimbe "Za druge tečaje perutnine."
Način kuhanja:
1. Piščančje meso operemo z vodo, ga osušimo in s hrustancem odrežemo spodnji del kosti.
2. Na dno ognjevzdržne oblike položimo polobroče čebule, na njih pa trdno položimo noge. Izberemo kapaciteto tako, da je piščanec ležal v eni vrsti.
3. Pokrijte obrazec s pokrovom ali listom folije, dajte v pečico.
4. Tri velike stroke česna zdrobite v kislo smetano, začinite z začimbami, nalijte mleko, sol in premešajte.
5. Ko piščanca hranimo v pečici 20 minut, ga vzamemo ven, napolnimo s kislo smetano omako in vrnemo še 25 minut. Tokrat ne pokrivamo obrazca.
Preprost recept za dušen piščanec v kisli smetanovi omaki za počasen kuhalnik
Sestavine
• tri velike noge;
• 90 gr. pšenična moka;
• rafinirano olje;
• česen;
• 20% kisla smetana - poln kozarec;
• žlico mlete paprike v prahu.
Način kuhanja:
1. Izperite noge in temeljito sperite, preglejte kožo - odstranite perje, odrežite skorjo. Po želji lahko pustite, ne pozabite izrezati žleze. Sesekljajte, razdelite noge na stegno in spodnji del noge, ki jih popražite z moko.
2. Nalijte tanko plast olja v posodo za večkratno kuhanje, aktivirajte kateri koli program kuhanja. Segrejte maščobo, vanj potopite piščanca, rjavega na obeh straneh. Ocvrto porcijo ocvremo, vsakič ne več kot tri koščke. Če želite pospešiti, lahko uporabite veliko ponev z debelimi stenami.
3. V skledo damo ocvrte koščke piščanca in prilijemo kislo smetano. Dodamo papriko, malo solimo, damo nasekljan česen. Piščanca začinite s poprom, prelijte z vročo vodo in zaprite pokrov.
4. Vključite možnost "Gašenje", nastavite časovnik na 40 minut.
Triki za kuhanje piščanca v kislo smetano omako - nasveti in triki
• Za omako je bolje vzeti maščobno kislo smetano. Biti mora samo svež, ustaljeni izdelek se lahko pod vplivom visoke temperature "zvija".
• Preden piščanca spustite v vroče olje, koščke dobro osušite. Če tega ne storite, se bo razpršila rdeča vroča maščoba v stiku z ostanki mesnega soka ali vode.
• Če piščanec hitro porjavi, ga ocvrite samo na močnem ognju. Počasen postopek lahko izsuši nežno meso.
