Lula kebab dobesedno prevaja kot mesno cev. Toda v resnici ni nobene luknje v njej, jed je izdelek iz mletega mesa v obliki podolgovate kroglice. Toda ne hitite, da bi prepražili preostali nadev iz cmokov ali rezin.
Lula kebab zahteva popolnoma drugačen pristop, ima svoje posebnosti in skrivnosti kuhanja. Vse, pa tudi različne recepte najdete tukaj.
Jagnječ kebab - splošna načela kuhanja
Za pripravo mletega mesa se uporablja goveja kaša z maščobo. Pravzaprav ni razlike, na kakšen način meljemo meso, vendar je pomembno, da ga temeljito premešamo. To je precej dolgotrajen postopek, zaradi česar je mleto meso lepljivo, prožno, enostavno za uporabo. Poleg mešanja lahko pripravljeno maso pretepemo na pultu ali kovinskem listu. To naredite tako, da vzamete v roko majhen del mletega mesa, ga visoko, ostro dvignete in s silo vržete na mizo, ga zberete in ponovite večkrat.
Kaj dodamo mletemu kebabu:
• sol;
• poper;
• čebula, česen.
Pri klasični jedi je seznam sestavin precej redek, mletemu mesu dodajo le čebulo in začimbe. V drugih receptih lahko najdete zelenice, včasih v njih dajo zvitek, jajca, kar sicer ni povsem pravilno, vendar je mogoče. Po temeljitem mešanju je treba mleto meso dati malo časa, da zori, bolje je, da ga postavite v hladilnik.
Kebab lahko narezate na lesene palice (nabodala, nabodala) ali samo v obliki podolgovatih rezin. Vse je odvisno od izbrane metode toplotne obdelave. Če nameravate posodo ocvrti na žaru ali žaru, potem je potrebna palica. V pečici lahko kuhate kebab brez njega, tako da nastale cevi položite na peki papir ali folijo.
Pečji jagnječji kebab v pečici
Eden najlažjih in najbolj dostopnih načinov za kuhanje jagnjetine kebab. Vsaka električna ali plinska pečica bo storila.
Sestavine
• 500 g ovčetine;
• 200 g čebule;
• poper, sol, zira.
Kuhanje
1. Iz jagnjetine skuhamo mleto mleto meso. Izberite meso z maščobo. Če so kosi vitki, potem lahko dodate še maščobni rep ali kos sveže slanine.
2. Čebulo olupite, narežite na zelo majhne in tanke kocke, vmešajte v jagnjetino.
3. Takoj dodamo dober ščepec popra, nekaj ščepcev soli.
4. Začnemo posegati v nadev. To počnemo vsaj pet minut. Iz mase naj bo homogena. Malo lepljiva zmes z belimi žilami.
5. Pokrijte posodo. Mleto meso za kebab pošljemo, da dozori v hladilniku. Stojimo vsaj eno uro.
6. Pripravite pečico. Na pekač ali tik nad njim bomo postavili žičnati regal. Najprej jo pokrijemo s folijo in list namažemo z nekaj kapljicami olja.
7. Pripravimo tudi lesene palice. Vzamemo nabodala za enkratno uporabo. Da se ne pečejo v pečici, namočite pol ure v hladni vodi.
8. Vzamemo nadev, poberemo majhno količino nadeva, na lesena nabodala nalepimo podolgovate kebabe.
9. Oblikovane izdelke položimo na pripravljen pekač s folijo.
10. Damo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, pečemo 20 minut. Nato previdno vzamemo pekač, kebab obrnemo, kuhamo še 20 minut.
Dišeči jagnječji kebab na žaru
Še en tradicionalni recept za jagnječji kebab, ki ga pripravimo s česnom, azijskimi začimbami, jed se izkaže za nežno nežno, sočno. Za cvrtje se uporablja navaden žar z vročim premogom.
Sestavine
• 0,9 kg jagnjetine (pleča);
• 0,15 kg maščobne repne maščobe;
• 2 glavi čebule;
• 3 stroki svežega česna;
• 0,2 tsp. črni poper, rdeča, mleti koriander;
• 1 ščepec zira;
• 1 žlica. l sol.
Kuhanje
1. Jagnjetino operemo, osušimo, narežemo na koščke. Očistimo čebulo s česnovimi glavami, ki jih je potrebno tudi sesekljati.
2. Vse te izdelke prenesite skozi mlinček za meso.
3. Pripravljenemu mletemu mesu dodajte začimbe, sol in dobro premešajte. Ta količina bi morala vzeti približno žlico soli, veliko pa je odvisno od mletja.
4. Zdaj je treba mleto meso razdeliti na 8-10 delov, jih dati v posodo, pokriti, poslati v hladilnik za nekaj ur.
5. Te kebabe lahko nataknete na kovinske palice. Vzamemo en kos, previdno ovijemo nabodalo, vsake roke zmočimo z vročo vodo. Oblikujemo vse kebabe.
6. Pripravite žar, kot je žar. Počakamo, da nastanejo vroči premogi in položimo nabodalo.
7. Pripeljite do zlate skorje, pazite in pravočasno obrnite, da se jed enakomerno ocvrti z vseh strani.
Jagnječji kebab v ponvi
Poenostavljena različica jagnjetine kebab v ponvi. Za cvrtje morate uporabiti jagnječje meso, veliko okusnejše bo.
Sestavine
• 500 g mletega jagnjetine;
• 1 čebula;
• 10 g cilantro;
• črni poper, rdeča, sladka paprika;
• 1 strok česna;
• sol;
• rastlinsko olje.
Kuhanje
1. Vzemite jagnječji nadev, ga dajte v skledo. Dodamo nasekljano čebulo in en strok česna. Če je jagnjetina brez maščobe, dodajte malo sesekljane maščobe ali 40-50 gramov naribanega masla.
2. Uvedite vse začimbe. Vključno z zdrobljenim cilantro in soljo. Maso za kebabe gnetemo približno pet minut, dokler ne postane gladka.
3. Dajte v hladilnik, da se vlije.
4. Namakajte majhne lesene nabodala.
5. Mleto meso vzamemo, ga razdelimo na štiri ali pet delov, saj je kebab v ponvi bolje kuhati majhen. Primerneje jih bo obrniti, odstraniti.
6. Na palčke oblikujemo podolgovate klobase, močno pritisnemo, da je oblika močnejša.
7. Ponev namažite z rastlinskim oljem. Dali smo na ogenj. Priporočljivo je, da vzamete posodo z debelim dnom, ki bo enakomerno porazdelila toploto.
8. Razširite kebab. Kuhajte z vseh strani na srednjem ognju, dajte jed dobri ocvrti. Pokrivanje ponve ni priporočljivo, da ne bi izzvali izpustov sokov, sicer se bo jed začela gneteti. Lepa skorja ne bo delovala.
Jagnječji kebab z vodko (konjak)
Jagnječji kebab za to doda vodka. Lahko pa uporabite tudi konjak, izkazalo se bo, da ne bo nič slabše. Alkoholna pijača bo izboljšala okus mesa, ga naredila bolj nežno.
Sestavine
• 0,5 kg jagnječega nadeva;
• 20 ml vodke;
• 2 stroka česna;
• 1 majhna čebula;
• črni poper, sol.
Kuhanje
1. V jagnječje meso nalijemo vodko, nekaj minut previdno gnetimo. Potrebno je, da pijača prodre v vlakna, se popolnoma absorbira.
2. Prepražite čebulo in česen, dodajte mleto meso.
3. Nalijte črni poper in sol. Približno čajno žličko naj bo brez drsnika.
4. Osnovo gnetemo približno deset minut. Dokler ne doseže želene konsistence in lepljivosti.
5. Razdelite jih na 5 delov, oblikujte podolgovate kroglice, pokrijte s oprijetim filmom in pošljite za eno uro v hladilnik.
6. Vzamemo ven, vsak kos previdno prebodemo z nabodalom, z navlaženo roko ga močno pritisnemo na palico, raztegnemo.
7. Širimo ga na vročo brazo, pripeljemo do pripravljenosti. Lahko pa kuhate v ponvi ali v pečici, kot je bilo storjeno v zgornjih receptih.
Jagnječja in piščančja kebab
Za kebab ne morete uporabiti že pripravljenih piščančjih žarometov, saj so v glavnem sestavljeni iz kože, maščobe. Bolje je vzeti obrezke iz bokov ali prsi, mogoče je s kožo.
Sestavine
• 400 g maščobne ovčetine;
• 250 g piščanca;
• 2 glavi čebule;
• poper, sol, česen po želji.
Kuhanje
1. Mešano meso izdelujemo iz dveh vrst mesa.
2. Zelo fino dodajte sesekljano čebulo, lahko stisnete strok česna. Začinimo z začimbami.
3. Maso za rezine gnetemo in pošljemo v hladilnik, da se napihne.
4. Izdelujemo kebab. Razširimo ga na segreto ponev, kuhamo na močnem ognju do zlato rjave barve na vseh straneh.
Jagnječja in goveja kebab
Goveje meso se pogosto meša z jagnjetino za pripravo kebabov. Ti dve vrsti mesa sta odlično kombinirani, imata izrazit okus, jedi iz njih so preprosto okusne.
Sestavine
• 400 g ovčetine;
• 200 g maščobne repne maščobe oz.
• 400 g govejega mesa;
• 1 tsp kečap ali paradižnikova pasta;
• 100 g čebule;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica. l sesekljan cilantro;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Zviti dve vrsti mesa in maščobe repne maščobe. Ali vzemite katero koli drugo maščobo.
2. Dodajte paradižnikovo pasto ali žlico s diapozitivom paradižnikovega kečapa.
3. Damo nasekljano čebulo in česen, dodamo cilantro, sol. Mlete kebabe začinite z začimbami.
4. Temeljito gnetite podlago približno pet minut.
5. Razdelite na več delov glede na število kebabov. Pokrijte s filmom, pustite nekaj ur v hladilniku.
6. Navlažite lesena nabodala, jih odstranite iz vode.
7. Kebabe nataknemo na pripravljene palice, močno pritisnemo, poravnamo in podaljšamo.
8. Kuhamo na poljuben način, možno je na žaru, ponvi, v pečici.
Jagnječ kebab - koristni nasveti in triki
• V kebab lahko daste celo staro ali ne zelo svežo ovčetino. Toda pred kuhanjem mletega mesa je treba kose namazati z vodko ali naribati z gorčico, pustiti eno uro, lahko pa tudi dlje. Po tem se meso lahko zvije.
• Če je mleto meso ohlapno, bo padlo z nabodala, kebab ne bo deloval. Le dolgo gnetenje bo pomagalo popraviti situacijo. Toda v nobenem primeru ne smete uporabljati kombajna. Kebabi imajo radi človeške roke.
• Pomembno je, da mleto meso navijemo na nabodala, da med njimi ni nobenih lukenj in zraka, zelo močno pritisnemo. V nasprotnem primeru se bo parna med cvrtjem nabrala v luknjah, vlaga, kebab se bo preprosto razpadel.
• Če mleto meso mešamo z golimi rokami, jih potopimo v toplo in celo vročo vodo. Če pa uporabimo gumijasto rokavico, je treba pri oblikovanju kebaba roke navlažiti s hladno vodo.
